汪曾祺談吃

用戶評(píng)論 (總計(jì)31條)

•   　　 i do not have sogou but want to write someting about his book.
  　　here it is ,something like the water vegetable.fluent and genter with plant smell and food ,it is a guy with a happy eating hehe
•   　　我喜歡這個(gè)老頭，我喜歡他筆下的茶館，他筆下的云南菜，哈哈，我每次讀，都會(huì)想，這老頭怎么能吃這么多東西呢。哈哈哈哈，作為一個(gè)年輕的吃貨，這是今生必看的書。
•   　　在汪曾祺眾多散文當(dāng)中，對(duì)于飲食的描寫無(wú)疑是怎樣都無(wú)法讓人忽視的。正因?yàn)榇罅康膶?duì)美食的描寫，也使他與陸文夫并稱為“文壇上的美食家”，雖是文人，卻寄情于美食，喜歡逛菜市場(chǎng)，看看生雞活鴨， 鮮魚水產(chǎn)，碧綠的黃瓜，通紅的辣椒，都呈現(xiàn)在他的筆下，他出生高郵，少年去昆明留學(xué)，而后在上海教書，又于北京結(jié)婚長(zhǎng)住。期間還被下放至塞北農(nóng)村。他這一生，地域跨度之廣，不可不謂豐富。也正是因?yàn)槿绱?，才使他嘗盡南北方各地菜肴，寫下關(guān)于不同菜系的各種文章。其中有篇名為《五味》的文章，也許大家會(huì)有一種感覺(jué)，原來(lái)生活中的瑣細(xì)的飲食風(fēng)俗也能寫成文章。的確，汪曾祺不僅能寫，而且還將其寫得有滋有味，妙趣橫生。這主要得益于作者對(duì)生活對(duì)美食的熱愛和關(guān)注。我們說(shuō)一位作家的文章好，好在什么地方？一是他對(duì)生活的體驗(yàn)、認(rèn)識(shí)深刻，是我們所沒(méi)有意識(shí)到的，再就是他寫出了大家心里想到了，但卻沒(méi)有說(shuō)出來(lái)的認(rèn)識(shí)、道理和體會(huì)。就拿對(duì)五味的愛好來(lái)說(shuō)，山西人愛吃醋，四川、湖南、湖北人愛吃辣，廣東人愛吃甜，……我們都知道，而且有不少或曰“細(xì)節(jié)”的小故事，比如，“山西老鄉(xiāng)愛喝醋，繳槍不繳醋葫蘆”啦；火車一開入娘子關(guān)，響聲就變成“喝醋”“喝醋”啦。等等。誰(shuí)也沒(méi)想到它們能成為寫文章的素材?？雌饋?lái)，對(duì)生活的熱愛，應(yīng)該包括它的方方面面，自然 “吃”也是一項(xiàng)重要的方面，“民以食為天”，很是有道理的。而另一一篇文章——《胡同文化》，也是汪曾祺散文中的名篇，里面就提到了北京人的吃飯，如同本篇所寫到的北京人愛吃“蝦米皮熬白菜”的習(xí)慣，還寫到“北京人易于滿足，他們對(duì)生活的物質(zhì)要求不高。有窩頭，就知足了。大腌蘿卜，就不錯(cuò)。小醬蘿卜，那還有什么說(shuō)的。臭豆腐滴幾滴香油，可以待姑奶奶?！辈煌氖?，本篇所寫是說(shuō)人們對(duì)食物的習(xí)慣，而《胡同文化》中，則是把這種習(xí)慣與北京人的心理，實(shí)際上是文化，緊緊地連在一起進(jìn)行分析的。對(duì)身邊事物進(jìn)行理性的、文化的分析，是必要的。但是，對(duì)生活積累后，精心選擇細(xì)節(jié)，合理組織成文，再運(yùn)用具有感染力的語(yǔ)言，同樣能打動(dòng)讀者的心靈。
