一本書(shū)速成餐桌達(dá)人

前言

　　在當(dāng)今社會(huì)，由于大眾傳播媒體的迅猛發(fā)展，各種信息的傳播空前迅速。盡管如此，在餐桌上進(jìn)行的信息溝通仍具有大眾媒體所不能替代的作用，而且餐桌上溝通的信息往往更生動(dòng)、給人的印象更深刻，更富有啟發(fā)性?！　∮鷣?lái)愈多的公務(wù)、商務(wù)人士相信，餐桌是一個(gè)絕佳的交流平臺(tái)。宴會(huì)上，陌生人可以由不熟悉變得熟悉，一直心懷戒備的人相互之間也可以變?yōu)橹?。即使是?jiǎn)單的一餐，有時(shí)也能起到事半功倍的效果?！　∽鳛榻煌写龠M(jìn)人際關(guān)系發(fā)展的重要手段，宴請(qǐng)不僅能夠快速縮短賓主之間的距離、消除雙方之間的誤解和摩擦，而且可以擴(kuò)大視野和交際圈子，還能展示一個(gè)人的素質(zhì)和才華。據(jù)報(bào)載，目前一些大型私營(yíng)企業(yè)集團(tuán)招聘員工時(shí)，甚至將“看吃相”作為一種輔助面試的手段，把“看吃相”時(shí)掌握的信息與業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)考察等要素結(jié)合起來(lái)，綜合分析一個(gè)人的能力。　　在社交活動(dòng)中，人們常常根據(jù)對(duì)方的外貌、舉止、談吐、服飾和應(yīng)對(duì)進(jìn)退等表面特征對(duì)其作出初步評(píng)價(jià)，并據(jù)此形成第一印象。這種人際認(rèn)知的第一印象雖然具有表面性和片面性，但一旦形成則往往使人產(chǎn)生某種心理定式，對(duì)人際交往的成敗和人際關(guān)系的融洽與否起著重要作用?！　≡谘缯?qǐng)過(guò)程中，一些人們經(jīng)常會(huì)犯的細(xì)小錯(cuò)誤也有可能成為你交際中的“敗筆”，因?yàn)?，這些看似微不足道的缺點(diǎn)會(huì)使別人對(duì)你的智慧和能力產(chǎn)生懷疑。所以，任何人想要培養(yǎng)個(gè)人魅力，都應(yīng)該遠(yuǎn)離這些“錯(cuò)誤”。實(shí)際生活中，我們有時(shí)是以個(gè)人身份去赴宴，此時(shí)表現(xiàn)的純粹是個(gè)人形象；有時(shí)則是代表組織或單位去赴宴，此時(shí)個(gè)人代表的則是組織或單位的形象；甚至有時(shí)一個(gè)人的言談舉止還會(huì)被外界視為一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家的形象，這時(shí)你的言談舉止就決定著他國(guó)人士對(duì)你的國(guó)家的評(píng)價(jià)。　　因此，在社會(huì)交往和現(xiàn)實(shí)生活中，通曉宴請(qǐng)禮儀、提高社交禮儀方面的能力和加強(qiáng)社交禮儀修養(yǎng)是大有裨益的。宴請(qǐng)好比開(kāi)展一項(xiàng)公關(guān)活動(dòng)，是要精心設(shè)計(jì)和準(zhǔn)備的，還要考慮到方方面面的問(wèn)題，比如賓客的社會(huì)地位、風(fēng)俗習(xí)慣、個(gè)人喜好等。要合理策劃，才會(huì)使宴請(qǐng)錦上添花，更能使你在宴席之中占據(jù)主動(dòng)地位，從而帶動(dòng)事業(yè)取得更大成功?！　〔妥廊鐟?zhàn)場(chǎng)，宴請(qǐng)無(wú)小事。本書(shū)針對(duì)以上種種因素，對(duì)宴請(qǐng)的形式、宴請(qǐng)的對(duì)象、訂餐的技巧、赴宴的著裝、點(diǎn)菜、敬酒、席間交談、酒詞助興等作了全面、詳細(xì)的介紹，并且有針對(duì)性地分析、解答了請(qǐng)客吃飯過(guò)程中經(jīng)常遇到的各種難題。精心設(shè)計(jì)、自成體系的宴請(qǐng)待客之道，能使你在宴席中占據(jù)主動(dòng)，從而帶動(dòng)事業(yè)取得更大的成功?！　【幷摺　?010。7

