楊力談食養(yǎng)

前言

三千年前的甲骨文中記載有當(dāng)時(shí)危害我們祖先的最大疾病足心腦血管病，表現(xiàn)為語言不利、口眼喁斜等。三千年后的今天，危害我們中華民族的高發(fā)病仍然包括心腦血管?。∑渲兄匾脑?，是我們的飲食習(xí)慣三千年未發(fā)生根本性的改變。商紂為什么滅亡？周公為什么要下全國(guó)禁酒令？就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)酗酒已經(jīng)影響到了一個(gè)國(guó)家的命運(yùn)。我當(dāng)然不是要大家禁酒吃肉，而是希望大家能汲取祖先的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，關(guān)注我們的健康，關(guān)注我們的膳食結(jié)構(gòu)。大家不禁要問，幾千年來，科學(xué)的發(fā)展日新月異，為什么這些疾病不能被控制？原因在于，一代又一代的不良飲食習(xí)慣形成的疾病已經(jīng)作為遺傳基因，通過祖祖輩輩遺傳下來，貽害我們的子孫后代。要阻斷這些病魔，我們就必須改變飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣。那么，首先就必須關(guān)注我們的飲食營(yíng)養(yǎng)。我把有五千年實(shí)踐的中華民族祖祖輩輩積累起來的飲食營(yíng)養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了歸納整理及升華提煉，查閱了大量的古今資料，終于寫就這本書。希望廣大人民關(guān)注健康從飲食開始，民既以食為天，百病又都從口入，真正是“水能載舟，亦能覆舟”。所以，要想健康而不生病，首先就要管住我們的嘴——這是健康的第一道關(guān)卡，也是飲食養(yǎng)生的重大意義所在。因此，我希望我們每個(gè)人每天至少下廚房半小時(shí)，建立自己的廚房樂園，一邊學(xué)習(xí)，一邊烹調(diào)，把好自己的健康入口關(guān)。

內(nèi)容概要

　　《楊力談食養(yǎng)》是首席中醫(yī)養(yǎng)生專家、著名中醫(yī)學(xué)家、易學(xué)家、作家、學(xué)者楊力教授繼《楊力養(yǎng)生23講》、《楊力四季養(yǎng)生談》、《楊力抗衰老36計(jì)》、《楊力心理養(yǎng)生忠告》、《楊力講疾病早發(fā)現(xiàn)》等養(yǎng)生保健類暢銷書走進(jìn)千家萬戶之后的又一科普巨獻(xiàn)?！　盍淌诮Y(jié)合《易經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》及儒、道、佛諸家的養(yǎng)生理念，把有五千年實(shí)踐的中華傳統(tǒng)飲食營(yíng)養(yǎng)（包括食養(yǎng)、食療、烹調(diào)、藥膳…… ）的寶貴經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了升華提煉，從而把中華飲食養(yǎng)生文化提高到了一個(gè)嶄新的高度，為中華養(yǎng)生學(xué)又作出了杰出的貢獻(xiàn)?！　盍淌谑轻t(yī)易學(xué)、中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的杰出代表。自20世紀(jì)80年代出版《周易與中醫(yī)學(xué)》以來，一直致力于中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的研究。她行醫(yī)40年，承擔(dān)中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院《易經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》教學(xué)已逾26年，有豐富的臨床、教學(xué)及科研經(jīng)驗(yàn)。近幾年來，她的數(shù)百場(chǎng)公益講座深受廣大人民喜愛，加之?dāng)?shù)十年如一日的刻苦鉆研，都為她寫這本書奠定了豐厚的基礎(chǔ)?！　　稐盍φ勈仇B(yǎng)》具有很強(qiáng)的權(quán)威性和實(shí)用價(jià)值，既理論精湛，又生動(dòng)活潑；內(nèi)容極為豐富多彩，方法又經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便；既貼近百姓，又適合國(guó)情。每個(gè)人都可以從書中各取所需，各有所得，是一部全民飲食營(yíng)養(yǎng)的科普書。希望此書能和楊力教授的其他養(yǎng)生書籍一起，盡快進(jìn)入千家萬戶，給億萬人民群眾帶來新的健康福音。

