這樣吃更健康

內(nèi)容概要

為了健康，你恪守著關(guān)于飲食的種種箴言；為了健康，你追隨著一些“時(shí)髦”的吃法。然而，有些看似合理的做法卻往往是一種誤區(qū)，那些讓你一直深信不疑的飲食箴言，其實(shí)很多都是充滿了片面性的謊言！它們?cè)谖：χ梭w健康，這不得不引起人們的警惕。    當(dāng)一種健康觀念流行時(shí)，很多人會(huì)聞風(fēng)而動(dòng)。聰明人會(huì)先思考，它適合我嗎？然后才會(huì)行動(dòng)。還有營(yíng)養(yǎng)問題，如果你把廣告當(dāng)科學(xué)，很快就要深受其害了。本來你營(yíng)養(yǎng)攝取合理，不缺什么，但是看了一些廣告信息，發(fā)現(xiàn)里面講的很多癥狀你都有一點(diǎn)，于是，覺得自己需補(bǔ)鋅、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、補(bǔ)維生素，甚至補(bǔ)核酸，你顯然被誤導(dǎo)了。    食物為我們提供所需的養(yǎng)分，然而，如果飲食不當(dāng)，也會(huì)傷害我們的身體，毀壞我們的健康。不良的習(xí)慣、情緒和愛好，就像殘存在體內(nèi)的毒瘤，一點(diǎn)一點(diǎn)侵蝕我們的身體，時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)危害我們的健康。    俗語(yǔ)說“食錯(cuò)藥，人參一石；食對(duì)藥，青草一葉”。本來“青草一葉”就可以治愈，卻要“人參一石”來補(bǔ)身體，哪知越補(bǔ)洞越大，因?yàn)槭巢粚?duì)藥，不但白白浪費(fèi)金錢，而且還會(huì)延誤治療時(shí)機(jī)。對(duì)于現(xiàn)代人而言，正確的飲食方式和營(yíng)養(yǎng)觀念，就是那有效的“青草一葉”。

作者簡(jiǎn)介

張為佳，男，1958年生，研究員。早年從事生物物理學(xué)研究，現(xiàn)在國(guó)家中醫(yī)藥管理局工作，先后從事中醫(yī)藥教育管理、組織人事管理工作。兼任中國(guó)藥膳研究會(huì)常務(wù)理事，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)理事，中國(guó)醫(yī)學(xué)氣功學(xué)會(huì)理事。對(duì)吃與健康有著多年的研究和獨(dú)到的見解。

