私享紅茶

內(nèi)容概要

好茶就像醇酒，總讓人情不自禁地回味它的余香。有人說：茶是幸福，是個性，是緣，是禪，是閑情雅致。茶已經(jīng)成為修身養(yǎng)性、滌蕩心靈的精神食糧。而由濃郁紅湯、深澤紅葉和鮮嫩香氣融和泡成的紅茶更是讓人眼睛為之一亮、令味蕾蘇醒的神品。 一杯紅茶曾經(jīng)引發(fā)一場戰(zhàn)爭。一杯紅茶背后就是一段深遠(yuǎn)的歷史。 了解紅茶才能更好地品味紅茶的香醇，現(xiàn)在就讓本書為我們揭開紅茶的神秘面紗！

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章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：眾所周知，是中國人最早發(fā)現(xiàn)和利用了茶，又把它當(dāng)作人類文明的瑰寶介紹給了世界，并賦予了它遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其飲用功能的更深層次的文化內(nèi)涵，讓全世界都能歆享到這大自然賦予人類的恩賜。作為風(fēng)行世界的三大不含酒精飲料之首的茶，有其特殊的屬性，正是由于它這種獨(dú)特的屬性，才使其千百年來長盛不衰，一直是最受人們歡迎的飲品。茶的分類及其演變茶在植物分類學(xué)中屬于被子植物門，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，山茶目，山茶科，山茶屬，起源于我國的西南地區(qū)。茶最初被我們的遠(yuǎn)祖當(dāng)作藥材來使用，繼而發(fā)展到食用，最后才是飲用。在功用不斷變化的同時，茶的制作和加工工藝上也隨著用途方式的不同而逐漸進(jìn)化和演變。在最初發(fā)現(xiàn)和利用茶的時候，茶僅局限于它的自然形態(tài)，也就是未加工過的散茶。及至人們把茶當(dāng)作一種日常生活中的飲料的時候，茶的原料的選擇與加工就提到了議事日程上來，尤其是茶的人工種植出現(xiàn)之后，對品種的優(yōu)選也就自然而然地實現(xiàn)了。而隨著飲茶方法的改變，茶葉的加工方法也不斷豐富和變化起來，出現(xiàn)了綠茶、黃茶、白茶、黑茶、紅茶、烏龍茶(又稱青茶)等不同的品種。茶的種類劃分十分精細(xì)和復(fù)雜，某品種的茶，就可按其形狀、加工方式分成幾十大類，再加上產(chǎn)地和用料的不同，便有幾百種之多，故有民諺云：“茶葉喝到老，茶名記不了?！奔t茶的基本知識紅茶是用鮮葉的芽葉，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理，使綠葉變紅葉，并以紅艷為上，故稱為紅茶。1.紅茶的產(chǎn)生前面我們已經(jīng)說過，隨著飲茶習(xí)慣和形式的不斷變化，茶的形式和品種也在不斷改變，紅茶的出現(xiàn)也不例外。紅茶出現(xiàn)的確切年代目前已經(jīng)很難考證，但可以肯定的是紅茶最初同樣是發(fā)端于我國，至遲在16世紀(jì)時我國的許多地區(qū)已經(jīng)開始制作和飲用紅茶了，明初劉基編著的《多能鄙事》一書中已經(jīng)明確提到過“紅茶”，可見當(dāng)時的中國人已經(jīng)開始制作和飲用紅茶了。世界上最早的紅茶品種是發(fā)源于我國福建武夷山的正山小種紅茶。2.紅茶的發(fā)展及“Black Tea”的來歷18世紀(jì)時，由于飲用習(xí)慣的關(guān)系，在我國福建武夷山地區(qū)又出現(xiàn)了工夫紅茶，其制作和加工工藝也更為精良了。清雍正年間，武夷山區(qū)崇安知縣劉靖在其所著《片刻余閑集》一書中提到福建崇安星村鎮(zhèn)的工夫紅茶時說：“山之第九曲處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行?！?650年，荷蘭商人第一次將中國紅茶帶到了歐洲，隨后，成立于17世紀(jì)初的英國東印度公司更是開始了大規(guī)模的茶葉貿(mào)易活動，源源不斷地從中國福建向英倫三島及歐洲大陸出口中國紅茶。由福建，特別是武夷山地區(qū)所出產(chǎn)的工夫紅茶茶湯濃厚深重，因此被英國人稱之為“Black Tea”，這一名稱也從此成為紅茶馳譽(yù)世界的大名。