為配送中心下定義

前言

　　餐飲企業(yè)經(jīng)營包括單店經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營、資本經(jīng)營四個(gè)階段，與此相適應(yīng)是商業(yè)模式、區(qū)域模式、盈利模式、資本模式設(shè)計(jì)。顯然，從連鎖經(jīng)營向產(chǎn)業(yè)經(jīng)營過渡，涉及到從區(qū)域模式向盈利模式轉(zhuǎn)型與升級(jí)。　　關(guān)于物流為王：餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營以規(guī)模經(jīng)濟(jì)與集約經(jīng)營為訴求展開作業(yè)，客觀地講，餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展到一定階段，靠連鎖店鋪營業(yè)水平提升獲得的利潤水平是有限的，所以才有“供應(yīng)鏈條瘦身，物流為王”的說法?！　￡P(guān)于競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)：餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)既是店對(duì)店的競(jìng)爭(zhēng)，又是鏈對(duì)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，還是點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)是指餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，既包括銷售終端之間的競(jìng)爭(zhēng)，又包括供應(yīng)鏈條之間的競(jìng)爭(zhēng)，還包括原料基地之間的競(jìng)爭(zhēng)?！　￡P(guān)于物流觀念：餐飲企業(yè)應(yīng)建立以信息中心為核心的物流運(yùn)營，即信息中心指導(dǎo)、管理、控制物流中心采購、倉儲(chǔ)、加工、配送四大功能的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。信息中心是中樞，四大功能是架構(gòu)，這是對(duì)物流觀念的詮釋?！　￡P(guān)于地產(chǎn)運(yùn)作：餐飲企業(yè)物流中心設(shè)計(jì)首先是地產(chǎn)運(yùn)作，所以要理解與掌握地產(chǎn)與房產(chǎn)運(yùn)作的知識(shí)、技能、經(jīng)驗(yàn)。無論是買地自建，還是租賃經(jīng)營，如不諳熟地產(chǎn)運(yùn)作，將會(huì)為物流中心導(dǎo)人付出巨大的改造成本。　　關(guān)于房產(chǎn)運(yùn)作：餐飲企業(yè)物流中心涉及房產(chǎn)項(xiàng)目運(yùn)作，包括平面規(guī)劃、空間布局、道路設(shè)計(jì)等內(nèi)容。房產(chǎn)運(yùn)作無論是新建還是改造都要完成結(jié)構(gòu)工程、設(shè)備設(shè)施、項(xiàng)目初裝等工作。房產(chǎn)運(yùn)作是投資行為，要理性審慎?！　　?/pre>


內(nèi)容概要
　夏連悅的力作《為配送中心下定義———贏利模式供應(yīng)鏈條設(shè)計(jì)》出版了，我由衷地為他感到高興。除了對(duì)他取得的成果表示祝賀外，也為他對(duì)物流體系打造所做的貢獻(xiàn)感到欣慰，因?yàn)樵跇I(yè)界有價(jià)值的專著非常稀缺。
夏連悅是中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)的專家，他是中國改革開放后第一批從事快餐事業(yè)的踐行者。作為踐行者的他，見證了中國快餐產(chǎn)業(yè)從孕育期，到初創(chuàng)期，再到成長期的心路歷程，是快餐產(chǎn)業(yè)資深的專家。
