吃海鮮的學問

內(nèi)容概要

　　多年來在日常生活中，我目睹了如何采購食材，如何配搭，如何洗、切、蒸、炒、炆、燉、煲、焗才能烹調(diào)出一道味道有新鮮感、造型誘人食欲、營養(yǎng)豐富又可防病的食物。當中的小竅門，例如煮糯米飯時用魚熬的清湯來煲飯，煮豆角用海鮮骨煲水來煮等等，這些民間巧思，確實有令人意想不到的效果?！　　冻院ｕr的學問》全書分成飲食常識、海鮮的學問、海水魚、淡水魚、蝦蟹貝殼類、軟體類六大部分。每種海鮮寫出它的特性、樣貌、產(chǎn)地、如何選購、怎樣加工保存、配搭材料以及它的食用價值、調(diào)理疾病功用。更特別的是教你用每種海鮮煮一菜。順便一提的是除了海鮮以外，淡水魚類在日常生活中也占了一個很重要的位置，它不僅供應量大，價格也較實惠。

書籍目錄

一、飲食常識1）藥食同源2）藥膳應有原則3）食物要均衡4）食補重于藥補5）食物中的五性五味6）海鮮的飲食禁忌二、海鮮的學問1）海鮮的營養(yǎng)2）海鮮的烹調(diào)3）海水魚、淡水魚，何者價值高4）海鮮的種類5）如何選購、貯藏海鮮三、海水魚1）石斑魚2）比目魚3）沙丁魚4）秋刀魚5）黃花魚6）鮪魚7）鯛魚8）鯧魚9）鯖魚10）鱈魚11）鱸魚12）白帶魚13）虱目魚14）鮭魚……四、淡水魚五、蝦蟹貝殼類六、軟體類

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