中國風(fēng)俗通史：清代卷

內(nèi)容概要

風(fēng)俗的內(nèi)涵極其廣泛，涉及物質(zhì)生活和精神生活諸多層面，歷來有關(guān)研究著作論述的范圍頗有出入，我們經(jīng)過多次討論，在認(rèn)真吸取前人成果的基礎(chǔ)上，力求有所突破。接其內(nèi)容和形式，將其分為飲食、服飾、居住、交通、婚姻、喪葬、壽誕、衛(wèi)生保健、交際、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)、娛樂、宗教信仰等大項(xiàng)，并努力探討各個時代風(fēng)俗的基本特征及演變規(guī)律。  本書按時代劃分，共分為原始社會、夏商、兩周、秦漢、魏晉南北朝、隋唐五代、宋遼金夏、元明、清、民事十二卷，力圖全面系統(tǒng)地反映了中國風(fēng)俗發(fā)展的歷史軌跡，至于各卷的章目設(shè)置。本著“求朋同，存小異”的原則，力求反映各個時代的風(fēng)俗特點(diǎn)。

書籍目錄

序?qū)а? 第一節(jié) 風(fēng)俗形成的社會歷史背景  第二節(jié) 風(fēng)俗政策和風(fēng)俗觀念第一章 飲食風(fēng)俗  第一節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)與方式  第二節(jié) 社會各階層的飲食生活  第三節(jié) 飲酒與飲茶風(fēng)俗  第四節(jié) 飲食思想與養(yǎng)生觀念第二章 穿著風(fēng)俗   第一節(jié) 服制的形式與穿著方法  第二節(jié) 服飾風(fēng)俗  第三節(jié) 發(fā)式風(fēng)俗 第三章 居住與建筑風(fēng)俗  第一節(jié) 卜居風(fēng)俗  第二節(jié) 住居的建筑  第三節(jié) 住宅的裝飾與起居用具  第四節(jié) 園林建筑第四章 行旅交通風(fēng)俗   第一節(jié) 出行的禮儀  第二節(jié) 行旅方式  第三節(jié) 旅食與旅宿  第四節(jié) 行旅風(fēng)尚第五章 生育風(fēng)俗   第一節(jié) 求子風(fēng)俗   第二節(jié) 孕婦保健  第三節(jié) 誕生風(fēng)俗   第四節(jié) 育兒風(fēng)俗   第五節(jié) 成年禮俗第六章 婚姻風(fēng)俗   第一節(jié) 婚姻觀念  第二節(jié) 婚姻形式  第三節(jié) 婚姻程序  第四節(jié) 離婚與再嫁第七章 衛(wèi)生保健與養(yǎng)老風(fēng)俗   第一節(jié) 衛(wèi)生保健風(fēng)俗   第二節(jié) 疾病醫(yī)療風(fēng)俗   第三節(jié) 敬老風(fēng)俗   第四節(jié) 壽誕風(fēng)俗第八章 喪葬風(fēng)俗  第一節(jié) 喪葬觀念  第二節(jié) 喪葬禮儀  第三節(jié) 葬法與葬式  第四節(jié) 墓室與棺槨  ……第九章 生產(chǎn)風(fēng)俗 第十章 信仰風(fēng)俗 第十一章 歲時節(jié)日風(fēng)俗 第十二章 游藝風(fēng)俗 第十三章 交際風(fēng)俗第十四章 社會組織風(fēng)俗 第十五章 風(fēng)俗文范第十六章 中外風(fēng)俗交流結(jié)語后記

