正宗北方家常菜1·燒

內(nèi)容概要

回味516道傳統(tǒng)風(fēng)味，傳承12種經(jīng)典技法。本書(shū)為“正宗北方家常菜”系列之一，精選京津晉魯豫黑吉遼甘蘇皖內(nèi)蒙古等廣大北方地區(qū)經(jīng)典家常菜，讓你吃到正宗的地道北方菜肴。 燒是把經(jīng)過(guò)初步加工(如炸、煎、煮、蒸等)的原料，放入烹制好的湯汁鍋里，先用旺火燒沸，再用中小火燒透入味，最后用旺火收濃味汁或勾少許芡的一種烹調(diào)技法。 燒是各種烹調(diào)技法中較為復(fù)雜的一種，適于烹制多種原料，如畜肉、禽蛋、水產(chǎn)、豆制品等，成菜特點(diǎn)為芡汁少而濃厚，口感軟嫩而鮮香。燒按原料可分為生燒和熟燒兩類(lèi)；而按工藝特色和風(fēng)味，又分為紅燒、干燒、醬燒、蔥燒、鍋燒、軟燒等。

作者簡(jiǎn)介

宣為民，現(xiàn)任山西省臨汾市工商聯(lián)會(huì)長(zhǎng)、臨汾市人大常委，山西省商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山西臨汾五洲集團(tuán)董事長(zhǎng)。曾獲山西省優(yōu)秀企業(yè)家、山西省特級(jí)勞模、全國(guó)冶金系統(tǒng)勞動(dòng)模范等稱(chēng)號(hào)和全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)。五洲集團(tuán)下設(shè)三星級(jí)以上酒店五座，分別經(jīng)營(yíng)粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。

書(shū)籍目錄

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章節(jié)摘錄

插圖：香辣羊肉原料主料：羊肋條肉1塊（約500克）。配料：山藥250克。調(diào)料：大蔥25克，姜1小塊，蒜3瓣，色拉油75克，辣椒醬30克，醬油15克，花椒水15克，八角2個(gè)，清湯750克，料酒25克，白糖10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉少許，水淀粉25克。做法1.把羊肋條肉擇洗干凈，切成2厘米大小的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯出血水，撈出控凈水分備用；山藥削去外皮，切成滾刀塊；大蔥切成小段；姜塊、蒜瓣（去皮）拍松。2.凈鍋置火上，放色拉油燒至六成熱，加入辣椒醬、蔥段、姜塊和蒜瓣炒出香辣味，放入羊肉塊、醬油和花椒水煸炒片刻，再加上八角、清湯、料酒和白糖，燒沸后用小火燒煮至羊肉近熟。3.把山藥塊放入燒羊肉的鍋內(nèi)，繼續(xù)用小火燒燜至羊肉和山藥塊熟爛，取出蔥段、姜塊、蒜瓣和八角等雜質(zhì)，加上鹽、味精和胡椒粉，用旺火收濃湯汁，淋入水淀粉勾芡即成。

編輯推薦

《正宗北方家常菜1?燒》由天冿科學(xué)技術(shù)出版社出版?；匚?16道傳統(tǒng)風(fēng)味，傳承12種經(jīng)典技法。

圖書(shū)封面

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