學(xué)徒面包師

用戶評(píng)論 (總計(jì)174條)

•   這本書的作者本身就具有很大的名氣，是杜松兄弟面包房的創(chuàng)始人之一，再加上美國面包烘焙師協(xié)會(huì)主席彼得·富蘭克林和君之的推薦，使得這本書錦上添花。
  書籍條理清晰，紋路明確，由淺及深的講解了面包的烘焙基礎(chǔ)原理，并對(duì)配方進(jìn)行詳盡的講解。其中穿插著照片彩圖，逐步分析，使得初學(xué)者容易上手實(shí)踐，實(shí)在是不可多得的好書，強(qiáng)烈推薦對(duì)面包烘焙有興趣的朋友購買此書！
•   1 收到的書印刷，紙張很好；
  2 內(nèi)容很贊：首先描寫的是作者的對(duì)面包的心得，及獲獎(jiǎng)的過程。就像一位恩師在你的面前。接著是制作面包的材料，器具，設(shè)備。再來是對(duì)面包制作的12步驟，每一步都很詳細(xì)，還有圖解。最后是五十多種面包的制作。
  3 作者不是將學(xué)生培養(yǎng)成一名教條十足的烘焙師，而是幫助學(xué)生成為隨靈感而動(dòng)的烘焙師。哦，牽扯到中西教育方式了，哈哈。
•   本來不想買這本書的，因?yàn)榭匆郧暗脑u(píng)論，似乎都是說這本書是歐包的紅寶書。本人不太愛歐包的。也不為君之或是自由的推薦，自己不喜歡，任何人推薦也都沒用。
  看過某人（不記得是誰了）博客里BBA的英文書圖片，里面的潘妮朵妮吸引了我，想著買一本來看看，反正也不算貴（本來是64.9元的，現(xiàn)在只要55.9，銀卡還減了0.5元，還**了一塊多，真的很劃得來了）。
  這本書真的相當(dāng)好，現(xiàn)在能理解為什么那么多烘焙愛好者花幾百元去買BBA的英文原版書了，我只大略翻了一下，文字多，圖片也多。也不算是只有歐包，還有很多高脂高油高糖的面包。理論知識(shí)豐富，印刷也很精美。書很厚！值得這個(gè)價(jià)錢！
  不過我也一樣有別人評(píng)價(jià)里的疑問，封面上那個(gè)人到底是誰啊？嘿嘿嘿。。。。
•   因?yàn)槭蔷扑]的所以買了，剛開始翻翻的時(shí)候感覺有些失望，覺得亂遭遭的，不像君之的書一步一步很詳細(xì)的介紹，有點(diǎn)兒看不懂。但從開頭仔細(xì)看起來時(shí)卻發(fā)現(xiàn)完全不同，簡直放不下。這本書里不僅講怎么做面包，更重要的是講為什么那么做。在彼得·萊因哈特這里，面包簡直是一種有生命的東西，當(dāng)你知道了她的原理，就更能明白怎樣去對(duì)待她，怎樣可以把她做得更好！看一般的面包書那是菜譜，按部就班地照著做就行，但《學(xué)徒面包師》是讓人更了解面包，更尊重面包，從而去創(chuàng)造面包，尋求最美的味道！有志于做自己的面包的人最好看一看。
•   幸好沒買英文原版的，很考驗(yàn)英文功底的！書的前半部都是理論知道，大量的文字；后半部才是配方，基本都是歐包。通讀此書最大的收獲是體會(huì)大師所說的烘焙不只是一種技術(shù)，更是一門藝術(shù)，通過烘焙激發(fā)面粉谷物天然的魅力。然對(duì)于初學(xué)者來說不知要經(jīng)過多少實(shí)踐才能真正了解面包的心！
•   如果你只想得到幾個(gè)面包的方子，那這本書可能會(huì)讓你可能會(huì)失望。因?yàn)闀杏泻芏嗥v到了面包的一些制作原理，包括一些配料的比例、面包發(fā)酵過程中的一些變化等等。而這些，恰恰是在其他一些普通的充斥配方的烘焙書中難以見到。對(duì)于想對(duì)面包制作取得進(jìn)一步突破的人來說，這本書可以幫助你在理論上加深對(duì)各種配方和制作方法的理解，從而也可以在自己試著研發(fā)新方的時(shí)候更加得心應(yīng)手。由些看來，這本書得到大家的推薦看來不是沒有原因的。我也很喜歡書中提倡的那種歐包的風(fēng)格，利用面粉、鹽和酵母，就能烤制出美味的面包，這確實(shí)是面包制作的最高境界。
•   了解這本書，是看了君之博客的推薦。不過看過這本書之后，發(fā)現(xiàn)和君之的風(fēng)格有很大的區(qū)別。
  這本書的深度決定了，他并不是入門級(jí)別的，而是面對(duì)有一定烘培經(jīng)驗(yàn)的人，或者也可以是職業(yè)的面包師。而且這本書跟國內(nèi)的很多關(guān)于烘培的書也截然不同。BBA的外文版本身也還是有很高的人氣的。但是由于語言的問題，很多人都無緣親近。這本書的出版無疑提供了一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。
  書的結(jié)構(gòu)來說，也比較特殊，并不是一開篇就是配方和制作。而是先寫了一些作者的心得和體會(huì)。其中說，給自己三次機(jī)會(huì)，通常第三次就做的很好了，個(gè)人有親身感受，很認(rèn)同。一般自我的創(chuàng)新和改良也都是從第三次以后才開始的。另外作者對(duì)一些個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)做了分享，很多都是經(jīng)驗(yàn)之談，也講了家庭制作和面包房制作的區(qū)別，很實(shí)際的應(yīng)用。將面粉天然的美味發(fā)揮到極致的這種精神，更是讓人可敬可佩啊。配料和實(shí)際制作部分，包括了幾十種十分著名的面包，像法棍，貝果。。。作者對(duì)酵頭的作用尤其看重，經(jīng)驗(yàn)之談貫穿全書，相信讀完之后每個(gè)人都會(huì)有一份自己的收獲。不過當(dāng)然更多的還是要去實(shí)踐的，烘培的樂趣不就是在于此么。
  總體來說非常滿意，印刷方面也無可挑剔。實(shí)際操練中。。。。呵呵
•   在一堆面包、蛋糕、餅干書中最喜歡這一本！感謝作者傳道授業(yè)解惑！
  面包入門，是學(xué)著名人愛和自由的博客，一點(diǎn)點(diǎn)開始的。她的面包制作解說相當(dāng)詳細(xì)，可是看到她介紹這本書更清晰的時(shí)候，就不由得動(dòng)了心。當(dāng)拿到活動(dòng)時(shí)買的一堆10來本書時(shí)，發(fā)現(xiàn)這本是最厚最重的一本！可是翻開它，就讓我不忍心放下了。講解真是詳細(xì)??！從理論到制作，無一不細(xì)致周到、貼心！以前只知道做面包講究揉面、發(fā)面和整形、烘焙，到處翻博客也只知道點(diǎn)兒皮毛。這本書里有非常詳細(xì)的介紹，真是相見恨晚！作者出色的講解，讓我了解了關(guān)于面包的知識(shí)，也調(diào)動(dòng)了我的積極性跟著作者去做做更多品種花樣的美味面包。
  這真不愧為一本得到世界級(jí)好評(píng)的書！感謝作者，和編譯們！
•   最近迷上了烘焙，這本書是看到網(wǎng)上烘焙名博“德州農(nóng)民”推薦來買的，單就看到封面那大大歐包就想咬上一大口。剛看了開頭，看的出作者是在用心寫這本書。應(yīng)該是不錯(cuò)的一本書，希望能對(duì)自己做面包用幫助
•   一本讓你的烘焙生活更充實(shí)，大開眼界與思維的書籍！不受拘束的美式個(gè)性，浪漫的法式情懷，讓面包藝術(shù)無限延伸！專業(yè)精準(zhǔn)的制作方式，讓我們學(xué)的更痛快！請(qǐng)像作者那樣執(zhí)著的對(duì)面包投入感情吧，有這樣不倦追求的精神才能讓烘焙的路看到無限的彩虹！
•   我是一名烘焙愛好者，學(xué)習(xí)烘焙已有半年時(shí)間了，很喜歡愛和自由的博客，看到她在博文里提到“學(xué)徒面包師”的中文版在當(dāng)當(dāng)上有售，之前就聽說過這本書，當(dāng)是只有英文版，鑒于自己的英文水平，就沒有購買，現(xiàn)在有中文版當(dāng)然要購買啦。
  