章節(jié)摘錄

書摘（五）中外互通婚姻風(fēng)氣漸開    清末中外互通婚姻的現(xiàn)象，不僅逐漸增多，而且風(fēng)氣有漸開之勢。恰因如此，清王朝滅亡的前一年（即宣統(tǒng)二年，1910年），清政府學(xué)部奏請禁止留學(xué)生與外國人結(jié)婚，可見有不可遏止的勢頭。    值得注意的是，在十九世紀(jì)末、二十世紀(jì)初，中外通婚之風(fēng)初起時。男方多為華人，而女方則多為歐美人與日本人，而鮮有華人女子嫁給外國男子者。其典型的通婚事例有：公元1898年前后．挪威女傳教七某君，在霍州傳教時，嫁給華人教士成秀琪為妻．且改華名為“成玉英”．婚后育有一女。1900年，清政府駐德國使館隨員張文(譯音)，不僅娶一德國女子為妻，且采用西式婚禮行聘。1906年，四川一位留學(xué)日本的學(xué)生陳新知，在留學(xué)期間娶一日本女子山口智慧為妻，且留學(xué)期滿，攜妻回國，在中國教習(xí)東語(日語)為業(yè)①。書摘1    “董小宛罷酒嗜茶”，是清初江南才子冒襄與名妓董小宛二人通過飲茶品茗而引出的動人的愛情故事。而清初順治時，江蘇丹徒張則之，名孝思，亦為江南文士。他一生嗜茶，且有“茶癖”。清人則記述他嗜茶，“出入陸氏之經(jīng)，酌古準(zhǔn)今，定其不刊之宜，神明變化，得乎口而運(yùn)乎心矣”。而且他烹茶品茗時，最擅長“別水性”，若外出他往，“必以己品定之水自隨”，故“能入其室而嘗其茶者，必佳士也”。    清人大量的記述還表明，清代文人雅士，不僅烹茶品茗方式各異，且所飲之茶，亦各有嗜好與偏愛。    若以文人品茗方式而論，則富者與窮書生迥不相同。光緒五年(1879)己卯，“上元顧石公”當(dāng)時“僦居江寧(南京)東城委巷”，談小圃時“自吳縣任所送其子歸試，適與之鄰”。當(dāng)談聞知顧石公好茗飲時，便出重金購其佳者，日邀過所居之地共品嘗之。二人“鞲火瀹泉之暇，輒自述生平行事，纖悉靡所遺”，至為酣暢。然則，清代亦有窮布衣書生，雖良友至訪，只得茶肆潑茗共飲。李客山，名果，福建長洲布衣買茶宴客便是一例。他平日“艱苦力學(xué)，忍饑誦經(jīng)，樵蘇不繼，怡然自得”。所居亦狹小潮濕?！傲加阎?，輒呼小童取一錢，就茶肆潑茗，共啜之”。今之讀來，頗有窮書生呼童去茶館買回“大碗茶”以待客的味道了。    (三)清代民間茶肆與茶食    民間市井細(xì)民，或升斗之家，或販伕走卒，為生計(jì)所迫，終歲勞碌，尚有溫飽之虞，故不可能像官宦仕家或文人雅士那樣有閑，細(xì)細(xì)品茗，消磨時光。然他們偶有閑暇，則又多聚于茶肆品茶，此習(xí)清代以江南地區(qū)為盛。此外，民間茗飲時尚有佐以茶食的習(xí)慣。各種茶食，品類繁多。茶肆所售茶食，價廉物美，且小吃為多。    茶肆，亦稱茶館。平日，茶肆所售之茶，分為紅茶、綠茶兩大類。其中，“紅者曰烏龍，曰壽眉，曰紅梅。綠者曰雨前，曰明前，曰本山””。清代，茶肆售茶與茶客飲啜的方式甚多，“有盛以壺者，有盛以碗者。有坐而飲者，有臥而啜者”。而進(jìn)入茶肆者，“終日勤苦，偶于暇曰一至茶肆，與二三知己瀹茗深談?wù)哂兄?；乃竟有日夕流連，樂而忘返，不以廢時失業(yè)為可惜者”，亦有之。    清代京師(北京)的茶館，其售茶方式，凡茶館皆“列長案，茶葉與水之資，須分計(jì)之。有提壺以往者，可自備茶葉，出錢買水而已”。至茶館的光顧者，則以旗人居多，而達(dá)官貴人以其身份高貴，權(quán)勢顯赫，故不涉足于此。平日，茶館中“漢人少涉足，八旗人士雖官至三四品，亦側(cè)身其間，并提鳥籠，曳長裾，就廣座，作茗憩，與圉人走卒雜坐談話，不以為忤也。然亦絕無權(quán)要中人之蹤跡”。    在江南地區(qū)，直至乾隆末葉，“江寧始有茶肆。鴻福園、春和園皆在文星閣東首，各據(jù)一河之勝，日色亭午，座客常滿。或憑欄而觀水，或促膝以品泉。皋蘭之水煙，霞漳之旱煙，以次而至。