作者簡(jiǎn)介

楊力，首席中醫(yī)養(yǎng)生專家、著名中醫(yī)學(xué)家、易學(xué)家、作家、學(xué)者、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授、北京《周易》研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)。楊力教授學(xué)識(shí)淵博，精通文史哲醫(yī)和養(yǎng)生文化，從事研究生教學(xué)已逾26年，近幾年來全身心投入中醫(yī)養(yǎng)生文化的傳播和普及，為了“讓中國(guó)人多活十年”的目標(biāo)，不遺余力，其中醫(yī)養(yǎng)生公益講座已在全國(guó)巡講數(shù)百場(chǎng)，足跡遍及北京及全國(guó)各地，還包括中央電視臺(tái)《百家講壇》、《大話養(yǎng)生》，北京電視臺(tái)《身邊》、《食全食美》、《醫(yī)林奇觀》、《晚晴》，北京人民廣播電臺(tái)等，以及北京圖書大廈、王府井新華書店、中關(guān)村圖書大廈等北京各大書店，國(guó)家圖書館、首都圖書館和一些社區(qū)、企業(yè)、學(xué)?！钍芾习傩障矏邸Ｒ徊堪偃f字巨著《周易與中醫(yī)學(xué)》，令她蜚聲海內(nèi)外，目前累計(jì)印數(shù)已達(dá)14萬冊(cè)，現(xiàn)已有中、英、日、韓、漢繁體字等多種版本在全世界暢銷，并屢獲海內(nèi)外大獎(jiǎng)。更以《中醫(yī)運(yùn)氣學(xué)》、《中醫(yī)疾病預(yù)測(cè)學(xué)》奠定了她在中醫(yī)學(xué)術(shù)界的地位。她在北京大學(xué)圖書館艱苦坐寫20年，以一己之力完成洋洋灑灑600萬字的《中華五千年文化經(jīng)典》、《中華五千年科學(xué)經(jīng)典》、《中華五千年文學(xué)經(jīng)典》。她的長(zhǎng)篇?dú)v史小說“千古系列”（已出版《千》古王朝》、《千古絕戀》、《千古傳奇》、《千古一帝》、《千古孔子》、《千古漢武》《千古英雄》、《千古智圣》、《千古名門》）現(xiàn)已進(jìn)入第10部的創(chuàng)作。她累計(jì)出版著作已達(dá)到1500多萬字。

