長壽食為先

內(nèi)容概要

在中國，目前60歲以上老年人口已超過1.3億，占總?cè)丝诘?0％以上。到本世紀(jì)中葉，中國的老年人口將超過4億，占到全國總?cè)丝诘?/4左右。對于這樣一個(gè)寵大的人群，我們必須了解并重視他們的需求。老年人最關(guān)注的莫過于健康。因此，營養(yǎng)作為健康的基礎(chǔ)，已越來越引起人們的重視。    在傳統(tǒng)的認(rèn)識中，營養(yǎng)是吃好吃的食物，如魚、肉、蝦、蟹等，自己喜歡吃的、愛吃的就是營養(yǎng)。事實(shí)上并不是這樣，愛吃的、不愛吃的、喜歡吃的、不喜歡吃的，其中都可能有適合吃的和不適合吃的。過多地?cái)z入或過多地限制魚、肉、蝦、蟹等各類食物都會(huì)引起代謝異常，導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生。根據(jù)老年人的代謝需要，科學(xué)選擇適宜的天然食物才是打開健康之門的金鑰匙。合理的營養(yǎng)有助于延緩衰老、預(yù)防疾病，而營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不平衡、機(jī)體代謝紊亂都可加速衰老和疾病發(fā)生的進(jìn)程。    老年是生命中的一個(gè)特殊時(shí)期，人到老年以后，整個(gè)生理狀況、各器官的功能、心理等方面都發(fā)生很大的變化。隨年齡增長而帶來的神經(jīng)、內(nèi)分泌和臟器生理功能的降低及體內(nèi)代償機(jī)制的減弱，患病的機(jī)會(huì)必然增加。老年人要想健康長壽，科學(xué)是第一重要的。因此要學(xué)習(xí)、理解、掌握中國居民膳食指南及膳食寶塔，并將其運(yùn)用到日常生活中。提高營養(yǎng)的科學(xué)理念，不但有益于防治骨質(zhì)疏松、心血管疾病、高血壓、胖等老年人常見的身體疾患，而且有益于老年人保持良好的身心狀況。    老年人的健康問題在營養(yǎng)、代謝、飲食的宜與忌、運(yùn)動(dòng)方面等都有獨(dú)特的要求。那么，老年人應(yīng)該如何通過科學(xué)的飲食補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)呢?如何預(yù)防常見疾病呢？如何對身體狀況進(jìn)行自我評價(jià)?面對這些問題，我們作為營養(yǎng)專業(yè)工作者，有責(zé)任向廣大老年朋友介紹營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與疾病相關(guān)的知識，幫助大家認(rèn)識營養(yǎng)、認(rèn)識健康，進(jìn)而合理地選擇食物，建立科學(xué)的生活方式，為增強(qiáng)身體素質(zhì)、提高抗病能力提供切實(shí)有效的保證。我們撰寫此書，就是從生理學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)和運(yùn)動(dòng)學(xué)等方面以科普的形式通俗易懂地將科學(xué)的營養(yǎng)知識宣傳給老年朋友。    熱切希望本書的出版有助于老年?duì)I養(yǎng)知識的普及，為老年人的身心健康作出微薄的貢獻(xiàn)。由于水平有限，書中難免有不足之處，希望廣大讀者批評、指正。

作者簡介

齊玉梅，天津市第三中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師，天津醫(yī)科大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師，教授。多年來從事臨床營養(yǎng)工作，在營養(yǎng)與健康，營養(yǎng)與疾病，尤其是疾病狀態(tài)下營養(yǎng)評價(jià)、營養(yǎng)診斷、營養(yǎng)治療（腸外，營養(yǎng)腸內(nèi)，治療膳食、基本膳食）等方面的研究經(jīng)驗(yàn)豐富。曾獲中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)頒

書籍目錄

