出版時間:2012-4 出版社:北京科學(xué)技術(shù)出版社 作者:主婦之友社 頁數(shù):190 譯者:姜婧
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內(nèi)容概要
歡迎來到面包機烘焙的世界。
本書收集了近150個使用面包機烘焙面包的配方。按照這些配方,你可以通過改變基本的原材料來做出不同口味的簡易面包,通過添加不同的配料來給面包穿上五彩斑斕的“外衣”,或是通過裹入自己喜愛的餡料來做出各類夾餡面包。你還可以用面包機做出面包店里人氣很旺的甜點(奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等),甚至是各國的風(fēng)味主食(餃子、意大利面等)。每章的創(chuàng)意食譜還介紹了如何制作吐司、三明治、果醬以及如何巧妙利用沒吃完的面包……
每個配方中的原材料的配比都是經(jīng)過多次嘗試而得出的“黃金比例”,再配上詳細的步驟圖,即使是烘焙新手也能輕松地烤出香甜的面包?,F(xiàn)在就跟隨本書,開啟安心、美妙而又便捷的面包機烘焙之旅吧!
作者簡介
主婦之友社
于1916年創(chuàng)立,是日本出版社中的“老字號”。正如其名稱“主婦之友”所示,這是一家以出版與女性生活相關(guān)的雜志及書籍為主的出版社,涉及美食、健康、育兒等領(lǐng)域。
本書中的面包配方和制作步驟由以下兩位老師完成。
飯?zhí)镯樧?br /> 她是一名甜點、面包和美食研究專家,因熱愛制作西點,以結(jié)婚為契機辭去工作,只身到歐洲學(xué)習(xí)西點制作。1998年回到日本后,在家開設(shè)了自己的美食教室“Feve”,因?qū)μ瘘c制作的細致指導(dǎo)和對法國甜點文化背景的詳細解說而備受學(xué)員的好評,曾受邀兼任法式糕點俱樂部“銀座果樂”的講師?,F(xiàn)在她經(jīng)常應(yīng)電視臺和雜志之邀擔(dān)任嘉賓。著有《在家做甜點》(學(xué)研出版社)、《用平底鍋做甜點》(學(xué)研出版社)等書。
福岡直子
她畢業(yè)于東京西點學(xué)校,曾經(jīng)在專門制作美食的公司工作,后獨立發(fā)展。她是有名的食品造型師,為書籍、雜志、廣告等制作美食。著有《用一個方形蛋糕模具做出35種蛋糕》(河出書房新社)《圖解之戚風(fēng)蛋糕的制作》(主婦與生活社)等書。
書籍目錄
面包機的基礎(chǔ)知識
第1章 簡易的白面包
簡易白面包
黃油烤面包片
DIY黃油
日常白面包
湯種面包
黃油面包
法式面包
米粉面包
奶油面包
酸奶面包
酸面團黑麥面包
糙米面包
小米面包
小麥胚芽面包
五谷雜糧面包
玉米面包
黑麥面包
蕎麥面包
全麥面包
★各種各樣的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米面包盒
香蕉花生醬吐司
蜂蜜烤小面包丁
蛋黃醬沙丁魚吐司
第2章 天然酵母面包
DIY蘋果酵種面包
用蘋果屑制作種液
DIY葡萄干酵種面包
星野天然酵母蜂蜜面包
星野天然酵母鄉(xiāng)村面包
星野天然酵母果干面包
白神酵母面包
白神酵母紅糖面包
白神酵母芝麻面包
潘妮托尼牛奶面包
潘妮托尼吐司面包
潘妮托尼粗糖面包
★各種各樣的三明治
泰式胡蘿卜沙拉口袋面包
意式番茄吐司
墨西哥風(fēng)味三明治
韓式烤肉三明治卷
蝦肉土豆韃靼三明治
第3章 五彩斑斕的面包
南瓜面包
菠菜面包
胡蘿卜面包
番茄面包
青汁面包
艾草面包
可可大理石面包
太妃糖大理石面包
椰蓉紅茶面包
米酒紅藻面包
牛奶咖啡面包
可可巧克力面包
牛奶紅茶面包
紅椒面包
芥末面包
姜黃面包
黑胡椒面包
大蒜香草面包
生姜面包
胡椒奶酪面包
羅勒奶酪面包
丹麥面包
豆腐面包
裙帶菜面包
羊棲菜面包
黑芝麻糊面包
芝麻面包