茶葉則白云霧、龍井，下隸珠蘭、梅片、毛尖，隨客所欲，亦間佐以醬干生瓜子、小果碟、酥燒餅、春卷、水晶糕、花豬肉、燒賣、餃兒、糖油饅首，叟叟浮浮，咄嗟立辦。但得囊中能有，直亦莫漫愁酤也”。    清代上海之茶館，則“始于同治初三茅閣橋沿河之麗水臺，其屋前臨洋涇浜，杰閣三層，樓宇軒敞。南京路有一洞天，與之相若。其后有江海朝宗等數(shù)家，益華麗，且可就吸鴉片。福州路之青蓮閣，亦數(shù)十年矣，初為華眾會”。此“青蓮閣茶肆，每值日晡，則茶客麇集，座為之滿，路為之塞。非品茗也，品雉也。雉為流妓之稱，俗呼曰野雞。四方過客，爭至此，以得觀野雞為快”?？梢姡迥r，上海一帶的茶肆，已集茶館、鴉片煙館、妓院為一體，實(shí)為半殖民地、半封建社會“縮影”。    茶食方面，江南一些地區(qū)，民間啜茶時常有“必佐以肴”的習(xí)尚。而品茶時所佐之茶食，則又有地區(qū)的差別。如清代鎮(zhèn)江人在啜茶時，“必佐以肴。肴，即饌也。凡饌，皆可曰肴，而此特假之以為專名。肴以豬豚為之”。再如，清代揚(yáng)州人品茶時，則有茗飲食干絲之習(xí)俗，“干絲者，縷切豆腐干以為絲，煮之，加蝦米于中，調(diào)以醬油、麻油也。食時，蒸以熱水，得不冷”。此外，清代湖南地區(qū)長沙人的食茶與茗飲時的茶食亦別具風(fēng)味。如“湘人于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬?？腿?，啟茶碗之蓋，中無所有，蓋茶葉已人腹矣”。至于長沙茶肆，茶客茗飲時更有食鹽姜、萊菔之風(fēng)尚?！胺诧嫴枵呒热胱璨┦考匆孕〉名}姜、萊菔各一二片以餉客，客以茶貲之外，必別有所酬。又有以鹽姜、豆子、芝麻置于中者，曰芝麻豆子茶?！彼^萊菔，即蘿卜之別名。                             第四節(jié)  飲食思想與養(yǎng)生觀念    清代的飲食思想與養(yǎng)生觀念，是中國古代飲食思想體系中最重要的、最具個性與特色的構(gòu)成部分之一，它自身的體系嚴(yán)整，內(nèi)容豐富。同時，清代的飲食思想與養(yǎng)生觀念，既是飲食文化生活的產(chǎn)物，亦是這一生活習(xí)尚的“指針”，具有一定的導(dǎo)向功能和作用。    一、飲食思想    清代的飲食思想，包括飲食審美思想、飲食倫理思想、飲食科技思想等內(nèi)容。它們的出現(xiàn)和形成，不僅是清代飲食風(fēng)俗活動走向成熟邁向繁榮的重要標(biāo)志，更是清代包括飲食思想在內(nèi)的整個思想文化體系，在新的歷史、社會條件下，進(jìn)行科學(xué)化、社會化、功利化、實(shí)用化、藝術(shù)化超越的必然結(jié)果。    (一)清代的飲食審美思想    清代杰出的戲曲理論家、文學(xué)家李漁在《閑情偶寄·飲饌部》中，對飲食審美的論述不少，內(nèi)容甚豐。他主張人們要通過飲食的求美尚真的途徑，來達(dá)到審美的目的。具體而論，這些思想是：    其一，李漁在“蔬菜第一”中，提出了飲食的“美”與“真”的標(biāo)準(zhǔn)在于“漸近自然”的審美思想。他指出：“吾為飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也”。    其二，飲食“美”、“真”的標(biāo)準(zhǔn)，李漁提出了“務(wù)鮮”的審美見解。他在論述蔬食“筍”時指出，“論蔬食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，忝在一字之鮮”。    其三，對飲食“美”、“真”的審美標(biāo)準(zhǔn)，李漁提出了“務(wù)潔”、“務(wù)凈”的思想。他在談及“菜”時，論述說：“世人制菜之法，可稱百怪千奇。”但“務(wù)求至美”的根本之道，在于“摘之務(wù)鮮，洗之務(wù)凈”的“八字訣”。否則，將會以“污穢作調(diào)和”，而導(dǎo)致破壞“百和之香”的惡果?！?  插圖