第一章　人類衰老之謎　1  探索整體水平上衰老之謎　2　探索器官水平上衰老之謎　3  探索細(xì)胞水平上衰老之謎　4　探索分子水平上衰老之謎第二章  老年人機(jī)體生理功能變化及生化代謝特點(diǎn)　1　老年人生理特點(diǎn)　2　老年人的生化代謝特點(diǎn)　3  老年病和老年期疾病的特點(diǎn)第三章  飲食營養(yǎng)誤區(qū)——您是否劃清了界限第四章  老年人的平衡膳食與合理營養(yǎng)  1  中國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀  2  中國居民膳食指南  3　老年人的膳食指南  4　老年人的合理營養(yǎng)  5  真正符合老年人的飲食應(yīng)是什么樣的  6　老年人的膳食搭配特點(diǎn)是什么  7　不同階段老年人的飲食重點(diǎn)是什么第五章  春夏秋冬老年人在飲食上有差別嗎  1  老年人四季食補(bǔ)要注意“四性”與“五味”  2　老年人四季膳食原則    3　適宜老年人的食物烹調(diào)方法　4　春季老年人如何進(jìn)補(bǔ)　5  夏季老年人如何進(jìn)補(bǔ)　6　秋季老年人如何進(jìn)補(bǔ)　7  冬季老年人如何進(jìn)補(bǔ)　8  老年人四季食譜舉例　9  老年人四季湯類食譜舉例第六章  老年人日常飲食的宜與忌　1  老年人飲食十忌十宜　2  老年疾病患者在飲食上需注意什么　3  常見食物與食物相克第七章  哪些食品對延緩衰老有作用第八章  老年常見病的營養(yǎng)治療策略第九章  “夕陽更紅顏，人生更美好"之健康評價(jià)方法　1  人體測量的指標(biāo)　2　微型營養(yǎng)評價(jià)方法　3　健康老年人的標(biāo)準(zhǔn)第十章  關(guān)注老年人心理健康與生活質(zhì)量  1  您現(xiàn)在的想法與行為同過去相比有改變嗎  2  老年人易患的心理疾病  3  關(guān)于老年心理健康標(biāo)準(zhǔn)的基本界定  4  如何認(rèn)識和把握老年心理保健的幾個(gè)重要因素第十一章  老年人的健康運(yùn)動(dòng)及自我監(jiān)測  1  老年人要想健康長壽體力活動(dòng)是不可缺少的  2  老年人運(yùn)動(dòng)離不開營養(yǎng)補(bǔ)充  3  運(yùn)動(dòng)過程中學(xué)會(huì)自我監(jiān)測

章節(jié)摘錄

第一章 人類衰老之謎在人類預(yù)期壽命不斷延長、人口日益老齡化的現(xiàn)代社會(huì)，衰老與長壽問題備受各方面的關(guān)注。18世紀(jì)西方有部著名的暢銷醫(yī)書，叫《延長生命的藝術(shù)》，書中寫道：“由于衰老與長壽問題永遠(yuǎn)是人們渴望的心靈所最愛，也就成為白日夢者活躍的舞臺，還有庸醫(yī)和詐騙者得以蠱惑人心的主要陣地”。因此，我們要以科學(xué)的態(tài)度對待衰老。生老病死是人類生命的自然規(guī)律，同樣也是生命的特征。人們所關(guān)心的長壽問題涉及兩個(gè)概念：預(yù)期壽命（lifeexpectancy）與壽限（lifespan）。前者是指在特定的社會(huì)物質(zhì)生活條件下，人類享有的平均壽命。我國第五次人口普查顯示，平均預(yù)期壽命達(dá)71.2歲。預(yù)計(jì)2002年出生的男性有望活到76歲，而他的姐妹可能活到81歲；但是到了2010年，不論男性、女性，其平均期望壽命均可達(dá)到81歲。雖然預(yù)期壽命較以前有明顯的增加，但人類的生命并不是無限的。壽命極限稱為“壽限”，是不同物種由其遺傳因素決定的最高壽命，這一極限很難超越。根據(jù)理論推算，人類壽限應(yīng)當(dāng)是100-150年。但是，為什么人類平均預(yù)期壽命與壽限相距甚遠(yuǎn)？這有許多原因，包括社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素、環(huán)境污染、心理因素以及疾病等的影響，其中最重要的因素是疾病。有的人類衰老學(xué)家認(rèn)為：即使可以很好地預(yù)防和治療致命老年病，絕大多數(shù)老人到85歲時(shí)，機(jī)體器官功能都已全面衰竭，也難以避免“老死”的結(jié)局。只有衰老速度很慢的人才可能活到百歲高壽。