梁實(shí)秋談吃

出版時(shí)間：2006年10月出版社：中國(guó)紡織出版社作者：梁實(shí)秋頁(yè)數(shù)：241
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內(nèi)容概要

　　饞非罪，反而是胃口好、健康的現(xiàn)象，比食而不知其要好得多?！　○?，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上還有無(wú)數(shù)的味蕾，教人焉得不饞？饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味?！　∈珍浟肆簩?shí)秋談吃的全部散文93篇，除了《雅舍談吃》中的57篇外，還找到梁先在其他地方發(fā)表的36篇，是目前梁實(shí)秋談吃的最全讀本。　　本書(shū)不是食譜，不是教人烹飪，不是解析營(yíng)養(yǎng)，只是一位文學(xué)家不忘鄉(xiāng)情，不忘故舊，藉一飲一啄，寫其當(dāng)年的體會(huì)。讓我們欣賞其文字，體會(huì)其心情。在了解中國(guó)吃文化的精雅細(xì)致外，唇齒留香，物我交融，愉悅陶然?！　×簩?shí)秋與唐魯孫、鄧云鄉(xiāng)一起被稱為華人三大美食家。如果您也喜歡吃，并且對(duì)吃的感受超過(guò)吃的本身，就和這位美食家一起去大飽口福吧！保證讓您吃得更有趣、更煽情！

作者簡(jiǎn)介

　　梁實(shí)秋（1903—1987），著名文學(xué)評(píng)論家、散文家、翻譯家。曾與徐志摩、聞一多創(chuàng)辦新月書(shū)店，主編《新月》月刊。后遷至臺(tái)，歷任臺(tái)北師范學(xué)院英語(yǔ)系主任、英語(yǔ)教研所主任、文學(xué)院院長(zhǎng)、國(guó)立編譯館館長(zhǎng)。代表作有《雅舍小品》、《雅舍談吃》、《看云集》、《偏見(jiàn)集》、《秋室雜文》、長(zhǎng)篇散文集《槐園夢(mèng)憶》等。譯有《莎士比亞全集》等。主編有《遠(yuǎn)東英漢大辭典》。

書(shū)籍目錄

第一卷  我吃，固我在饞吃相吃相吃吃在美國(guó)吃醋喝茶吸煙喜筵請(qǐng)客讀《媛珊食譜》《飲膳正要》讀《中國(guó)吃》再談《中國(guó)吃》讀《烹調(diào)原理》病從口入北平的零食小販豆汁兒第二卷  愛(ài)生活，愛(ài)飯桌廚房圓桌與筷子味精牙簽溜黃菜韭菜簍菠菜龍須菜筍醬菜豆腐茄子蘿卜湯的啟示“千里莼羹，未下鹽豉”第三卷  果然有好昧關(guān)于蘋果酸梅湯與糖葫蘆核桃腰核桃酪栗子蓮子第四卷  魚(yú)我所欲也炸活魚(yú)醋熘魚(yú)兩做魚(yú)瓦塊魚(yú)黃魚(yú)魚(yú)翅鮑魚(yú)生炒鱔魚(yú)絲海參佛跳墻蟹熗青蛤干貝西施舌第五卷  酒肉穿腸過(guò)狗肉腌豬肉烤羊肉燒羊肉臘肉火腿白肉獅子頭炸丸子魚(yú)丸燒鴨拌鴨掌糟蒸鴨肝鍋燒雞芙蓉雞片咖喱雞鐵鍋蛋烏魚(yú)錢由熊掌說(shuō)起飲酒“啤酒”啤酒說(shuō)酒第六卷  吃飽了就走八寶飯粥面條窩頭酪水晶蝦餅烙餅燒餅油條薄餅湯包菜包餃子煎餛飩爆雙脆鍋巴滿漢細(xì)點(diǎn)粽子節(jié)“麥當(dāng)勞”