在中國快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，夏連悅借鑒國際公司與地區(qū)公司的成功經(jīng)驗(yàn)，將連鎖經(jīng)營實(shí)踐提煉與理論升華相結(jié)合不斷推出創(chuàng)新成果，相信他的專著對(duì)餐飲企業(yè)、餐飲行業(yè)、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)有指導(dǎo)價(jià)值與重要作用！
我是從中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長兼任快餐專業(yè)委員會(huì)主任后與夏連悅相識(shí)的，目睹了他對(duì)快餐業(yè)態(tài)早餐工程、團(tuán)體膳食、連鎖店鋪業(yè)種的貢獻(xiàn)。如果把他參加中國快餐產(chǎn)業(yè)會(huì)議的發(fā)言匯集成書，能出版６００頁以上的專著。
夏連悅作為資深專家，每年都有專著與大家分享。２０１１年他推出了《為簡餐下定義》、《現(xiàn)場(chǎng)管理５項(xiàng)任務(wù)》、《店長深度訓(xùn)練手冊(cè)》等三部專著，２０１２年，《區(qū)域經(jīng)理訓(xùn)練手冊(cè)》、《為配送中心下定義》等兩部專著會(huì)如期與
大家見面。
作為快餐專業(yè)委員會(huì)理論組負(fù)責(zé)人，夏連悅執(zhí)筆擬訂了配送中心標(biāo)準(zhǔn)，為快餐企業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營做出了貢獻(xiàn)。當(dāng)然，有快餐業(yè)態(tài)經(jīng)營與配送中心運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，有房地產(chǎn)業(yè)經(jīng)營與物業(yè)運(yùn)營管理經(jīng)歷，才使他能勝任這項(xiàng)重任。
作為快餐專業(yè)委員會(huì)專家，夏連悅在快餐專業(yè)委員會(huì)組織的配送中心專題培訓(xùn)講壇，曾出場(chǎng)講述１?０版、２?０版、３?０版三個(gè)版本，從地產(chǎn)分析到項(xiàng)目營建，再到物流營運(yùn)不斷跨越，才有了我們眼前的這部專著。
餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營要打造下游銷售通路、中游物流中心、上游原料基地全產(chǎn)業(yè)鏈條。中游物流中心是餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營無法規(guī)避的現(xiàn)實(shí)。當(dāng)然，物流中心建設(shè)是知識(shí)導(dǎo)入、是專業(yè)組合、是技術(shù)支持、是經(jīng)驗(yàn)分享。
從中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長到快餐專業(yè)委員會(huì)主任，雖然角色有變化，但我對(duì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期理論滯后狀況一直深感憂慮。在餐飲行業(yè)浮躁的背景下，夏連悅有著一份淡定，能靜下心干累活、苦活，才有系列專著與我們見面。
我衷心希望作為資深行業(yè)專家、企業(yè)顧問、策劃人、培訓(xùn)師的夏連悅先生，能夠利用自身既有理論素養(yǎng)又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)，為行業(yè)、為企業(yè)、為同仁撰寫出更多有指導(dǎo)性、有操作性，理論聯(lián)系實(shí)際的專業(yè)著作！


作者簡介
　夏連悅，連鎖經(jīng)營資深策劃人、投資顧問人、模式設(shè)計(jì)師、體系設(shè)計(jì)人、資深培訓(xùn)師、資深CEO、專著撰寫人。