  　　就像本篇文章，再回到山西人的喜歡吃醋的問(wèn)題，汪曾祺在文章的開頭就以一個(gè)有趣的故事告訴了我們，但是作為山西人，我們想一想，山西人的吃醋究竟是緣于什么呢？是不是因?yàn)樯轿魅讼矏鄢悦媸?，用醋調(diào)味，才更突出其美味呢？如同南方人的吃辣是因?yàn)闅夂虺睙幔庇序?qū)濕的作用一樣；再就是山西五谷雜糧豐富，特別是晉北一帶盛產(chǎn)高粱，用來(lái)做醋是很好的原料。這是地域方面的優(yōu)勢(shì)；再一點(diǎn)大概就是習(xí)慣的作用了。生于茲，長(zhǎng)于茲，老鄉(xiāng)每年要做一大缸醋，每家飯桌上頓頓離不開醋壺，吃面要有醋提味，炒肉要用醋去腥。到飯店吃飯，將空碗碟倒點(diǎn)醋涮涮，等于消了毒。家里有人感冒，怕傳染別人，鍋里放點(diǎn)醋，在火上熬熬，等于空氣中殺了菌。還有多吃醋可以美容，常吃醋能軟化血管，洗頭發(fā)加點(diǎn)醋可使頭發(fā)柔軟亮澤等等。吃醋、用醋簡(jiǎn)直成了生活中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容。久而久之習(xí)慣養(yǎng)成，自然山西人是離不開醋的了。這種習(xí)慣，在山西算不了什么，但外地人看來(lái)，就成了新鮮事了。這樣循序漸進(jìn)的方式，一步步的揭開讀者的疑問(wèn)。這樣的寫作方法在其飲食文章中數(shù)不勝數(shù)。
  　　
•   　　身邊常有這樣或那樣的吃貨，他們不僅知道哪些地方有好吃的，而且能夠做得一手好菜，讓人驚訝不已。過(guò)去對(duì)吃的東西都不講究，只為果腹而已。而今凡事都得親力親為，所以不得不重視起吃的質(zhì)量。正如汪老所言，大抵上好吃的菜都是饞人給琢磨出來(lái)的。
  　　
  　　說(shuō)起吃來(lái)，除品嘗味道外，偶爾關(guān)注食物背后的故事也頗有意思。這本書談到了北京、江蘇和云南一帶的諸多吃食，這很大程度上來(lái)源于作者對(duì)那兒深沉的情感。一個(gè)人最精華的時(shí)間都集中在年輕的時(shí)候，故而那段時(shí)間給人的印象往往最深，甚至很多習(xí)慣都難以改變。我老板雖然已經(jīng)加入外國(guó)國(guó)籍二十余年，可是早晨吃豆?jié){、油條、榨菜的老習(xí)慣依然改變不了，到了這么冷的天，清早還得驅(qū)車前往中國(guó)超市買油條。每當(dāng)朋友談起小時(shí)的吃食，雖然我未必喜歡，但也往往深有體會(huì)?？墒切r(shí)候的味道現(xiàn)在再也吃不到了。剛讀大學(xué)那會(huì)，幾個(gè)武漢的同學(xué)就一直抱怨，怎么早上沒(méi)有熱干面賣呀，可好不容易他們?cè)谛Ｍ庹业揭患液辈宛^，卻發(fā)現(xiàn)那里的熱干面倒和涼拌面沒(méi)有多少區(qū)別，最終失望而去。
  　　
  　　對(duì)于我來(lái)說(shuō)，從小“口”濡“舌”染的吃食就是“米粉”了。在上海讀書時(shí)，和同學(xué)一起吃米粉，就有北方同學(xué)說(shuō)，為啥不吃面呀，面不好吃多了？我想，沒(méi)有站在灶邊上等廚師炒扎粉出鍋的體會(huì)，肯定很難理解為什么米粉那么誘人。現(xiàn)在在外面，偶爾邀請(qǐng)朋友來(lái)家里，常常被要求做一盤炒扎粉，可能是因?yàn)樘爰亦l(xiāng)的食物了吧。雖然同在江西，南昌的同學(xué)喜歡吃拌米粉，而景德鎮(zhèn)的同學(xué)倒是常吃煮米粉，也算是地域口味的差異了。