章節(jié)摘錄

書(shū)摘饞，在英文里找不到一個(gè)十分適當(dāng)?shù)淖帧Ａ_馬暴君尼祿，以至于英國(guó)的亨利八世，在大宴群臣的時(shí)候，常見(jiàn)其撕下一根根又粗又壯的雞腿，舉起來(lái)大嚼，旁若無(wú)人，好一副饕餮相!但那不是饞。埃及廢王法魯克，據(jù)說(shuō)每天早餐一口氣吃二十個(gè)荷包蛋，也不是饞，只是放肆，只是沒(méi)有吃相。對(duì)某一種食物有所偏好，于是大量的吃，這是貪多無(wú)厭。    饞，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上還有無(wú)數(shù)的味蕾，教人焉得不饞?饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。    也許我們中國(guó)人特別饞一些。饞字從食，棗聲。棗音讒，本義是狡兔，善于奔走，人為了口腹之欲，不惜多方奔走以膏饞吻，所謂“為了一張嘴，跑斷兩條腿”。真正的饞人，為了吃，決不懶。    我有一位親戚，屬漢軍旗，又窮又饞。一日傍晚，大風(fēng)雪，老頭子縮頭縮腦偎著小煤爐子取暖。他的兒子下班回家，順路市得四只鴨梨，以一只奉其父。父得梨，大喜，當(dāng)即啃了半只，隨后就披衣戴帽，拿著一只小碗，沖出門外，在風(fēng)雪交加中不見(jiàn)了人影。他的兒子只聽(tīng)得大門哐啷一聲響，追已無(wú)及。    越一小時(shí)，老頭子托著小碗回來(lái)了，原來(lái)他是要吃榲桲拌梨絲!從前酒席，一上來(lái)就是四干、四鮮、四蜜餞，韞槨、鴨梨是現(xiàn)成的，飯后一盤榲桲拌梨絲別有風(fēng)味(沒(méi)有鴨梨的時(shí)候白菜心也能代替)。這老頭子吃剩半個(gè)梨，突然想起此味，乃不惜于風(fēng)雪之中奔走一小時(shí)。這就是饞。    人之最饞的時(shí)候是在想吃一樣?xùn)|西而又不可得的那一段期間。希臘神話中之譚塔勒斯，水深及顎而不得飲，果實(shí)當(dāng)前而不得食，餓火中燒，痛苦萬(wàn)狀，他的感覺(jué)不是饞，是求生不成求死不得。饞沒(méi)有這樣的嚴(yán)重。人之犯饞，是在飽暖之余，眼看著、回想起或是談?wù)摰侥骋幻牢?，喉頭像是有饞蟲(chóng)搔抓作癢，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，恣情享受，渾身通泰。    抗戰(zhàn)七八年，我在后方，真想吃故都的食物，人就是這個(gè)樣子，對(duì)于家鄉(xiāng)風(fēng)味總是念念不忘，其實(shí)“千里莼羹，末下鹽豉”也不見(jiàn)得像傳說(shuō)的那樣迷人。    我曾癡想北平羊頭肉的風(fēng)味，想了七八年；勝利還鄉(xiāng)之后，一個(gè)冬夜，聽(tīng)得深巷賣羊頭肉小販的吆喝聲，立即從被窩里爬出來(lái)，把小販喚進(jìn)門洞，我坐在懶凳上看著他于暗淡的油燈照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，橫著刀刃片羊臉子，片得飛薄，然后取出一只蒙著紗布的羊角，灑上一些椒鹽。我托著一盤羊頭肉，重復(fù)鉆進(jìn)被窩，在枕上一片一片的羊頭肉放進(jìn)嘴里，不知不覺(jué)地進(jìn)入了睡鄉(xiāng)，十分滿足的解了饞癮。但是，老實(shí)講，滋味雖好，總不及在癡想時(shí)所想象的香。    我小時(shí)候，早晨跟我哥哥步行到大鵓鴿市陶氏學(xué)堂上學(xué)，校門口有個(gè)小吃攤販，切下一片片的東西放在碟子上，灑上紅糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，樣子實(shí)在令人饞涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。    P3-4