媒體關(guān)注與評論

序歷經(jīng)數(shù)載之艱苦努力，集眾多專家學(xué)者的智慧與成就，這部《中國風(fēng)俗通史》終于編纂完成了。在此之際，我們作為本書的組織者和參與者，深感欣慰。    風(fēng)俗在我國悠久的歷史中具有舉足輕重的地位與作用，歷代統(tǒng)治者和儒家士大夫往往將其提到安邦治國的高度。如西漢時的賈山，在《至言》中指出："風(fēng)行俗成，萬世之基定。"(《漢書·賈山傳》)應(yīng)劭在《風(fēng)俗通義》序中也說："為政之要，辯風(fēng)正俗。最其上也。"正因?yàn)槿绱?，他們提倡移風(fēng)易俗，強(qiáng)調(diào)教化和示范的作用?！盾髯印氛摗啡眨?移風(fēng)易俗，天下皆寧，美善相樂。"《說苑·政理》日："圣人之舉事也，可以移風(fēng)易俗，而教道可以施于百姓。"《孝經(jīng)》日："移風(fēng)易俗，莫善于樂。"因此，研究中國風(fēng)俗的歷史，總結(jié)中國風(fēng)俗的演變規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不僅有助于人們深入地了解中國歷史文化，促進(jìn)中國歷史學(xué)、民俗學(xué)的建設(shè)，而且對于推進(jìn)當(dāng)前的兩個文明建設(shè)，無疑有著十分重要的意義。    關(guān)于風(fēng)俗的含義，古人多有解釋，如東漢班固《漢書》卷二八下《地理志》云："凡民函五常之性，而其剛?cè)峋徏?，音聲不同，系水土之風(fēng)氣，故謂之風(fēng)；好惡取舍，動靜亡常，隨君上之情欲，故謂之俗。"《新論·風(fēng)俗篇》亦日："風(fēng)者氣也，俗者習(xí)也。土地水泉，氣有緩急，聲有高下，謂之風(fēng)焉；人居此地，習(xí)已成性，謂之俗焉。"從這些古人的論述中可以清楚地看出，"風(fēng)"就是指因水土、氣候、物產(chǎn)等自然條件不同而形成的風(fēng)尚，而"俗"則是由社會生活條件不同而形成的社會行為習(xí)慣。兩者相加，就是風(fēng)俗，即：風(fēng)俗是一個地區(qū)和民族長期形成的社會風(fēng)尚和民眾習(xí)慣的合稱。它是人類社會普遍存在而又非常獨(dú)特的一種文化現(xiàn)象，像一面鏡子，生動而具體地反映了一個國家、一個民族、一個地區(qū)各個歷史時期的社會風(fēng)貌，具有地緣性、民族性、傳承性、社會性和自發(fā)性的特征。    風(fēng)俗的內(nèi)涵極其廣泛，涉及物質(zhì)生活和精神生活諸多層面。歷來有關(guān)研究著作論述的范圍頗有出入。我們經(jīng)過多次討論，在認(rèn)真吸取前人成果的基礎(chǔ)之上，力求有所突破。按其內(nèi)容和形式，將其分為飲食、服飾、居住、交通、婚姻、喪葬、壽誕、衛(wèi)生保健、交際、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)、娛樂、宗教信仰等大項(xiàng)，并努力探討各個時代風(fēng)俗的基本特征及其演變規(guī)律。    從創(chuàng)意到全部書稿交付出版，歷時數(shù)年。在此期間，雖然我們反復(fù)就全書編纂中的有關(guān)問題進(jìn)行學(xué)術(shù)商討，但因整套書的作者較多，編寫的時間又比較倉促。故對全書框架的磨合及各卷的銜接以及其他一些具體問題的把握上仍存在著一些不盡如人意的地方，敬請方家和讀者批評指正。    本書按時代劃分，共分為原始社會、夏商、兩周、秦漢、魏晉南北朝、隋唐五代、宋、遼金西夏、元、明、清、民國十二卷，力圖全面系統(tǒng)地反映中國風(fēng)俗發(fā)展的歷史軌跡。至于各卷的章日設(shè)置，本著"求大同，存小異"的原則，力求反映各個時代的風(fēng)俗特點(diǎn)。    本書的編纂和出版，得到了上海文藝出版社領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)同志的大力支持和幫助，在此謹(jǐn)表謝忱。又，本書的編寫除運(yùn)用我們長期積累的資料和研究成果外，還參考和引用了許多學(xué)者的研究成果，特在此一并向所有給本書提供借鑒的學(xué)人致以衷心的感謝！                                                              陳高華  徐吉軍                                                                       2001.6

編輯推薦

清代是我國歷史上最后一個封建王朝，這一時期經(jīng)濟(jì)、政治、文化空前繁榮，民族融合加強(qiáng)，對外交流頻繁，在特定的歷史背景和時代條件下，清代的社會風(fēng)俗呈現(xiàn)出一些新的變化與發(fā)展。

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