這樣做餐飲企業(yè)管理最有效

內(nèi)容概要

　　《這樣做餐飲企業(yè)管理最有效》共分為八章，依次介紹了餐飲業(yè)總經(jīng)理辦公室管理制度，餐飲業(yè)綜合辦公管理制度，餐飲業(yè)人力資源管理制度，餐飲業(yè)服務(wù)、物資采購管理制度，餐飲業(yè)財務(wù)部管理制度，餐飲業(yè)廚房管理制度，餐飲業(yè)安全、衛(wèi)生管理制度，餐飲業(yè)員工禮儀、禮貌標(biāo)準(zhǔn)。
　　《這樣做餐飲企業(yè)管理最有效》以簡潔、直觀的形式將各種管理制度和表格匯編成冊，內(nèi)容全面、系統(tǒng)、規(guī)范、科學(xué)、實(shí)用是本書一大特色，既可作為餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人員的常備工具書，也可作為創(chuàng)業(yè)人員的參考書。希望本書能夠滿足餐飲企業(yè)工作程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理要求，可以幫助餐飲企業(yè)的管理者，打造一支規(guī)范化的員工隊(duì)伍，助力企業(yè)快速發(fā)展。

書籍目錄

第一章 餐飲業(yè)總經(jīng)理辦公室管理制度與表格
一、總經(jīng)理崗位職責(zé)
二、總經(jīng)理助理崗位職責(zé)
三、總經(jīng)理辦公室工作職能
四、總經(jīng)理辦公室主任崗位職責(zé)
五、總經(jīng)理辦公室秘書崗位職責(zé)
六、總經(jīng)理室通信員崗位職責(zé)
七、保密員崗位職責(zé)
八、總經(jīng)理室司機(jī)崗位職責(zé)
九、夜班值班經(jīng)理崗位職責(zé)
十、部門經(jīng)理考勤制度
十一、保密室管理制度
十二、檔案管理制度
十三、文印管理制度
十四、收發(fā)文管理制度
十五、檔案借閱制度
十六、招待用餐管理制度
十七、各級優(yōu)惠、減免權(quán)限制度
十八、行政工作說明表
十九、行政職位規(guī)范表
二十、餐廳職員簽到簿
二十一、職務(wù)工作內(nèi)容表
二十二、管理人才儲備表
二十三、管理干部職務(wù)內(nèi)容表
二十四、人事科長（主任）職責(zé)細(xì)節(jié)表
二十五、員工能力評分表
二十六、行政人員考勤記錄表
二十七、值班人員排班表
第二章 餐飲業(yè)綜合辦公管理制度與表格
一、餐飲業(yè)行政辦公規(guī)范管理制度
二、辦公室內(nèi)部管理規(guī)定
三、餐廳例會制度
四、打印工作制度
五、食堂工作制度
六、每日工作檢查制度
七、餐飲業(yè)辦公管理規(guī)定
八、員工生活及日常管理制度
九、食堂管理制度
十、辦公用品發(fā)放規(guī)定
十一、獎售品、贈品、樣品管理制度
十二、辦公消耗品管理規(guī)定
十三、文具用品管理制度
十四、復(fù)印機(jī)使用規(guī)定
十五、電傳機(jī)及傳真機(jī)使用規(guī)定
十六、采購管理制度
十七、應(yīng)收貨款管理辦法
十八、貨款回收處理辦法
十九、辦公用品請購單
二十、重要辦公用品登記卡
二十一、辦公用品領(lǐng)用單
二十二、辦公用品耗用統(tǒng)計表
二十三、辦公用品盤存報告表
二十四、財產(chǎn)記錄保管表
二十五、參觀申請登記表
二十六、來賓來訪通知單
二十七、接待用餐申請表
第三章 餐飲業(yè)人力資源管理制度與表格
一、餐飲業(yè)招聘管理制度
二、公司人員聘用管理規(guī)定
三、公司內(nèi)部招聘制度
四、公司人員錄用管理制度
五、公司管理人員錄用制度
六、新進(jìn)人員試用制度
七、臨時用工管理辦法
八、臨時用工管理規(guī)定
九、餐廳員工培訓(xùn)制度
十、職前教育培訓(xùn)制度
十一、餐廳員工考核制度
十二、公司中層管理人員考核制度
十三、績效考核分類制度
十四、季度績效考核制度
十五、年度績效考核制度
十六、餐飲員工獎勵辦法
十七、餐飲員工懲罰制度
十八、餐廳員工考勤、休假制度
十九、值班管理制度
二十、餐廳員工工資和福利管理制度