人類的生命過程就像爬山運(yùn)動(dòng)一樣，在上山的過程中，盡可能地走得快些，爬得高些，下山的路程才會(huì)相對長些；在下山時(shí)，盡可能走得慢些，讓機(jī)體處在高峰的時(shí)間盡可能地長些，衰老的速度就會(huì)慢些，而人的生命就會(huì)長些。但是，下山的過程是不可避免的，衰老的發(fā)生也是不可阻擋的，它具有普遍性、漸進(jìn)性、累積性、退行陛、內(nèi)生性和危害性等特征。其危害性在于衰老可導(dǎo)致體內(nèi)有害的變化，使機(jī)體的生理功能進(jìn)一步衰退甚至衰竭，機(jī)體免疫力降低，易感染疾病，導(dǎo)致生命終結(jié)。雖然衰老不是病態(tài)，疾病亦不是衰老直接引起的，但是衰老往往與疾病交織起來，難以區(qū)分出生理性衰老和病理陛衰老。臨床上大多都是病理性衰老的死亡，生理性衰老的死亡就很少了。因此，必須探索抗衰老的途徑和方法。因?yàn)樘剿骺顾ダ系耐緩郊捌湫Ч橇钊斯奈璧?，它預(yù)示著衰老過程的延緩成為可能。然而，我們首先必須揭示出衰老的機(jī)制，才能探索出高效、安全可靠的抗衰老方法，這就是衰老生物學(xué)和老年醫(yī)學(xué)研究的重要領(lǐng)域。它不僅是老年學(xué)中的核心部分，不僅涉及生命科學(xué)的許多分支學(xué)科，如分子生物學(xué)、細(xì)胞學(xué)、免疫學(xué)、遺傳學(xué)、基因工程、神經(jīng)內(nèi)分泌學(xué)、腦科學(xué)以及醫(yī)學(xué)生物學(xué)等，還聯(lián)系到心理學(xué)以及社會(huì)學(xué)、人口學(xué)各方面。但是，現(xiàn)代生物學(xué)對這個(gè)最復(fù)雜的生命現(xiàn)象，至今尚未做出明確的回答。經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的努力探索，仍然是眾說紛紜，相互矛盾，莫衷一是。直到20世紀(jì)90年代，科學(xué)家還在慨嘆：“衰老仍然是個(gè)謎！”。但從1997年的世界第十六屆老年學(xué)大會(huì)以來，人們看到了衰老之謎已初露端倪，至少在分子與基因水平上嶄露了令人興奮的苗頭。還有，醫(yī)學(xué)研究在有效地防治三項(xiàng)致命的老年病（心、腦血管病及癌癥）方面亦有所進(jìn)展。什么是衰老呢？衰老（aging）是生物體在生命周期中必然發(fā)生的不可逆轉(zhuǎn)的退行性變化，是個(gè)體發(fā)育成熟后，隨著時(shí)間的推移、年齡的增長，體內(nèi)多個(gè)器官、多種組織和細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)逐漸退化，其生理功能隨之減弱，機(jī)體適應(yīng)能力和免疫力相應(yīng)下降等多方面的綜合表現(xiàn)。人的外貌也隨衰老發(fā)生巨大的變化。從生命發(fā)生、發(fā)展的歷程看，衰老是生命終結(jié)的前夜。當(dāng)我們的青春消逝后，就面臨著生命終結(jié)前夜的到來，這段時(shí)間的長短個(gè)體差異較大。人體為什么會(huì)發(fā)生衰老呢？一個(gè)人從出生到迅速生長的幼年、朝氣蓬勃的青年到建功立業(yè)的成年，達(dá)到生命的巔峰后便出現(xiàn)一系列衰老變化，最后到垂暮之年。整個(gè)生命過程既有宏觀的又有微觀的改變，既是多環(huán)節(jié)、多層次的，又是錯(cuò)綜復(fù)雜的、漸進(jìn)的，好似有一種程控機(jī)制在起作用。這種衰老變化從什么時(shí)候開始？什么原因引起的？又是怎樣發(fā)展的？這些都成為生命科學(xué)中最復(fù)雜難解的課題。經(jīng)過漫長的探索，學(xué)者們對于生物衰老的原因與機(jī)理提出的許多假說、理論學(xué)說是多種多樣的。但是，至今對衰老的機(jī)理還沒有滿意的回答。專家怎樣看待衰老？對于衰老現(xiàn)象的因果關(guān)系，我國著名生物化學(xué)及衰老生物學(xué)專家鄭集教授認(rèn)為，衰老原因分為兩大類：第一性的原因是內(nèi)因，也就是遺傳基因；第二性的原因是能夠引起基因突變和代謝異常的其他多種因素，包括生理的、心理的、社會(huì)的以及自然環(huán)境因素等。衰老進(jìn)程是內(nèi)、外因素相互作用的結(jié)果。