美味熘菜-愛上廚房

內(nèi)容概要

本書作者介紹了50種拌制涼菜的汁醬用料西方、調(diào)制方法及調(diào)制要點(diǎn)，每一種汁醬列舉5道菜肴實(shí)例，共計(jì)250道。每一道菜品由原料、制法、特點(diǎn)及貼心叮嚀組成。本書內(nèi)容科學(xué)、實(shí)用，便于掌握，對(duì)廣大讀者，特別是家庭主婦和餐飲工作者掌握涼拌菜技巧，具有重要的指導(dǎo)作用。

書籍目錄

一 拌菜的方法及操作要領(lǐng)  涼拌菜的方法  拌菜的操作要領(lǐng)二 拌菜的醬汁調(diào)配及菜例  （一）三仁辣醬的調(diào)制及菜例  （二）豉椒香辣汁的調(diào)制及菜例  （三）香辣雙椒醬的調(diào)制及菜例  （四）奇味汁的調(diào)制及菜例  （五）香椿辣醬的調(diào)制及菜例  （六）飄香鮮辣醬的調(diào)制及菜例  （七）酸辣汁的調(diào)制及菜例  （八）糖醋汁的調(diào)制及菜例  （九）麻辣汁的調(diào)制及菜例  （十）麻醬汁的調(diào)制及菜例  （十一）蒜茸麻醬汁的調(diào)制及菜例  （十二）姜醋汁的調(diào)制及菜例  （十三）三合油汁的調(diào)制及菜例  （十四）芥末汁的調(diào)制及菜例  （十五）芥辣醬汁的調(diào)制及菜例  （十六）蔥油汁的調(diào)制及菜例  （十七）怪味汁的調(diào)制及菜例  （十八）紅油蒜泥汁的調(diào)制及菜例  （十九）姜蔥味汁的調(diào)制及菜例  （二十）泡椒麻醬汁的調(diào)制及菜例  （二十一）三味橙汁的調(diào)制及菜例  （二十二）魚香汁的調(diào)制及菜例  （二十三）海味魚香醬的調(diào)制及菜例  （二十四）椒油鮮湯汁的調(diào)制及菜例  （二十五）紅油汁的調(diào)制及菜例……

圖書封面

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