二十一、交接班制度
二十二、崗位培訓(xùn)協(xié)議
二十三、員工出勤統(tǒng)計日報表
二十四、個人周工作記錄表
二十五、上級、部屬休假跟蹤表
二十六、加班申請單
二十七、加班記錄表
二十八、值班餐費(fèi)補(bǔ)助申請表
二十九、各種休假給假表
三十、員工請假單
三十一、請假審批表
三十二、單位員工請假統(tǒng)計表
三十三、員工公休假期通知單
三十四、員工獎勵通知單
三十五、員工過失處理通知表
三十六、試用期員工績效考評表
三十七、員工人職考核表
三十八、人力資源部長績效考核表
二十九、經(jīng)理綜合素質(zhì)績效考評表
四十、公司應(yīng)聘人員考察表
四十一、員工獎懲表
四十二、員工績效評價表
四十三、分類考核匯總表
四十四、部門月度績效獎金考核匯總表
四十五、員工品德考評表
四十六、管理人員合理化建議考核匯總表
四十七、總經(jīng)理工作績效評估表
第四章 餐飲業(yè)服務(wù)、物資采購管理制度與表格
一、餐廳服務(wù)制度
二、迎賓領(lǐng)位人員服務(wù)管理制度
三、中餐服務(wù)管理制度
四、西餐服務(wù)管理制度
五、團(tuán)體用餐服務(wù)管理制度
六、散餐服務(wù)管理制度
七、自助餐服務(wù)管理制度
八、備餐服務(wù)管理制度
九、早餐服務(wù)管理制度
十、正餐服務(wù)管理制度
十一、咖啡廳服務(wù)管理制度
十二、餐廳服務(wù)員管理制度
十三、餐廳跑菜員管理制度
個四、餐廳從業(yè)人員健康管理制度
十五、前廳服務(wù)管理制度
十六、餐廳采購管理制度
十七、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度
十八、采購及供貨管理制度
十九、餐廳采購工作制度
二十、原材料采購驗(yàn)收制度
二十一、餐飲原料進(jìn)貨質(zhì)檢制度
二十二、倉庫管理制度
二十三、倉庫物資管理制度
二十四、餐飲部團(tuán)隊(duì)客情預(yù)報表
二十五、采購計劃表
二十六、內(nèi)外購原物料預(yù)計表
二十七、請購單
二十八、訂購單
二十九、加工原料訂單
三十、食品原料訂購單
三十一、產(chǎn)品采購記錄
三十二、材料采購記錄
三十三、采購控制表．
三十四、采購日報表
三十五、訂貨明細(xì)表
三十六、收貨單
三十七、提貨單
第五章 餐飲業(yè)財務(wù)部管理制度與表格
一、餐飲員工報銷制度
二、餐飲員工借款制度
三、支票、發(fā)票、印鑒管理制度
四、財務(wù)部現(xiàn)金管理制度
五、盤點(diǎn)制度
六、前臺收銀管理制度
七、餐飲業(yè)固定資產(chǎn)管理制度
八、餐飲業(yè)辦公用品管理制度
九、餐飲業(yè)員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定
十、餐廳利潤管理制度
十一、差旅費(fèi)管理制度
十二、辦公費(fèi)管理制度
十三、材料及維修費(fèi)用
十四、原始憑證和記賬憑證審核內(nèi)容和方法
十五、餐飲業(yè)會計核算制度
十六、餐飲業(yè)財務(wù)檔案管理制度
十七、結(jié)算資金管理制度
十八、內(nèi)部稽核管理標(biāo)準(zhǔn)
十九、流動資金管理制度
二十、專用基金管理制度
二十一、請購單
二十二、收款員現(xiàn)金報表
二十三、現(xiàn)金收支日報表
二十四、財務(wù)狀況控制表
二十五、管理費(fèi)用設(shè)定表
二十六、出納管理日報表
二十七、員工薪資表
二十八、職員統(tǒng)一薪資等級表
二十九、工資標(biāo)準(zhǔn)表
三十、工資分析表
三十一、員工獎金合計表
三十二、預(yù)支工資申請書
三十三、年工資總額使用計劃表
三十四、銷售人員工資提成計算表
三十五、員工工資調(diào)整申報表
三十六、津貼審批單
三十七、員工保險登記表
第六章 餐飲業(yè)廚房管理制度與表格
一、廚房食品原料管理與驗(yàn)收制度
二、廚房日常工作檢查制度
三、廚房值班交接班制度
四、廚房會議制度
五、廚房防火安全制度
