煎/正宗北方家常菜

內(nèi)容概要

　　醬是冷菜制作中使用較為廣泛的一種烹調(diào)方法。醬菜一般是把要加工的原料，經(jīng)過(guò)清洗、改刀、焯水等處理后，放人調(diào)制好的醬鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，再改用小火浸煮，讓醬汁慢慢滲入原料中，使之成為色美、味香、醇厚、不膩的醬制品，撈出涼涼后改刀（也可不改刀），即可裝盤(pán)上桌食用。

作者簡(jiǎn)介

宣為民，現(xiàn)任山西省臨汾市工商聯(lián)會(huì)長(zhǎng)、臨汾市人大常委，山西省商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山西臨汾五洲集團(tuán)董事長(zhǎng)。曾獲山西省優(yōu)秀企業(yè)家、山西省特級(jí)勞模、全國(guó)冶金系統(tǒng)勞動(dòng)模范等稱號(hào)和全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)。五洲集團(tuán)下設(shè)三星級(jí)以上酒店五座，分別經(jīng)營(yíng)粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。

書(shū)籍目錄

·鹵水素雞片·香蔥鹵肉·鹵味肚塊·酥鹵腰花·紅鹵豬肺·清香骨髓·糟香牛蹄筋·香鹵板筋條·蔥油鹵百葉·清鹵免腿·鹵水雞頭·陳皮鹵翅·鹽水雞心卷·鹵汁鵝塊·香辣鵝膀·美味鹵鴿·五香鹵蛋·美昧鹵菜卷·蔥油蝦仁·雞鹵海參·鹵味鮮鯧·糟鹵青魚(yú)條·鹵昧三文魚(yú)·辣鹵鱸魚(yú)片·香鹵鱔片·鹵味鮮魷·糟鹵文蛤·鹵水毛蚶·鹵昧海蠣子·虎皮鹵椒·鮮香芥菜片·鹵昧冬筍絲·糟鹵蠔菌·鹵昧鮮菇·油鹵豆腐·鮮香腐皮卷·蟹粉玉子豆腐·五香蠶豆·醉鹵銀芽·香鹵排骨·糟味花生米·鹵昧牛排·香鹵鮮蝦

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《煎》回味516道傳統(tǒng)風(fēng)味，傳承12種經(jīng)典技法?！都濉窞椤罢诒狈郊页２恕毕盗兄弧夺u》，精選京津晉魯豫黑吉遼甘蘇皖內(nèi)蒙古等廣大北方地區(qū)經(jīng)典家常菜，讓你吃到正宗的地道北方菜肴。

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