作為資深策劃人，全案全程策劃過150個(gè)以上的星級(jí)酒店、中式酒樓、中式火鍋、中式簡餐、現(xiàn)代快餐項(xiàng)目。
作為資深顧問人，身兼數(shù)家星級(jí)酒店、中式酒樓、中式火鍋、中式簡餐、現(xiàn)代快餐品牌企業(yè)顧問及獨(dú)立董事。
作為模式設(shè)計(jì)師，擅長連鎖經(jīng)營模式、配送中心模式、店鋪商業(yè)模式設(shè)計(jì)，以實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖經(jīng)營價(jià)值最大。
作為體系設(shè)計(jì)人，精于連鎖總部、總部部門、連鎖店鋪以及連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)體系、物流體系、行政體系設(shè)計(jì)。
　　作為資深培訓(xùn)師，就餐飲總裁系列、餐飲總監(jiān)系列、餐飲店鋪系列課程有過150場(chǎng)以上的公開講授經(jīng)歷。
　　作為資深 CEO，有從事過星級(jí)酒店、中式餐飲、中式火鍋、中式簡餐、現(xiàn)代快餐等業(yè)態(tài)經(jīng)營管理的經(jīng)歷。
　　作為專著作撰寫人，著有店鋪商業(yè)模式、連鎖盈利模式、總部經(jīng)濟(jì)模式、管理培訓(xùn)手冊(cè)等系列專業(yè)著作！
　　現(xiàn)任北京英特萊思管理顧問有限公司首席創(chuàng)意、首席策劃、首席文案！
　　作者聯(lián)系方式：
 Mobile：13910861738


書籍目錄
第一部分　配送中心何時(shí)導(dǎo)入
　　餐飲企業(yè)配送中心何時(shí)導(dǎo)入，是餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營無法規(guī)避的問題！連
鎖經(jīng)營講規(guī)模經(jīng)濟(jì)，要運(yùn)用銷售終端優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營。連
鎖經(jīng)營講集約經(jīng)營，要運(yùn)用物流優(yōu)勢(shì)來實(shí)現(xiàn)成本、品質(zhì)、安全最優(yōu)。
　　第一章　連鎖經(jīng)營價(jià)值金鏈
　　　　■ 銷售為王戰(zhàn)略選擇
　　　　■ 物流為王策略設(shè)計(jì)
　　　　■ 基地為王競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
　　　　■ 鏈?zhǔn)浇?jīng)營黃金法則
　　第二章　雙制式的邏輯對(duì)接
　　　　■ 采購與申購的對(duì)接
　　　　■ 中心與周轉(zhuǎn)的對(duì)接
　　　　■ 中間與終端的對(duì)接
　　　　■ 配送與驗(yàn)貨的對(duì)接
　　第三章　配送中心導(dǎo)入時(shí)機(jī)
　　　　■ 啟動(dòng)階段導(dǎo)入配送
　　　　■ 初創(chuàng)階段導(dǎo)入配送
　　　　■ 發(fā)展階段導(dǎo)入配送
　　　　■ 成熟階段導(dǎo)入配送
　　第四章　配送中心實(shí)現(xiàn)模式
　　　　■ 自主經(jīng)營投資運(yùn)作
　　　　■ 兼并改造投資運(yùn)作
　　　　■ 合作控股投資運(yùn)作
　　　　■ 服務(wù)外包契約運(yùn)作
第二部分　配送中心如何建立
　　配送中心建立是專業(yè)運(yùn)作，因而要有學(xué)科、專業(yè)、組合支持，配送中心
建立是邏輯運(yùn)作，因而要理解配送中心拿地、規(guī)劃、營建的邏輯，配送中心
建立是投資行為，因而要掌握做正確的事，把事情做正確的規(guī)則。
　　第五章　配送中心拿地模式
　　　　■ 開發(fā)區(qū)域拿地模式
　　　　■ 城市周邊拿地模式
　　　　■ 兼并改造拿地模式
　　　　■ 合作控股拿地模式
　　第六章　配送中心前期營建