六、廚房設(shè)備及用具管理制度
七、廚房獎懲制度
八、廚房員工考核管理制度
九、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
十、廚房員工紀(jì)律
十一、廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)
十二、廚房值班交接班日志
十三、重要客人飲食安排表
十四、宴會、會議預(yù)訂記錄
十五、宴會通知單
十六、餐飲部臨時客情通知單
第七章 餐飲業(yè)安全、衛(wèi)生管理制度與表格
一、公共場所保安工作制度
二、餐廳區(qū)域保安工作制度
三、重要賓客的保衛(wèi)工作制度
四、重大活動保安工作制度
五、晝夜巡檢工作制度
六、突發(fā)性事件的處理原則和程序
七、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案
八、醉酒鬧事事件的處理
九、煤氣操作規(guī)范
十、煤氣發(fā)生事故的處置方法
十一、餐廳消防管理制度
十二、安全用電守則
十三、保險絲盒的保險絲更換規(guī)范
十四、餐廳停電時的處理
十五、恢復(fù)供電后的處置
十六、微波爐的正確使用
十七、洗衣部工場管理制度
十八、水洗操作制度
十九、干洗操作制度
二十、熨燙操作制度
二十一、布草平燙操作制度
二十二、樹木花卉管理制度
二十三、草地保養(yǎng)管理制度
二十四、盆景管理制度
二十五、清潔衛(wèi)生間操作制度
二十六、餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定
二十七、餐廳食品衛(wèi)生管理規(guī)定
二十八、食品貯存管理制度
二十九、粗加工切配餐飲安全管理制度
三十、烹調(diào)加工餐飲安全管理制度
三十一、面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度
三十二、涼菜加工餐飲安全管理制度
三十三、裱花加工餐飲安全管理制度
三十四、現(xiàn)榨飲料管理制度
三十五、食品留樣管理制度
三十六、餐飲具清洗消毒保潔管理制度
三十七、食品用設(shè)備設(shè)施管理制度
三十八、餐廳食品安全管理制度
三十九、食品安全檢查管理制度
四十、食品添加劑管理制度
四十一、牛奶、肉制品的衛(wèi)生措施
四十二、貯藏蔬菜、水果方法
四十三、魚類等水產(chǎn)品的衛(wèi)生措施
四十四、餐具筐的衛(wèi)生要求
四十五、食品保溫桶的衛(wèi)生要求
四十六、冰鏟、飯勺、食品夾的衛(wèi)生要求
四十七、更衣室清潔操作制度
四十八、廢品處理制度
四十九、外來施工單位申請表
五十、保安交接班記錄表
五十一、保安月崗位安排表
五十二、保安巡邏簽到卡
五十三、巡邏記錄表
五十四、保安工作周檢表
五十五、保安工作月檢表
第八章 餐飲業(yè)員工禮儀、禮貌標(biāo)準(zhǔn)
一、餐廳禮儀、禮貌服務(wù)的概念
二、餐廳禮儀、禮貌服務(wù)的重要性
三、餐廳禮貌服務(wù)的要求
四、服務(wù)員做好禮儀、禮貌服務(wù)的要點(diǎn)
五、服務(wù)員為賓客服務(wù)時應(yīng)做到“五聲”
六、服務(wù)員對客人常用的見面禮節(jié)
七、服務(wù)員迎賓服務(wù)禮儀
八、餐廳員工儀表的基本要求
九、餐廳員工個人儀容的塑造
十、餐廳員工要講究儀態(tài)
十一、餐廳員工要講究語言藝術(shù)
十二、餐廳員工要樹立良好的服務(wù)意識
十三、熟知和自如運(yùn)用見面時的禮節(jié)
十四、大堂助理服務(wù)禮儀
十五、前廳禮儀小姐迎賓服務(wù)要求
十六、門衛(wèi)迎送客人禮儀
十七、電話服務(wù)員禮儀
十八、電梯服務(wù)禮儀
十九、總服務(wù)臺接待禮儀
二十、商務(wù)中心文員禮儀禮貌服務(wù)要求
附錄一 餐飲企業(yè)員工守則
附錄二 餐廳服務(wù)忌語
附錄三 餐廳常用禮貌服務(wù)用語

圖書封面

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