書籍目錄

第一章 健康長(zhǎng)壽的秘密——不覓仙方覓吃方　粗中有細(xì)，搭配合理　食不厭雜：多元化的飲食　五谷雜糧是新寵　每餐都有蔬菜，每日都吃水果　食物才是真正的營(yíng)養(yǎng)品　飲食有節(jié)，胃以喜者為補(bǔ)　細(xì)嚼慢咽：最重要的是消化　“兩粥一飯可長(zhǎng)壽”　經(jīng)常單獨(dú)吃飯容易生病第二章 四季飲食各不同——健康在于每一天　應(yīng)季：順應(yīng)自然，合于大道　春天吃種子可保護(hù)生機(jī)　春季肝氣旺，少酸護(hù)肝　夏季“降火”不過火　夏天，我們要“吃得苦中苦”　夏季吃燕麥好處多　夏季吃水果因人而異　秋千人“燥”，多補(bǔ)水少吃姜　冬季飲食“搭”著吃　三九補(bǔ)一冬，來年無病痛第三章 一日三餐的吃法——每天都精力十足　進(jìn)餐好習(xí)慣：吃飯的最佳順序　健康的一天從早餐開始　不吃早餐的七大危害　谷物早餐營(yíng)養(yǎng)更好　午餐：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好時(shí)機(jī)　晚餐應(yīng)該吃什么　晚餐營(yíng)養(yǎng)別過?！⊥聿鸵欢ㄒ亍⊥盹埳僖豢?，活到九十九　腦力勞動(dòng)者晚餐不宜少吃第四章 補(bǔ)充生命之源——喝并不僅僅為了解渴　從中醫(yī)的“津液”出發(fā)　　在正確的時(shí)間喝正確的水　有的人應(yīng)多喝水，有的則要少喝水　白開水是最好的飲料　天然的養(yǎng)生好水：礦泉水　蒸餾水不宜飲用　神奇之水——離子水　小孩骨骼發(fā)育離不開奶類　淡茶溫飲保年歲第五章 健康是吃出來的——病也是吃出來的　人類80％的疾病是吃出來的　要慎重食用反季節(jié)蔬菜　主食太少有害健康　“洋快餐”：危害健康的“定時(shí)炸彈”　燒烤、油炸食物一定要少吃　長(zhǎng)期高糖飲食有損壽命　不要亂“吃醋”　別把冰箱當(dāng)成“保險(xiǎn)箱”　吃發(fā)霉食物埋隱患　生肉中那些看不見的寄生蟲　膳食纖維是人體的必須　微波爐做的食物容易致癌　你知道自己吃進(jìn)多少食品防腐劑第六章 吃好了更能關(guān)容——保持青春、美麗其實(shí)很簡(jiǎn)單　皮膚健康——吃出你的美麗　吃粗糧可以讓你肌膚更健康　紅糖：女人的天然排毒素　還原東方美：輕松吃出美麗秀發(fā)　含有膠原蛋白的飲食方案　枸杞：女人的滋補(bǔ)良品　愛上補(bǔ)血食物　女人補(bǔ)血補(bǔ)身的實(shí)用食療方　女人壞脾氣缺乏維生素　多吃抗氧化物防皮膚衰老　全新食療祛斑法讓你的面容更紅潤(rùn)　美麗佳人防止肌膚老化的秘密武器　熬夜的時(shí)候別忘了喝碗安神粥　夜貓子一族不可不知的健康自救大法第七章 人不同，吃法也不同——適合自己的才是最好的　飲食，也有個(gè)體差異　食療、食補(bǔ)要因人而異　吃水果：看時(shí)間不如看體質(zhì)　越細(xì)碎的食物越補(bǔ)氣血　別人的美食可能是你的毒藥　吃那些能讓你舒服的食物　寒涼與溫?zé)狍w質(zhì)需要不同的食補(bǔ)養(yǎng)顏方第八章 飲食不可不衛(wèi)生——細(xì)節(jié)決定成效　吃新鮮衛(wèi)生的食物　妙招去除蔬菜自身毒素　殺蟲劑殘留：超標(biāo)所造成的肌體侵害　下廚前要把自己收拾干凈　面對(duì)食品安全危機(jī)，怎樣獨(dú)善其身第九章 飲食營(yíng)養(yǎng)很關(guān)鍵——怎樣吃才算不白吃　炒菜的湯汁要不要扔　每個(gè)家庭都需要一把控鹽勺　飯前喝湯，苗條健康　氣味是營(yíng)養(yǎng)信號(hào)，聞著好就是“對(duì)你的身體好”　吃四條腿的不如吃兩條腿的　多吃完整食物，少吃加工食物　素食未必意味著健康　深色蔬菜要熟吃　綠葉菜：意想不到的營(yíng)養(yǎng)全能冠軍　維生素片不能替代綠葉蔬菜　不能按時(shí)吃飯，扛過去還是墊一墊第十章 飲食本草——食物是最好的醫(yī)藥　薏米紅豆粥：祛除體內(nèi)的濕氣　五谷雜糧是健康良藥　飲食變化引發(fā)人類心理疾病　粥食多厚養(yǎng)　綠葉菜可預(yù)防慢性病