所以，人的壽命長短也是內(nèi)、外因作用的總和。梅慧生教授曾用壽命二三角形來比喻鄭集教授的理論：遺傳因素是壽命和衰老的基礎(chǔ)，相當(dāng)于三角形的底邊；后天的環(huán)境因素和個(gè)人生活方式、疾病，各相當(dāng)于三角形的一個(gè)腰。底邊長度不能決定壽命長短，只有延長兩腰長度才能使三角形達(dá)到最大面積，也就是達(dá)到最長壽命。各種引起衰老的因素是如何相互影響、相互制約，并影響到遺傳基因表達(dá)呢？已經(jīng)提出的各種解釋都有一定道理，但都難免有局限性。因?yàn)樗ダ线^程太復(fù)雜了，而且基因種類那么多，還沒有弄清楚哪些對衰老起主導(dǎo)作用。所以，要解開衰老之謎，還應(yīng)當(dāng)從不同水平上來說明衰老機(jī)理。1探索整體水平上衰老之謎衰老過程不是隨意的、雜亂的，而是全身性的綜合協(xié)調(diào)，人體各組織、器官、系統(tǒng)之間仍保持相對的平衡，這就是生理性衰老的特征。人體衰老過程如此有條不紊，絕不是偶然的，而是像有一個(gè)調(diào)控器在進(jìn)行宏觀調(diào)控一樣。著名衰老生物學(xué)家芬奇（Finch）在20世紀(jì)70年代就提出：大腦是衰老變化的控制中心，而神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)是衰老的“調(diào)速器”。現(xiàn)在已有許多研究支持這個(gè)看法。當(dāng)然，隨著年齡的繼續(xù)增長，老年人的內(nèi)環(huán)境就可能處于“失衡”的邊緣，此時(shí)如果某些組織、器官、系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能發(fā)生特異性變化，是由老年人各自的綜合功能和調(diào)節(jié)功能決定的。事實(shí)上，生理性衰老和病理性衰老只具有理論意義，實(shí)際上很難嚴(yán)格區(qū)別開來，在實(shí)踐中這兩者往往同時(shí)存在，互相影響，互相促進(jìn)，從而加速了衰老進(jìn)程。近年來，整體水平的衰老學(xué)說主要有磨損衰老學(xué)說、差誤成災(zāi)衰老學(xué)說、代謝速率衰老學(xué)說、自然演進(jìn)衰老學(xué)說、剩余信息學(xué)說、交聯(lián)衰老學(xué)說、營養(yǎng)學(xué)說等。從整體上闡明衰老的機(jī)理比較重要的還有代謝失調(diào)學(xué)說。那么，我們就簡單了解幾種主要的學(xué)說吧。1.損傷學(xué)說最早提出磨損學(xué)說（wearandteartheory）的是薩切爾（Sachet），他將人體比作一部機(jī)器，年深日久必然受到磨損而導(dǎo)致衰老。代謝過程中的有害產(chǎn)物不斷傷害細(xì)胞，日積月累影響器官功能的正常發(fā)揮，從而導(dǎo)致了機(jī)體的衰老。蘭德（K.Nandy）認(rèn)為大腦細(xì)胞（不能再生的細(xì)胞）數(shù)目隨年齡的增長而減少，就是受到血液中的有害物質(zhì)（自由基）傷害的結(jié)果。l963年，斯坦福大學(xué)的菲爾?哈納沃特發(fā)現(xiàn)了一個(gè)DNA修復(fù)系統(tǒng)，DNA修復(fù)是生命的基本程序。長期以來人們認(rèn)為DNA是非常穩(wěn)定的生物大分子，這是錯(cuò)誤的，實(shí)際上它經(jīng)常受到各種內(nèi)、外化學(xué)物質(zhì)的攻擊，并不斷進(jìn)行自我修復(fù)。隨著年齡老化，DNA的自我修復(fù)能力下降，受到的損傷越來越重，從而加速了衰老的進(jìn)程。日本的利根』Il進(jìn)提出：人類疾病都是由于基因（DNA）受損所致。中國的張宗玉、童坦君等從哺乳動(dòng)物最高壽限與細(xì)胞DNA修復(fù)能力的相關(guān)性研究中，發(fā)現(xiàn)壽限高的動(dòng)物其DNA修復(fù)能力強(qiáng)。用紫外線照射取自不同年齡鼠的脾細(xì)胞，比較DNA的修復(fù)能力，證明了老年鼠的DNA損傷比年輕鼠嚴(yán)重，而修復(fù)能力比青年鼠低下。這些結(jié)果都支持損傷學(xué)說，對于認(rèn)識衰老本質(zhì)和怎樣延緩衰老具有重要意義。2.