食品真相大揭秘

前言

　　用白色粉末做成的豬骨湯　　“好，下面我給大家演示如何做拉面湯。做什么味道的好呢？就做豬骨味的吧?！薄　∵@是我演講時(shí)經(jīng)常做的一個(gè)表演?！　∥颐媲皵[著一排裝著白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃驚地看著將要發(fā)生的事情?！　∮姓l(shuí)能想象。用眼前的這些白色粉末就能做出拉面湯？　　“這才是真正的‘酌’量添加。”　　我一邊開(kāi)著玩笑。一邊用勺子一次次地舀出這幾十個(gè)小瓶里的粉末進(jìn)行調(diào)和——因?yàn)槲乙呀?jīng)做了幾十年，所以手上有數(shù)——然后注入熱水瓶里的開(kāi)水，“湯”就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴豬骨湯也沒(méi)加?！昂茫i骨湯完成了，要嘗嘗嗎？”我端起杯子來(lái)，大家都像嚇了一大跳似的躲開(kāi)了。是啊，把用白色粉末調(diào)和做成的東西遞到你面前說(shuō)“這是豬骨湯”，不管是誰(shuí)都會(huì)不知所措吧。

內(nèi)容概要

　　你可以不穿時(shí)裝，不看電視，但不能不吃東西。食物為我們提供養(yǎng)分，食物的質(zhì)量更決定著我們的健康。　　然而時(shí)時(shí)曝光的食品安全問(wèn)題讓人心存恐懼。怎樣才能買(mǎi)到安全放心的食品？貴的不代表是對(duì)的，廣告多的不代表是健康的。既然不能指望食品加工業(yè)者都變成謙謙君子，那就讓我們消費(fèi)者自己練就一雙慧眼吧！　　本書(shū)作者“食品添加劑之神”安部司在食品行業(yè)工作20余年，深知食品加工生產(chǎn)的臺(tái)前幕后，他關(guān)于加工食品的主題演講在日本場(chǎng)場(chǎng)爆滿(mǎn)，并被迅速口耳相傳。本書(shū)中，他除揭秘骨湯拉面、火腿、果汁飲料、咖啡奶精、醬油、鹽、酒等與百姓息息相關(guān)的食品制作真相外，更告訴了消費(fèi)者選擇安全健康食品的方法，教你學(xué)會(huì)看產(chǎn)品配料表，變成精明理智的購(gòu)物人。

作者簡(jiǎn)介

　　安部司，從事食品添加劑工作20多年，人稱(chēng)“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見(jiàn)證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”。他協(xié)助廠商開(kāi)發(fā)了低鹽咸菜、方便面、健康飲料、湯料、漢堡、速食肉丸等幾乎所有種類(lèi)的加工食品，能用舌頭--分辨出食品中用到的純添加劑?！　∷苁称芳庸S委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產(chǎn)品上市后，大受孩子和媽媽的歡迎．銷(xiāo)售很好。他一度為此驕傲，而當(dāng)他親眼見(jiàn)到女兒也在吃這種肉丸的時(shí)候。他才意識(shí)到，自己的家人也是自己開(kāi)發(fā)的食品的消費(fèi)者。他陷入深深的自責(zé)，于是從食品添加劑公司辭職。之后，他受邀開(kāi)始做關(guān)于添加劑的演講，因其通俗易懂和生動(dòng)有趣而深受好評(píng)。　　食品是怎樣制作的，為了什么目的，使用了多少、什么樣的添加劑，這些事實(shí)一直不被消費(fèi)者所知。現(xiàn)在的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)只圖便宜、方便，沒(méi)有任何安全意識(shí)。作為一名曾與食品添加劑親密接觸的“添加劑翻譯”，安部司在本書(shū)中最大限度地利用了自己的經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)普通消費(fèi)者深入食品加工的“背后”，讓你了解根本想象不到的真相，并教你怎樣選擇真正的好東西！