章節(jié)摘錄

　　粗中有細(xì)，搭配合理　　合理營(yíng)養(yǎng)是人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡的膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑。在平衡膳食中，粗細(xì)糧搭配十分重要。古話說：“五谷為養(yǎng)”。粗細(xì)糧均有豐富的營(yíng)養(yǎng)，搭配著吃對(duì)健康有利。　　遺憾的是，在生活中，有很多人總是偏向于細(xì)糧，或只鐘愛于粗糧，其實(shí)這都是對(duì)健康不利的。細(xì)糧雖然吃起來柔滑順口，但長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足。因?yàn)榧?xì)糧是作物經(jīng)過精細(xì)加工而成，而精細(xì)加工是去掉作物里里外外粗糙的部位，這樣會(huì)使不少營(yíng)養(yǎng)在加工過程中流失。比如我們常吃的谷子，蛋白質(zhì)及維生素B就藏在粗糙的谷殼當(dāng)中，經(jīng)過精加工之后，各種營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)缺失大半?！　∮泻芏嗳擞绕淠昙o(jì)大的人喜歡吃粗糧，一方面是懷念過去的生活，另一方面也認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好。的確，粗糧由于加工簡(jiǎn)單，保存了細(xì)糧中許多沒有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素。粗糧中的纖維素對(duì)人體作用很大，它可以對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便變軟通暢，從而起到預(yù)防腸癌以及心腦血管疾病發(fā)生的作用，而且，纖維素還有排毒的作用，它能夠與體內(nèi)的重金屬和食物中有害物相結(jié)合排出體外。對(duì)于長(zhǎng)牙的孩子，吃些粗纖維食物對(duì)牙齒非常有利。因?yàn)檫M(jìn)食粗纖維食物時(shí)，要經(jīng)過反復(fù)咀嚼才能吞咽下去，這個(gè)咀嚼的過程有利于牙齒的發(fā)育和牙病的預(yù)防。　　可是，粗糧雖好，也最好不要多吃。因?yàn)槠渲械睦w維素會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，降低人體免疫能力。如每天攝入纖維素超過50克，而且長(zhǎng)期食用，會(huì)使人體的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪攝人量不足，造成骨骼、心臟、血液等臟器組織功能的損害，甚至影響到生殖力。其次，如燕麥、蕎麥、玉米中植酸含量較高，植酸會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡?！　∵^多的纖維素對(duì)青春期少女危害較大。因?yàn)槭澄镏械哪懝檀紩?huì)隨著粗糧中的纖維排出體外。體內(nèi)膽固醇的減少，會(huì)導(dǎo)致女性激素合成減少，那么，子宮等生殖器官的發(fā)育將會(huì)受到影響。因此，青春期少女每日的纖維素?cái)z入量不應(yīng)超過20克。老年人的胃腸功能較弱，進(jìn)食粗糧過多會(huì)引起腹脹、消化吸收功能降低。長(zhǎng)期下去，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，而且鐵、鋅的缺乏還會(huì)引起老年人貧血和大腦早衰。老年人每天的纖維素?cái)z入量最好不要超過25克。對(duì)于一個(gè)健康的成年人來說，每天的纖維素?cái)z入量以10～30克為宜。　　粗細(xì)糧搭配十分重要，“細(xì)”不能少，“粗”更要搭配好。粗細(xì)糧搭配可提高食物的風(fēng)味，有助營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。在人體的生長(zhǎng)發(fā)育過程中，蛋白質(zhì)是每天食物中不可缺少的部分，而構(gòu)成食物中蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，食物中最常見的氨基酸有20余種，其中有8種在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，叫必需氨基酸，如賴氨基酸和蛋氨基酸等。而這兩種氨基酸在粗糧中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于細(xì)糧。若將粗細(xì)糧一起食用，如做成八寶粥、二米飯、豆沙包等，可使細(xì)糧中所缺乏的必需氨基酸正好被粗糧中多余的必需氨基酸補(bǔ)充，補(bǔ)充結(jié)果使得量和比例接近人體需要的量及比例，從而提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！　臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看，粗糧和細(xì)糧是各有特色的。粗糧能供給人體較多的熱量，蛋白質(zhì)和植物纖維，鈣、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素含量都比較多，因此，可以說粗糧具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；但并不能因此而只吃粗糧，拒絕細(xì)糧，否則就會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等其他營(yíng)養(yǎng)元素的吸收?！　￠L(zhǎng)期以細(xì)糧為食，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，如果長(zhǎng)期以粗糧為食，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收。據(jù)了解，長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物，還會(huì)使人體的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝人量不足，微量元素缺乏。粗糧和細(xì)糧搭配起來才有營(yíng)養(yǎng)，常用的做法就是搭配食用，如用大米和小麥一起煮粥，用小米和綠豆一起煮粥，用蕎麥和小麥混合做面條，用玉米粉加面粉做玉米糕等。從營(yíng)養(yǎng)的角度來說，每人每天都應(yīng)該吃一些粗糧，不過糖尿病、血脂高、血壓高、肥胖患者應(yīng)該比普通人多吃一些粗糧。　　粗糧與副食搭配，也是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)搭配方法。粗糧普遍口感較差，與牛奶等副食搭配，不但可以改善口感，還可以補(bǔ)充賴氨酸的不足?！　∮捎诖旨Z中的纖維素很高，要有充足的水分做后盾，才能保證腸道的正常工作，一般多吃1倍的纖維素，就要多喝1倍的水。　　粗細(xì)糧搭配，一個(gè)星期吃3～4次粗糧，如棒子面、老玉米、紅薯，或制成米粥、爛飯等花色多樣的食品等，能使人體獲得全面的營(yíng)養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，飲食中以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜?！　∈巢粎掚s：多元化的飲食　　人體是一個(gè)極其復(fù)雜的系統(tǒng)，所需要的營(yíng)養(yǎng)是均衡的，而不是單一的，要保證人體健康需要多種物質(zhì)的供給。除母乳外，沒有一種天然食品能提供人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，這就需要我們?cè)谌粘Ｉ钪卸嘣財(cái)z取食物，以滿足機(jī)體生理活動(dòng)的需要?！　∥覈?guó)古代醫(yī)學(xué)家就已經(jīng)提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充’’的博食思想，古人提出的“博食”實(shí)際上就是我們現(xiàn)在所提倡的“食不厭雜”?！　」湃苏J(rèn)為，多元化進(jìn)食的正確辦法是：以植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，適當(dāng)輔以包括肥肉在內(nèi)的多種動(dòng)物性食品。　　“食不厭雜”也是同樣原理，它建議人們盡可能多吃幾種食物，由雜而廣，從而使機(jī)體攝取更多的物質(zhì)，提高營(yíng)養(yǎng)保證率。當(dāng)然，這里所說的“雜”，主要指的是食物的種類要多，多種食品搭配食用，在營(yíng)養(yǎng)成分上和生理功能上往往能起糾偏補(bǔ)缺的作用，從而使機(jī)體永葆健康?！　∫话銇碇v，我們平常所吃的食物應(yīng)該包括五谷類(如米、米粉、面、燕麥)、鮮果和蔬菜、低脂肪的奶類、魚類、瘦肉、家禽、糖及鹽類等等，各種食物營(yíng)養(yǎng)含量不同，有的維生素較多，有的礦物質(zhì)較多，有的為熱性，有的為寒性，有的精細(xì)，有的多渣。只有多元化地?cái)z取，才可能獲得較為全面的營(yíng)養(yǎng)，也只有多元化的飲食才是人體健康的首要保證。　　需要注意的是，雖然有很多食物不宜進(jìn)食過多(如糖類、鹽類等)，但也絕對(duì)不可不食，否則身體就會(huì)有所“不滿”，長(zhǎng)期缺乏甚至?xí)l(fā)各種疾病?！　∫云痴邽槔车娜送矚g吃某一類食物，而對(duì)不喜歡吃的食物嗤之以鼻，這樣很容易導(dǎo)致身體中某種營(yíng)養(yǎng)的缺乏。比如不愛吃葷的人，體內(nèi)就容易缺乏蛋白質(zhì)；而偏愛吃葷菜，又會(huì)導(dǎo)致身體熱量過剩和各種維生素及礦物質(zhì)的缺乏?！　〕酥?，我們知道人體所需要的維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來源于蔬菜、水果及其他食物。雖然水果和蔬菜都含有維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但二者不可相互替代。有的人不愛吃蔬菜，認(rèn)為吃些水果就可以了，這樣得到的只是水果中的營(yíng)養(yǎng)素，而其他營(yíng)養(yǎng)素就得不到。攝取其他食物時(shí)也是一樣。　　膳食宜廣博豐富，不能偏食、挑食，應(yīng)葷素結(jié)合，粗細(xì)搭配，唯有如此，才能維持體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)平衡，得以延年益壽。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食指南中提出了八項(xiàng)原則，其中“食物要多樣”被列為首位。由此可見，廣泛地?cái)z取多種多樣的食品，才是科學(xué)的養(yǎng)生之道。

