百菜百話

內(nèi)容概要

　　《百菜百話》按書中目錄計(jì)有74個(gè)大品類，有的品類還包括一些小品種，如大白菜包括販白菜；塌菜包括烏塌菜、小白菜、菜薹；油菜包括油菜心；甘藍(lán)包括球莖甘藍(lán)、紫甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)；菜花包括綠菜花；茴香包括小茴香、大茴香、球莖茴香；辣椒包括甜椒、小辣椒；南瓜包括攪瓜、西葫蘆：豌豆包括鮮豌豆及豌豆尖、豌豆苗；黃豆包括毛豆、黃豆芽、豆腐；大蔥包括小蔥、羊角蔥；大蒜包括蒜黃：韭菜包括韭黃等……所以稱“百菜”也不夸張?！　　栋俨税僭挕钒?4種蔬菜，每種又涉及很多小品種，合計(jì)近百種。作者一一介紹了它們的生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)、食用、藥用等特性及有關(guān)的故事、詩詞等，故名《百菜百話》?！栋俨税僭挕犯鱾€(gè)蔬菜品種的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，均引自中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所編著《食物成分表》，并以北京產(chǎn)品為例說明。

作者簡(jiǎn)介

　　高世良，河北省棗強(qiáng)縣人，1934年11月生，1951年到京學(xué)徒，后考入北京市府干校學(xué)習(xí)，自學(xué)考試大專畢業(yè)，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師。曾任豐臺(tái)區(qū)農(nóng)林局副局長(zhǎng)、南苑農(nóng)工商聯(lián)合總公司副總經(jīng)理，1994年始退休。曾出版《蔬菜與健康》、《新編蔬菜防病治病大全》、《五谷雜糧與健康長(zhǎng)壽》、《百種花卉養(yǎng)賞用》、《十二生肖與二十四節(jié)氣》、《南苑雜記》、《百花百話》等書。

書籍目錄

再版序前言一、白菜類蔬菜1．凌冬晚凋白菜鮮2．塌菜似藕更肥濃3．油菜消腫治難產(chǎn)二、甘藍(lán)類蔬菜4．甘藍(lán)濃汁治胃疾5．涼拌苤藍(lán)風(fēng)味佳6．菜花麗質(zhì)冠群蔬三、綠葉類蔬菜7．營(yíng)養(yǎng)豐富夸菠菜8．芹菜保健降血壓9．作餡美食小茴香10．茼蒿味美價(jià)又廉11．香菜健胃通心竅12．莧菜補(bǔ)血賽豬肝13．南方奇蔬水蕹菜14．落葵做湯味香美四、萵苣類蔬菜15．萵苣生菜風(fēng)味美16．萵筍莖葉脆嫩鮮五、芥菜類蔬菜17．做盔最美雪里蕻18．世界著名數(shù)榨菜19．芥菜疙瘩美名傳六、根類蔬菜20．健胃止咳數(shù)蘿卜21．抗癌蔬菜胡蘿卜22．蔓菁又叫諸葛菜23．恭菜味香又美容七、茄果類蔬菜24．茄子性涼解熱毒25．番茄美名紅寶石26．辣椒開胃又祛寒八、瓜類蔬菜27．黃瓜清香飄四季28．多食冬瓜體輕健29．南瓜甘溫能驅(qū)蟲30．植物海蜇金絲瓜31．菜瓜味甜肉酥脆32．絲瓜治病且美容33．苦瓜苦口利于身34．古老蔬菜夸瓠瓜35．蛇瓜體美肉清香36．美食吉祥佛手瓜九、豆類蔬菜37．菜豆上市四季鮮38．豆中上品話豇豆39．豌豆鮮嫩貴其先40．蠶豆美食藥用多41．黃豆美名植物肉42．扁豆脾谷蒸食香43．刀豆同肉煮食美十、薯芋類蔬菜44．植物之王馬鈴薯45．山藥入菜常滋補(bǔ)46．常吃芋艿人白胖47．豆薯菜果風(fēng)味好48．甘露醬菜為佳品49．魔芋食品多風(fēng)采十一、蔥蒜類蔬菜50．散寒化淤說大蔥51．解毒殺菌夸大蒜52．初春早韭味濃香53．蔥頭味香耐貯藏54．暖腹御寒姜第一十二、水生類蔬菜55．蓮藕結(jié)子壽千年56．茭白軟嫩去煩熱57．桂林荸薺獻(xiàn)皇帝58．慈姑果菜脆香甜59．菱角佳果脆而美60．食芡實(shí)強(qiáng)志聰明61．食蒲菜耳聰目明62．莼菜鱸魚味鮮美十三、多年生蔬菜63．蘆筍治癌有效果64．竹筍蔬食第一品65．忘憂蔬菜金黃花66．蘭州百合名四海67．木本蔬菜有香椿68．食花椒輕身增年69．食枸杞延年益壽十四、野菜70．甘草先生薺菜美71．蕨菜珍嫩壓春蔬72．白薇壓珍饈魚肉73．生命強(qiáng)盛馬齒莧74．野莧營(yíng)養(yǎng)勝家莧附：1．蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系簡(jiǎn)表2．本書生字表3．主要參考書目

