食物是最好的醫(yī)藥2

前言

　　衛(wèi)生部在2004年對我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀進(jìn)行了專項調(diào)查。調(diào)查結(jié)果表明，對比上世紀(jì)90年代初期，我國居民營養(yǎng)狀況顯著改善。但同時，也出現(xiàn)了不容忽視的新問題：城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低，慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。我國18歲及以上居民高血壓患病人數(shù)16億多，與1991年相比，患病率上升31％，患病人數(shù)增加約7000多萬人。血脂異常人數(shù)1.6億，糖尿病患病人數(shù)2000多萬。大城市每100個成年人中，就有30人超重，123人過于肥胖，肥胖率比1992年上升97％?！　∫陨系恼{(diào)查數(shù)字說明，肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂與人們的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。我國居民的營養(yǎng)和健康狀況因為飲食不合理而出現(xiàn)隱憂。中國一向以悠久豐富的飲食文化著稱于世，現(xiàn)在卻在“吃”上出了問題，那么，究競怎么吃才是最科學(xué)、最合理、最健康的呢?　　《食物是最好的醫(yī)藥》對這個問題做了很好的解答。大眾健康叢書的第一部《食物是最好的醫(yī)藥》以預(yù)防疾病為宗旨，從12種最主要的導(dǎo)致各種疾病發(fā)生的根本原因出發(fā)開出了最佳食療方案。這本書出版后，受到了廣大讀者的好評。　　現(xiàn)在這本《食物是最好的醫(yī)藥2：小食物大功效》同《食物是最好的醫(yī)藥》一樣，依然是簡潔實用的風(fēng)格。本書的作者于康先生年輕有為，目前為北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科的副教授，他以一個臨床營養(yǎng)學(xué)家的身份，向大家介紹了98種日常生活中常見食物所擁有的不普通的功效，而且是從中、西醫(yī)兩個角度，充分介紹了每種食物的營養(yǎng)價值，在如何挑選、保存、制作、進(jìn)食的注意事項等方面也有很多詳細(xì)指導(dǎo)。　　《食物是最好的醫(yī)藥2：小食物大功效》文筆生動流暢，內(nèi)容豐富翔實，寫法疏密有致，明白而實用。許多內(nèi)容不僅有很強的可操作性，還能給人思考和啟發(fā)，在飲食方面會給人醍醐灌頂?shù)膸椭??！白詈玫尼t(yī)生是自己，最好的治療是預(yù)防”。于康大夫的這本書可以幫助你“做自己的營養(yǎng)醫(yī)生”?！　∽龅綘I養(yǎng)合理與收入的提高和增加并無必然聯(lián)系，保證合理營養(yǎng)，知識比收入增加更重要。在對我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查之后，衛(wèi)生部要采取的措施之一就是加強公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力?！　‖F(xiàn)在，市場上有關(guān)營養(yǎng)膳食的書多如牛毛，但營養(yǎng)的精品書卻屈指可數(shù)。讀者在選擇上比較困難。健康科普書貴在“信、達(dá)、雅”，難在“三個一”——”一看就懂，一懂就用，一用就靈”，但本書基本上都做到了，可稱得上是健康圖書的精品佳作。　　我衷心希望這朵有特色的營養(yǎng)奇葩在健康的百花園中越開越鮮艷，祝愿每一位讀者在每日的生活中越來越健康?！　∪珖】到逃紫瘜＜液檎压?/pre>


內(nèi)容概要
　　人一生的飲食總量約60噸，如此大量的食物足以在一定程度上改變?nèi)说慕】底呦?。如果我們能正確建立起以合理膳食為基礎(chǔ)的健康生活方式，食物就可以成為預(yù)防疾病的最好藥物?！　〈蟊娊】祬矔牡谝徊俊妒澄锸亲詈玫尼t(yī)藥》以預(yù)防疾病為宗旨，從12種最主要的引發(fā)各種疾病的根本原因出發(fā)，開出了最佳食療方案?！　‖F(xiàn)在這本《食物是最好的醫(yī)藥2：小食物 大功效》由著名臨床營養(yǎng)學(xué)家、北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師于康大夫，根據(jù)2005年最新的飲食金字塔，向大家介紹了98種日常生活中常見食物所擁有的不一般的功效，而且是從中、西醫(yī)兩個角度，充分介紹了每種食物的營養(yǎng)價值。在如何挑選、保存、制作、進(jìn)食的注意事項等方面也有很多詳細(xì)指導(dǎo)?！　∪珖】到逃紫瘜＜液檎压庠u價說：現(xiàn)在，市場上有關(guān)營養(yǎng)膳食的書多如牛毛，但營養(yǎng)的精品書卻屈指可數(shù)。健康科普書貴在“信、達(dá)、雅”，難在“三個一”——“一看就懂，一懂就用，一用就靈”，但本書基本上都做到了，可稱得上是健康圖書的精品佳作。


