商業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)

內(nèi)容概要

　　《商業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)》從設(shè)計(jì)實(shí)踐和設(shè)計(jì)應(yīng)用的角度，按照社會(huì)工作中設(shè)計(jì)項(xiàng)目的實(shí)際運(yùn)行流程，詳細(xì)地介紹了商業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)的知識(shí)、方法和程序、步驟。全書(shū)分3篇，每篇提出3個(gè)項(xiàng)目任務(wù)，通過(guò)完成項(xiàng)目任務(wù)的方式，使學(xué)生掌握相關(guān)理論、方法和實(shí)踐。第一篇認(rèn)知篇，認(rèn)知商業(yè)餐飲行業(yè)特點(diǎn)、商業(yè)餐飲建筑裝飾空間和商業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)；第二篇設(shè)計(jì)篇，了解商業(yè)餐飲服務(wù)特點(diǎn)，進(jìn)行空間功能、空間組織和空間藝術(shù)的設(shè)計(jì)；第三篇實(shí)踐篇，進(jìn)行設(shè)計(jì)前期工作、設(shè)計(jì)階段工作和施工階段工作實(shí)踐。
《商業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)》內(nèi)容新穎，實(shí)踐性強(qiáng)，可作為高等院校環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)等相關(guān)專業(yè)的教材，也可供建筑設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)人員等相關(guān)人員參考使用。

書(shū)籍目錄

前言
第一篇 認(rèn)知篇
 認(rèn)知項(xiàng)目任務(wù)一 商業(yè)餐飲行業(yè)及其特點(diǎn)
 一、餐飲業(yè)概況
 二、餐飲文化的發(fā)展
 三、餐飲與餐飲空間
 四、任務(wù)評(píng)定
 附錄一 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》節(jié)選
 認(rèn)知項(xiàng)目任務(wù)二 商業(yè)餐飲建筑裝飾空間
 一、建筑空間
 二、商業(yè)餐飲空間規(guī)模、布局與種類
 三、任務(wù)評(píng)定
 認(rèn)知項(xiàng)目任務(wù)三 商業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)
 一、商業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)
 二、餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則
 三、商業(yè)餐飲空間風(fēng)格
 四、任務(wù)評(píng)定
第二篇 設(shè)計(jì)篇
 設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)一 商業(yè)餐飲服務(wù)
 一、綜合性賓館、商務(wù)會(huì)館、大酒店
 二、綜合性賓館、商務(wù)會(huì)館、大酒店的分類
 三、綜合性賓館、商務(wù)會(huì)館、大酒店內(nèi)餐飲的級(jí)別
 四、商業(yè)餐飲服務(wù)空間
 五、商業(yè)餐飲服務(wù)空間序列
 六、任務(wù)評(píng)定
 附錄二 餐飲空間常用設(shè)計(jì)規(guī)范
 設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)二 商業(yè)餐飲建筑空間功能及空間組織
 一、商業(yè)餐飲空間總體布局
 二、商業(yè)餐飲空間用餐設(shè)備的空間配置
 三、商業(yè)餐飲空間功能分區(qū)的原則
 四、商業(yè)餐飲空間動(dòng)線設(shè)計(jì)的原則
 五、餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)的其他要點(diǎn)
 六、商業(yè)餐飲空間具體空間設(shè)計(jì)
 七、任務(wù)評(píng)定
 附錄三 飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范
 附錄四 餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局要求
 設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)三 商業(yè)餐飲空間藝術(shù)設(shè)計(jì)
 一、概述
 二、商業(yè)餐飲空間藝術(shù)設(shè)計(jì)
 三、商業(yè)餐飲空間主題設(shè)計(jì)
 四、任務(wù)評(píng)定
第三篇 實(shí)踐篇
 實(shí)踐項(xiàng)目任務(wù)一 商業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)前期工作實(shí)踐
 一、工程項(xiàng)目概況(模擬)
 二、餐飲空間的設(shè)計(jì)程序
 三、餐廳設(shè)計(jì)的功能分析
 四、任務(wù)評(píng)定
 實(shí)踐項(xiàng)目任務(wù)二 商業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)工作實(shí)踐
 一、工作安排
 二、方案藝術(shù)設(shè)計(jì)階段
 三、施工圖設(shè)計(jì)階段
 四、任務(wù)評(píng)定
 實(shí)踐項(xiàng)目任務(wù)三 設(shè)計(jì)施工工作實(shí)踐
 一、施工圖實(shí)施階段
 二、建筑空間裝飾設(shè)計(jì)施工現(xiàn)場(chǎng)與竣工實(shí)景比對(duì)
 三、建筑空間裝飾設(shè)計(jì)施工竣工后實(shí)景
 四、技術(shù)保障
 五、施工值得注意的問(wèn)題
 六、任務(wù)評(píng)定
參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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