代謝失調(diào)學(xué)說中國的著名衰老生物學(xué)家鄭集在1983年首先提出代謝失調(diào)學(xué)說。他的觀點(diǎn)是：生物的衰老是由遺傳所安排，而衰老的機(jī)制則由代謝來表達(dá)。衰老始于細(xì)胞，細(xì)胞衰老起于代謝失調(diào)，這是細(xì)胞結(jié)構(gòu)受內(nèi)、外因素影響的結(jié)果。當(dāng)細(xì)胞代謝水平正常時(shí)，細(xì)胞的衰老過程即按照基因等安排的既定程序進(jìn)行，達(dá)到其應(yīng)有的自然壽命。而當(dāng)細(xì)胞代謝水平失常時(shí)，衰老進(jìn)程加快，從而導(dǎo)致機(jī)體的衰老進(jìn)程亦加快。可以說，細(xì)胞代謝失調(diào)是生物機(jī)體在基因等調(diào)控下的衰老進(jìn)程基礎(chǔ)上產(chǎn)生衰老的機(jī)制。這一理論，既從整體上說明衰老的發(fā)生，細(xì)胞衰老是機(jī)體衰老的基礎(chǔ)，又強(qiáng)調(diào)了遺傳是衰老的第一性原因。機(jī)體的物質(zhì)代謝能力隨年齡增長而減弱是普遍現(xiàn)象，不僅包括對糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、核酸、礦物質(zhì)五類物質(zhì)，還有酶、激素、免疫和神經(jīng)遞質(zhì)等物質(zhì)。3.營養(yǎng)學(xué)說營養(yǎng)素是代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體活動(dòng)的能量來源，營養(yǎng)缺乏、不合理或過剩都會(huì)導(dǎo)致衰老。20世紀(jì)30年代，營養(yǎng)學(xué)家麥卡（McKay）發(fā)現(xiàn)，限制飲食可以明顯延長試驗(yàn)小鼠壽命。限食延壽的發(fā)現(xiàn)令人鼓舞，這就是“麥卡效應(yīng)”。多年來限食研究已證明，在保證維生素及無機(jī)鹽的供應(yīng)條件下，減少熱量供應(yīng)，可使節(jié)食小鼠壽命延長50％。20世紀(jì)80年代，美國在“生物圈2號”中對人進(jìn)行低熱量食物試驗(yàn)，受試者兩年平均體重下降了16％，血糖、血膽固醇、血壓及白細(xì)胞數(shù)均下降，但保持著人體的正常功能。能量限制延緩衰老的研究已有近70年的歷史，也提出了許多能量限制延緩衰老作用機(jī)制的理論或假說，至今仍然是老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)研究的熱點(diǎn)。這可以用自由基學(xué)說解釋：限制熱量攝入，可減少氧自由基的'產(chǎn)生，從而延緩衰老。但隨著研究的深入，人們還發(fā)現(xiàn)，長期適當(dāng)限制能量攝入，可以引起細(xì)胞線粒體內(nèi)膜上質(zhì)子滲漏（protonleak）的持續(xù)下降，減少細(xì)胞氧的消耗和能量代謝，從而延緩衰老的進(jìn)程；Masoro等經(jīng)研究還提出了限制能量延緩衰老作用還可能是以能量代謝途徑的改變?yōu)榛A(chǔ)，并且該觀點(diǎn)在Lin.SJ等的熱量限制酵母模型中也得到了證實(shí)。4.生物鐘學(xué)說基因是衰老的第一性原因。是什么機(jī)制調(diào)控基因的活動(dòng)呢？這種古老樸素的理論是生物鐘（自然周期規(guī)律）理論。我國有一種哲學(xué)認(rèn)為，自然界是個(gè)大宇宙，人體是個(gè)小宇宙，小宇宙與大宇宙節(jié)奏合拍，人便長壽，而違背自然節(jié)律就生病、早衰?，F(xiàn)代生物鐘學(xué)說是一種時(shí)間性的基因理論。人的生理活動(dòng)有周期變化，與宇宙的節(jié)律變化同步。人體有兩種節(jié)律：內(nèi)源節(jié)律與生俱來，有遺傳特性；外源節(jié)律與晝夜交替、溫度變化、天體活動(dòng)、地球自轉(zhuǎn)、地磁場、靜電場等宇宙因素有關(guān)。已發(fā)現(xiàn)人體的生物節(jié)律至少有幾十種，如體溫變化，睡眠與覺醒的晝夜交替，激素分泌量的變化，白細(xì)胞數(shù)目的增減等。這些現(xiàn)象說明，人體內(nèi)有生物鐘在調(diào)控生理生化活動(dòng)，影響衰老進(jìn)程。