內(nèi)容概要

　　愈來(lái)愈多的公務(wù)、商務(wù)人士相信，餐桌是一個(gè)絕佳的交流平臺(tái)。宴會(huì)上，陌生人可以由不熟悉變得熟悉，一直心懷戒備的人相互之間也可以變?yōu)橹?。即使是?jiǎn)單的一餐，有時(shí)也能起到事半功倍的效果。
　　《一本書(shū)速成餐桌達(dá)人》(梁志偉編寫(xiě))對(duì)宴請(qǐng)的形式、宴請(qǐng)的對(duì)象、訂餐的技巧、赴宴的著裝、點(diǎn)菜、敬酒、席間交談、酒詞助興等作了全面、詳細(xì)的介紹，并且有針對(duì)性地分析、解答了請(qǐng)客吃飯過(guò)程中經(jīng)常遇到的各種難題。
　　《?本書(shū)速成餐桌達(dá)人》共分為餐桌是培養(yǎng)感情的好地方、邀約飯局的細(xì)節(jié)、訂餐成功秘訣等幾部分內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

梁志偉，男，1974年出生，自由作家，熱衷于中國(guó)文化，崇尚禮數(shù)，對(duì)“禮”有著深入的研究，此書(shū)是作者針對(duì)餐桌禮儀量身定做的一本書(shū)。

書(shū)籍目錄

Chapter 1　生活中必不可少的場(chǎng)景：餐桌禮儀
　第一節(jié)　中國(guó)古代餐桌禮儀
　第二節(jié)　餐飲禮儀體現(xiàn)個(gè)人修養(yǎng)
　第三節(jié)　懂一點(diǎn)餐飲禮儀，多一點(diǎn)美食回味
Chapter 2　餐桌是培養(yǎng)感情的好地方
　第一節(jié)　吃出愛(ài)情滋味
　第二節(jié)　浪漫餐飲有禮儀
　第三節(jié)　在餐桌上施展好口才
　第四節(jié)　到戀人家吃飯的禮節(jié)　
　第五節(jié)　幸福從廚房開(kāi)始
Chapter 3　商務(wù)宴請(qǐng)的智慧清單
　第一節(jié)　商務(wù)宴請(qǐng)的準(zhǔn)備細(xì)節(jié)　
　第二節(jié)　商務(wù)用餐過(guò)程中要注意的細(xì)節(jié)　
　第三節(jié)　商務(wù)宴，請(qǐng)活動(dòng)的男性著裝禮儀
　第四節(jié)　職場(chǎng)女性如何巧妙安排商務(wù)宴請(qǐng)
　第五節(jié)　商務(wù)宴請(qǐng)之工作餐細(xì)節(jié)分析
Chapter 4　邀約飯局的細(xì)節(jié)　
　第一節(jié)　宴請(qǐng)的動(dòng)機(jī)與理由
　第二節(jié)　宴請(qǐng)形式因人而異