媒體關(guān)注與評(píng)論

書(shū)評(píng)梁實(shí)秋以文人之筆，賦予了“吃”一種別樣的飄逸灑脫，韻味無(wú)窮……他不僅愛(ài)吃，對(duì)于各色菜點(diǎn)都很是精通，一篇小文之中往往是刀工技藝、火候香色、傳聞沿革等無(wú)所不包。    ——蘭州晨報(bào)    梁實(shí)秋的吃是丈人式和書(shū)房式的——《雅舍談吃》，文縐縐的?！f(shuō)吃，其實(shí)也是“癡”，故國(guó)之癡，鄉(xiāng)里之癡，傳統(tǒng)之癡，都在舉箸投筆間了。    ——雷素    簟文化名家梁實(shí)秋的《雅舍談吃》在他的散文作品中別具一格，談及飲食引經(jīng)據(jù)典，輕松幽默，屢次被收入他的各類文集選本，單行本也多次出版。    ——丁楊   這本書(shū)我好喜歡，常?？吹?，跟著梁大師的筆吃一碗文化。文字很美，充滿思鄉(xiāng)懷舊之情!    ——香雪海(網(wǎng))

編輯推薦

　　梁實(shí)秋以文人之筆，賦予了“吃”一種別樣的飄逸灑脫，韻味無(wú)窮……他不僅愛(ài)吃，對(duì)于各色菜點(diǎn)都很最精通，一篇小文之中往往是刀工技藝，火候香色，傳聞沿革等無(wú)所不包?！　　m州晨報(bào)　　梁實(shí)秋的吃是文人式和書(shū)房式的——《雅舍談吃》，文縐縐的?！f(shuō)吃，其實(shí)也是“癡”，故國(guó)之癡，鄉(xiāng)里之癡，傳統(tǒng)之癡，都在舉著投筆間了?！姿亍　∥幕伊簩?shí)秋的《雅舍談吃》在他的散文作品中別具一格，談及飲食引經(jīng)據(jù)典，輕松幽默，屢次被收入他的各類文集選本，單行本也多次出版?！睢　∵@本書(shū)我好喜歡，常常看的，跟著梁大師的筆號(hào)一碗文化。文字很美，充滿思鄉(xiāng)懷舊之情！——香雪海（網(wǎng)）

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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勉強(qiáng)可看(238)
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用戶評(píng)論 (總計(jì)18條)