  　　
  　　我很喜歡聽每種菜肴背后的典故或者發(fā)生過(guò)的事情。一道簡(jiǎn)單至極的菜式，反倒會(huì)因?yàn)橐恍┝鱾飨聛?lái)的故事，讓我這個(gè)食客胃口大開。我并不懂很多烹飪技巧，大部分蔬菜、肉類我都分不清楚，可吃這個(gè)行業(yè)對(duì)我來(lái)說(shuō)真的比較簡(jiǎn)單，用不著像歌唱比賽評(píng)委那樣說(shuō)各種專業(yè)術(shù)語(yǔ)，凡是我喜歡的，我只需要說(shuō)一聲“好吃”，就能夠讓辛苦烹飪的師傅露出滿意的微笑。
•   　　自從中學(xué)的時(shí)候拜讀了沈從文和汪曾祺兩師徒的文章之后，我就喜歡上了他們平淡質(zhì)樸的文風(fēng)。其實(shí)之前就想買這本書的，不過(guò)看到書評(píng)里很多人說(shuō)排版錯(cuò)字不少，就猶豫了。今天看到讀書會(huì)的活動(dòng)里有這本書，于是下了決心買了。本人是浙江人，跟汪老的老家比較近，因此對(duì)汪老在書中家常酒菜中提到的一些比較熟悉。比如第一個(gè)菜：拌菠菜。這個(gè)其實(shí)是汪老從拌薺菜發(fā)展而來(lái)的一道菜，拌薺菜在江浙一帶是比較常見的。既然是關(guān)于吃的書，汪老提到做菜必須要有想象力，書中就有他自創(chuàng)的塞陷回鍋油條，可見汪老在對(duì)于做菜是頗動(dòng)腦筋的。至于書中提到的其他地方的菜肴，本人大多沒(méi)吃過(guò)，只能腦補(bǔ)流流口水了。
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  　　只有當(dāng)我不再靠著復(fù)刻味道來(lái)過(guò)活的時(shí)候，當(dāng)年買了提高業(yè)務(wù)的大師談吃系列才能毫不功利也心甘情愿地看下去。生活在別處，端的是個(gè)真理。
  　　 《汪曾祺談吃》看完了，名家的嘴里，聽的是風(fēng)土，要找好館子未免失望。每人有每人的口味，按圖索驥的呆板只能自己呼上當(dāng)。比如老汪說(shuō)昆明一處的炒菠菜極好，為什么好呢？油極大，火甚勻，味極鮮。單油極大這一點(diǎn)看得我就胃酸了一下。他還和蔡瀾一樣都推崇袁子才的說(shuō)法，素菜要葷炒的原理，青菜這種至素自然要豬油才能來(lái)相配。想起我那一味愛齋的母上大人當(dāng)年第一次吃到豬油炒的牛河時(shí)，通身一個(gè)寒戰(zhàn)，雖未吐出來(lái)，但胳膊上的雞皮卻是“粒?！痹谀俊Ｋ袈犅劆柕妊哉?，不但要大搖其頭，還必然要搬出一堆動(dòng)物油脂引發(fā)冠心病、腦血栓、高血壓、脂肪肝，總之動(dòng)物食品就是萬(wàn)惡之源的道理來(lái)。
  　　所以，寫?zhàn)^子的都是美食記者干的差事，名流們都是說(shuō)故事的。關(guān)鍵不在乎吃的這東西在哪個(gè)巷子口的哪個(gè)招牌下，而是在人生的哪個(gè)階段，和誰(shuí)，在什么樣的精神狀態(tài)中吃的。
  　　汪曾祺是真的愛西南聯(lián)大，想必那時(shí)候反而是他最吃不到什么的時(shí)期，可是寫聯(lián)大女生啃胡蘿卜都能讓看得人聽出喀嚓聲兒來(lái)，那分明根本就不是沒(méi)有水果，沒(méi)有零食的苦楚，反而在我腦里形成了聯(lián)大的蘿卜美如梨的錯(cuò)覺(jué)。還邊嚼蘿卜邊談詩(shī)歌，現(xiàn)世已無(wú)這般的干劈情操了吧。