  本書很厚重，印刷精美。先粗略看了一下，講解很詳細(xì)，是一本不錯(cuò)的教科書。
•   不是因?yàn)榫餍虿刨I的這本書 而是她的封面深深地吸引了我 是緣分吧，從這本書里我從新認(rèn)識(shí)了我喜愛的面包烘焙 不再停留在表面的技術(shù)和配方 正因?yàn)檎J(rèn)識(shí)了制作面包的原材料---面粉在烘焙前后的變化 才真切的意識(shí)到了烘焙是一件特別有意思的事情 為之瘋狂 為之?dāng)〖? 不過都是為了剛出爐時(shí)的奇妙的變化而驚嘆 ~~
•   拿到這本書來，就舍不得放下，這是一本很專業(yè)的面包烘焙書，里面很詳盡的按照每個(gè)章節(jié)介紹了面包的烘焙基礎(chǔ)及步驟，以前我只知道怎樣做的步驟，但是每一步為何要這樣做的道理卻是一知半解，太棒了。
  想要有完美的面包，要學(xué)習(xí)的東西太多了，而這里面的很多歐包的口感都是我喜歡的，我會(huì)把書里的知識(shí)好好學(xué)習(xí)實(shí)踐，準(zhǔn)備大干一番啦！
  估計(jì)家里又會(huì)有很多難以下咽的面包作品啦！
•   《學(xué)徒面包師》非常完美！不管是書的內(nèi)容還是印刷的精美程度，都令人嘆為觀止。對(duì)于喜歡烘焙喜歡書的我們來說，這本書，是北京科學(xué)技術(shù)出版社送給我我們的一份厚禮！感謝北京科技出版社，感謝當(dāng)當(dāng)！
  唯一一點(diǎn)小小的遺憾，就是拿到書的時(shí)候，書沒有用透明薄膜包裹密封，僅此而已！
•   對(duì)于烘焙愛好者來說很有用的一本書。 尤其對(duì)喜歡歐包的我， 正嘗試用書中的配方制作面包。
•   本書主要是介紹面包從選材、發(fā)酵至烘焙的很多理論知識(shí)知識(shí)，志在培養(yǎng)一個(gè)面包師的專業(yè)素質(zhì)，寫得非常的詳細(xì)，如果想對(duì)面包烘焙有更深入的了解，建議購買。
•   作者編著的內(nèi)容非常專業(yè)，很適合我這種步入烘焙業(yè)不久的面包學(xué)徒增長專業(yè)知識(shí)，很棒，推薦給有一定功底的烘焙愛好者，如果是新手從未做過面包的，看這本書或許有些吃力，可以入門之后再來選購，內(nèi)容還是很不錯(cuò)的，值得一買!
•   非常好的書，買完就漲價(jià)了。吼吼吼同類的書都是簡單介紹下常用工具和材料就直接上方子，而這本書從“面包烘焙基礎(chǔ)與原理”、“面包烘焙的12個(gè)步驟”、“面包的配方”逐步介紹和講解，非常的清晰明了，能夠知其然知其所以然，受益匪淺。本書雖然專業(yè)，但是對(duì)于喜歡烘焙、做過面包的主婦來說并不困難,材料基本上都能買得到，操作步驟、注意事項(xiàng)、可能遇到的問題也講解的非常詳細(xì)?？梢詾榧胰俗龈唷⒏贸缘拿姘?。
•   這其實(shí)是三本書：
  1、作者本人的烘焙經(jīng)歷，溫暖而真實(shí)。
  2、一大堆對(duì)初學(xué)者和有經(jīng)驗(yàn)的老手都適合的面包配方。剛開始會(huì)發(fā)現(xiàn)，書里的配方發(fā)酵的時(shí)間比較長，使用的面團(tuán)會(huì)比較濕，但這樣做的確有用，效果真的很好。
  3、最值得一提的是前半部分的理論，非常詳細(xì)，是我見過的最詳細(xì)的面包烘焙書。
  從你打開面粉袋的那一刻到冷卻、享用自己的面包，應(yīng)有盡有。而且它讓我不僅做得出好面包，還能弄清楚如果出了問題應(yīng)該哪里找原因。
  我尤其愛作者在前言里說的：祝愿你烘焙的面包表皮酥脆、發(fā)酵永遠(yuǎn)成功！
•   個(gè)人覺得這本書不太適合家庭烘焙，很多深層次的原理。。。但是書的紙質(zhì)很好，圖片也多。。。。歐美那邊的面包和我們這邊還是有所區(qū)別的，無論是在配方上還是認(rèn)知上。。。個(gè)人覺得的你要是想在家里做烘焙，可以買君之的書，比較詳細(xì)簡單。。。。好吧，這個(gè)我只能當(dāng)收藏了。。。
•   我喜歡這本書的最重要的原因是這是一本非常詳細(xì)且易讀易懂的講面包烘焙原理的書，對(duì)于工科的我，受益匪淺啊受益匪淺，明白了原理，實(shí)踐起來胸有成竹，成功率高了很多。
  
