爽口涼拌菜800例

內(nèi)容概要

　　為提高人們的生活質(zhì)量，豐富百姓餐桌，我們編寫了“百味廚房叢書”。書中的每道菜均列出詳細的材料、調(diào)料、制作方法，還有貼心的小提示。您只要按照書中的方法操作，就可以在自家的廚房中為自己和親人作出道道營養(yǎng)豐富、美味可口的佳肴。

書籍目錄

一、肉類汆白肉連鍋湯三絲湯肉片湯什錦奶湯紅豆肉湯肉片清湯酥肉奶湯砂鍋白肉砂鍋雜燴肉絲粉湯酥豆肉絲湯紫菜肉片湯羅宋排骨湯醋椒三片湯砂鍋三鮮湯黃瓜肉片湯鍋巴肉片湯肉絲榨菜湯玻璃肉片湯黃芪瘦肉湯肉片番茄湯栗子瘦肉湯草菇肉片湯雙瓜肉片湯木耳肉片湯核桃肉片湯雙冬肉絲湯肉絲雞蛋湯腰片里脊湯絲瓜肉片湯山藥肉片湯荷葉瘦肉湯老姜肉片湯鴨梨瘦肉湯里脊三片湯豬肉豆瓣湯蝦仁肉片湯蓮米里脊湯海參肉片湯苦瓜肉絲湯干貝瘦肉湯雪菜肉絲湯米蘭土豆湯肉片凍豆腐湯榨菜里脊片湯肉絲酸菜粉湯羅漢果瘦肉湯紫菜荸薺肉絲湯蓮藕里脊肉片湯春筍豆芽肉片湯雙豆百合瘦肉湯青紅蘿卜瘦肉湯芝麻薏米肉片湯黃花豆腐肉片湯青豆筍絲肉片湯冬瓜海米肉絲湯拆骨肉白菜粉湯雙冬豆腐肉絲湯冬筍梅菜肉絲湯韭菜豆腐肉片湯蒸肉末湯肉茸番茄湯三冬肉茸湯金球銀絲湯清湯汆丸子珍珠丸子湯蓬蒿丸子湯金陵丸子湯冬菜肉餅湯葷素獅子頭白菜肉丸湯砂鍋獅子頭丸子鯽魚砂鍋豆芽冬菜肉餅湯木瓜排骨湯海帶排骨湯大排蘑菇湯雙仁排骨湯冬瓜排骨湯豆芽排骨湯淡菜排骨湯板栗排骨湯煎肉丸豆腐湯白蘿卜脆排湯排骨紅小豆湯玉米排骨湯薯仔排骨湯排骨蓮藕湯白果花生排骨湯洋參山藥排骨湯生姜豬肘湯蓮藕豬腳湯黃豆豬蹄湯三鮮蹄筋湯蹄肚雙冬湯通乳豬蹄湯花生仁蹄筋湯肝膏湯豬肝湯肝片湯豬肚湯汆肝尖湯大腸奶湯清湯肚絲砂鍋下水汆銀肺湯燒舌尾湯番茄肝膏湯豬肝菠菜湯豬肝粉絲湯竹筍肝膏湯馬蹄豬肺湯杏仁豬肺湯……二、禽蛋類三、水產(chǎn)海鮮類四、蔬菜類五、豆制品類六、食用菌類七、果蔬類八、其他類

章節(jié)摘錄

　　漂浮受片湯　　凈桂魚肉150克，水發(fā)竹蓀75克，豌豆苗40克，料酒5克，精鹽8克，味精6克，胡椒粉1克，雞蛋清2個，面粉8克，雞湯適量?！　?．將魚肉切成3.5厘米　　長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，放人大碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，略腌?！　?．將竹蓀去兩頭，切成長3.5厘米的段，洗凈沙質(zhì)，用開水焯一下，擠干水分和雞湯同時下鍋，再加入精鹽、味精、胡椒粉，待湯燒開后，放入豌豆苗，起鍋盛入湯碗內(nèi)?！　?．將雞蛋清放入碗內(nèi)攪成蛋液，放入面粉打成高麗糊；將魚片蘸勻高麗糊，逐片放入開水鍋內(nèi)燙熟后撈出，投入盛有竹蓀、豌豆苗的湯碗內(nèi)即成?！　∩┌?，鮮嫩，軟滑?！　《焦痿~湯　　鮮桂魚500克，凈鮮冬菇片100克，火腿丁30克，鮮蝦仁30克，精鹽3克，料酒10克，味精2克，蔥末、姜末各10克，淀粉、清湯各適量，花生油250克（約耗50克）?！　?．將桂魚去鱗、鰓、內(nèi)　　臟，魚身兩側(cè)劃花刀；蝦仁洗凈，挑去沙線，調(diào)入精鹽，用淀粉攪勻上漿。　　2．將炒勺置火上，倒入花生油燒熱，放入蝦仁，劃散后控油。　　3．勺內(nèi)留底油燒熱，放人桂魚煎至兩面微黃，烹料酒，放人蔥末、姜末稍燜，加入適量清湯，調(diào)入精鹽、味精，用旺火燒開，撇去浮沫，放入冬菇、蝦仨、火腿，待魚湯濃白時，勾薄芡，起勺盛入湯碗即成?！　◆~肉鮮嫩，湯白味濃?！　∷崂濒~頭湯　　胖頭魚魚頭（約500克），春筍50克，香菜30克，精鹽4克，料酒15克，味精3克，醋15克，胡椒粉2克，蔥段、姜片各10克，花生油50克，清湯適量。　　1．將魚頭洗凈，一劈兩塊，加精鹽、料酒腌15分鐘；春筍切片；香菜擇洗干凈，切段?！　?．將炒勺置火上，放花生油，燒至七成熱時下魚頭，煎至兩面稍黃撈出，控油?！　?．勺內(nèi)留底油燒熱，放入蔥段、姜片，熗出香味后加入清湯，放鹽、料酒、味精、醋、春筍、魚頭，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，放入胡椒粉調(diào)好口味，起鍋盛入湯碗，撒上香菜末即可食用。　　湯白味鮮，酸辣適口?！　　?/pre>








圖書封面






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