　第三節(jié)　回復(fù)邀約的禮儀
　第四節(jié)　如何做宴會(huì)主人
Chapter 5　訂餐成功秘訣
　第一節(jié)　正確區(qū)分宴請(qǐng)的類(lèi)型和對(duì)象
　第二節(jié)　宴請(qǐng)禮儀之菜單安排
　第三節(jié)　宴客的時(shí)間?地點(diǎn)應(yīng)該怎樣選擇
　第四節(jié)　宴請(qǐng)的對(duì)象有差別
　第五節(jié)　訂餐的注意事項(xiàng)
　第六節(jié)　網(wǎng)上在線訂餐
Chapter 6　點(diǎn)菜成功秘訣
　第一節(jié)　點(diǎn)菜的藝術(shù)
　第二節(jié)　菜單是點(diǎn)菜的向?qū)?br />　第三節(jié)　點(diǎn)菜的基本原則
　第四節(jié)　點(diǎn)菜的技巧
　第五節(jié)　遭遇點(diǎn)菜陷阱之見(jiàn)招拆招
　第六節(jié)　如何成為點(diǎn)菜高手
Chapter 7　坐有坐相　
　第一節(jié)　賓主落座的位置
　第二節(jié)　入座禮儀
　第三節(jié)　在餐桌上應(yīng)保持良好的坐姿
　第四節(jié)　宴飲中的禮儀
　第五節(jié)　離?的禮節(jié)　
Chapter 8　吃有吃相
　第一節(jié)　吃相的重要性
　第二節(jié)　餐具與吃相
　第三節(jié)　取菜、勸菜、拒菜、喝酒
　第四節(jié)　哪些事情不可在餐桌上做
Chapter 9　完美婚宴禮儀
　第一節(jié)　婚宴的類(lèi)型　
　第二節(jié)　婚宴預(yù)訂
　第三節(jié)　婚宴邀請(qǐng)及座次安排
　第四節(jié)　婚宴準(zhǔn)備
　第五節(jié)　婚宴進(jìn)行
　第六節(jié)　婚宴致詞范例
Chapter 10　吃西餐有講究
　第一節(jié)　餐具的擺設(shè)和就坐禮儀
　第二節(jié)　西餐的吃法和餐具的使用
　第三節(jié)　西餐的點(diǎn)餐技?
　第四節(jié)　食用不同品類(lèi)西餐時(shí)的禮儀
　第五節(jié)　西餐飲酒禮儀
Chapter 11　宴請(qǐng)禮儀的制勝法寶
　第一節(jié)　涉外宴請(qǐng)的形式
　第二節(jié)　涉外宴請(qǐng)的基本禮儀
　第三節(jié)　一些國(guó)家的餐桌禮儀
Chapter 12　餐桌口才風(fēng)景獨(dú)好
　第一節(jié)　席間話題的營(yíng)造
　第二節(jié)　席間交談技巧
　第三節(jié)　席間交談的原則
　第四節(jié)　席間交談的注意事項(xiàng)