書(shū)籍目錄

前言用白色粉末做成的豬骨湯門(mén)誰(shuí)也不知道食品是怎樣加工的一味強(qiáng)調(diào)食品添加劑危險(xiǎn)毫無(wú)意義一本揭發(fā)食品“幕后”的書(shū)第1章 被人稱(chēng)作“食品添加劑之神”我要?jiǎng)?chuàng)立全國(guó)第一的添加劑公司凌晨四點(diǎn)起床學(xué)習(xí)制作魚(yú)糕食品添加劑是誰(shuí)都喜歡的魔法粉末出賣(mài)手藝人靈魂的“惡魔私語(yǔ)”“這么辛苦的工作．你兒子是不會(huì)繼承的”用食品添加劑創(chuàng)造新的飲食文化人送綽號(hào)“食品添加劑之神”頭腦里沒(méi)有添加劑的危險(xiǎn)性改變我人生的“肉丸事件”用黏糊糊的廢肉和二三十種添加劑制成的肉丸“添加劑堆”蓋起來(lái)的大樓自己和家里人也都是消費(fèi)者不吃自己工廠生產(chǎn)的火腿辭掉添加劑首席銷(xiāo)售員的工作關(guān)于食品添加劑的演講邀請(qǐng)蜂擁而至做一名“添加劑的翻譯”第2章 大量使用添加劑的加工食品明太魚(yú)子、咸菜、火腿低級(jí)的鱈魚(yú)子瞬間變?yōu)轱恋母呒?jí)貨用10多種添加劑制成的明太魚(yú)子一下子吃進(jìn)10多種添加劑會(huì)怎么樣無(wú)著色明太魚(yú)子是安全的嗎100千克的豬肉能做出130千克的火腿你放進(jìn)籃子里的不是“注水火腿”嗎“簡(jiǎn)單的懷疑”是一切的開(kāi)始低鹽梅干比高鹽梅干對(duì)身體更有好處嗎做成了梅干形狀的添加劑低鹽的代價(jià)誰(shuí)來(lái)承擔(dān)這是“媽媽親手做的咸菜”嗎第3章 餐桌上的調(diào)味料被偷換成了“假貨”特價(jià)醬油為什么便宜／53仿醬油調(diào)味料的做法“1升1000日元”和“1升198日元”的區(qū)別枓酒也有純米枓酒和枓酒式調(diào)味枓之分“只用米做成的純米酒”非純米酒的制作方法1瓶純米酒可以做出10瓶酒不要光看價(jià)格購(gòu)買(mǎi)不要被鹽所欺騙鹽的味道出自海里的礦物質(zhì)要求公開(kāi)鹽的信息醋和糖也泛濫著“假貨”飲食文化的崩潰孩子們把贗品的味道當(dāng)作真品的味道第4章 看不見(jiàn)摸不著的食品添加劑是這樣存在的奶精的真面目用水、油和白色粉末做成的奶精合并標(biāo)示的“背后”調(diào)味枓（氨基酸等）的“背后”再也沒(méi)有比“合并標(biāo)示”更方便的規(guī)定了免標(biāo)示的“背后”食品行業(yè)也需要公開(kāi)信息第5章 今天，你吃食品添加劑了嗎不知不覺(jué)吃進(jìn)了大量的添加劑單身上班族N先生的一天N先生一天攝取了多少添加劑普通主婦F女士的一天F女士攝取的添加劑比靠便利店生活的N先生還多第6章 食品添加劑損害了孩子們的舌頭方便面湯枓也是用白色粉末調(diào)和的美味是這樣炮制的：方便面湯枓：休閑小食品：拉面湯？！化學(xué)調(diào)味料的使用量直線(xiàn)上升“天然湯汁料”中也加有化學(xué)調(diào)味料蛋白水解物——用鹽酸分解大豆蛋白水解物是味道界的明星蛋白水解物安全嗎蛋白水解物損害了孩子們的舌頭蛋白水解物是天然湯汁嗎不要讓孩子們記住蛋白水解物的味道魔法色水孩子們非常喜歡果葡糖漿讓人恐懼的果葡糖漿多花點(diǎn)工夫來(lái)做飯第7章 如何與添加劑相處比毒性更加恐怖的添加劑問(wèn)題不能忘記食品添加劑的好處食品添加劑是“敵人”嗎不必記住食品添加劑的化學(xué)名稱(chēng)食品添加劑就是“廚房里沒(méi)有的東西”從“廚房里沒(méi)有的東西”窺探“背后”與食品添加劑和平相處的五個(gè)要點(diǎn)廚房里的調(diào)味料真的全都需要嗎飲食之亂乃國(guó)家之亂孩子們認(rèn)為食物輕易就能到手吃是獲得生命輕視食物的代價(jià)讓孩子們也看看父母做飯的情景要用10年的時(shí)間來(lái)教育孩子打下手和收拾飯桌也是一種飲食教育門(mén)必須恢復(fù)孩子們的味覺(jué)爸爸也要做家務(wù)呼喚良心標(biāo)準(zhǔn)一定存在有心的消費(fèi)者不能縱容無(wú)添加食品門(mén)大家都喜歡食品添加劑四個(gè)人中有三個(gè)人支持食品添加劑你的小小選擇會(huì)改變飲食與心靈后記