  喜歡這本書的原因之二，是這本書的文字讓我特別有畫面感和實(shí)景感，循循善誘的描述仿佛看到了面包師藝術(shù)家般的操作，聞到了面粉的麥香。
•   就像前面有一位親說的，這本書籍和君之的風(fēng)格不同，這本書如果是自由或者小德推薦應(yīng)該更加貼切一些，如果沒有記錯(cuò)的話，自由應(yīng)該是最早從國外訂購這本書的人了，呵呵！～
  好喜歡這本書，剛剛開始翻閱，喜歡皮得說的這句話－－烘焙出好吃的面包不難，但是烘焙出頂級(jí)的面包不簡單，這需要耐心、知識(shí)和實(shí)踐。受益匪淺對(duì)于我們來說，讓我們一起加油吧，喜歡天然谷物味道面包的朋友們！～
•   買前看了評(píng)論，很多tx說書即便翻譯有些瑕疵也能得5分，因?yàn)闀姆饷妫@個(gè)一體的腰封，只想給4分～～～今天書送過來，發(fā)現(xiàn)腰封已經(jīng)是分開的了，不喜歡的tx可以直接拿掉或者做書簽哈～～～看了看是第2次印刷，不過寫著2012年2月第2次印刷，原來還是未來世界穿越回來的，hahaha.....
  
  玩烘焙有幾年了，雖然烤出來的東東很受歡迎，但是大多糖份油份太多，一邊吃一邊有很深的罪惡感～～～這本書介紹的歐包相比而言就健康多了，期待它讓我享受做面包的樂趣的時(shí)候，也能享受谷物帶給我們的天然和健康
•   一本讓你知其然還知其所以然的好書，把面包制作過程中的所有步驟和所發(fā)生的化學(xué)變化都寫得非常詳細(xì)的一本書，完全讀懂后可以自己讓你研發(fā)自己配方的面包烘焙書！
•   迫不及待的看完了前兩章，感覺很贊。書中講解了面包烘烤的各種技巧，不管是初級(jí)入門還是大師級(jí)別的水平，我想都能從中找到意想不到的收獲。內(nèi)容飽滿而不失底蘊(yùn)，在西方，面包烘焙已成為一種文化，一種溫存。真的很不錯(cuò)的一本書。
•   很專業(yè)的面包烘焙理論及實(shí)踐書籍。最好是有一定烘焙基礎(chǔ)的人看，烘焙新手可能會(huì)感覺太復(fù)雜。
•   喜歡烘焙，喜歡法式面包，每每看到關(guān)于面包的書籍都會(huì)沖動(dòng)的買，這本很不錯(cuò)，詳細(xì)，或許PP不是很多，不過對(duì)于喜歡烘焙面包的人來說，想要的東東就是里面那些難得的經(jīng)驗(yàn)之談
•   這本書和君之推薦沒有什么關(guān)系，崇拜君之的來買這本書并不適合，初學(xué)者會(huì)覺得有難度，愛吃甜點(diǎn)的發(fā)現(xiàn)書里沒什么對(duì)胃口的做法。
  
