中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)

前言

為了適應(yīng)高等中醫(yī)院校開設(shè)中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)專業(yè)的需要和為中醫(yī)藥其他專業(yè)學(xué)生開設(shè)中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)選修課程提供教材.國(guó)家中醫(yī)藥管理局組織編寫了中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)專業(yè)系列教材。這套教材計(jì)有《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)》、《中醫(yī)康復(fù)學(xué)》，《中醫(yī)老年病學(xué)》、《中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)概論》。其中《中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)概論》主要是供高等中醫(yī)院校非中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)專業(yè)開設(shè)選修課使用，其余均為中醫(yī)本科教育中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)專業(yè)的專業(yè)課教材。各門教材均在廣泛搜集資料的基礎(chǔ)上，按照科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性和系統(tǒng)性的要求進(jìn)行編寫，既注意充分反映中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)的傳統(tǒng)理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，突出中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)的特點(diǎn)，又注意吸收國(guó)內(nèi)外成熟的最新研究成果，以保證教材的先進(jìn)性和時(shí)代感。各門教材編寫出初稿后。均經(jīng)本系列教材編審委員會(huì)及有關(guān)專家們根據(jù)教材的要求。分別給予了審定。中醫(yī)本科教育中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)專業(yè)的設(shè)置，對(duì)培養(yǎng)中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專門人才。提高中醫(yī)薊適應(yīng)社會(huì)需要和當(dāng)今醫(yī)學(xué)模式轉(zhuǎn)變的能力，促進(jìn)中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展，具有重要意義。編寫中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)專業(yè)系列教材，實(shí)屬探索性和開創(chuàng)性的工作?？晒┙梃b的經(jīng)驗(yàn)較少，因而殷切希望各高等中醫(yī)院校從事中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)的教學(xué)人員和廣大讀者在使用中進(jìn)行檢驗(yàn)，并提出寶貴意見，以便進(jìn)一步修改完善，使之成為科學(xué)性更強(qiáng)、更切合實(shí)際的高等中醫(yī)院校教材，為培養(yǎng)中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專門人才，提高中醫(yī)藥學(xué)術(shù)水平作出貢獻(xiàn)。中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)專業(yè)教材編審委員會(huì)

內(nèi)容概要

　　《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中的主要內(nèi)容包括：中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念和內(nèi)容、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn)、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)要求與方法、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展、簡(jiǎn)史、食物的性能和飲食的作用、食物的性能、飲食的作用、食物、傳統(tǒng)食品和中醫(yī)保健醫(yī)療食品的概念與分類、食物的配伍應(yīng)用、飲食應(yīng)用禁忌、飲水類等等。