章節(jié)摘錄

　　大家都喜歡并嘖嘖稱(chēng)贊的那種鱈魚(yú)子、明太魚(yú)子、魚(yú)糕的味道，其實(shí)只是添加劑的味道。也就是說(shuō)，大家把添加劑的味道當(dāng)作食品的味道，夸獎(jiǎng)添加劑“好吃”。　　一下子吃進(jìn)10多種添加劑會(huì)怎么樣　　這樣大量使用添加劑．會(huì)產(chǎn)生許多問(wèn)題?！　∑渲兄痪褪翘砑觿┑膹?fù)合攝取?！　√砑觿┒急仨毥?jīng)過(guò)國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)的檢驗(yàn)，滿(mǎn)足一定標(biāo)準(zhǔn)才被許可使用。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，只要是正常的飲食，即便攝取了添加劑也不會(huì)有問(wèn)題。但是，這些檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，一次攝取若干種添加劑會(huì)怎么樣，這種檢驗(yàn)還沒(méi)有很好地做過(guò)?！　∫簿褪钦f(shuō)，當(dāng)只攝取添加劑A的時(shí)候。其對(duì)于人體的副作用我們做過(guò)了檢驗(yàn)。但是如果同時(shí)攝取A、B、C等幾種添加劑會(huì)怎么樣呢？關(guān)于復(fù)合攝取的研究還沒(méi)進(jìn)行過(guò)。　　更何況，關(guān)于添加劑的毒性及致癌性的測(cè)驗(yàn)，都是在老鼠等動(dòng)物身上進(jìn)行的。能否使用該添加劑以及使用量等標(biāo)準(zhǔn)，都是基于老鼠實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來(lái)決定的?！　　叭绻麑?duì)老鼠施用100克的添加劑，老鼠就會(huì)死。那么．對(duì)人的話(huà)，就按照1％，1克來(lái)計(jì)算?！薄　?biāo)準(zhǔn)就是這樣模糊地制定出來(lái)的?！　〉鋵?shí)，老鼠和人類(lèi)的分解、吸收能力是不一樣的，人類(lèi)特有的緊張狀態(tài)也沒(méi)有被考慮進(jìn)去。由于不能進(jìn)行人體實(shí)驗(yàn)，所以也只好將其作為一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”。　　鑒于這個(gè)事實(shí)，我們可以明白，雖然是國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)，但也不是可以完全信賴(lài)的。不管怎么說(shuō)．同時(shí)攝取若干種添加劑有無(wú)危險(xiǎn)性、危險(xiǎn)的程度如何等．只能由將其吃進(jìn)嘴里的人來(lái)驗(yàn)證。無(wú)著色明太魚(yú)子是安全的嗎　　我們?cè)賮?lái)看看另外一種無(wú)著色明太魚(yú)子。　　細(xì)看超市里賣(mài)的明太魚(yú)子，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有的包裝上標(biāo)著“無(wú)著色”的字樣?！　∵@種無(wú)著色的明太魚(yú)子給人一種添加劑少、健康的印象。但是，翻過(guò)來(lái)看看產(chǎn)品標(biāo)簽，就會(huì)發(fā)現(xiàn)除了沒(méi)有使用合成著色劑外，其他的添加劑一樣也沒(méi)少。亞硝酸鈉、三聚磷酸鈉、抗氧化劑、化學(xué)調(diào)味料等一應(yīng)俱全。難道只有合成著色劑才是有害的嗎？　　這些擺在超市里的無(wú)著色明太魚(yú)子，外包裝故意貼著“無(wú)著色”的金色標(biāo)牌，價(jià)錢(qián)也比其他的明太魚(yú)子高。　　20多種添加劑，只去除了其中兩三種合成著色劑，于是就大肆宣揚(yáng)?！　　斑@邊的是無(wú)著色的，對(duì)身體好?！薄　∵@樣想的消費(fèi)者正中制造商下懷。我們不能被這種故弄玄虛的標(biāo)牌所迷惑?！　〉牵@也不全是制造商的問(wèn)題。正因?yàn)槌泻拖M(fèi)者有“沒(méi)有使用著色劑的明太魚(yú)子”的需求，所以制造商才會(huì)開(kāi)發(fā)出這種商品。1100千克的豬肉能做出130千克的火腿　　“媽媽?zhuān)枚嗪贸缘幕鹜劝?，我想吃?！薄　女士（42歲）和l0歲的女兒一起買(mǎi)東西，女兒這樣央求，A女士便拿起了特價(jià)火腿?！　?oo克的火腿只賣(mài)408曰元，“這個(gè)價(jià)錢(qián)可真便宜啊”，雖然她也感到一絲怪異和驚訝，但還是想“算了”，就把它放進(jìn)了購(gòu)物筐?！　　巴郏裉焱盹埦涂梢猿粤??！薄　『⒆雍芨吲d?！　∈称窐I(yè)界有“注水火腿”這種說(shuō)法?！　∵@種火腿看上去很可愛(ài)。但實(shí)際上是把水注入肉中凝固而成的?！　∫?yàn)槟軘D得出水來(lái)，所以也被稱(chēng)為“抹布火腿”?！　〔还苊秩绾?，本質(zhì)都是一樣的?！　』鹜鹊脑袭?dāng)然是豬肉，但100千克的豬肉怎么能做出120～130千克的火腿？

