素食保健手冊

前言

素食，是指以吃蔬菜為主的飲食方式。從嚴(yán)格意義上講，素食指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。素食在我國的發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長。我國古代的大思想家孔子就曾說過：“飯蔬食，飲水，曲肱而枕之，樂在其中矣?！痹缭谖鳚h初期，淮南王劉安就把素菜的發(fā)展推向了一個新階段。提起素食，大家首先會聯(lián)想到寺院和佛教信徒，而如今，食素再也不是宗教信仰人士的“專利”，更多的人提倡吃素。主要是重視素食對人體的保健治療作用。我國現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)文獻《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)》又講：“吃得清淡而少補氣，吃得味厚而多傷氣?！备鶕?jù)五行學(xué)說。人體以五臟為中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。其中紅色主心、綠色主肝、黃色主脾、白色主肺、黑色主腎。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為。醫(yī)食同源。食物是藥物，用之得當(dāng)，可以治病。西方醫(yī)學(xué)之父波克萊斯也曾說過“天然的食物是最好的醫(yī)生”。從某種意義上講，常吃素、少吃肉便是最好的飲食習(xí)慣。人們之所以提倡素食，也是保證健康的全新選擇。素食中含有人體所需的糖、蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)，而且含有的各種維生素比肉食高很多倍。

內(nèi)容概要

目前，食素已經(jīng)成為人們珍視生命的全新選擇，或日平和心性使然。素食之于健康、美容和瘦身的好處讓世界素食者一天天激增。從營養(yǎng)健康的角度出發(fā)，素食帶來的好處是不言而喻的。素食是一種遵循多樣化的均衡飲食結(jié)構(gòu)，符合最新營養(yǎng)學(xué)所推薦的低脂肪高纖維的飲食。這就是為什么素食者較少可能患諸如心臟病、癌癥，以及跟飲食有關(guān)的糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病的原因。選擇素食，會讓你吃得更健康、吃得更有活力！