章節(jié)摘錄

　　自古以來(lái)，中國(guó)就是“禮儀之邦”、“食禮之國(guó)”。懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)《禮記·禮運(yùn)》記載：“夫禮之初，始諸飲食。”而最早出現(xiàn)的食禮，又與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。對(duì)此，《禮記·禮運(yùn)》又有一段概括性的描述，其大意是，原始社會(huì)的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食，在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲，還用茅草扎成長(zhǎng)槌敲擊土鼓，以此來(lái)表示對(duì)鬼神的敬畏。后來(lái)食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石?！　∈扯Y誕生后，為了使它更好地發(fā)揮“經(jīng)國(guó)家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公首先對(duì)其神學(xué)觀念加以修正，提出“明德”、“敬德”的主張，通過(guò)“制禮作樂(lè)”對(duì)皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規(guī)定。接著，儒家學(xué)派的三大宗師——孔子、孟子、荀子，又繼續(xù)對(duì)食禮加以規(guī)范，補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮、法等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系，“以禮定分”，消患除災(zāi)。他們的弟子還對(duì)師門(mén)的理論加以闡述、充實(shí)，最后形成了《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂。　　由于強(qiáng)調(diào)“人無(wú)禮則不生、事無(wú)禮則不成、國(guó)無(wú)禮則不寧”，食禮與其他的禮，就成為了奴隸社會(huì)和封建社會(huì)貴族等級(jí)制度的社會(huì)規(guī)范及道德規(guī)范，維系剝削制度的思想工具。不過(guò)，古代食禮中也有一部分積極健康的內(nèi)容，這就是人與人之間的行為準(zhǔn)則和筵席、餐桌上的禮尚往來(lái)。在長(zhǎng)期的流傳過(guò)程中，它被廣大勞動(dòng)人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。　　食禮的涵蓋面很廣，形式和內(nèi)容豐富多彩。上自帝王將相，下至黎民百姓，無(wú)不與之有著廣泛的聯(lián)系，無(wú)不依靠它進(jìn)行社會(huì)交際，經(jīng)過(guò)千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，它是對(duì)古代飲食禮制的繼承和發(fā)展?！　★嬍扯Y制是被國(guó)家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍；飲食禮儀是筵席間為表達(dá)某種敬意而隆重舉行的各種儀式；飲食禮俗是與禮儀、禮制相關(guān)并且在民間流傳已久的飲食風(fēng)習(xí)；飲食禮貌是餐飲活動(dòng)中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范：飲食禮節(jié)是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評(píng)價(jià)?？傊?，作為“禮”的一個(gè)重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會(huì)規(guī)范與典章制度，是餐飲活動(dòng)中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，更是赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)以及氣質(zhì)的生動(dòng)體現(xiàn)?！　〔惋嬍且环N常見(jiàn)的社交活動(dòng)，在中國(guó)餐飲文化很豐富，且中國(guó)人熱情好客，很講究餐飲禮儀。日常生活的一日三餐，每頓都不能少，逢年過(guò)節(jié)，人來(lái)客往，請(qǐng)客吃飯是常事，而社交活動(dòng)更離不開(kāi)餐飲活動(dòng)。餐廳里、飯桌上，優(yōu)雅得體的舉止，既表現(xiàn)了人們自身的文化修養(yǎng)，又能夠讓大家愉快地品味佳肴，增進(jìn)友誼。因此講究餐飲禮儀是必需的?！　∵@里有一個(gè)關(guān)于侯寶林“悶茶”的小片斷：國(guó)內(nèi)外人士都喜歡老北京的風(fēng)情，老北京那種忠厚淳樸的味道確實(shí)令人難忘。單以飲茶一道來(lái)說(shuō)，北京人不會(huì)像浙江、福建一帶的人拿著酒盅似的小杯很講究地啜茗，北京人有自己的飲茶方式。有位朋友在相聲大師侯寶林家做客時(shí)，侯老親自為他沏茶，先在茶葉中沏一點(diǎn)開(kāi)水，蓋上蓋，過(guò)一會(huì)兒再進(jìn)行第二次沏水，并且鄭重其事地告訴客人：“給您悶過(guò)了。”這透著一種親切勁兒！　　喝茶如此，請(qǐng)客吃飯更不是一件容易的事情。梁實(shí)秋先生的文章里引用別人的話說(shuō)，若要一天不得安，請(qǐng)客；若要一年不得安，蓋房：若要一輩子不得安，娶姨太太。梁先生的那個(gè)年代，他筆下描述的請(qǐng)客，雖是有錢(qián)大戶人家“首先要考慮請(qǐng)什么人，擬菜單。吉日近，買(mǎi)，做，落座前的你推我讓?zhuān)K，香茗水果侍候，成堆的碗筷辦理善后……”簡(jiǎn)單的一兩行字，道盡主人之辛苦。　　拿中餐宴會(huì)——是指具有中國(guó)傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會(huì)來(lái)說(shuō)，當(dāng)然要遵守中國(guó)人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范。就其目的性質(zhì)而言，大約可分為三種：一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來(lái)賓或政界要員的公務(wù)性來(lái)訪，以及為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì)，都屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序；另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如接風(fēng)、送行、告別、聚會(huì)等；還有一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng)，以便在餐桌上商談工作。這三種情況又常交相為用兼而有之。宴會(huì)的目的形式性質(zhì)或許不同，但賓主所遵循的基本禮儀是一致的?！　∧欠裨?jīng)懷著興奮的心情與好友結(jié)伴用餐，卻在餐桌前對(duì)著滿桌的刀叉傻眼，不知該如何下手品嘗？別以為這樣的情況只會(huì)在大型社交場(chǎng)合中出現(xiàn)，要是不注意積累，這樣的情況說(shuō)不準(zhǔn)就會(huì)發(fā)生在您的身上?！　?hellip;…

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