家庭素菜制作

內(nèi)容概要

素菜以植物性原料、調(diào)料、助料為主，雞蛋清、鮮牛奶等原料為輔；不能用雞蛋黃、鴨蛋和固體奶油等。素菜的藝術(shù)加工和烹調(diào)制作是以葷菜為指南的。素菜的烹調(diào)方法有炒、炸、炸熘、燒燜、蒸、燉、湯、羹、糊、煮鹵和各種冷菜、甜菜等。    素菜烹調(diào)是一門獨(dú)具特色的烹調(diào)技術(shù)。本書所列各種素菜肴261種，重在傳統(tǒng)制作法，以供廣大家庭、廚師參考。讀者可在此基礎(chǔ)上舉一反三，靈活多變，如變名稱、變?cè)?、變調(diào)料復(fù)合味，但不要形成一般化，要突出素菜風(fēng)味和特色，以“假”亂“真”確保素菜制作的特殊性。    在人們生活水平不斷提高的同時(shí)，許多人越來越重視食用素菜，以平衡膳食，減少常食勞菜給身體健康帶來的不良影響。我們期望本書的出版能得到廣大素菜愛好者的歡迎。

書籍目錄

一、冷菜類 1.白雞 2.鹵鴨 3.素肉松 4.土豆松 5.脆鱔 6.熏魚 7.熏鵝 8.熗冬菇 9.熗泡椒 10.洋菜拌藕絲 11.拌素腸 12.拌鴛鴦 13.糖醋拌黃瓜 14.茄汁花生汁 15.五香面筋 16.五香鹵汁蘭花豆腐干 17.鹵汁冬菇 18.拌鍋巴 19.鹵汁青毛干 20.辣白菜 21.油燜甜椒 22.蔥油黃瓜 23.香椿豆腐 24.酸甜西蘭花 25.素?zé)?26.五香烤麩 27.琥珀核桃 28.凈素火腿 29.紅油芹黃 30.香油馬蘭 31.怪味粉皮 32.黃燜香菇 33.蜜汁番茄 ……二、炸熘類三、爆炒類四、燜燒類五、蒸燉類六、湯、羹、糊類七、甜品類

圖書封面

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