作者簡介
　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師、副教授。任中華醫(yī)學(xué)會分會營養(yǎng)學(xué)會副主任委員，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會理事、顧問委員會委員，北京市健康教育協(xié)會常務(wù)理事，《中國臨床營養(yǎng)》雜志編委，《藥食同源》雜志副主編等職?！　≡谥袊诵尼t(yī)藥期刊及國際學(xué)術(shù)會議上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，并主編多部學(xué)術(shù)專著及科普叢書?！　∠群螳@得2003年度中國營養(yǎng)學(xué)會腸外及腸內(nèi)營養(yǎng)研究成果獎、2004年度日本外科代謝和營養(yǎng)學(xué)會青年研究獎、中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)教師獎等。


書籍目錄
序前言谷類蕎麥/2玉米/4小米/6燕麥/8大米/10糯米/12紅薯/14小麥/16什么是“食品交換份”蔬菜及豆類蘆筍/20卷心菜/22胡蘿卜/24花椰菜/26芹菜/28大白菜/30茄子/32大蒜/34生姜/36金針菇/38青椒/40海帶/42魔芋/44韭菜/46蓮藕/48洋蔥/50土豆/52南瓜/54蘿卜/56大蔥/58菠菜/60番茄/62西葫蘆/64山藥/66豆腐/68豆芽/70蠶豆/72扁豆/74綠豆/76豌豆/78怎么使用“食品交換份”　(一)水果蘋果/82杏/84香蕉/86獼猴桃/88葡萄/90山楂/92大棗/94檸檬/96芒果/98橄欖/100橘子/102木瓜/104桃/106梨/108柿子/O菠蘿/112草莓/114西瓜/116怎么使用“食品交換份”　(二)油脂玉米油/120豬油/121橄欖油/122花生油/124色拉油/126香油/128不同能量的糖尿病飲食內(nèi)容奶及乳制品牛奶/132酸奶/1 34奶酪/136等值奶類食品交換表魚禽肉蛋及堅果牛肉/140雞肉/142鴨肉/144豬肝(或雞旰、鴨旰等)/146羊肉/148豬肉/150兔肉/152雞蛋/154松花蛋/156鯉魚/158螃蟹/160鯽魚/162帶魚/164海參/166牡蠣/168平魚/170蝦/172魷魚/174甲魚/l76腰果/178板栗/180花生/182開心果/184核桃/186等值魚禽肉蛋類食品交換表調(diào)味品、酒精飲料及其他紅糖/190食鹽/192醬油/193食醋/194啤酒/196白酒/198葡萄酒/200蜂蜜/202茶/204