抹茶面包
茶葉面包
柚子果醬面包
草莓果醬面包
★咖啡館奢華面包食譜
經(jīng)典法式煎面包片
法式煎面包片三明治
燉菜焗面包
面包雞蛋沙拉
黃桃葡萄干面包布丁
第四章 夾餡面包
蘋果肉桂面包
香蕉楓糖面包
葡萄干面包
蔓越莓面包
杏干全麥面包
無花果黑麥面包
西梅面包
菠蘿面包
巧克力肉桂卷
藍莓面包
葡萄酒藍莓干面包
紅糖葡萄干面包
花生面包
核桃面包
杏仁面包
蜂蜜燕麥片面包
格蘭諾拉麥片面包
紅薯黑芝麻面包
香腸歐芹面包
番茄干羅勒面包
紅辣椒玉米面包
咖喱培根洋蔥面包
橄欖鳀魚面包
火腿泡菜面包
黑豆面包
黃豆面包
青豆面包
甜納豆面包
甜栗面包
南瓜子面包
松子枸杞面包
★美味創(chuàng)意小食譜
甜面包干
咸面包干
南瓜濃湯面包塊
面包邊小吃
沙瓦琳風(fēng)味面包酸奶
第五章 DIY整形面包
基礎(chǔ)小面包
法式小面包
全麥牛角面包
醬汁
(地中海銀魚橄欖醬 /奶油鱈魚醬 /茄子醬 /火腿醬)
葡萄籽油藏紅花面包
芝麻油面包
橄欖油夏巴塔
貝果
(原味貝果 /南瓜貝果 /芝麻貝果)
巧克力丹麥面包卷
草莓千層酥
朗姆酒葡萄干面包
布里歐修小面包
布里歐修撻
布里歐修橙皮面包
英式麥芬
迷你白面包
黃油卷
肉桂卷
果仁法式鄉(xiāng)村面包
豆沙面包
咖喱面包
★DIY醬
藍莓果醬/杏子果醬..
雙莓果醬/無花果果醬/蘋果醬.
番茄葡萄干果醬/葡萄酒櫻桃果醬/芒果菠蘿果醬
柚子果醬/桃子果醬/肉桂橙子果醬
奶油醬/奶油焦糖醬
第六章 點心和其他面食
奶油泡芙
甜甜圈
維也納蘋果卷
紐約奶酪蛋糕
橄欖火腿咸蛋糕
西葫蘆土豆咸面包
日式肉夾饃
煎餃
番茄比薩餅
DIY番茄醬
佛卡夏
蝴蝶結(jié)意大利面
手搟烏冬面
艾草糍粑和艾草丸子
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁: 插圖: 什么是面包機? 面包機是指按照要求放好配料、按下按鈕后,可以自動完成和面、發(fā)酵和烘焙等一系列工序的機器。 如果手工制作面包,我們首先需要自己動手和面,然后根據(jù)面團發(fā)酵和整形的需要來調(diào)節(jié)環(huán)境的溫度和濕度。另外,在烘焙過程中,我們還需要密切注意火候,以免面包烤焦或烘烤不足。由此可見,手工制作面包的每個環(huán)節(jié)都比較費事。 而面包機大大簡化了烘焙過程。我們只需要按照說明放入配料,然后按下按鈕就可以了。它不僅能夠準確地把握和面的分寸,為面團的發(fā)酵提供適宜的溫度和濕度,同時還能以最佳的火力對面包進行烘焙。需要我們動腦筋的只有挑選配方和稱量配料。只要掌握了這些基本知識,我們就能隨心所欲地制作出種類繁多的面包了。 面包機能夠制作哪些面包? 我們?nèi)粘J秤玫拿姘旧隙寄軌蛴妹姘鼨C來制作。因為面包機的面包桶是方形的,所以如果你將和面、發(fā)酵、整形、烘焙這一系列工序都交給面包機來自動完成的話,那么做出的面包的外形基本上是一樣的。但這并不意味著它們的味道也是一樣的,只要我們在配料上稍微作一些改變,面包就會有不同的味道。本書將在第一章至第四章中著重介紹不同口味的面包。
編輯推薦
《我愛面包機!:我的第一本面包機烘焙書》:放入原料,按下按鈕……一覺醒來,剛出爐的面包就在等你了。安心、便捷——這就是風(fēng)靡全球的面包機的魅力。只要注意各種原材料的配比并進行準確的稱量,用面包機做出的面包絲毫不遜于面包店制作的美味。自日本松下電器公司在1987年推出世界上第一臺面包機以來,日本人使用面包機的歷史已經(jīng)超過了20年,積累了豐富的經(jīng)驗。本書即引自日本,由于配方經(jīng)典,圖片豐富,步驟清晰,原書上市半年重印了4次。我們衷心希望本書也能成為你使用面包機的得力助手。
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