我真的不敢看他的談吃文了……他喜歡在美味中雜敘一些惡心的畫面……真的挺倒胃的……
很早以前買過(guò)實(shí)秋先生的雅舍系列，對(duì)其中描繪饕餮之徒的場(chǎng)景記憶猶新，這本書(shū)基本將他的鼎鼐之作網(wǎng)羅周全。其中談烹飪之道，亦談主，談賓，談中，談外，談吃相，談人品，忽而正色忽而嬉笑，感官在享受豐富宴席之時(shí)，不禁心向往之。
我把它當(dāng)成睡前書(shū),看的口水滴滴滴~~~
餓的時(shí)候就看看這本書(shū)，梁先生的文字淡淡的，卻散發(fā)著中國(guó)美食的香味，對(duì)了解老北京的飲食文化還有人文習(xí)俗有很大的幫助。是本不可多得的好書(shū)。
見(jiàn)字如見(jiàn)實(shí)物,色香味形仿佛身感同受,有的情節(jié)都能順口而出,買書(shū)只為收藏.
喜歡梁實(shí)秋的文筆。
還是老文學(xué)家寫得很貼切生活，很有生活氣息，沒(méi)有空話。
　　看這本書(shū)時(shí)是春節(jié)，浸淫于各種吃吃喝喝中，把各種好吃的往嘴里送，一直覺(jué)得吃是人生的一種享受。正像作者說(shuō)的“饞非罪，反而是胃口好、健康的現(xiàn)象，比食而不知其味要好得多?！睍?shū)中每則篇幅不長(zhǎng)卻食之有味，每一道美食躍然于紙上。
　　
　　梁實(shí)秋向喜歡吃的人描述了當(dāng)年北平街頭、飯館的美食，無(wú)論是大吃還是小吃寫得都讓讀者食欲大開(kāi)，書(shū)中介紹的一些美食已成名老北京的名吃。梁老還向我們傳達(dá)一種吃的心情，一緒濃濃的鄉(xiāng)情。愛(ài)吃、會(huì)吃、能吃、好吃、懂得吃是人生的一種享受，吃是不分貴賤的。
　　
　　記得當(dāng)年到杭州時(shí)，早有所聞西湖醋魚(yú)的美名，品嘗之后覺(jué)得離傳說(shuō)中的美味相差很多，汁濃、味酸、魚(yú)肉不鮮，之后對(duì)西湖醋魚(yú)沒(méi)有太多的好感。在梁老的書(shū)中找到答案，杭州一般餐館的西湖醋魚(yú)與原來(lái)的風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，看來(lái)是我沒(méi)有吃到正宗的西湖醋魚(yú)。
　　
　　在書(shū)中還提到了福建名菜佛跳墻，佛跳墻正像梁老說(shuō)的一鍋煮得稀趴爛的高級(jí)大雜燴，不再是原有各種不同味道，而合一味。我從來(lái)沒(méi)有喜歡佛跳墻這道菜，失去了那些食材的原來(lái)的味道，又油又膩的一鍋。后來(lái)，大家還調(diào)出了夏季佛跳墻，把原來(lái)那些海參、豬蹄筋、魚(yú)刺、魚(yú)皮、香茹等換成了一些清淡的食材，但還是很不喜歡那種雜燴式的大補(bǔ)湯。
　　
　　
　　
　　
　　我姐買了一套梁實(shí)秋，我就喜歡看這本，看完后對(duì)老梁印象大改，老梁就是一個(gè)舊社會(huì)的蔡瀾嘛。覺(jué)得魯迅以前對(duì)他的批評(píng)太嚴(yán)厲了，一個(gè)為食貓，人能壞到哪去？
　　此書(shū)之前，某人的童年就是梁實(shí)秋的散文卷：吃篇里長(zhǎng)大的。。。一邊吃著油炒飯，一邊想像文中的美味。。。
　　羊頭肉
　　
　　水煮茄子直到爛，然后沾蒜醋吃。
　　
　　嫩豆腐拌腐乳汁，然后澆上一勺麻油。
　　
　　嫩豆腐切片，然后澆上稀稀的蠔油。
　　
　　
　　 “牙尖咬破溫潤(rùn)的鵪鶉蛋之后5秒鐘，我就已經(jīng)拜倒在佛跳墻的石榴裙下了。煞是奇怪：只是白煮蛋而已，到了佛跳墻這，便有了五音十二律似的。我根本無(wú)從琢磨這三十多味料是如何調(diào)和的。最奢侈最高檔的材料不難入手，相生相克的火候不難掌握，但是，拿這三十幾種味道雜耍，調(diào)和出“此曲只應(yīng)天上有”的綜合美味來(lái)，要沒(méi)有美食一級(jí)方程式，是無(wú)法理解無(wú)從想象的。小小的鵪鶉蛋，從外到內(nèi)、由表及里，一直到蛋黃最后融化，一層一層美味的細(xì)膩?zhàn)兓?，既層次清晰又過(guò)渡自然，既有不同的突出點(diǎn)又有貫穿始終的主旋律。就好比百老匯的音樂(lè)劇，每一幕都各有特色，主題又能持續(xù)升華”?？赐曛螅颐院艘粫?huì)，說(shuō)實(shí)話，打死我都不能相信我等平常人不甚發(fā)達(dá)的味蕾能在短短的一剎那間體會(huì)如此復(fù)雜的三十幾種味道，除非是天上專司美食的神仙。
　　