編輯推薦

　　你讓孩子喝的飲料是健康的，還是“有毒”的？你給老人送的補(bǔ)品是增壽的，還是“減壽”的？你為自己和家人采購(gòu)的是營(yíng)養(yǎng)，還是“毒素”？看看食品配料表吧，它會(huì)告訴你食品的真相！選健康安全的食品，從讀《食品真相大揭秘》開(kāi)始！食品是怎樣制作的，為了什么目的，使用了多少、什么樣的添加劑，這些事實(shí)一直不被消費(fèi)者所知。現(xiàn)在的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)只圖便宜、方便，沒(méi)有任何安全意識(shí)。作為一名曾與食品添加劑親密接觸的“添加劑翻譯”，安部司在書(shū)中最大限度地利用了自己的經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)普通消費(fèi)者深入食品加工的“背后”，讓你了解根本想象不到的真相，并教你怎樣選擇真正的好東西！　　中國(guó)消費(fèi)者報(bào)、健康時(shí)報(bào)、北京晚報(bào)、廣州日?qǐng)?bào)、揚(yáng)子晚報(bào)、都市快報(bào)、齊魯晚報(bào)、半島都市報(bào)、長(zhǎng)江商報(bào)、南京日?qǐng)?bào)、半島晨報(bào)、東南快報(bào)、現(xiàn)代快報(bào)、海峽都市報(bào)、燕趙都市報(bào)、三晉都市報(bào)、山西晚報(bào)、作家文摘、新浪網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、騰訊網(wǎng)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、和訊網(wǎng)、環(huán)球時(shí)報(bào)網(wǎng)、卓越網(wǎng)鼎立推薦。

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