紅茶最初傳人歐洲時，由于是遙遠(yuǎn)東方來的珍品，“喝茶”堪稱是一種極其奢侈的生活方式，只有上流社會的人們才能夠享受得到。及至18世紀(jì)中期以后，隨著中國紅茶的生產(chǎn)技術(shù)不斷進(jìn)步和成熟，尤其是工夫紅茶的出現(xiàn)，茶才真正進(jìn)入了普通歐洲人的生活。到了19世紀(jì)80年代，我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場上已經(jīng)占據(jù)了絕對的統(tǒng)治地位。歐洲人的飲茶習(xí)慣大大有別于中國，作為舶來品的工夫紅茶登陸歐洲之后，其飲用方式也人鄉(xiāng)隨俗地改變了，歐洲人依舊按照先前他們飲用中國茶的習(xí)慣形式而飲用，而傳統(tǒng)的歐洲飲茶形式多少還是受到了咖啡飲用方式的影響。由于工夫紅茶在形式上逐漸難以滿足歐洲人的飲用習(xí)慣，許多歐洲茶商開始從中國進(jìn)口粗加工后的紅茶，在歐洲按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣和形式加工。特別是當(dāng)紅茶從中國被英國人“偷”到其殖民地印度之后，英國人便開始在印度大量地生產(chǎn)和加工符合歐洲人飲用習(xí)慣的紅碎茶，這種情況在20世紀(jì)20年代達(dá)到了頂峰。隨著紅碎茶在歐洲的不斷盛行，我國的茶葉加工也受到了影響，20世紀(jì)50年代起，為了滿足茶葉出口的需求，中國也開始生產(chǎn)加工紅碎茶。3.紅茶的特性紅茶是一種全發(fā)酵茶，與我們?nèi)粘Ｗ顬槭煜さ木G茶在加工工藝上有著許多區(qū)別和不同。制作紅茶的茶葉采摘后除去經(jīng)過通常的茶葉加工程序，如萎凋、揉捻、干燥等，還有一個特殊的步驟，那就是發(fā)酵。發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化，進(jìn)而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，其中茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)，芳香物質(zhì)從鮮葉中的五十多種，增至三百多種。經(jīng)過發(fā)酵后的紅茶呈紅黑色，或黑色中夾雜嫩芽的橙黃色，茶湯呈深紅色，芳香濃郁，口感甘美、醇厚。經(jīng)過發(fā)酵后的紅茶，芳香能夠長時間地保持，更適合長途運(yùn)輸和長期貯存，正因為如此，它才能更好地將茶葉的特性表現(xiàn)給那些遠(yuǎn)離茶葉產(chǎn)地的歐美消費(fèi)者，并大受青睞。4.紅茶的產(chǎn)地茶樹的生長需要特殊的地理和氣候環(huán)境，通常只有在降水豐沛的熱帶或亞熱帶地區(qū)，土壤呈弱酸性，且排水性良好環(huán)境下才能生長。因此，目前世界上主要的紅茶產(chǎn)地多集中于能夠滿足上述自然條件的中國東南和西南地區(qū)，南亞次大陸的印度、孟加拉、尼泊爾及斯里蘭卡，非洲的東部、東南部和南部等地。5.紅茶的分類紅茶的分類是一件十分復(fù)雜的事情，甚至迄今為止在世界范圍內(nèi)也沒有一個完善的分類體系。在本章節(jié)中，筆者將根據(jù)紅茶的特性從幾個方面歸納總結(jié)其分類方法，力爭以比較科學(xué)和系統(tǒng)的方法將各種紅茶品類分門別類地加以概括和區(qū)分。

編輯推薦

《私享紅茶》：紅茶所含咖啡因和茶堿比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶，不論熱喝或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調(diào)味，風(fēng)味皆佳，廣受國內(nèi)外茶消費(fèi)者歡迎?！端较砑t茶》作者于川在博采群書，廣獵史冊的基礎(chǔ)上，對紅茶類的類別、選購、貯存、沖泡、文化等方面進(jìn)行了探究，其語言樸實，內(nèi)容豐富，資料詳細(xì)。該書的出版為繁榮茶文化事業(yè)作出了貢獻(xiàn)，為研究，茶提供了有用的資料。

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