　　所以，更覺(jué)得《梁實(shí)秋談吃》的可愛(ài)，這里的美味都是我們可以想象，可以期盼的。雖然帶著余香入睡，沒(méi)有夢(mèng)到滿漢全席，也就不足為奇了。
　　
　　《饞》是《梁實(shí)秋談吃》的第一篇，對(duì)“饞”有如下描繪，“人之犯饞，是在飽暖之余，眼看著，回想起或是談?wù)摰侥骋幻牢?，喉頭象是有饞蟲(chóng)虱抓作癢，只好干咽唾沫，一旦得遂所愿，恣情享受，渾身通泰”，雖然有點(diǎn)夸張，但是人的確會(huì)深深地想念某種食物，尤其在一定情景下。感冒時(shí)，我想念老媽熱騰騰的米線湯，放很多香菇，很多姜，熱熱喝完，睡上一覺(jué)，不需要在吃藥了。春天，我想念家鄉(xiāng)的春卷，鮮香脆嫩的筍絲焙烤過(guò)，配上肉絲，豆腐干和香菇絲。就算最簡(jiǎn)單的白米粥，空心菜，有時(shí)也變的美味異常。美食其實(shí)是超越食物本身的。
　　
　　解饞之后呢？“滋味雖好，總不及癡想時(shí)想象的好吃”，想象力總是比味蕾豐富和發(fā)達(dá)，虛無(wú)飄渺的想念總比真實(shí)的滋味更令人神往。
　　
　　高三畢業(yè)時(shí)到福州馬尾親戚家里嘗到的海礪煎，曾是我最想念的美味之一。最新鮮的海礪和上雞蛋和芡粉，只需加點(diǎn)鹽和蔥花，入鍋煎的兩面微黃，鮮，香，帶著一點(diǎn)點(diǎn)大海特有的腥，好吃的不得了，由于在腦子里溫習(xí)了很多遍，到現(xiàn)在都記憶深刻。后來(lái)，在廈門小吃店里買到的海礪煎，已是名不符實(shí)了。海礪只點(diǎn)綴其中，很努力的能找到一些，該改名為芡粉煎了。今年再去廈門時(shí)，放下了心中的期盼，光顧同樣的地方，發(fā)現(xiàn)這里海礪煎還不錯(cuò)，能找到的海礪還是挺好吃的。
　　
　　生平最好吃的面條是在西安。從華清池出來(lái)時(shí)，饑腸轆轆，在路邊隨便找了家大排擋，要了碗手搟面，面條筋到，有韌性，有彈性，不失順滑，恰到好處，和上香噴噴的辣椒油，三下五除二就吃完了。這碗面條是不喜面食的我吃得最干凈的一次。很清楚地知道，再也不會(huì)有這么好吃的面條了，不過(guò)，一樣有值得記憶的其他美食。
　　
　　于是，打開(kāi)心扉，就能享受更多。“大抵好吃的東西都有個(gè)季節(jié)，逢時(shí)按節(jié)地享受一番”，多好的事。
　　
　　九月了，這個(gè)季節(jié)是吃栗子的時(shí)候，大街小巷都飄著糖炒栗子的香味。栗子有兩種，錐栗比板栗好吃多了。比較好的錐栗，殼薄，栗子肉呈微褐色，軟軟的，糯而不面，甜而不膩，輕輕一捏，香味撲面而來(lái)，聞聞就覺(jué)的生活的美好。栗子有很多中吃法，小時(shí)候，栗子煮熟后，在鐵鍋上烘到殼微焦時(shí)恰到好處，要比炒栗子好吃。這種做法很講究火候，過(guò)了，容易焦，不到，則面面的，內(nèi)層的膜也無(wú)法剝離，既討厭也浪費(fèi)。這樣出來(lái)的栗子沒(méi)炒栗子香但比它甜。現(xiàn)在沒(méi)人這么吃了，商家嫌費(fèi)事吧。除了這兩種吃法，栗子和排骨一起紅燒，清燉，都不錯(cuò)，關(guān)鍵是材料要好。板栗就沒(méi)什么好吃了，粗大粗大的，沙沙面面的，不甜也不香，早被我拋棄了。還有一種小栗子，我們叫毛栗子，只有回家的時(shí)候偶爾能看到，毛栗子一般是野生的，由于野生，聚集了自然的精華，所以，個(gè)頭雖小，但是比大栗子甜的更清徹些，我很喜歡，可惜現(xiàn)在已經(jīng)很少了。
　　
　　九月，螃蟹來(lái)了，石榴也來(lái)了......然后，總有不同的期盼，“一年四季的饞，周而復(fù)始的吃”。
　　
　　 “饞非罪，反而是胃口好，健康的現(xiàn)象，比食而不知其味要好多了”，200％的贊同。
　　
最正宗的是樓外樓的吧，我覺(jué)得鮮魚(yú)還是清蒸好吃。。。
書(shū)里寫的只有樓外樓的醋魚(yú)是最好的吃的
恩贊同
我從這書(shū)里看到的全是自以為是和以己度人。梁實(shí)秋還是很有社會(huì)地位和影響力的，我還真覺(jué)得魯老爺子眼光精準(zhǔn)
很好，
記號(hào)。
“饞非罪，反而是胃口好，健康的現(xiàn)象，比食而不知其味要好多了”，200％的贊同。
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+10086
胃口好就是莫大福氣，當(dāng)然，胃口好又不發(fā)胖就是雙倍福氣。但是人只要有一重福氣就該很開(kāi)心了。

梁實(shí)秋談吃

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