章節(jié)摘錄
　　營養(yǎng)價值　　鮮番茄和番茄汁水分含量高(約94％)，熱量低，是維生素A、維生素P和　　維生素C的較好來源。　　自然熟透的番茄與還在發(fā)綠的時候采集下來、讓其快速熟透的番茄相比　　，前者維生素C和B胡蘿卜素的含量更高，而且，前者還含有許多形成美味成　　分的谷酰氨酸，營養(yǎng)和口味都較好?！　膊『徒】档挠绊憽　》阎械姆鸭t素對心血管具有保護(hù)作用，并能減少心睚病的發(fā)作。番　　茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)咆，使脫氧核糖核酸　　及基因免遭破壞，阻止癌變進(jìn)程。國內(nèi)外專家經(jīng)研究認(rèn)為，番茄除了對前列　　腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少咦腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、　　乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。　　其含有的煙酸能維持胃掖的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)咆的形成，有利于保持　　血管壁的彈性和保護(hù)良膚。所以食用番茄對防治動詠硬化、高血壓和冠心病　　也有幫助。　　番茄含有一種果膠膳食纖維，有預(yù)防便秘的作用。　　番茄的酸味中合有檸檬酸、蘋果酸等，它們能消除導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞的　　物質(zhì)?！　》阎芯S生素C的含量很多，它參與骨膠原的合成，保持皮膚的彈性，　　防止病毒的人侵。番茄還含有與維生素C一起具有降低血壓作用的蘆丁和鉀　　，對改善高血壓有很大的作用。　　中醫(yī)認(rèn)為，番茄性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱　　解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療怍用?！　★嬍骋思伞　∏嗌词斓姆阎杏卸镜姆褖A含量較高，不宜食用?！　〖毙阅c炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用，否則易句[重病情?！　》讯嘀梢岳?，腎炎病人宜食用?！　∵x購、保存和食用的方法　　質(zhì)量好的番茄外形美且飽滿、紅色均勻、沒有疤痕，不會過熟過軟?！　∠x子咬過的番茄最好不要食用。那些有裂痕的番茄應(yīng)該立即處理掉，不　　應(yīng)長期保存。松軟的番茄香氣差，在加工制作中含有很多廢料，一般可以根　　據(jù)它們重量輕和外觀難看的特點把它們挑選出來。長有霉菌的番茄表明已壞　　掉，同時番茄表皮上出現(xiàn)軟的無色的斑塊也說明是壞的?！　》讶菀妆慌鰤模詰?yīng)該裝進(jìn)塑料袋中放進(jìn)冰箱里保存。番茄如果有　　點綠色，就在常溫中放置，使其自然變熟，變熟后再放冰箱冷藏保存。　　當(dāng)令季節(jié)的番茄質(zhì)量好、價格便宜，可以多買些回家，弄碎后冷凍保存　　起來。在做肉湯、調(diào)味汁的時候加上它會非常好吃?！　》芽梢陨?，還可以制成番茄醬，也可以和肉、雞蛋、其他蔬菜一起　　煮、炒?！　∠嚓P(guān)食譜、食物搭配　　番茄吐司　　把番茄切成1厘米大小的塊，在上面加上鹽、胡椒、橄欖油和醋之后攪　　拌。把厚度為l厘米的面包切片放在烤箱中烘烤后，抹點大蒜，放點橄欖油　　，然后在面包上加上番茄就可以食用了。　　橄欖油中含有多種能控制血清膽固醇的不飽和脂肪酸。大蒜不僅有調(diào)整　　大腸的功能，還具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用。　　番茄炒雞蛋　　把雞蛋打碎炒熟后加人番茄一起炒片刻即可?！　》阎泻胸S富的維生素B6，維生素B6與蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)的代謝有密　　切關(guān)系，而雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和微量元素，所以雞蛋和番茄一起　　食用更有助于營養(yǎng)的消化和吸收?！　.62-63




編輯推薦
　　好醫(yī)生不是能為病人治病的醫(yī)生，而是能告訴百姓如何不生病的醫(yī)生。本書正是這樣的好“醫(yī)生”———書中提到的方法不僅可以治病，更重要的是能防病，能讓大眾通過簡單、家常的方法來預(yù)防疾病。全書文筆生動，淺近易懂，基本做到“一看就懂，一懂就用，一用就靈”，而且貼近生活，貼近實踐，貼近百姓，有很強的實用指導(dǎo)性?！　”緯?005年美國最新的飲食金字塔為分類依據(jù)，精選98種健康又常見的食物，從營養(yǎng)價值，對疾病和健康的影響，飲食宜忌，選購、保存和食用方法，烹調(diào)和食用注意事項，相關(guān)食譜及食物搭配等多個角度進(jìn)行闡述，讓人對食物有真正全面又深入的了解，以建立合理的膳食標(biāo)準(zhǔn)?！　　妒澄锸亲詈玫尼t(yī)藥2：小食物大功效》文筆生動流暢，內(nèi)容豐富翔實，寫法疏密有致，明白而實用。許多內(nèi)容不僅有很強的可操作性，還能給人思考和啟發(fā)，在飲食方面會給人醍醐灌頂?shù)膸椭?。“最好的醫(yī)生是自己，最好的治療是預(yù)防”。于康大夫的這本書可以幫助你“做自己的營養(yǎng)醫(yī)生”?！　∽龅綘I養(yǎng)合理與收入的提高和增加并無必然聯(lián)系，保證合理營養(yǎng)，知識比收入增加更重要。在對我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查之后，衛(wèi)生部要采取的措施之一就是加強公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力。





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