  　　啃蘿卜尚且已經(jīng)如此了，更不要說(shuō)各種米線、餌塊、乳餅、乳扇、雞樅、牛肝菌、汽鍋雞了。愛聯(lián)大，自然也連帶著愛了昆明。所以他說(shuō)，宜良的石榴甩白馬石榴九條街，黃桃可以當(dāng)飯吃，糖炒栗子甜味透心，萊陽(yáng)梨、煙臺(tái)梨、河北梨跟寶珠梨都不是一個(gè)味兒，賣梨的方法，必須十個(gè)十個(gè)買也被老汪認(rèn)為可愛。我記著以前還看過(guò)他寫聯(lián)大有人偷雞的故事，不齒之事都興味盎然。唯一還能跟滇系菜肴在老汪心里抗衡一下的，也就是從小吃慣了的淮揚(yáng)菜了。
  　　再到北京，再到下放，一同出現(xiàn)在的飯桌上的變成了團(tuán)里的同志、縣里的干部、招待的書記之后，頓時(shí)天地失色，日月無(wú)光。就算吃的是手把羊肉，能感受到東西的確是珍饈，文字卻看不到原來(lái)那種滴著水的靈氣了。寫馬鈴薯的那篇，更是個(gè)流水賬，一肚子的幽怨不用傷懷的字眼也遮掩不住。帝都人的保守、自大也能再三感受，比如早期不懂吃苦瓜，比如有人吃了口藠頭，丟了句：“還不如吃糖蒜呢?！彪m無(wú)褒貶，暗自腹誹也能看出。
  　　想起這次的成都，一碗面半碗油還是紅油的狀態(tài)，若是在廣東，可能連館子也不會(huì)走進(jìn)。就算胖了兩三斤，冒痘百八顆，還真是要卷著麻酥酥直哈氣的舌頭說(shuō)好吃。吃飯的上上品是跟喜歡的人在美麗的日子，美好的地方吃喜歡的東西。但如果只有一個(gè)條件能達(dá)到，我希望那個(gè)喜歡的人能依然在那里。
  　　
  　　
•   　　【文化】
  　　
  　　四家的“蔡”本來(lái)是蔡京，因?yàn)樗菈娜?，后?lái)才換成了蔡襄。
  　　
  　　袁枚《隨園食單》：葷菜素油炒，素菜葷油炒。
  　　
  　　據(jù)說(shuō)張家口的確有一個(gè)堡里的豆腐能用秤桿勾起來(lái)走山路。
  　　
  　　北京的豆腐腦過(guò)去用羊肉口蘑鹵，好羊肉和黑片蘑，還要加蒜泥。
  　　
  　　領(lǐng)袖的胃口很好，也很富于中國(guó)特色。據(jù)說(shuō)他年輕時(shí)常吃長(zhǎng)沙火宮殿的油炸臭豆腐干，解放后
  　　
  　　還去吃過(guò)，說(shuō)了一句話：“火宮殿的臭豆腐還是好吃?！蔽幕蟾锩陂g火宮殿的影壁便出現(xiàn)
  　　
  　　了兩行大字———“最高指示：火宮殿的臭豆腐還是好吃?！?br /> 　　
  　　東安市場(chǎng)拐角處解放前有家肉店寶華春，有一種酒菜：豆腐皮切細(xì)條，在醬肉湯內(nèi)煮透，微干
  　　
  　　，既吃。
  　　
  　　揚(yáng)州人“早上皮包水，晚上水包皮?！鼻盀楹炔瑁鬄橄丛?。
  　　
  　　三年災(zāi)害時(shí)期，對(duì)十七級(jí)干部有照顧，每月幾斤黃豆，一斤白糖，是為“糖豆干部”。
  　　
  　　綠豆軋的面條叫雜面，《紅樓夢(mèng)》里尤三姐說(shuō)：咱們請(qǐng)水下雜面，你吃我看。意思是雜面要下
  　　
  　　到羊肉湯了，清水下是沒(méi)有吃頭的。
  　　
  　　加了“胡，番，羊”的都是外國(guó)來(lái)的作物。
  　　
  　　徽菜是徽州菜，不是安徽菜。特點(diǎn)是味重油多。臭鱖魚是突出的代表作。據(jù)說(shuō)過(guò)去貴池人以魚
  　　
  　　簍挑鱖魚至徽州賣，路上得走幾天，至徽州，魚已發(fā)臭，徽州人烹食之，味極美，遂為名菜。
