美味廚房第一輯03-家常面點100例

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　　《美味廚房（第1輯）：熬湯煲粥100例》主要介紹了100例的熬粥煲湯做法。

書籍目錄

蒜薹炒肉 夫妻肺片 醋熘白菜 青椒炒肉 白菜燒豆腐 香炒菠菜 蝦醬芥藍 清炒辣椒 東坡燜肉 蝦香冬瓜 家常大盤雞 銀板小炒羊肉 茶香煽土雞 蛋黃肥腸 小炒香菇 涼豆腐 黃瓜炒木耳 白菜燒豆腐 清炒山藥 清炒西蘭花 香菇扒上海青 白果腰豆炒芥藍 南瓜炒山藥 茶干炒土芹 鮑汁蘿卜絲 玉米香炒空心菜 白焯芥藍絲 泉水菜心 小白菜炒香菇 西芹炒百合 草菇菜心 香椿炒雞蛋 涼拌黃瓜粉皮 糖醋辣白菜 芹菜炒苦瓜 青蒜炒豬心 虎皮辣椒 蘑菇肉片 蒜薹炒牛肚 軟炒冬筍 紅燒豬蹄 肉茸菠菜 蔥爆牛肉 熘肥腸 清燉蘿卜牛肉 蠶豆炒蝦仁 冬筍炒肉絲 肉末炒雪里蕻 山藥炒肉片 糖醋里脊 肉絲跑蛋 蝦仁炒雞蛋 麻婆豆腐 青椒魚絲 菠菜炒豬肝 香菇炒肉 香辣皮凍 木耳炒肉 韭黃炒肉絲 肉片炒萵筍 干煸四季豆 土豆炒肉片 雙菇扒菜心 香菇扒油萊 雞絲西蘭花 青椒炒雞蛋 地三鮮 蔥花炒雞蛋 西紅柿炒雞蛋 家常豆腐 蒜蓉西蘭花 土豆茄子泥 椒鹽蝦 香辣蝦 紅燒豆腐 豬肝西芹 清炒芥藍 四季豆炒香腸 韭黃炒肉絲 肉片炒蘑菇 彩椒炒蘑菇 清炒蘑菇 竹筍炒排骨 紅燒茄子 魚香茄子 可樂雞翅 咖喱雞 素咕嚕肉 肉末雞刨豆腐 鮮菇扒菜膽 鹽煎肉 洋蔥炒雞蛋 木耳炒雞蛋 熗炒西蘭花 韭菜炒雞蛋 西紅柿炒圓白菜 蒜蓉油麥萊 蘑菇炒萵筍 辣炒空心菜 素炒三絲 豆芽粉絲 香辣藕絲 香脆三絲 辣味冬筍 宮保雞丁 魚香肉絲 回鍋肉 肉片炒西葫蘆 油燜大蝦 家常黃花魚 紅燒牛肉 尖椒肉絲 青椒里脊絲 干煸五花肉 蔥爆羊肉 草菇煨萵筍 平菇白菜 冬菇油菜 青椒炒豆腐 雞蛋炒西芹 蝦仁山藥 黃瓜炒肉 千燒冬筍 香菇絲瓜 涼拌三絲 洋蔥豬排 辣子雞丁 酸辣土豆絲 西紅柿燒豆腐 魚香白菜 皮蛋炒黃瓜 涼拌牛肉 椒鹽炸豆腐 涼拌海蜇頭 萵筍炒山藥 豌豆炒蝦仁 炒茄絲 炒卷心菜 鮮蔬炒粉絲

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    香菇炒肉 （材料） 香菇250克，豬肉200克。 （調(diào)料）鹽、蔥、姜、雞精、料酒，蒜、醬油、淀粉、胡椒粉各適量。 做法 1.豬肉洗凈切塊，蒜切末，與鹽、雞精、料酒、醋等腌制。 2.蔥、蒜、姜洗凈切碎。 3.油鍋架火上燒熱，下入蔥、姜、蒜爆香，然后放入豬肉大火翻炒。 4.火很大時，放入香菇翻炒。然后放入醬油、糖、料酒，炒勻。 5.加少許水，慢火燉兩個小時，加入胡椒粉。熟后即可裝盤。 香辣皮凍 （材料）皮凍400克。 （調(diào)料）小蔥1棵，蒜、鹽、味精、醋、香油、辣椒油各適量。 做法 1.皮凍切片；小蔥切末；蒜搗成蒜泥。 2.將皮凍擺入盤中。 3.取一只碗，將鹽、味精、醋、香油、蒜泥、倒入其中，攪拌均勻，制成料汁。 4.將制好的料汁潑在皮凍上，撒上蔥花即可食用。 木耳炒肉 （材料）豬肉150克，木耳250克。 （調(diào)料）鹽、雞精、干紅辣椒、蔥、姜、淀粉、醬油、香油各適量。 做法 1.豬肉切片；木耳泡發(fā)并清洗干凈；蔥、姜洗凈切碎；辣椒去籽去蒂切碎。 2.將淀粉、鹽、雞精、姜末與豬肉的攪拌在一起，并確保每片肉都均勻地裹上淀粉。 3.油鍋架火上燒熱，下入辣椒、姜末、蔥花爆香，然后加入豬肉翻炒。 4.待豬肉表面炒至白色時，加入木耳翻炒均勻，同時放入鹽、雞精、醬油等翻炒約3分鐘，淋上香油即可起鍋。 韭黃炒肉絲 （材料）韭黃100克，瘦豬肉300克，青椒若干個。 （調(diào)料）鹽、雞精、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、香油各適量。 做法 1.豬肉洗凈切絲，與鹽、雞精、料酒、醬油、香油等調(diào)料攪拌均勻，腌制15分鐘左右。 2.韭黃洗凈切段，青椒洗凈并去籽去蒂切絲。 3.油鍋架火上燒熱，下入肉絲翻炒，直至發(fā)白，鏟出備用。 4.添少許油，繼續(xù)加熱油鍋，爆香辣椒，加入韭黃翻炒數(shù)下，再放入肉絲和韭黃尾快速翻炒，直至韭黃變軟，加入醬油、雞精、白糖，淋上香油和料酒，便可出鍋。 肉片炒萵筍 （材料）萵筍300克，肉100克。 （調(diào)料）鹽、雞精、料酒、醬油、淀粉、姜、蒜、香油各適量。 做法 1.萵筍擇洗干凈，削皮，切成片。肉洗凈切片，與鹽、雞精、淀粉等攪拌均勻。 2.油鍋架火上燒熱，改小火，放肥肉煉油。 3.待肉炒至半透明后，改大火，加入姜末、蒜末爆香，然后放入瘦肉。 4.待炒至變色后，加入萵筍翻炒，同時加入鹽、醬油等翻炒均勻。 5.將出鍋時放入雞精，淋上香油，翻炒均勻后即可出鍋。 干煸四季豆 （材料）四季豆500克，肉末100克。 （調(diào)料）榨菜、蔥、姜、鹽、雞精、醬油各適量。 做法 1.四季豆撕筋、洗凈、切段、姜、蔥洗凈切碎，榨菜、肉末洗凈。 2.油鍋架火上燒熱，放入四季豆稍炸一下?lián)瞥?，并控干油?3.油鍋架火上燒熱，下姜末爆香。然后放入肉末、榨菜翻炒幾下。 4.下入四季豆、鹽繼續(xù)翻炒，將熟時放入雞精，裝盤時撒上蔥花點綴。

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《美味廚房(第1輯)01:必學(xué)家常菜》由天津科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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