  書的作者更感覺是一位長者，而不僅是某位專家。他恨不得把他知道的所有都詳細(xì)地告訴你，包括他的有趣經(jīng)歷。書中除了單位轉(zhuǎn)換給你做好了，還把揉面程序的時(shí)間和步驟也講的那么仔細(xì)。手揉要幾分鐘，機(jī)器揉用K漿還是鉤子，各自用幾分鐘，簡直變成了傻瓜書，呵呵。很多種面包他都說，這是最棒的、最好的方子，看了之后讓人馬上按捺不住想要一試身手。
  
  按書中的方法做了意大利披薩，餅皮真是無與倫比的美味，遠(yuǎn)勝過美式披薩的風(fēng)味。書中所說，“我一直認(rèn)為，能讓人們對(duì)一款比薩念念不忘的往往是面料而不是餡餅?！弊屛液苡懈形颉Ｅ笥燕従觽兌假潎@，外面很難吃到這么美味的披薩。
  
  還有不用延時(shí)發(fā)酵的白面包方子，做出的土司用來做三明治，漢堡和熱狗胚子也是比我以前所做的都要完美。
  
  歐包，還在持續(xù)不斷地試驗(yàn)中，老面包（不是自由的老式面包）真是太美味了。
  
  到現(xiàn)在為止已經(jīng)看了兩遍了，但感覺還只是粗略地吸收，值得收藏并一直好好玩味體會(huì)。
•   我是06年開始接觸烘焙，而面包一直望而卻步，知道10年底擁有了自己的面包機(jī)，當(dāng)我基本掌握了面包基礎(chǔ)操作后，發(fā)現(xiàn)甜面包雖然好吃，但還是不夠健康，至少對(duì)于我這樣的胖子來說，低糖低油的歐包更適合我。對(duì)這本書覬覦已久，得到之后如獲至寶，細(xì)細(xì)讀來才發(fā)現(xiàn)做出好的面包非常不易，歐包比甜面包更追求天然的麥香口感，酥脆的表皮，大孔的組織，我一定要好好學(xué)習(xí)，為家人做出屬于我們的風(fēng)味歐包。
•   這本書讓我看到不同的烘焙書籍，它所講解讓我知道面包是這樣的。
  烘焙實(shí)際是：時(shí)間，溫度，原材料三者之間的平衡。好的面包和頂級(jí)面包之間的細(xì)微差別全部可以通過這三者之間的平衡程度反映出來。
•   同事先買了這本書，我借來一讀，立刻驚訝于作者對(duì)“面”的理解：“作為面包師，你的任務(wù)是充分喚醒小麥的味道”。這種理解來自于作者對(duì)生活的熱愛。所以，即使不烘焙，也是可以讀一讀的。書的內(nèi)容，一定使你大開眼界。
•   學(xué)烘焙這么久，面包一直是我死穴！最先知道這本書也是源于君之的介紹，等收到書后發(fā)現(xiàn)果然很有幫助。有很多知識(shí)對(duì)我來說都是那么新鮮，收獲良多。
•   這本書和我之前看的多數(shù)西點(diǎn)書都不同，感覺更像一本教科書，所以相對(duì)來說有點(diǎn)枯燥，但如果想在面包烘焙這條路上走下去，的確很多系統(tǒng)知識(shí)要學(xué)習(xí)。跟著這本書學(xué)習(xí)，就不會(huì)只知其然不知其所以然。也更利于以后自己更靈活的改變配方。
•   是看了推薦才買的這本書，書中的內(nèi)容很實(shí)用，介紹了很多面包的內(nèi)部知識(shí)，這些是我們平時(shí)所接觸不到的，也感覺到作者想把他知道的全部都告訴各位烘焙愛好者。很好的一本書。
•   這本書用通俗的語言做出了專業(yè)的注解，會(huì)讓你知其然還知其所以然，不過歐式面包的確太難做了，家里的烤箱溫度達(dá)不到不容易做好，要加烘焙石預(yù)熱很久很費(fèi)電，還要加蒸汽，做出來的口感不是很滿意，當(dāng)時(shí)吃還行，放一天就不能吃了，而且也不太習(xí)慣長時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，卻缺少麥香，是面粉不好嗎？是天然酵母沒有培養(yǎng)好？真想嘗嘗真正的歐式面包是什么味。要說討好還是軟式面包，但不敢多吃呀，這么多糖和黃油血脂會(huì)吃高的，吃多了也膩。吃了街邊新疆人烤的馕，那叫一個(gè)酥香可口，能達(dá)到那個(gè)效果就行了，他們也不會(huì)用什么好面粉吧，但人家是用爐子烤的，溫度高呀，家里的烤箱估計(jì)夠嗆了，不過還是向往能烤出健康少油少糖的歐式面包，但可能還需要根據(jù)自己的口味調(diào)整試驗(yàn)。不過對(duì)歐包不感冒的就不建議買了，沒有發(fā)燒的精神是很難烤出滿意歐包的。
