正宗北方家常菜1·燒

內容概要

回味516道傳統(tǒng)風味，傳承12種經典技法。本書為“正宗北方家常菜”系列之一，精選京津晉魯豫黑吉遼甘蘇皖內蒙古等廣大北方地區(qū)經典家常菜，讓你吃到正宗的地道北方菜肴。 燒是把經過初步加工(如炸、煎、煮、蒸等)的原料，放入烹制好的湯汁鍋里，先用旺火燒沸，再用中小火燒透入味，最后用旺火收濃味汁或勾少許芡的一種烹調技法。 燒是各種烹調技法中較為復雜的一種，適于烹制多種原料，如畜肉、禽蛋、水產、豆制品等，成菜特點為芡汁少而濃厚，口感軟嫩而鮮香。燒按原料可分為生燒和熟燒兩類；而按工藝特色和風味，又分為紅燒、干燒、醬燒、蔥燒、鍋燒、軟燒等。

作者簡介

宣為民，現任山西省臨汾市工商聯會長、臨汾市人大常委，山西省商業(yè)聯合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優(yōu)秀企業(yè)家、山西省特級勞模、全國冶金系統(tǒng)勞動模范等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經營粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。

書籍目錄

清湯枸杞骨髓竹筍燉肉枸杞燉腰花平菇燉豬蹄小燉肉清燉羊腦紅燉豬肘肺頭湯清燉雞翅清燉土雞番茄玉米土豆燉鴿塊海帶燉板筋燉豆腐鮮菇肉末燉豆腐海帶燉豬蹄家常燉蹄清香南瓜煲燉鯧魚鮮藕豆腐燉鯽魚什錦沙鍋魚沙鍋燉魚頭歸芪燉羊肉紅酒燉鳳爪燉耳塊清香燉羊骨香辣鱔魚血塊清燉兔塊什錦燉鴨羹雙耳燉苦瓜沙鍋雞塊杜仲燉豬尾侉燉目魚清燉蟹粉獅子頭蜜燉白果清燉排骨燉鵪鶉玉米燉什錦豆腐醬汁燉大排白肉海參片四季肉排酸菜寬粉燉鮮魚清燉羊腎

章節(jié)摘錄

插圖：香辣羊肉原料主料：羊肋條肉1塊（約500克）。配料：山藥250克。調料：大蔥25克，姜1小塊，蒜3瓣，色拉油75克，辣椒醬30克，醬油15克，花椒水15克，八角2個，清湯750克，料酒25克，白糖10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉少許，水淀粉25克。做法1.把羊肋條肉擇洗干凈，切成2厘米大小的塊，放入沸水鍋內焯出血水，撈出控凈水分備用；山藥削去外皮，切成滾刀塊；大蔥切成小段；姜塊、蒜瓣（去皮）拍松。2.凈鍋置火上，放色拉油燒至六成熱，加入辣椒醬、蔥段、姜塊和蒜瓣炒出香辣味，放入羊肉塊、醬油和花椒水煸炒片刻，再加上八角、清湯、料酒和白糖，燒沸后用小火燒煮至羊肉近熟。3.把山藥塊放入燒羊肉的鍋內，繼續(xù)用小火燒燜至羊肉和山藥塊熟爛，取出蔥段、姜塊、蒜瓣和八角等雜質，加上鹽、味精和胡椒粉，用旺火收濃湯汁，淋入水淀粉勾芡即成。

編輯推薦

《正宗北方家常菜1?燒》由天冿科學技術出版社出版?；匚?16道傳統(tǒng)風味，傳承12種經典技法。

圖書封面

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