  　　
  　　我們?cè)诤戏实幕詹损^中吃的，鱖魚是新鮮的，但煎熟后澆以臭鹵，味道也非常好，不失為使人
  　　
  　　難忘的異味
  　　
  　　吃著鯉魚不禁想起《水滸》。吳學(xué)究往碣石村說(shuō)三阮撞籌，借口便是“如今在一個(gè)大財(cái)主家做門館教學(xué)，今來(lái)要對(duì)付十?dāng)?shù)尾金色鯉魚”。此地特重鯉魚，由來(lái)久矣。不過(guò)吳用要的卻是十四五斤的。十四五斤的鯉魚，不好吃了。這是因?yàn)閷憽端疂G》的施耐庵對(duì)吃黃河鯉不大內(nèi)行，還是古今風(fēng)俗有異了呢？
  　　
  　　《水滸傳》第三十八回，宋江在琵琶亭上，忽然心里想要魚辣湯吃，“便是不才酒后，只愛口鮮魚湯吃”。宋江是鄆城人，離梁山泊不遠(yuǎn)，他是從小吃慣了鮮魚的，難怪說(shuō)腌了的魚不中吃。
  　　
  　　山西人還愛吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿來(lái)酸，除了蘿卜白菜， 還包括揚(yáng) 樹葉子，榆樹錢兒。有人來(lái)個(gè)姑娘說(shuō)親，當(dāng)媽的先問(wèn)， 那家有幾口酸菜缸。酸菜缸多，說(shuō)明家底子厚。
  　　
  　　1947年，由越南轉(zhuǎn)道往上海， 在海防街頭吃牛肉粉，牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行。這種辣椒的顏色是桔黃色的。在川北，聽說(shuō)一種辣椒本身不能吃，用 一根線吊在灶上，湯做得了，把辣椒在湯里涮涮， 就辣得不得了。
  　　
  　　中國(guó)人過(guò)去對(duì)吃鹽很講究，如桃花鹽、水晶鹽，‘吳鹽勝雪’， 現(xiàn)在則全國(guó)都吃再精制鹽。只有四川人腌咸菜還堅(jiān)持用自貢產(chǎn)的井鹽。
  　　
  　　馬鈴薯的名字很多。河北、東北叫土豆，內(nèi)蒙古、張家口叫山藥，山西叫山藥蛋，云南、四川叫洋芋，上海叫洋山芋。除了搞農(nóng)業(yè)科學(xué)的人，大概很少人叫得慣馬鈴薯。
  　　
  　　一個(gè)細(xì)心的法國(guó)人米拉德卻發(fā)現(xiàn)了怪事，公路旁的葡萄樹郁郁蔥蔥，絲毫未收到霉葉病的傷害。經(jīng)過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)這些葡萄樹從葉到莖都灑了一些藍(lán)白相間的東西，經(jīng)打聽，才知是園主為防饞嘴的過(guò)路人偷吃而灑的“毒藥”，由石灰與藍(lán)礬混合配制而成。經(jīng)試驗(yàn)，這的確是對(duì)付霉葉病的好農(nóng)藥。從此，波爾多地區(qū)又變成了“葡萄園世界”。同時(shí)這種農(nóng)藥以“波爾多液”命名，廣泛流傳于世界。該農(nóng)藥的化學(xué)原理是石灰與硫酸銅起化學(xué)反應(yīng)，生成堿式硫酸銅，具有很強(qiáng)的殺菌能力。
  　　
  　　江青一輩子只說(shuō)過(guò)一句正確的話：小蘿卜去皮，真是煞風(fēng)景。因?yàn)樗矚g半夜開會(huì)，會(huì)后有夜宵，有時(shí)有涼拌小蘿卜。人民大會(huì)堂的廚師為了巴結(jié)她，把皮削了，蘿卜去皮，吃起來(lái)不香。
  　　
  　　鱖魚刺少肉厚，蒜瓣肉，嫩，鮮。缺點(diǎn)是不能放養(yǎng),因?yàn)樗浅贼~的;俗話講“大魚吃小魚”,其實(shí)吃魚的魚并不多,除了鱖魚,還有鮰魚、黑魚(鯊魚、鯨魚不算)。