•   跟著君之學(xué)烘焙一段時(shí)間了~這本可以加強(qiáng)面包知識(shí)~制作圖比較少~但文字描述很詳盡
•   很好很好的面包烘焙書，但只適合有一定手工面包基礎(chǔ)的
•   怎么說呢，能把這本書看進(jìn)去、理解并實(shí)踐的，一定要是灰常熱愛面包烘焙的人。單純的玩票還是直接買君之的書，這本是晦澀了點(diǎn)。純屬個(gè)人意見
•   應(yīng)該是會(huì)很有幫助的書，但它沒有君之的烘焙書生動(dòng)，所以需要靜下心來認(rèn)真看。適合想深入了解面包技術(shù)的童鞋們！
•   看了君之的博客后專門來找，的確是很不錯(cuò)的面包烘焙寶典，內(nèi)容很詳細(xì)。
•   比較適合想深入學(xué)習(xí)面包烘焙技術(shù)的讀者。如果只是想使用家庭烤箱，君之的《跟著君之學(xué)烘焙》這本書就足矣！
•   名家寫出的經(jīng)驗(yàn)之談，針對(duì)不同的面包配方、發(fā)酵、烘焙提供了詳細(xì)的描述，既適合高級(jí)技師，也適合初學(xué)者用來練手。
•   對(duì)于入了烘焙這道門的人來說，這書就是你通往面包探索之旅的好幫手。把面包制作的各種原理說得十分詳細(xì)?？梢哉f，這不只是一本教你做面包的書，還是教你怎么認(rèn)識(shí)，了解，探索，創(chuàng)新面包的寶典！
•   本書是針對(duì)那些有烘焙基礎(chǔ)的人群閱讀。專業(yè)術(shù)語很多，但很容易解讀。想要把面包制作更上一層樓的人來說，這是一本必讀書。
•   這本書，插圖少，文字多。很大一本，也挺厚的。說實(shí)在的，需要花上些時(shí)間讀，才能寫出客觀的評(píng)論。只能說說拿到手的第一感覺。此書區(qū)別與一般的烘焙書只寫步驟和與面包有關(guān)的東西，此書有些作者的感受和經(jīng)歷，不像工具書，需要細(xì)細(xì)讀來，才能品出個(gè)中的味道。
•   這本書正如其名讓人受益匪淺?？吹奈覂?nèi)心澎湃真想去那個(gè)大學(xué)培訓(xùn)培訓(xùn)。我們畢竟還不是西方國家，對(duì)烘焙還是了解的不夠透徹，這本書讓我們真正的了解面包的開始及發(fā)展，讓我們從懂得皮毛到了解它的內(nèi)心。真的是一本推薦的好書，印刷和翻譯都很贊。
•   書到手已經(jīng)有段時(shí)間了，斷斷續(xù)續(xù)的看，到現(xiàn)在還沒完全看完。書中，關(guān)于怎么樣做好面包有著非常詳細(xì)的陳述。作者就像一位孜孜不倦的老師在教導(dǎo)我們，如果才能烘焙出完美的面包。真的收益匪淺，難怪被愛和自由姐姐稱為紅寶書。雖然我的水平還是不夠，真正的說，并沒有按照書中的理論實(shí)踐，但是，它確實(shí)告訴了我，問題出在哪里！
  慢慢細(xì)讀吧，慢慢實(shí)踐！
•   雖然這本書被評(píng)為啟蒙指導(dǎo)級(jí)的，但是對(duì)于不太擅長面食料理的南方人，要學(xué)會(huì)看懂這本書就要花不少的心思了。對(duì)于面包的起源，配料介紹，烘焙工具等都做了較為詳細(xì)的說明，讓個(gè)初學(xué)者能方便的接受這些新東西。
  