書籍目錄

上篇 總論第一章 概述第一節(jié) 中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念和內(nèi)容第二節(jié) 中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn)。一、天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀二、調(diào)理陰陽營(yíng)養(yǎng)觀三、食藥-體營(yíng)養(yǎng)觀四、全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀第三節(jié) 中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)要求與方法第二章 中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展、簡(jiǎn)史第三章 食物的性能和飲食的作用第一節(jié) 食物的性能第二節(jié) 飲食的作用一、飲食的預(yù)防作用二、飲食的滋養(yǎng)作用三、食物的延緩衰老作用四、飲食的治療作用第四章 飲食的應(yīng)用第一節(jié) 食物、傳統(tǒng)食品和中醫(yī)保健醫(yī)療食品的概念與分類一、食物的概念與分類二、傳統(tǒng)食品的概念與分類三、中醫(yī)保健醫(yī)療食品的概念與分類第二節(jié) 食物的配伍應(yīng)用第三節(jié) 飲食應(yīng)用禁忌一、患病期間飲食禁忌二、服藥飲食禁忌三、孕期和產(chǎn)后飲食禁忌中篇 常用食物第五章 飲水類冰雪井水泉水第六章 糧食類第一節(jié) 谷類粳米糯米小麥大麥?zhǔn)w麥高梁粟米玉蜀黍慧苡仁第二節(jié) 豆類綠豆綠豆芽赤豆刀豆蠶豆豌豆豇豆扁豆黑大豆黃大豆黃豆芽豆腐豆腐皮豆腐漿豆腐乳第七章 蔬菜類第一節(jié) 葉、莖、苔類水芹旱芹莧菜白菜包心菜蕹菜菠菜茼蒿洋蔥韭菜金針菜椿葉芥菜萵苣大蒜茭白芫荽茴香萊油菜蔥毛筍蘆筍莼萊第二節(jié) 根莖類白蘿卜胡蘿卜慈菇芋艿藕百合生姜甘薯馬鈴薯山藥第三節(jié) 瓜茄類冬瓜絲瓜黃瓜南瓜苦瓜番茄茄子辣椒第八章 野菜類馬齒莧枸杞菜馬蘭頭苜蓿薺萊刺兒菜第九章 食用菌木耳白木耳香蕈蘑菇第十章 果品類第一節(jié) 鮮果類荸薺甘蔗香蕉柿子李子梅子杏楊梅山楂橘橙子柚梨桃子桑椹檸檬蘋果橄欖櫻桃葡萄枇杷龍眼肉荔枝石榴刺梨獼猴桃羅漢果椰子第二節(jié) 干果類白果榧子胡桃仁大棗栗子菱向日葵子蓮子芡實(shí)松子落花生南瓜子甜杏仁第三節(jié) 瓜果類西瓜甜瓜第十一章 畜肉類豬肉豬蹄豬肚豬肝豬心豬腎豬膚豬腸豬肺豬髓火腿牛肉羊肉狗肉兔肉鹿肉驢肉第十二章 禽肉類雞肉鴨肉鵝肉鵪鶉?guó)澣馊溉獾谑?水產(chǎn)品類海參海蜇蝦對(duì)蝦蟹鮑魚螺螄蚶蟶淡菜蛤蜊田螺烏賊魚帶魚石首魚銀魚鯧魚鯽魚鯉魚鰱魚鳙魚鰣魚鯇魚鰻鱺魚蟮魚鱉龜肉泥鰍鱭魚鱧魚廣青魚白魚鱖魚紫菜海帶干貝牡蠣肉第十四章 奶蛋類牛乳羊乳雞蛋鴨蛋雀蛋鵪鶉蛋鴿蛋第十五摩蛇蛙類蛇肉青蛙蛤士蟆蛤螟油第十六章 調(diào)味晶及其他佐料類白糖紅糖冰糖食鹽醬油醋酒八角茴香花椒胡椒茶葉蜂蜜黑芝麻麻油菜子油花生油玫瑰花桂花茉莉花下篇 常用中醫(yī)保健醫(yī)療食品第十七章 鮮汁、飲、露西瓜汁鮮李汁苦萊姜汁飴蘿卜汁五汁飲姜茶飲婪糖蘇葉飲醋浸生姜飲姜茶烏梅飲絲瓜花蜜飲五味枸杞飲柔菊薄竹飲小大薊飲甘桔飲益壽飲米露姜露金銀花露茉莉花露雞露第十八章 湯當(dāng)歸生姜羊肉湯烏賊桃仁湯人參蓮肉湯百合雞子黃湯蟶肉刺瓜湯濃藕湯鯉魚赤小豆湯驢肉湯蝦米酒湯冬瓜瓤湯蕹菜湯玫瑰花湯參棗湯人參胡桃湯雪羹湯荸薺湯山楂湯山楂紅糖湯花生冰糖湯桂圓生姜湯第十九章 酒、醴、醪枸杞子酒紅花酒丁香煮酒栝樓醴地黃煮酒桂圓醴香櫞醴茯苓酒綠豆酒……第二十章 蜜膏第二十一章 粥第二十二章 羹第二十三章 糖果、蜜餞、糖漬食品第二十四章 米面食品第二十五章 菜肴食物名索引