  　　
  　　白酒是元朝的時(shí)候才從阿拉伯傳進(jìn)來(lái)的。宋朝人喝的都是煮酒，而不是蒸餾酒。
  　　
  　　高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。蘇北名菜“朱砂豆腐”就是用高郵鴨蛋黃炒豆腐。
  　　
  　　小孩子吃鴨蛋很小心，會(huì)保留完整的蛋殼，然后晚上捉了螢火蟲放進(jìn)去，破洞那兒糊一層薄羅，好看極了。
  　　
  　　
  　　
  　　
  　　【各地美食】
  　　
  　　
  　　塞肉回鍋油條：把油條切成寸半長(zhǎng)的小段，用手指將內(nèi)層掏空，塞入加了細(xì)蔥花、少量榨菜末
  　　
  　　或是醬瓜末的肉茸，下半開的油鍋重炸——極酥脆。汪說(shuō)：嚼之真可“聲動(dòng)十里人”。
  　　
  　　豬腰燉湯里放一點(diǎn)豆腐皮，可讓湯色雪白。
  　　
  　　綠豆糕，昆明吉慶祥和蘇州采芝齋的最好，油重，而且加了玫瑰花。北京的不加，噎死人了。
  　　
  　　燈影牛肉就是輕薄如皮影的牛肉?！稏|京夢(mèng)華錄》里的“影戲
•   　　汪曾祺的《泡茶館》我百看不厭，幾乎成誦。
  　　
  　　我始終記得里面有一段寫在聯(lián)大附近喝茶?！安桊^的墻壁上張貼、涂抹得亂七八糟。但我卻于西墻上發(fā)現(xiàn)了一首詩(shī)，一首真正的詩(shī)：記得舊時(shí)好，跟隨爹爹去吃茶。門前磨螺殼，巷口弄泥沙。是用墨筆題寫在墻上的。這使我大為驚異了。這是什么人寫的呢？”
  　　
  　　四十幾年了，這首詩(shī)汪曾祺過(guò)眼未忘，我也記得清楚。覺(jué)得好生神秘。
  　　汪老在世時(shí)，未善用孤狗大神。今日好事，我孤狗了一下。發(fā)現(xiàn)那根本不是什么茶客原創(chuàng)。原詩(shī)如下：
  　　記得兒時(shí)好，跟隨阿娘去吃茶。門前磨螺殼，巷口弄泥沙。
  　　但是，后邊還有兩句：而今人長(zhǎng)大，心事亂如麻。
  　　作者是明代大儒陳白沙。
  　　
  　　也許幾十年前那個(gè)茶客，也是西南聯(lián)大的一名學(xué)生，修歷史或者古代文學(xué)。
  　　那天她想寫的是一樁心事，想寫的是心亂如麻。
  　　但是她只引用了前四句，卻把后兩句留在心里，化在風(fēng)中，余音杳杳了。
  　　這么多年來(lái)，汪曾祺的讀者甚眾，我在網(wǎng)絡(luò)上看大家引用，多半是出自他的文章。
  　　眾人皆以為此詩(shī)四句為止，以為是描述童年畫卷，追憶美好情思。
  　　誰(shuí)料想，其實(shí)前四句說(shuō)的即是后兩句：而今人長(zhǎng)大，心事亂如麻！那四句只是一個(gè)反觀罷了。
  　　
  　　世間事總是出人意表，充滿奇遇。人類制造的種種波瀾，皆未趕上運(yùn)數(shù)的波詭云譎。
  　　以后別再說(shuō)“天涼好個(gè)秋”，過(guò)時(shí)了。要說(shuō)：記得舊時(shí)好，跟隨爹爹去吃茶。
•   　　以前看過(guò)他寫的《昆明的雨》，寫到蓮花池邊的一個(gè)小酒店，“濁酒一杯天過(guò)午，木香花濕雨沉沉”。我懷疑那個(gè)地方我曾去過(guò)的，所以對(duì)于他的文字一見如故。
  　　
