流傳20年的栗原家小甜點

內(nèi)容概要

　　栗原家小甜點是典型的家庭式甜點——或許沒有那么漂亮，也不需要精確稱量——卻制作簡單、好吃，又健康。全書精選了40余個方子，分為三大部分，分別是：　　一、構(gòu)思精妙的小甜點——來自于栗原做甜點時的突發(fā)奇想，屬于“老方子的新材料、新做法”　　二、萬能的甜點“底料”——這“兩醬兩胚”是栗原的“獨門秘籍”，也是《流傳20年的栗原家小甜點》的最最精華的部分。這些“百搭款”，既適用于任何場合，又能衍生出花樣繁多的拿手甜點?！　∪⒗踉业慕?jīng)典甜點——做過上百次，名副其實的“百吃不厭”。尤以其中的戚風(fēng)蛋糕備受推崇。

作者簡介

作者：（日本）栗原晴美 譯者：陸玉蕾  栗原晴美，于1947年出生于日本靜岡縣，原本只是一名普通的主婦，因烹飪的飯菜受到客人的好評，不知不覺中開始從事起與料理相關(guān)的工作。她育有一男一女，由于希望讓小孩吃到健康的甜點，開始嘗試自制甜點。和她做的家常菜一樣，她的甜點選材普通，省時間，卻不受既有配方的約束，既充滿家庭氣息而個性、時尚。媒體評價其“將家務(wù)勞動升華為了一種藝術(shù)”。 除本書外，她還出版了多部廣受歡迎的烹飪書，并開設(shè)了自己的廚房用品連鎖店。現(xiàn)在，她還嘗試在電視上用英語將日本料理教授給更多的人。 主要成就： 2005年，其著作《晴美的日本菜》(Harumi's Japanese Cooking)從來自67個國家的5000多本圖書中脫穎而出，獲得了第10屆世界美食家圖書(THE GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS)最佳圖書獎。該獎項素有“烹飪界的奧斯卡”之稱。 2008年，獲得日本“最佳母親獎”。 2009年，作品累計銷量超過2000萬冊（由日本扶桑社統(tǒng)計）。 2010年，作為“2009年世界最活躍的美食節(jié)目主持人”獲得第15屆世界美食家圖書特別獎。 至2011年，其自有品牌廚房用品連鎖店“share with Kurihara harumi”共擁有55家分店。

書籍目錄

第一章 構(gòu)思精妙的小甜點　晃晃水果凍　草莓凍酸奶　超松軟牛奶凍　冰凍木瓜蛋糕　可可海綿蛋糕　豪華雞蛋比薩餅　甜蜜紅薯球　便捷蛋糕粉面包　新鮮蘋果派　永不失敗的芝士蛋糕　香甜咖啡布丁第二章 萬能的甜點“底料”　卡士達醬　  法式凍糕隨心配　  火熱卡士達　  卡士達紅茶蛋糕　  卡士達蘋果派　杏仁醬　  葡萄干蛋糕　  香蕉布朗尼　  杏仁塔　  杏仁咖啡蛋糕　塔坯　  軟曲奇（2款）　  洋梨白桃酥　  香甜紅薯塔　  杏仁牛軋?zhí)乔妗√厣炁鳌? 特色烤餅　  老式甜甜圈　  脆皮比薩餅第三章 栗原家的經(jīng)典甜點　得意小圓餅　蔥油圓餅　清爽蛋糕　胡蘿卜蛋糕　蜂巢蛋糕　楓糖曲奇　榛子曲奇　法式杏仁瓦片餅　椰香珍珠奶茶　戚風(fēng)蛋糕　原味戚風(fēng)蛋糕　香蕉戚風(fēng)蛋糕　香料戚風(fēng)蛋糕　簡易裱花蛋糕之白森林蛋糕　簡易裱花蛋糕之巧克力涂層蛋糕第四章 我的甜點制作手記　模具　其他工具　材料　筆記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    戚風(fēng)模具（中空模） 這是制作戚風(fēng)蛋糕的必要工具。這種模具中間有一個中空的筒狀突起，可以使面糊在烘焙過程中均勻受熱，烤出的蛋糕也更為綿軟膨松。戚風(fēng)模具主要有大號（直徑為24cm）、中號（直徑為20cm）和小號（直徑為16cm）三種。因為我非常喜歡戚風(fēng)蛋糕，所以這三種型號的模具我都會經(jīng)常拿出來使用。不過，如果你是第一次購買的話，要記得先測量烤箱的大小，再決定要購買模具的尺寸。一般來說，如果要購買大號模具的話，烤箱的內(nèi)部高度至少應(yīng)該在30cm以上。因此，大號模具通常無法像中小號模具那樣，能在普通的家庭烤箱中使用。 使用戚風(fēng)模具與使用其他模具不同，在戚風(fēng)蛋糕烤好后，為了不讓蛋糕收縮變形，我們需要將模具倒置、放涼。而且，在烘焙前，我們無需預(yù)先在模具中鋪油紙或在模具內(nèi)壁涂抹黃油。蛋糕烤好后，我們需要利用脫模刀等工具，小心翼翼地將蛋糕取出。在脫模過程中，注意不要劃傷模具，以延長它的使用壽命。 方形烤模 我經(jīng)常使用方形烤模。這種模具的底部可以自由拆卸，使用起來十分方便，因此無論是用來制作蛋糕還是果凍，它都可以發(fā)揮巨大的作用。同時，這款模具大小適中，非常適合在家庭烤箱中使用。除了上述理由之外，由于我很喜歡方形蛋糕，所以從形狀上來說我也十分喜歡它。此外，使用方形烤模還可以打破“蛋糕是圓形的”這種傳統(tǒng)觀念，達到標新立異的效果。當(dāng)然，這種說法可能有點兒夸張，但如果有人要我推薦一款模具的話，我還是會首選這種方形烤模。 派盤 派盤的邊緣呈波浪形，能給人以親切之感，因此也是我非常喜歡的模具之一。除了用它來制作塔，我還經(jīng)常用它來制作派或一些蛋糕?，F(xiàn)在還有底部可以自由拆卸的派盤，想必使用起來會更方便。常用的派盤直徑一般為21cm左右，而且除了金屬材質(zhì)的，還有陶瓷材質(zhì)的可供選擇。由于派盤可以直接端上餐桌，我還用它來制作豬油火腿蛋糕和奶汁干酪烙菜等法式菜肴?？梢哉f，家中只要有了方形烤模和派盤，做甜點基本上就足夠了。

編輯推薦

《流傳20年的栗原家小甜點》由北京科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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