蔬菜保健藥膳

內(nèi)容概要

古人云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而食之，以補(bǔ)精益氣?！庇纱丝梢?，中華民族自古以來就對(duì)飲食保健有客觀的認(rèn)識(shí)，早就認(rèn)識(shí)到以谷物、牲畜、瓜果、蔬菜相配合，來調(diào)養(yǎng)身體的這一養(yǎng)生之道。其中，蔬菜正是養(yǎng)生中必不可缺的組成部分，因?yàn)槭卟丝梢匝a(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)素。    我們?nèi)粘Ｉ钪?，工作、學(xué)習(xí)、運(yùn)動(dòng)等腦力、體力勞動(dòng)都離不開營養(yǎng)素的補(bǔ)給，我國幾千年來的合理飲食習(xí)慣，造就了我們從自然作物中吸取營養(yǎng)素的傳統(tǒng)，其中攝取營養(yǎng)素的主要來源之一就是蔬菜。例如菠菜，性味甘、涼。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素（Bl、B2、C）、尼克酸、蕓香甙、氟、生育酚等成分，具有滋陰潤燥、養(yǎng)血止血之功效，對(duì)便血、壞血病、消渴癥、大便澀滯不通都有較好的療效。    蔬菜的種類繁多。在生活中常見的蔬菜種類有根莖類蔬菜，例如土豆、紅薯、山藥、蘿卜等：瓜及茄瓜類蔬菜，例如茄子、黃瓜、南瓜、地瓜等：莖葉類蔬菜，例如豆苗、薺菜、韭菜、白菜、卷心菜：腌制類蔬菜，例如腌蘿卜、腌黃瓜、腌芥菜頭等。我們制作蔬菜保健藥膳的原輔料，也來源于常見的蔬菜品種，本書也就依上述次序分類，結(jié)合作者多年從事中醫(yī)理論、藥膳開發(fā)、飲食制作的經(jīng)驗(yàn)，編輯本書。    本書的藥膳食療方劑，既有古方，又有創(chuàng)新。每個(gè)菜品根據(jù)藥物、食物的性味歸經(jīng)，進(jìn)行科學(xué)配伍；每個(gè)配方附有功效可以供讀者選擇制作；每個(gè)配方都有詳細(xì)制作過程，以便讀者可以按方制作出美味藥膳佳肴；每個(gè)配方都附有宜忌，讓讀者更能了解藥膳辯證施膳的原則。

作者簡(jiǎn)介

彭銘泉，男，1933年出生于重慶市。本科畢業(yè)。中醫(yī)藥膳教授，主任藥師?！爸袊幧艑W(xué)”創(chuàng)始人之一。在國內(nèi)外報(bào)刊上發(fā)表論文300余篇，并出版一百余部藥膳專著，其代表作有：《中華飲食文庫》叢書中的《中國藥膳大典》（1999年），320萬字，為國家85重點(diǎn)圖書；《中國藥膳學(xué)》獲

書籍目錄

第一章　根莖類保健藥膳　桃仁番薯粉絲湯　茯苓粉蒸番薯　鮮山藥燒兔肉　薺菜李仁炒洋蔥　蜂蜜土豆甘薯羹　桃仁燒魔芋　甘薯雙仁湯　淮山海蜇湯　鮮山藥燜蘿卜　蓯蓉土豆泥　山藥生地湯　蓮藕瓜蔞湯　赤小豆山藥粥　番薯太子參粥　山藥苡仁燜豬腸　藕汁二黃飲　山藥紫蘇飲　番薯玄參飲　荷葉胡蘿卜飲　山藥昆布飲　蘿卜麻仁蜜飲　陳皮蘿卜飲　甘薯黑米粥　高粱淮山粥　土豆麻仁粥　紅薯茯苓粥　芝麻山藥糊　紅薯附片燉狗肉　山藥熟地?zé)鯙蹼u　鮮藕茅根糖水　粳米藕節(jié)粥　鹿茸山藥粥　羊肉山藥湯　番薯冰糖羹　桃仁蓮藕湯　薯葉肉片湯　苡仁山藥羹　山藥蓮子羹　冰糖蘿卜汁　鮮藕山藥燜草魚  ……第二章　瓜及茄瓜類保健藥膳第三章　莖葉類保健藥膳第四章　腌制蔬菜類保健藥膳

圖書封面

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