　　　　■ 配送中心前期規(guī)劃
　　　　■ 配送中心環(huán)境測(cè)評(píng)
　　　　■ 配送中心建安工程
　　　　■ 配送中心造價(jià)控制
　　第七章　配送中心項(xiàng)目規(guī)劃
　　　　■ 信息中心營建規(guī)劃
　　　　■ 采購功能營建規(guī)劃
　　　　■ 倉儲(chǔ)功能營建規(guī)劃
　　　　■ 配送功能營建規(guī)劃
　　第八章　加工工場(chǎng)項(xiàng)目規(guī)劃
　　　　■ 加工工場(chǎng)區(qū)域規(guī)劃
　　　　■ 加工工場(chǎng)平面布局
　　　　■ 加工工場(chǎng)設(shè)備方案
　　　　■ 加工工場(chǎng)設(shè)施方案
　　　　案例分享：和合谷的配送中心
第三部分　配送中心如何運(yùn)營
　　餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展到一定階段，雖然建立了配送中心，但運(yùn)營效果
并不理想。配送中心應(yīng)以低成本、高效率、系統(tǒng)化的運(yùn)營管理理念與管理模
式，實(shí)現(xiàn)對(duì)連鎖店鋪營運(yùn)物流支持。由于業(yè)界沒有成熟理論、沒有成熟模式、
缺少交流平臺(tái)，導(dǎo)致配送中心運(yùn)營成為餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展的瓶頸。
　　第九章　物流ＥＲＰ系統(tǒng)建立
　　　　■ 采購ＥＲＰ系統(tǒng)建立
　　　　■ 倉儲(chǔ)ＥＲＰ系統(tǒng)建立
　　　　■ 加工ＥＲＰ系統(tǒng)建立
　　　　■ 配送ＥＲＰ系統(tǒng)建立
　　第十章　配送中心運(yùn)營模式
　　　　■ 信息中心功能設(shè)計(jì)
　　　　■ 信息中心配置設(shè)計(jì)
　　　　■ 信息中心運(yùn)行設(shè)計(jì)
　　　　■ 信息中心安全設(shè)計(jì)
　　第十一章　配送中心運(yùn)營流程
　　　　■ 計(jì)劃鏈條導(dǎo)入運(yùn)營
　　　　■ 任務(wù)鏈條導(dǎo)入運(yùn)營
　　　　■ 時(shí)間鏈條導(dǎo)入運(yùn)營
　　　　■ 責(zé)任鏈條導(dǎo)入運(yùn)營
　　第十二章　配送中心運(yùn)營安全
　　　　■ 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)入運(yùn)營
　　　　■ 質(zhì)量認(rèn)證導(dǎo)入運(yùn)營
　　　　■ 危險(xiǎn)控制導(dǎo)入運(yùn)營
　　　　■ 企業(yè)規(guī)范導(dǎo)入運(yùn)營
附錄１　中央工場(chǎng)的量身定做———北京潤銳科技有限公司
附錄２　管理顧問與指導(dǎo)機(jī)構(gòu)———北京英特萊思管理顧問公司
附錄３　加工工場(chǎng)的解決方案———南京樂鷹商用廚房設(shè)備公司
后記


章節(jié)摘錄
版權(quán)頁：   插圖：   采購任務(wù)落實(shí)處理。這是以內(nèi)部請(qǐng)購信息、庫存信息為基礎(chǔ)，結(jié)合外部采購信息通過對(duì)采購任務(wù)進(jìn)行分析、預(yù)估、決策的過程。采購任務(wù)絕不等于連鎖店鋪與總部部門請(qǐng)購總數(shù)，以及倉儲(chǔ)安全庫存、經(jīng)濟(jì)庫存設(shè)計(jì)之和，而是通過計(jì)劃、調(diào)整、分差，通盤考慮行情變化、季節(jié)變化、話語權(quán)力等。 倉儲(chǔ)任務(wù)落實(shí)處理。這是以內(nèi)部請(qǐng)購信息、采購信息為基礎(chǔ)，結(jié)合加工信息、配送信息、周轉(zhuǎn)倉儲(chǔ)信息對(duì)倉儲(chǔ)出庫進(jìn)行整合、平衡、調(diào)整的過程。