章節(jié)摘錄

　　二、甘藍(lán)類蔬菜　　4.甘藍(lán)濃汁治胃疾　　（一）洋白菜是世界古老蔬菜　　洋白菜學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)或甘藍(lán)，它和中國(guó)大白菜都屬十字花科蕓薹屬二年生草本植物。因來自外國(guó)，俗稱洋白菜；因能卷心。也叫包心菜；洋白菜包心前形似蓮花，有人叫它蓮花白；因其成熟時(shí)形似球體，有的叫它圓白菜?！　⊙蟀撞嗽a(chǎn)地為地中海沿岸，世界栽培約有4000多年的歷史。地中海沿岸至今還生長(zhǎng)著野生洋白菜。野洋白菜葉片不多。也不會(huì)卷成葉球。最早把洋白菜當(dāng)成農(nóng)作物栽培的是居住在西班牙的古代伊比利亞人，后來傳到古代希臘、埃及、羅馬。公元9世紀(jì)散葉甘藍(lán)已成為歐洲國(guó)家廣泛種植的蔬菜，經(jīng)過幾百年的人工選擇，到13世紀(jì)歐洲才育成松散的結(jié)球甘藍(lán)。后來傳遍世界各地．成為許多國(guó)家的主要蔬菜?！　?jù)我國(guó)蔬菜專家蔣名川考證，認(rèn)為甘藍(lán)傳人中國(guó)是在清康熙二十九年（1690），從俄羅斯傳人中國(guó)，傳人中國(guó)已有300年。洋白菜是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的蔬菜，它具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗病抗寒、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，全國(guó)各地普遍栽培?！　。ǘ┭蟀撞怂募竟?yīng)　　我國(guó)栽培洋白菜品種較多。有小白口、金早生、迎春、黑葉小平頭、丹京早熟，以及近二十年從丹麥引進(jìn)的猶特409、金畝84、加拿大的北京早熟、日本的黃苗等。近些年我國(guó)蔬菜科技工作者還培育了一批優(yōu)良的雜交品種。洋白菜屬于穩(wěn)定高產(chǎn)的蔬菜。收獲旺季，供應(yīng)充足，價(jià)格便宜?！　≡诰G色洋白菜中有一個(gè)新奇品種——紫洋白菜，全身呈紫紅色，十分美觀。紫洋白菜風(fēng)味與做法，同綠洋白菜一樣，拌涼菜吃尤其脆美。在大的餐桌上單擺一棵紫洋白菜，好似一朵花，增加色彩，吃油膩食物后，吃點(diǎn)紫洋白菜葉，十分利口。在小的餐桌上可以擺放幾片紫洋白菜葉，裝飾美味佳肴。

圖書封面

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