  　　看這本書，其實(shí)是為了在紙上重游昆明?；丶曳_一看……他對(duì)昆明的偏愛比我想象的還要厲害得多。他講徽菜只用了半頁(yè)，講川菜只用了一頁(yè)半（而且開頭列舉的幾家川菜館還是昆明的），而昆明菜的篇幅，整整用了二十頁(yè)！（當(dāng)然，后來(lái)發(fā)現(xiàn)有些內(nèi)容略有重復(fù)）如此的詳略懸殊，厚此薄彼，實(shí)在和現(xiàn)在的罐頭一樣標(biāo)準(zhǔn)的專欄文章大不同。我喜歡他這樣的極端，太有真性情了。
  　　
  　　他的《昆明菜》，不像是談吃的，倒像是回憶初戀?！拔译x開昆明整四十年了，對(duì)昆明菜一直不能忘”，這句話讓人很自然地想起“他說(shuō)他愛她將一直愛到他死”。文中的癡情話處處可見：“如果全國(guó)各種做法的雞來(lái)一次大獎(jiǎng)賽，哪種雞可以拿金牌？我以為是昆明的汽鍋雞”；“我一輩子沒(méi)有吃過(guò)昆明那樣好的牛肉”（說(shuō)這些話的時(shí)候，他已經(jīng)是一位老者了）；他甚至還滿懷深情地回憶起某家一位店小二的敏捷頭腦、利索的作以及不可思議的一心多用……他只在昆明呆了七年，這里既不是他生命的開頭，也不是歸宿，僅僅只是他年輕時(shí)游歷過(guò)的眾多城市之一，所以他對(duì)此地菜肴的癡情實(shí)在很難用常理解釋。只能說(shuō)，愛本來(lái)就是一種沒(méi)有由來(lái)的偏執(zhí)吧。
  　　
  　　
•   　　中國(guó)當(dāng)代人寫吃是一絕，但真正寫出味道來(lái)的僅有兩人。金庸和汪曾祺。金庸的《射雕英雄傳》中，黃蓉給洪七公對(duì)付好吃的，那段按理講夠精彩的了吧，但和汪曾祺相比，還是遜色。
  　　
  　　汪先生是江蘇高郵人，印象中最深刻的是他說(shuō)的那道朱砂豆腐，就是用高郵盛產(chǎn)的咸鴨蛋和豆腐一起做著吃。
  　　
  　　先生寫咸菜也是一絕，什么醬疙瘩，春不老?？梢妼?duì)于吃這門學(xué)問(wèn)，老先生琢磨地有多么細(xì)。
•   　　這本書拿在手里有一種非常舒服的感覺(jué)，一如汪老先生的文字，連紙的味道都那么好。君子之文如其人，也是淡如水，卻香，香到讓人無(wú)論何時(shí)看了都會(huì)覺(jué)得餓。哪怕只是他信手拈來(lái)的綠豆、莧菜，都是令人神往的美食。也許這就是心美便一切皆美，情深則萬(wàn)象皆深。
•   　　可以評(píng)5星。只是文章是從報(bào)刊雜志整理成輯的，用料不少重復(fù)。
  　　結(jié)論是我一看談吃的書就流口水，不管是餓是飽。
  　　汪老為食為文為人清淡為主，深得古意。旁征博引之處，也有趣，不掉書袋。
  　　汪老的幽默也是久違的，從容放松，反而時(shí)時(shí)令人忍俊不禁。
  　　
  　　摘一句：
  　　江青一輩子只說(shuō)過(guò)一句正確的話：“小蘿卜去皮，真是煞風(fēng)景！”（P118）
  　?。}外話：江青還說(shuō)過(guò)一句正確的：相聲就是耍嘴皮子。）
  　　另外，用馬齒莧花瓣對(duì)啞巴知了搞惡作劇很有意思。（P171）
•   口水
•   吃的文化~~~~~~~~~~~~
•   記得兒時(shí)好，跟隨阿娘去吃茶。門前磨螺殼，巷口弄泥沙。
  　　但是，后邊還有兩句：而今人長(zhǎng)大，心事亂如麻。
  　　作者是明代大儒陳白沙。
  多謝。這的確是好文字。
•   記得舊時(shí)好。。。。。。。
•   記得舊時(shí)好 跟隨爹爹去吃茶 門前磨螺殼 巷口弄泥沙 而今人長(zhǎng)大 心事亂如麻