章節(jié)摘錄

四、全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀數(shù)千年來的飲食文化歷史表明。中華民族的飲食習(xí)慣從整體來看.是在素食的基礎(chǔ)之上。力求葷素搭配。全面膳食的。其營(yíng)養(yǎng)觀正如《素問·五常政大論》所說的：“谷肉果萊。食養(yǎng)盡之’和《素問·藏器法時(shí)論》所說的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五萊為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。所謂全面膳食，就是要求長(zhǎng)期，或經(jīng)常的在飲食內(nèi)容上應(yīng)盡可能做到多樣化，要講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲等之間的合理搭配。對(duì)常人來講，不主張偏食，更不提倡過量與廢食。對(duì)一味追求山珍海味、雞鴨魚肉、美酒名茶、大吃大喝，或過分茹苦清素，乃至為追求體型苗條而厭食、長(zhǎng)期減食或辟谷絕食等做法，都是中醫(yī)所反對(duì)的。但另一方面，對(duì)特殊人與患者，也不主張采用與常人一樣的飲食模式。可根據(jù)其不同的體質(zhì)，職業(yè)，信仰與病情，做到審因用膳和辨證用膳。做到飲食內(nèi)容的合情，合理。第三節(jié)  中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)要求與方法中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)為中醫(yī)養(yǎng)生與康復(fù)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。其任務(wù)是通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握、熟悉或了解中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論、知識(shí)和應(yīng)用技能，為中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)，中醫(yī)康復(fù)學(xué)、老年病學(xué)、以及內(nèi)、婦、兒、外等臨床課程奠定基礎(chǔ)。本課內(nèi)容豐富，涉及面廣。有的內(nèi)容已在中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)，中藥學(xué)，方劑學(xué)、內(nèi)經(jīng)、傷寒論、金匱要略、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等課程中出現(xiàn)過。因此在學(xué)習(xí)本課時(shí)應(yīng)與上述課程內(nèi)容有機(jī)聯(lián)系起來，以加深理解。中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是屬于兩個(gè)不同的醫(yī)學(xué)體系。相同之處都是研究飲食在機(jī)體中的攝取、吸收和利用等過程，著重討論飲食對(duì)機(jī)體的保健和防治疾病作用。所不同之處，前者是以中醫(yī)的陰陽，五行、臟腑、經(jīng)絡(luò)、氣、血、精、津等宏觀理論進(jìn)行論述，而后者則是著眼于食物的內(nèi)在成分，如營(yíng)養(yǎng)素、熱量、維生素、常量與微量元素等微觀理論進(jìn)行論述。在學(xué)習(xí)過程中應(yīng)以中醫(yī)內(nèi)容為主體，適當(dāng)參考現(xiàn)代醫(yī)學(xué)內(nèi)容，但絕不可牽強(qiáng)附會(huì)，生搬硬套。以保掙中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)特色。對(duì)食物與保健醫(yī)療食品部分，根據(jù)教學(xué)大綱要求，學(xué)生重點(diǎn)掌握一部分，要求領(lǐng)會(huì)要點(diǎn).舉一反三。對(duì)次要內(nèi)容則要求做到熟悉或了解，以備將來在臨床應(yīng)用中加以參考，逐漸掌握。在應(yīng)用能力方面，要求學(xué)生在生活和臨床中，對(duì)常用食物和保健醫(yī)療食品的性能、宜忌與應(yīng)用方面，區(qū)別其異同點(diǎn)，做到鑒別應(yīng)用。對(duì)保健醫(yī)療食品的制做工藝，重點(diǎn)了解其原則，主要程序和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法。對(duì)直觀性和操作性較強(qiáng)的內(nèi)容。如食物、食品的形態(tài)和制做工藝籌.可通過圖片、幻燈、錄像以及實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)來進(jìn)行學(xué)習(xí)。對(duì)此也要求學(xué)生在日常生活中多接觸食事活動(dòng)，身體力行，盡可能做到用眼觀察、動(dòng)手操作、動(dòng)口品嘗和動(dòng)腦思考。借此對(duì)食物和食品的色，香，味、形、質(zhì)、效等方面加深印象，增強(qiáng)食事活動(dòng)方面的實(shí)際能力。

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《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是高等醫(yī)藥院校試用教材中的一冊(cè)。

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