  但對(duì)于方子的解釋和制作面包就需要操作者實(shí)習(xí)過至少1個(gè)月，玩弄過面粉的家庭主婦們才能搞的定的。
  
  總體上來說還是值得購買，值得學(xué)習(xí)的，方子很普遍，對(duì)于西方的面包來說，都是比較大眾化的，有興趣的可以買來學(xué)習(xí)下。
•   非常好的一本面包烘焙教材 由淺入深的揭示了面包制作的全過程及要點(diǎn) 讓人受益匪淺！
•   真是很專業(yè)的一本書，但是讀起來又不太難。作為烘焙菜鳥，希望可以提高做面包的水平。
•   書不錯(cuò)，做了幾款很成功，很適合喜歡烘焙的人，在家就能享受正宗的面包。
•   面包的頂級(jí)教科書，當(dāng)之無愧。很好的譯本，不習(xí)慣英文的烘焙愛好者，這的確是很好的選擇。
•   專業(yè)的面包烘焙教科書，深入，可以作為提高版閱讀。
•   很喜歡烘焙。。閑的沒事自己在家烤烤面包很愜意啊……這書雖然有點(diǎn)貴。。不過，真的很好很詳細(xì)。。值得一看
•   如果你是一位真正的家庭面包師，想要在烘烤方面取得較大的突破，那么就通過彼得的《學(xué)徒面包師》成為這位面包師的學(xué)徒吧！他會(huì)滿懷激情地、全面的向你講述烘烤面包的各種技巧。
•   我是一個(gè)初學(xué)者，但很慶幸先接觸到了這么專業(yè)的書。此書作者彼得，在字里行間傳遞的是他對(duì)面包的愛，對(duì)與之天天相處的食材的一種尊重。從面包的起源到現(xiàn)今的經(jīng)典，款款道來，深入淺出，受益匪淺。值得收藏
•   印刷十分精美，內(nèi)容講解非常詳細(xì)。非常適合對(duì)烹飪有熱情的兄弟姐妹們。對(duì)照書上的說明，肯定能做出好吃的面包來。我是幫同事代購的，同事拿到書非常喜歡。
•   寄過來的時(shí)候磕壞個(gè)角，心疼，我用包書紙把它包起來了。
  封面的MM真不養(yǎng)眼，可否PS一下，臉跟手里的歐包一樣。紙張很好，還能稍微防點(diǎn)水，插圖精美，但是不是每個(gè)配方都有圖的，非?？上?，看不到大師的每個(gè)配方成品，有個(gè)參照就好了。
  序一是君之寫的，誰都知道面包他研究的不深，所以序?qū)懙膫€(gè)人感覺比較敷衍，德州農(nóng)民還好一點(diǎn)。
  作者前段部分真夠啰嗦的，沒人想把它當(dāng)故事書看吧?？梢院唵我淮?，翻譯這是有點(diǎn)二。
  配方還是和簡單的，就是原料有點(diǎn)專業(yè)了
•   因?yàn)橐恢焙芰w慕德州農(nóng)民能做出大洞組織的歐包, 就買了這本BBA來看. 不過這個(gè)是比較適合有點(diǎn)做歐包經(jīng)驗(yàn)的童鞋, 初學(xué)者還是先從花色面包做起, 然后再看這個(gè)更好些. 就是不太明白為什么是君之寫序, 目前為止還沒見過他博客里有歐包出現(xiàn), 都是些簡單的花色面包, 要推薦也該讓德州農(nóng)民排第一吧, 人家可是把這上面的每一個(gè)都做出來的.
•   《學(xué)徒面包師》（國外簡稱《BBA》）學(xué)習(xí)面包制作的好書,適合有一定面包制作基礎(chǔ)，并對(duì)歐包制作感興趣的人。
•   簡單地看了看,有圖片,文字也多,比較適合有一定基礎(chǔ),又希望在理論上有所提高的愛好者,講化學(xué)反應(yīng),講原料的比例,很實(shí)用,適合收藏后慢慢學(xué)習(xí),并不斷嘗試,從中找到做面包及糕點(diǎn)、烹飪的樂趣。
•   前半本基本都在寫作者的一些經(jīng)歷和對(duì)于面包的一些看法，后部是大約50多重經(jīng)典面包的做法，大多數(shù)都是歐美的主食面包和傳統(tǒng)面包。和我們這里面包房賣的那些不太一樣，也和君之，孟老師的書很不同，那些面包都很樸素，但是基本都需要2天的制作，其中1天以上的發(fā)酵時(shí)間。有興趣的朋友可以看看，更多的是對(duì)于面包真正的了解，從老外那里，當(dāng)然愿意的話跟著做，相信也能夠做出很好的面包，提升一下自己的境界，呵呵。書里的面包可能不太受小朋友的歡迎，但是對(duì)于追求生活品質(zhì)或者國外的朋友來說，還是很吸引的。我也期待自己能有天做出幾款來，呵呵，這里給的方法比較正式，和之前看的君之他們的書里寫的挺多不同。用的工具也有不同。大家參考吧，總之，這不是本娛樂版的書，呵呵，因?yàn)檫€是考慮了家庭制作的需求，當(dāng)然他考慮的是傳統(tǒng)歐美家庭，呵呵，所以至少也是半專業(yè)了。
•   這本書是獻(xiàn)給那些想研究面包的師傅，書作者顯然是個(gè)大師，專門研究過面包的歷史和制作要點(diǎn)，所以是一本全面了解各種主流面包的經(jīng)典教材，雖然價(jià)格高，但是絕對(duì)有價(jià)值！只不過如果不喜歡看大段文字的讀者，這本書可能會(huì)讓你感覺不是很容易讀。。但是對(duì)于喜歡讀書的人，這是最好的面包教材了。。。呵呵
•   詳細(xì)介紹面包的制作方法，圖文并茂，知識(shí)豐富。
  詳細(xì)地分步驟地解釋了面包的制作過程，及每個(gè)過程在面包的最終成型過程中所起的作用，很實(shí)用。
  配方詳細(xì)，而且是按比例給出的數(shù)據(jù)，方便根據(jù)分量做出調(diào)整。
  
  原來自己照著某些方子做面包的時(shí)候，發(fā)酵的時(shí)間總是很長，看了本書這后才了解，為什么會(huì)需要長時(shí)間的發(fā)酵，它對(duì)面包的口感影響至關(guān)重要。
  