  記得舊時(shí)遙 喜看阿婆紡線紗 瓦凹泡新繭 院內(nèi)惹雛鴨 而今人長(zhǎng)大 心緒淡若茶
  記得舊時(shí)小 愛卷丫小衣襟角 檐底蹲蟻巢 樹上共攀棗 而今人長(zhǎng)大 心情恍比潮
  記得舊時(shí)淘 總嫌先生講乖巧 車馬混魚龍 睜眼樂(lè)妖嬈 而今人長(zhǎng)大 心思飄成草
  記得舊時(shí)鬧 偏要哥哥教捉蝦 墻角挖青苔 梢頭斗知了 而今人長(zhǎng)大 心湖蕩起潮
•   在讀者上看過(guò)
•   。。。。。。。。。。劉明?。?！
•   看了一部分，實(shí)在無(wú)法看完。感覺(jué)汪此人實(shí)在太矯情太做作了。
•   2013-07-20 13:20:53 莉莉婭
  看了一部分，實(shí)在無(wú)法看完。感覺(jué)汪此人實(shí)在太矯情太做作了。
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  因?yàn)槟惚救司褪浅C情做作的，所以看優(yōu)美恬淡的文字都是做作。
•   2013-08-29 10:31:57 默默用心
  2013-07-20 13:20:53 莉莉婭
  看了一部分，實(shí)在無(wú)法看完。感覺(jué)汪此人實(shí)在太矯情太做作了。
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  因?yàn)槟惚救司褪浅C情做作的，所以看優(yōu)美恬淡的文字都是做作。
  不能同意更多。汪老的文峰是與沈老、廢名一脈相承的京派風(fēng)格，如果你覺(jué)得這是做作，那么我不知道什么樣的文風(fēng)在你看來(lái)才是樸實(shí)無(wú)華，淡中有味了……
•   我們看到的汪曾祺的文章大多是他晚年所寫，所以功利心還有表現(xiàn)欲很少，文字樸實(shí)不賣弄，但是每個(gè)字都用的很傳神很準(zhǔn)確，這是長(zhǎng)時(shí)間從事文字工作日積月累而形成的語(yǔ)感，不知道上面的軟兔子怎么會(huì)有感覺(jué)到矯情，我感覺(jué)稍顯矯情的是40年寫他家花園的那一篇，文筆也顯得稚嫩。從純粹的文人上看，我覺(jué)得汪曾祺要比沈從文偉大，或許天賦和刻苦不及他的老師，但是沈從文聰明的有點(diǎn)過(guò)，想出名兒想的緊，所以作品里能體會(huì)到一絲功利心。小時(shí)候文人家庭的熏陶使汪曾祺文字上的幼功深厚，這是后天怎么努力都無(wú)法達(dá)到的，我覺(jué)得這才是汪曾祺得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
•   汪曾祺的散文百看不厭，尤其是談美食的，只有梁實(shí)秋可以比肩
•   原來(lái)是這個(gè)意思，多謝樓主揭示=v=
•   愛本來(lái)就是一種沒(méi)有由來(lái)的偏執(zhí)吧。
  　　
  的確。
•   “濁酒一杯天過(guò)午，木香花濕雨沉沉”真喜歡他這兩句
•   邊看邊咽口水，
  會(huì)做之人更懂吃。
•   這本書真是有趣，只是睡前作枕邊書讀常會(huì)引得肚子唱起空城計(jì)來(lái)
•   睡前看此書，半夜里都聽得見滴答滴答流口水的聲音。
•   看了經(jīng)常感覺(jué)口水在流！

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