食品雕刻與實(shí)用造型

內(nèi)容概要

　　源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的華夏文明孕育了博大精深的中華食文化，同時(shí)也孕育了蘊(yùn)含于食文化長(zhǎng)河中的這一美麗花朵——食品雕刻。她是飲食與審美、飲食與藝術(shù)之間擦出的璀璨之花。她給肴饌以鋪襯，使宴度生輝，給食客以賞心悅目致大快朵頤。她“俯首甘為孺子牛”、挺胸為人作“嫁妝”……　　《食品雕刻與精選造型：賀峰食品造型藝術(shù)》是由青年廚師賀峰編著的食雕藝術(shù)集，《食品雕刻與精選造型：賀峰食品造型藝術(shù)》突破了以往同類圖書多是成品圖或僅配備線描雕刻步驟圖而使讀者難以看懂的局限，每種常用食雕作品均附有雕制過程分解實(shí)拍圖片及相關(guān)文字說明。直觀明了，更有助于讀者參考學(xué)習(xí)。

作者簡(jiǎn)介

　　賀峰，藝名快刀賀，自號(hào)半壇子。中國(guó)食品雕刻名家、國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師、山西省民間工藝美術(shù)大師、大同市民間工藝美術(shù)大師、山東東方美食學(xué)院客座教授。作品以簡(jiǎn)捷、傳神、實(shí)用見長(zhǎng)，粗獷豪放，自成一格，對(duì)國(guó)內(nèi)廚藝界的切雕造型風(fēng)格影響頗大?！　∽詮乃囈詠?，先后主持過《四川烹飪》、《東方美食》、《中國(guó)烹飪》等業(yè)內(nèi)權(quán)威雜志之“食雕專欄講座”；出版有《前衛(wèi)食雕藝術(shù)》、《新編盤頭雕飾技法與應(yīng)用》等VCD教學(xué)光盤和專著?，F(xiàn)創(chuàng)辦有快刀賀食藝發(fā)展中心，主要致力于食藝人才的培養(yǎng)?！　〗陙?，多參與業(yè)內(nèi)和工藝美術(shù)界活動(dòng)，屢任省內(nèi)外烹飪賽事、展演之評(píng)委。

書籍目錄

第一篇  食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)一、認(rèn)識(shí)食品雕刻二、如何學(xué)好食品雕刻三、食品雕刻的原料與保藏方法四、食品雕刻工具與用法示范第二篇  常用雕品的示范第一章  花卉魚蟲類一、“跟刀旋”花卉速成雕法與牡丹雕法二、月季與玫瑰的雕法三、菊花的雕法四、荷花的雕法五、蜻蜓的雕法六、蝴蝶的雕法七、小魚的雕法八、小蝦的雕法第二章  鳥類一、小鳥的雕法二、仙鶴的雕法三、綬帶鳥的雕法四、長(zhǎng)尾雞的雕法五、鷹的雕法六、孔雀的雕法七、鳳凰的雕法第三章  獸類一、羊的雕法二、馬的雕法三、鹿的雕法四、虎的雕法五、松鼠的雕法六、龍的雕法七、麒鱗的雕法第四章  人物類一、壽星的雕法二、漁翁的雕法三、麻姑獻(xiàn)壽的雕法四、財(cái)神的雕法第五章  瓜燈器皿及其他一、漁網(wǎng)的雕法二、塔的雕法三、花瓶的雕法四、簍的雕法五、瓜燈的雕法第三篇  作品賞析

圖書封面

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