好吃全羊菜

內(nèi)容概要

全羊席，是伊斯蘭教界的“圣席”，它席面鋪藍(lán)色臺布，備茶水不備煙酒。清王朝每逢在宮內(nèi)舉辦盛大慶典及宴請伊斯蘭界的朋友時，在宮內(nèi)就依據(jù)“滿漢全席”的格局，把全羊席引入宮廷。據(jù)記載，宮廷全羊席的菜品為72個?，F(xiàn)在，你想知道都有哪幾道菜嗎？你想嘗嘗這流傳已久的全羊席嗎？你想親自做一做全羊席嗎？本書將用簡潔的文字和精美的圖片為你呈現(xiàn)一道又一道的美味佳肴，目不暇接，美不勝收！
全羊席，菜肴主料都取自羊全身各部位、經(jīng)過精細(xì)加工、合理搭配、巧妙烹制，制作出數(shù)以百計(jì)各具特色的美味佳肴。雖然其主料全都取自羊身，但其菜名不見一個 “羊”字，全部菜名冠以貼切形象典雅的別名，真是雅而不寡，凡此種種都是“滿漢全席”所不及的。昔日宮廷宴，今日百姓餐。我們依據(jù)有關(guān)資料記載和現(xiàn)代人們的飲食嗜好而編寫此菜譜。

作者簡介

艾廣富，高級技師，京菜名廚。河北三河人。1953年從廚。先后拜胡寶珍、楊永和等先輩為師學(xué)藝。1957年獲北京市優(yōu)秀青年徒工獎，1990年被北京市人民政府授予“精神文明獎?wù)隆?。艾師傅精通北京烤鴨全套技藝及鴨爐設(shè)計(jì)，對北京清真菜及宮廷菜有較深研究，先后編寫“鴻賓樓菜譜”及清代“乾隆皇帝宴”菜譜等各種教材，同時為各雜志、報(bào)紙投稿。傳徒有李榮云、趙明華、張友生、張占杰、雷明、高連慶等二十多名弟子。1986-1989年奉派赴美國紐約聯(lián)合國總部從廚三年。1990- 1991年參加北京市第十一屆亞運(yùn)會服務(wù)工作。曾先后赴希臘、荷蘭等國事廚講學(xué)?，F(xiàn)任北京匯珍樓飯莊任總廚師長。

圖書封面

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