書籍目錄

第一章　淺談素食  素食的分類與發(fā)展  素食的食用與藥用  要健康，常食素第二章　五谷雜糧養(yǎng)生  蠶豆——澀精止帶的大眾食物  大米——止煩、止渴、止瀉的營養(yǎng)品  大麥——實五臟、厚腸胃的主要食物  黑米——抑制癌細(xì)胞生長的長壽米  黃豆——預(yù)防高血壓、冠心病的綠色乳牛  紅豆——通氣除煩的寵兒  黑豆——祛風(fēng)、調(diào)氣的保健佳品  綠豆——清熱解毒的濟世之食谷  糯米——美容、活血的健康食品  蕎麥——下氣利腸的高級營養(yǎng)品  小米——調(diào)養(yǎng)身體的滋補品  小麥——益丹田、補虛損的小珍珠  玉米——減肥代用品  薏米——利尿、消水腫的特效藥  燕麥——降糖、減肥的好食糧  芝麻——生津通乳的佼佼者第三章　水果養(yǎng)生  菠蘿——止渴解煩的良果  橙子——增加機體抵抗力的療疾佳果  草莓——補血、化脂的神奇之果  橄欖——生津止渴的天堂果  甘蔗——潤肺止咳的補血果  紅棗——寧心安神的鐵桿莊稼  橘子——理氣散結(jié)的好果品  梨——潤肺止渴的天然礦泉水  李子——美容養(yǎng)顏的好幫手  荔枝——理氣補血的果中之王  龍眼——補益心脾的滋養(yǎng)強化劑  木瓜——平肝舒筋的萬壽果  芒果——美化肌膚的熱帶果王  獼猴桃——生津潤燥的維C之王  檸檬——安胎止嘔的女性水果  枇杷——止咳化痰的果中之皇  葡萄——補虛健胃的滋補藥品  蘋果——增強兒童記憶力的好果品  桑葚——養(yǎng)血烏發(fā)的小水果  柿子——降低血壓的好果子  石榴——澀腸止血的九州之名果  山楂——消食化積的胭脂果  桃子——潤腸通便的佳果  無花果——降脂降壓的圣果  西瓜——開胃祛暑的天生白虎湯  香瓜——消暑解渴的好瓜果  香蕉——除憂減肥的智慧之果  杏子——治風(fēng)寒肺病的佳果  椰子——生津利尿的生命樹  櫻桃——祛風(fēng)勝濕的早春第一果  柚子——健脾止咳的天然水果罐頭第四章　堅果養(yǎng)生  花生——延年益壽的長生果  核桃——健腦養(yǎng)顏的萬歲子  葵花子——治療神精衰弱的高檔健康品  栗子——健胃厚腸的木本糧食  南瓜子——驅(qū)蟲消腫的好瓜子  松子——補腎益氣的長壽果  杏仁——祛痰止咳的滋補品  榛子——開胃抗癌的國寶第五章　蛋奶蜜茶養(yǎng)生　茶——提神清心的國飲　鵝蛋——補中益氣的理想營養(yǎng)食品  蜂蜜——潤燥解毒的老人之牛奶  雞蛋——健腦益智的理想營養(yǎng)庫  牛奶——補虛損、益肺胃的白色血液  酸奶——補虛開胃的營養(yǎng)保健品  羊奶——滋補腎氣的奶中之王  鴨蛋——大補虛勞的好食物第六章　蔬菜養(yǎng)生　葉類蔬菜　　菠菜——滋陰平肝的佳蔬　　大白菜——通利腸胃的菜中之王　　黃花菜——養(yǎng)血平肝的忘憂草　　韭菜——散淤行滯的綠葉菜　　芥菜——提神醒腦的食療佳品　　蕨菜——清腸排毒的如意菜　　空心菜——潔齒除口臭的綠色精靈　　芹菜——調(diào)經(jīng)、降壓的廚房之藥物　　茼蒿——寬中理氣的良蔬　　小白菜——消腫散結(jié)的理想蔬菜　　莧菜——減肥輕身、促進排毒的長壽菜　　香菜——醒脾和中的食用佳蔬　　油菜——強身健體的食療蔬菜　根莖類蔬菜　　百合——安神定驚的良品　　甘薯——防癌抗癌的蔬菜冠軍　　胡蘿卜——補肝明目的平民人參　　蓮藕——滋補養(yǎng)性的御膳貢品　　馬鈴薯——活血消腫的第二面包　　洋蔥——發(fā)散風(fēng)寒的菜中皇后　瓜茄類蔬菜　　冬瓜——利水消痰之首選　　黃瓜——減肥強體的主角　　苦瓜——除邪熱、解勞乏的君子菜　　南瓜——降糖降脂的新秀　　茄子——治皮膚潰瘍的新選擇　　西紅柿——增進食欲的愛情果　菌藻地衣類　　黑木耳——治齒齦疼痛的重要保健食品　　金針菇——增強機體正氣的增智菇　　蘑菇——化痰理氣的理想天然食品　　平菇——治療腰腿疼痛的良好食用菌　　香菇——預(yù)防動脈硬化的菇中之王　　銀耳——抗腫瘤的長生不老良藥　豆類蔬菜　　菜豆——安養(yǎng)精神的良品　　豇豆——健胃補氣、滋養(yǎng)消食的佳蔬　　豌豆——增強新陳代謝的理想食糧

章節(jié)摘錄

插圖：在印度，佛教和耆那教戒殺生食肉，認(rèn)為人類不應(yīng)該傷害任何有知覺的動物，尤其是他們養(yǎng)的牛。雖然佛教逐漸衰落，但素食的習(xí)慣廣泛傳播，許多印度人都接受了素食的習(xí)慣。在希伯來圣經(jīng)中有記載，人類自古并不食肉，只是自諾亞時期的洪水之后才開始吃肉。早期的猶太教修行團體和基督教領(lǐng)袖都認(rèn)為食肉是一種殘暴和代價高昂的奢侈行為。盡管今天絕大部分的基督徒都不再信奉素食主義，但是，仍然有一些西多會的教派嚴(yán)守著類似的教規(guī)，禁止食肉、魚和蛋。在中國，素食之說早見于古代圣賢們所著的經(jīng)典之中。在古時候，“齋”或“齋戒”即為素食的意思，另外，“疏食”也指的是素食。例如，在《莊子，列御寇》中有：“巧者勞而智者憂，無能者無所求，疏食而遨游，泛若不系之舟”。又如《孟子，離婁》中有：“雖有惡人，齋戒沐浴，則可以祀上帝”。西漢之前，上至皇家貴族下至平民百姓，素菜的品種都是大同小異的。到了西漢初期，淮南王劉安發(fā)明了豆腐，把素菜的發(fā)展推向了一個新階段。魏晉南北朝時期，佛教傳人中國，宣揚戒殺放生的佛教思想與儒家傳統(tǒng)的觀點相結(jié)合，使素食之風(fēng)大盛。

編輯推薦

《素食保健手冊》由天津科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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