倉儲(chǔ)出庫量不是連鎖店鋪與總部部門請(qǐng)購之和，而要導(dǎo)人精細(xì)管理，即通盤考慮所有店鋪經(jīng)營的持續(xù)性、店鋪運(yùn)營的需求量、周轉(zhuǎn)倉庫的存量事宜。 加工任務(wù)落實(shí)處理。這是以內(nèi)部請(qǐng)購信息、倉儲(chǔ)信息、采購信息為基礎(chǔ)，結(jié)合第三方加工信息、配送信息對(duì)加工任務(wù)進(jìn)行分析、平衡、預(yù)估的過程。加工任務(wù)不等于連鎖店鋪用貨總數(shù)與倉儲(chǔ)庫存現(xiàn)有加工數(shù)量之差，而要導(dǎo)人精細(xì)管理，全面考慮配送出庫、設(shè)備使用、產(chǎn)品歸類、采購在途情況。 配送任務(wù)落實(shí)處理。這是以內(nèi)部請(qǐng)購信息、配送運(yùn)力信息為基礎(chǔ)，結(jié)合采購信息、第三方配送信息、加工信息對(duì)配送任務(wù)進(jìn)行整合、平衡、調(diào)整的過程。配送任務(wù)不是店鋪訂貨后就一定有送貨，而是有上、下時(shí)限的控制，全面考慮送輸成本、緊急請(qǐng)購、天氣預(yù)報(bào)、道路狀況、倉庫出庫等情況。 3.運(yùn)行止于指令下達(dá) 信息中心運(yùn)行止于指令下達(dá)，是信息中心傳送功能的體現(xiàn)，只有實(shí)現(xiàn)運(yùn)行停止功能，信息中心任務(wù)才告一段落。從指向看，指令下達(dá)是信息系統(tǒng)的下行作業(yè)，是將信息處理后把作業(yè)任務(wù)下達(dá)給配送中心采購、倉儲(chǔ)、加工、配送功能的各項(xiàng)作業(yè)，以及將投訴處理傳達(dá)給連鎖店鋪或總部部門的過程。 信息中心下達(dá)的采購任務(wù)、倉儲(chǔ)任務(wù)、加工任務(wù)、配送任務(wù)有同時(shí)性的特點(diǎn)，沒有先后次序之分，也無優(yōu)先、滯后之分。物流中心向不同功能ERP系統(tǒng)下達(dá)任務(wù)時(shí)，要經(jīng)信息中心傳送功能系統(tǒng)與采購管理功能模塊、倉儲(chǔ)管理功能模塊、加工管理功能模塊、調(diào)度管理功能模塊鏈接后才能夠?qū)崿F(xiàn)。 信息中心指令下達(dá)要保證及時(shí)性。一般來講，信息中心每天要向采購、倉儲(chǔ)、加工、配送功能系統(tǒng)下達(dá)指令，但要有時(shí)段限制，否則會(huì)影響不同功能系統(tǒng)工作秩序。信息中心應(yīng)明確指令下達(dá)的時(shí)間與規(guī)則，旨在使信息中心保持與采購、倉儲(chǔ)、加工、配送系統(tǒng)在時(shí)間上保持一致，以便于工作推進(jìn)。 信息中心下達(dá)指令的規(guī)范性也值得關(guān)注。信息中心不能每次向采購系統(tǒng)下達(dá)任務(wù)時(shí)使用不同表單，也不能以同一表樣向采購、倉儲(chǔ)、加工、配送系統(tǒng)下單。采購任務(wù)下單要有采購任務(wù)單，倉儲(chǔ)、加工、配送下單也是如此。不同表單設(shè)計(jì)便于系統(tǒng)管理。信息中心要針對(duì)功能系統(tǒng)特點(diǎn)設(shè)計(jì)任務(wù)單。 信息中心下達(dá)指令傳遞的安全性不容忽視。正如信息收集的上行作業(yè)要有接收確認(rèn)一樣，信息中心下達(dá)指令的下行作業(yè)更要有確認(rèn)。如果因指令傳遞中出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)中斷、網(wǎng)絡(luò)差錯(cuò)、網(wǎng)絡(luò)故障，導(dǎo)致信息丟失或發(fā)生錯(cuò)碼時(shí)，采購、倉儲(chǔ)、加工、配送各功能系統(tǒng)將無法接到任務(wù)清單，作業(yè)便無法啟動(dòng)。




編輯推薦
《為配送中心下定義:贏利模式供應(yīng)鏈條設(shè)計(jì)》是由企業(yè)管理出版社出版。





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