書籍目錄

一、食養(yǎng)是對(duì)生命的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備／1食養(yǎng)的原則／2配伍全面／五味調(diào)和／飲食有節(jié)／食宜清淡／飲食衛(wèi)生／合理安排一天的飲食／4早餐要吃好／午餐要吃好，更要吃飽／晚餐吃得少，血脂高不了／睡前吃一點(diǎn)養(yǎng)心陰食品／飲食的六大科學(xué)搭配／5一是粗細(xì)搭配／二是葷素搭配／三是干稀搭配／四是植物油與動(dòng)物油搭配／五是寒熱搭配／六是酸堿搭配／中醫(yī)食養(yǎng)的特色在于平衡／8調(diào)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的五臟虛實(shí)／調(diào)補(bǔ)消耗性疾病導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良／調(diào)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的各種虛證／中醫(yī)食養(yǎng)寶貴經(jīng)驗(yàn)對(duì)現(xiàn)代人的啟示／10二、傳統(tǒng)烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)／13烹調(diào)對(duì)養(yǎng)生長(zhǎng)壽的益處／14傳統(tǒng)烹調(diào)的原理／14什么叫烹調(diào)?／烹調(diào)的作用是什么?／怎樣烹調(diào)?／15烹法／調(diào)法／調(diào)料的作用／烹調(diào)的特點(diǎn)及原則／19烹調(diào)的特點(diǎn)／烹調(diào)的原則／傳統(tǒng)烹調(diào)的啟示／20怎樣避免營(yíng)養(yǎng)損失?／22避免五谷營(yíng)養(yǎng)損失／避免蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失／避免肉類營(yíng)養(yǎng)損失／烹調(diào)怎樣增鮮味?／23烹調(diào)怎樣防癌?／24食物相宜／24食物相忌／24三、歷代名醫(yī)名著名士的飲食觀／27《山海經(jīng)》是中國(guó)食療的鼻祖／28《易經(jīng)》的整體飲食觀28《黃帝內(nèi)經(jīng)》是中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)食療的開山巨著／29闡述了食養(yǎng)的重大意義／提出了世界上最早和最全面的飲食指南／認(rèn)識(shí)并掌握了食物的性和味／提出了飲食調(diào)理的重要原則／《神農(nóng)本草經(jīng)》的飲食觀34我國(guó)第一部用藥經(jīng)驗(yàn)的系統(tǒng)總結(jié)／收載了眾多的食療食物／“醫(yī)圣”張仲景也非常重視食養(yǎng)／34非常重視食物的療養(yǎng)作用／服藥后的飲食禁忌／孔子和《論語》的飲食大法／35食無求飽／講究飲食衛(wèi)生／講究飲食藝術(shù)／道家的飲食觀念／37注意節(jié)飲食／主張薄味／強(qiáng)調(diào)飲食宜忌／“藥王”孫思邈的飲食養(yǎng)生瑰寶／37重視食養(yǎng)／飲食有節(jié)，饑飽適度／飲食宜順應(yīng)四時(shí)而變／飲食清淡，少葷多素／崇尚食療／對(duì)酒的辨證認(rèn)識(shí)／朱丹溪的養(yǎng)陰飲食圭臬／39強(qiáng)調(diào)陰虛體質(zhì)的食養(yǎng)／提出避免燥藥溫補(bǔ)／開創(chuàng)養(yǎng)陰補(bǔ)腎／李東垣重視脾胃的飲食大觀／40強(qiáng)調(diào)避免飲食傷胃／重視食療補(bǔ)胃／中國(guó)古代第一部營(yíng)養(yǎng)專著——《飲膳正要》／41提出各種飲饌的烹飪方法／創(chuàng)造了各種蒙族烹調(diào)方法／創(chuàng)造了各種飲料／總結(jié)了元代的宮廷美食／《本草綱目》——食養(yǎng)食療食膳圣經(jīng)／44記載了各種飲食方法／記載了各種食物的收采和儲(chǔ)備方法／近現(xiàn)代長(zhǎng)壽名人的飲食秘訣／45四、飲食應(yīng)因時(shí)而異／47正常氣候條件下的飲食／48大寒至春分階段／春分至小滿階段／小滿至大暑階段／大暑至秋分階段／秋分至小雪階段／小雪至大寒階段／氣候太過時(shí)的飲食／49風(fēng)氣太過的飲食調(diào)整／寒氣太過的飲食調(diào)整／熱氣太過的飲食調(diào)整／濕氣太過的飲食調(diào)整／燥氣太過的飲食調(diào)整／氣候不及時(shí)的飲食／51風(fēng)氣不及的飲食調(diào)整／火氣不及的飲食調(diào)整／燥氣不及的飲食調(diào)整／寒氣不及的飲食調(diào)整／濕氣不及的飲食調(diào)整／五、飲食應(yīng)因地而異／55一方水土養(yǎng)一方人／56沿海地區(qū)的飲食養(yǎng)生優(yōu)勢(shì)／56江河地區(qū)的飲食養(yǎng)生優(yōu)勢(shì)／57山林地區(qū)的飲食養(yǎng)生優(yōu)勢(shì)／57六、飲食應(yīng)因人而異／59不同體質(zhì)之人的飲食原則／60火型人(離卦人)／水型人(坎卦人)／土型人(坤卦人)／金型人(乾卦人)／木型人(巽卦人)／不同年齡之人的飲食原則／64不同性別之人的飲食原則／64七、象形象義飲食是最富中國(guó)特色的食養(yǎng)／65象形食養(yǎng)／66象義食養(yǎng)／66八、要全食．不要偏食／69為什么要吃五谷雜糧?／70偏食對(duì)人體會(huì)有哪些傷害?／70九、五色菜、五味菜與五臟菜／73五色菜果補(bǔ)五臟／74紅色菜果養(yǎng)心／黑色菜果養(yǎng)腎／白色菜果養(yǎng)肺／青色菜果養(yǎng)肝／黃色菜果養(yǎng)脾／五味菜果養(yǎng)五臟／75酸味菜果養(yǎng)肝／苦味菜果養(yǎng)心／甘味菜果養(yǎng)脾／辛味菜果養(yǎng)肺／成味菜果養(yǎng)腎／十、排毒飲食／77腸胃為什么也需要星期天呢?／78飲食排毒八法／80談?wù)勯L(zhǎng)假后的飲食及排毒／81節(jié)后首先要注意緩解脾胃疲勞，要養(yǎng)脾和胃／節(jié)日期間易得哪些?。浚?jié)后及時(shí)排毒／排毒食品／82排毒食物／排毒藥膳／推薦兩種藥食兩用的排毒佳品／84蘆薈／牛蒡／十一、時(shí)令菜與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值／87吃時(shí)令菜有什么好處呢?／88春季時(shí)令菜有哪些?／89……十二、春季飲食與營(yíng)養(yǎng)十三、夏季飲食與營(yíng)養(yǎng)十四、秋季飲食與營(yíng)養(yǎng)十五、冬季飲食與營(yíng)養(yǎng)十六、楊力推薦：二十四節(jié)氣最佳時(shí)令飲食十七、藥膳與營(yíng)養(yǎng)十八、調(diào)養(yǎng)五臟的食物和藥膳十九、保健食物和藥膳二十、抗衰老食物和藥膳二十一、美容食物和藥膳二十二、健腦食物和藥膳二十三、心理養(yǎng)生食物和藥膳二十四、常見疾病的食養(yǎng)二十五、抗癌飲食和藥膳二十六、茶、酒、花、蜜膳