  有興趣學(xué)做面包的，這本書太棒了。
•   雖然女神和男神同時(shí)推薦了這本書，我買之前還是好好研究了一下，看是不是那種買回來丟在角落里攢灰的玩意。
  書很厚實(shí)，質(zhì)感不錯(cuò)。里面的配方看上去都比較耗時(shí)，作者的宗旨是充分挖掘谷物的味道，他不僅給出了很多很好的配方，還詳細(xì)描述了各種材料背后的原理。圖片很多，特別是整形的圖片，無比詳細(xì)。這絕對(duì)是一個(gè)熱愛這項(xiàng)事業(yè)的人才能完成的面包巨作。
  這本書可能不適合懶人，不過如果你想做出頂級(jí)的面包，愿意去研究為此花心血，這本書一定是不二選擇?？赡苓@就是為什么女神稱它為“紅寶書”吧。
  最后想對(duì)那些對(duì)此書的宣傳頗有微詞的童鞋們說：想要擁有舒展的五官，美好的面容，殷實(shí)的內(nèi)心，持續(xù)成長的人生，必須學(xué)會(huì)去正向的打量這個(gè)世界。賊人眼里都是賊人，錘子眼里都是釘子。你什么樣子，這個(gè)世界就什么樣子。
•   喜歡這本書是因?yàn)楸緯淖髡邔?duì)于面包很有心得，充分的講述了他對(duì)面包的理解，他的那些經(jīng)歷也很吸引人，讓我對(duì)面包的認(rèn)識(shí)進(jìn)了一大步。他所講述的故事很精彩，和那些只有寫配方、圖片的書好看多了。推薦！
•   看了君之的介紹，說此書乃面包師的寶典。趕緊購了一本。不錯(cuò)。根據(jù)前面幾十頁，已經(jīng)會(huì)做面包了，懂了制作的原理，做起來就輕松了許多。
•   已經(jīng)仔細(xì)讀完全書，非常棒！也已經(jīng)按照書中的方子做過幾款面包，口感很好。本人很喜歡低熱量的歐包，以前在“德州農(nóng)民的熱灶臺(tái)”博客中學(xué)做酵頭，做面包，也很棒。現(xiàn)在又多了一本教科書，更方便，更完美。
  恕我直言，本書的封面可能是唯一的敗筆。
•   《學(xué)徒面包師》這本書還不錯(cuò)，就是不太適合小家庭的份量，呵。不過總體是很滿意的。過年可以慢慢看了。
•   喜歡做面包的同學(xué)必?cái)∫槐窘?jīng)典，也是德州傾情推薦的（如果只有另外那個(gè)人推薦我買的時(shí)候可得考慮一下），即便沒時(shí)間做，拿出來看看也不錯(cuò)。和很多評(píng)論說的一樣，那個(gè)封面做的有點(diǎn)腦殘，干嘛不做成腰封形式啊。
•   之前在君之和自由那都看到有推薦。
  收到后感覺不錯(cuò)。雖然收貨時(shí)很讓人火。
  學(xué)到了不少東西。讓我更加喜歡做面包。
  也暫停了買面包機(jī)的想法。呵呵。
  還在學(xué)習(xí)中。就是配方對(duì)于我的烤箱來說好象還不太夠用。呵呵。里面的換算表之類的很不錯(cuò)。
  如果喜歡面包的話，可以考慮買一本。
•   第一次看到這樣的面包書籍，很開心！都是經(jīng)驗(yàn)之談，開闊眼界，有些原材料買不到，只有望配方興嘆了！
•   面對(duì)眾多的酵母、面粉、爐具、和改刀防范，不覺驚嘆面包的種類經(jīng)如此豐富，徹底顛覆了面包在我腦中，那些擺在面包店里，造型各異但口感基本相同的不良印象，第一次扎實(shí)的展現(xiàn)在眼前。本書樸實(shí)真摯，滿含著作者潛心探究的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，把人帶進(jìn)這個(gè)面包世界。受益匪淺
•   這本面包書真是不錯(cuò)。最初拿過來有種錯(cuò)覺，是不是太西化了，是不是太專業(yè)了，再看時(shí)，可謂百趣橫生，很有趣味性，很有可讀性，至少不像某些“專業(yè)書籍”越看越乏味，看到最后才恍然大悟：面包原來就是這么一種東西！
•   說她別致，是他用整體統(tǒng)籌的方式教授，常識(shí)、酵頭，造型、配方…說她是教科書，是他不僅教你怎樣做，還告訴你為什么這樣做，更重要的是啟發(fā)你靈活配方、操作…看過這本書你會(huì)有創(chuàng)造的沖動(dòng)，你會(huì)產(chǎn)生發(fā)散思維…，
  過去買了幾本面包書，內(nèi)容大同小異，偏于造型表面問題，對(duì)于實(shí)質(zhì)性知識(shí)闡述較少…更重的都在強(qiáng)調(diào)配料一點(diǎn)不能差，否則會(huì)有不同的效果…要的就是不同口味，為什么要千篇一律呢？
  這本書看了之后會(huì)舉一反三，我想一段時(shí)間內(nèi)我不會(huì)再買其它面包書了…
•   作者對(duì)于做面包的執(zhí)著、熱情、感悟....讓我非常欽佩，使我對(duì)面包有了全新的認(rèn)識(shí)
•   很全面很專業(yè)的做面包類專業(yè)書籍，對(duì)我這個(gè)初學(xué)面包制作的來說有點(diǎn)深了。努力研究中。
•   很不錯(cuò)的法式面包制作配方
•   剛拜讀了一半，暫未付諸實(shí)踐。
  
  特點(diǎn)：有理論闡述，有詳盡制作要點(diǎn)講解，有明確而豐富的配方，有較為詳細(xì)的操作演示。當(dāng)然我想，每位還需依照原則和比例，結(jié)合具體情況靈活處理。
  