到底生物鐘是什么結(jié)構(gòu)？存在于體內(nèi)的什么位置？有多少個(gè)生物鐘？長久以來是個(gè)謎。有學(xué)者認(rèn)為，實(shí)際上它就是神經(jīng)、激素及其他有調(diào)控生理功能的化學(xué)物質(zhì)。20世紀(jì)90年代又有新說法。l993年，在“第三屆國際人體老化與癌癥學(xué)術(shù)會(huì)議”上，科學(xué)家宣布發(fā)現(xiàn)了主宰人體老化的中樞——松果腺，它就是“老化時(shí)鐘”，它分泌的松果腺素（Melatonin，MLT）有調(diào)節(jié)人體代謝節(jié)律的作用，是掌管老化時(shí)鐘的鑰匙。衰老則是由于松果腺分泌MLT減少所致，只要及時(shí)給老人補(bǔ)充它，就可以調(diào)整衰老速度，甚至可使老化逆轉(zhuǎn)。這一新論點(diǎn)曾轟動(dòng)一時(shí)，很快從實(shí)驗(yàn)室走向市場，一時(shí)間人工合成的抗衰老保健藥“美樂托寧”席卷美國，在中國市場上也很暢銷?！懊罉吠袑帯贝_實(shí)有促進(jìn)睡眠作用，可以調(diào)整人體生物節(jié)律，然而將松果腺素夸大宣傳為包治百病、抗衰老的“靈丹妙藥”則是沒有根據(jù)的。但是，松果體的生理作用值得重視，是近年來神經(jīng)內(nèi)分泌學(xué)研究的熱點(diǎn)。2探索器官水平上衰老之謎國內(nèi)外抗衰老醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，我們機(jī)體各器官的衰老過程是有先有后，有早有遲的，而且差距很大。研究結(jié)果是：20歲開始老化的有肌肉、動(dòng)脈系統(tǒng)、心臟、喉頭、胸腺和大腸；30歲開始老化的有食管、氣管、胃、咀嚼肌、腎臟、輸尿管、膀胱、指甲；40歲開始老化的有軟骨、骨、靜脈、硬膜、毛發(fā)、耳鼓膜、牙齒、紅細(xì)胞、皮膚；60歲開始老化的有神經(jīng)、角膜、鞏膜等。不同器官衰老雖有先后，但大體上是同步的。通過中樞神經(jīng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)控，維持整體生命的協(xié)調(diào)，一旦某個(gè)系統(tǒng)或器官出現(xiàn)異常，必然影響其他系統(tǒng)或器官。如心、腦血管嚴(yán)重障礙就會(huì)影響腎臟和許多系統(tǒng)，如多個(gè)臟器障礙就會(huì)加速衰老并威脅生命。器官水平的衰老學(xué)說主要有大腦衰退學(xué)說、缺血損傷衰老學(xué)說、內(nèi)分泌減低衰老學(xué)說、免疫力下降衰老學(xué)說等。在20世紀(jì)60年代，Walford首先提出了免疫衰老假說，認(rèn)為免疫功能與人類衰老密切相關(guān)。Guayerbas的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)免疫功能與動(dòng)物壽命密切相關(guān)。免疫衰老（immunosenesence）是免疫系統(tǒng)全方位、多系統(tǒng)的，并由基因嚴(yán)格控制的循序漸進(jìn)的自然過程，其普遍性、內(nèi)因性、進(jìn)行性及有害性被普遍接受。免疫衰老始因在于年齡的增加導(dǎo)致的胸腺萎縮，胸腺是中樞淋巴器官，是培育和選擇胸腺依賴淋巴細(xì)胞（T細(xì)胞）的重要器官。胸腺萎縮可導(dǎo)致初始型T細(xì)胞胸腺生成速度減低，而T細(xì)胞是機(jī)體產(chǎn)生細(xì)胞免疫應(yīng)答的基礎(chǔ)，從而導(dǎo)致機(jī)體免疫系統(tǒng)發(fā)生一系列的生理變化。國外已有研究證實(shí)了這一觀點(diǎn)。神經(jīng)內(nèi)分泌學(xué)說及免疫學(xué)說認(rèn)為：神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)共同控制人體衰老，這是芬奇（Finch）1977年提出的。他認(rèn)為下丘腦和垂體是調(diào)控衰老的中樞。

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