章節(jié)摘錄

中醫(yī)所說的因地制宜，也就是因地而異，是根據(jù)不同地區(qū)的地理特點(diǎn)，制訂適宜的治法和方藥。如外感風(fēng)寒，西北寒冷地區(qū)，人們腠理多致密，多重用辛溫解表藥，常選用麻黃、桂枝；東南溫?zé)岬貐^(qū)，人們腠理多疏松，用辛溫解表藥不可太重，常選用防風(fēng)、荊芥。飲食上也是同樣的道理。對(duì)于飲食的地域性差別，大概所有的人都有一定程度的認(rèn)識(shí)，正是由于這些風(fēng)格迥異的飲食流派，才構(gòu)成了蔚為壯觀的中華飲食文化，關(guān)于這一點(diǎn)，是幾本書也講不完的。不知大家是否聽說過“身土不二”這句話，它最早出現(xiàn)在韓國(guó)醫(yī)學(xué)名著《東醫(yī)寶鑒》上，指的是身體和土地是不能分離的，一個(gè)人生活在這片土地上，食用這片土地長(zhǎng)出的東西，才最健康。這一理念與中國(guó)占代“天人合一”的思想一脈相承，用現(xiàn)在的話來說，就是“一方水土養(yǎng)一方人”。比如說，中國(guó)北方產(chǎn)的蘋果和梨都是涼性食物，北方人吃了能起到清涼潤(rùn)肺的作用，南方人吃了卻容易拉肚子。相反，南方產(chǎn)的香蕉屬于熱性食物，北方人吃了就容易上火。另外，東部海邊盛產(chǎn)的魚蝦，西北人吃了容易過敏；西北的牛羊肉，很多住在東部海邊的人吃了則會(huì)出現(xiàn)渾身發(fā)癢的癥狀。因此，一個(gè)人的飲食應(yīng)該以本地食物為主，以其他地方的食物為輔，這樣更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。可是現(xiàn)在好多地方的人存在著飲食的誤區(qū)。不愿吃本地產(chǎn)的東西，喜歡吃外地甚至外國(guó)來的食物，造成本地食物滯銷，而要花費(fèi)更多的錢去購(gòu)買遠(yuǎn)途運(yùn)輸來的昂貴的卻不一定適合自己身體的食物。俗話說：“靠山吃山，靠水吃水”，用在飲食養(yǎng)生上也是非常有道理的。

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