  推薦閱讀受眾：喜歡歐式面包推薦閱讀，喜歡軟甜面包的可繞行。
•   很厚實(shí)的一本書，如果你對(duì)做面包感興趣（而是不僅僅對(duì)做成功一個(gè)面包感興趣），那么即使你是初學(xué)者，這本書一樣是很棒的教材。
  從原材料選擇到制作步驟，從面包整形手法到發(fā)酵時(shí)間，從濕度到溫度，每一部分都講解的既專業(yè)，又合適家庭制作。理論講解十分詳細(xì)，方子很多，圖片也不少，很實(shí)用。
  也許書中的名詞翻譯不盡完美，但比起直接看英文原版，還是方便許多的。尤其是詳細(xì)的單位換算，使用太方便了！
•   應(yīng)該說這本書不是用來教你怎么做面包的 而是把整個(gè)面包的歷史先講述一遍 讓你以后在制作的過程中 帶著對(duì)面包的理解和歷史 進(jìn)行制作 把面包的歷史和精髓凝結(jié)到自己的面包中去 很好 值得推薦
•   面包方面堪稱權(quán)威的書籍，紙張印刷精美，如果非要說有點(diǎn)不足的話，翻譯的人可能有點(diǎn)不懂料理，有些翻譯略有偏差，會(huì)給初學(xué)者帶來不便，適合懂得一點(diǎn)專業(yè)知識(shí)和術(shù)語的人看。
•   非常好的一本教材！與我們分享了手工面包制作的方法。專業(yè)＆地道。
•   專業(yè)的面包師書，對(duì)我?guī)椭艽?/li>
•   不是圖片的堆徹，有很多很詳細(xì)的說明，也不僅僅是一本面包配方。里面的故事和典故很吸引人，雖然還沒有看完，但是值得細(xì)細(xì)看。書很厚實(shí)，值這個(gè)價(jià)！
•   基礎(chǔ)知識(shí)很豐富，也有配方，作者本人應(yīng)該也是一位面包界大拿吧
•   面包師必看，只是貴了點(diǎn)。關(guān)鍵有面包制作基礎(chǔ)與原理
•   這是一本很有深度的書。不只是教會(huì)人做各種面包，還讓我們了解各類面包的來歷，面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，酵母的做法，面包師的經(jīng)歷等。讓我們知道高品質(zhì)的面包是如何產(chǎn)生的，提高我們的品味。
•   手做面包有一段時(shí)間了，BBA也是如雷貫耳。還沒細(xì)看，充滿了期待，等有時(shí)間一個(gè)個(gè)按照方子實(shí)習(xí)
•   對(duì)于想要制作歐式面包的人來說這本書很有啟發(fā)的 但是不足的是作者介紹有些面包的配方?jīng)]有配上成品圖
•   對(duì)于新手們來說這本書還是有點(diǎn)難度的 不過對(duì)于中等水平的面包師們簡直就是非常好的指導(dǎo)手冊(cè)??！ 讀了很久 也嘗試了里面的很多種類 還是有難度的~ 要不斷的探索研究啊
•   書的質(zhì)量不錯(cuò)，拿著很有感覺，就是太重了，背得我好累，哈哈
  美中不足，全是面包，雖然是面包學(xué)徒，也可以偶爾學(xué)下別的東西吧
•   已經(jīng)關(guān)注該書很久了，但是是原版的，一直沒有買，現(xiàn)在出了中文版的，于是立刻買下，內(nèi)容太詳盡了，學(xué)到了很多面包方面的知識(shí)，有一些基礎(chǔ)的人會(huì)覺得更實(shí)用。強(qiáng)烈推薦。
•   很經(jīng)典的一本面包書，內(nèi)容豐富，又長了好多知識(shí)。
•   因?yàn)槭蔷扑]的 所以買了一本 果然沒有讓人失望 還沒看完 看了前面就非常喜歡 有關(guān)面包的知識(shí)介紹的很全面
•   雖然我買的時(shí)候還沒降價(jià)，但是不得不承認(rèn)，它是一本好書，試做了幾種非常成功，有的已經(jīng)成為我家餐桌上的固定角色了。我也同意其它評(píng)論的意見，德姐的推薦應(yīng)該排在第一，她很早以前就試做了書中所有的面包，我是看著她的博客一路走來的，就是因?yàn)槌？此牟┛?，發(fā)現(xiàn)這本書后，才毫不猶豫就買下的，其實(shí)她早就在默默向廣大烘友推薦了，真希望她也能出本書。
•   不單單是面包配方書，這本是可以讓人讀起來覺得很有趣的面包書。很不錯(cuò)
•   現(xiàn)在市面上能買到的面包類的書，大多是各種做法的堆砌，只是配方和模樣的不同而已。我前后也買了有六七本了，一本比一本沒有驚喜。但是，今天買的這本書，從一開始下單的時(shí)候我就告訴自己：這，就是我要找的書！果然，它沒有讓我失望！做面包到了一定水平，需要是的一本能夠指引你到達(dá)“知其所以然”的書，我想，這本書做到了！
•   如果你只是在家里隨便做做的話，可以不必要購買，但是如果你想成為合格的面包師的話，這本書可謂是理論強(qiáng)悍，非常完美的詮釋面包從小麥粉到成型上架的所有的過程，非常給力
•   這本書不錯(cuò)，我老公很喜歡，他邊學(xué)邊做。他也很喜歡君之。順便說一下哦，做出來的面包很美味。

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