編輯推薦

　　健康，不是從醫(yī)院和藥店買來的，而是飲食、作息等生活習(xí)慣日積月累的結(jié)果。科學(xué)的飲食習(xí)慣，是人之健康的最根本因素?！　闹袊?guó)幾千年的飲食文化中提取精華，為你提供最健康的飲食方案，一書在手，健康不愁！　　國(guó)內(nèi)最著名的美食專家，送給你最好的食禮物，吃出健康的智慧，活出精彩的人生。　　北京中醫(yī)藥大學(xué)教授，國(guó)家級(jí)有突出貢獻(xiàn)專家，全國(guó)五百名老中醫(yī)之一王琦鼎立推薦！　　書中告訴我們?cè)趺礃映宰罱】?，有許多很關(guān)鍵的方式方法。讀完真的是受益匪淺。推薦給大家。相信你一定和我一樣會(huì)有很多收獲。　　——指間孤沙　　現(xiàn)代社會(huì)，生活節(jié)奏快、壓力大，人們飲食不規(guī)律，因此容易患各種疾病?！哆@樣吃更健康》解決了人們的煩惱，可以讓我們吃得健康無憂，做什么都有精神。非常值得一看。　　——紫陌紅塵　　挺不錯(cuò)的書，買回來自己研讀了一下，發(fā)現(xiàn)自己的飲食結(jié)構(gòu)確實(shí)有問題。不注重健康的危害就是經(jīng)常小病連連，雖然不是大病大災(zāi)，但也著實(shí)花了不少藥費(fèi)，還耽誤了工作。通過這本書我真是學(xué)到了不少知識(shí)。對(duì)我?guī)椭鷺O大?！　　猰ark chen　　是同事推薦我讀這本書的，讀完之后感覺非常實(shí)用，對(duì)我現(xiàn)在的生活飲食習(xí)慣有很好的參照作用?，F(xiàn)在老爸老媽也在看，打算多買幾本送給朋友，一起分享健康的智慧?！　　∑遫r魚

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