何永智

前言

序一： 三十年民企樣本改革開放三十多年來，中國民營企業(yè)從最初的允許申辦個體戶到姓社姓資爭論，再到鼓勵民私營企業(yè)發(fā)展，歷經(jīng)了一個從無到有、從小到大的曲折發(fā)展歷程。如今，民營企業(yè)已經(jīng)成為中國經(jīng)濟新的支撐點和增長點，其發(fā)展的速度和成就是喜人的。1978年剛剛改革開放時，全國個體工商戶只有15萬戶.到了20世紀80年代初，才開始有極少數(shù)人下海經(jīng)商。當時，廖長光和何永智這對青年夫妻，雙雙辭職，下海經(jīng)商，共同創(chuàng)辦了小天鵝。在那個時候，何永智在單位正是春風(fēng)得意的童鞋設(shè)計能手，竟毅然絕然地辭職下海，這沒有非凡的勇氣是難以做到的。小天鵝剛剛創(chuàng)立時，只有三張桌子，面積只有十幾平米。然而，就是這樣一個毫不起眼的街邊小店，何永智夫婦卻將它經(jīng)營得風(fēng)生水起，最終成了重慶火鍋的領(lǐng)頭羊。起點極低的小天鵝能取得創(chuàng)業(yè)成功絕不是偶然的。20世紀80年代初，改革春風(fēng)正如星星之火，向全國蔓延開來。由于很多人還在觀望中，不敢輕易下海，這就給了敢于第一個“吃螃蟹”的人千載難逢的商業(yè)機會。據(jù)統(tǒng)計，民營企業(yè)的平均壽命只有2.5年，如今小天鵝已經(jīng)走了三十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，它不僅沒有衰敗，相反，還因風(fēng)雨的洗禮而更加茁壯。從商業(yè)管理角度，我認為小天鵝有很多經(jīng)驗值得學(xué)習(xí)。小天鵝的成功，一個重要原因是重視產(chǎn)品文化的提升，在挖掘中國餐飲文化內(nèi)涵和開發(fā)重慶地域文化方面做出了大膽的嘗試。小天鵝在創(chuàng)新上也是我們學(xué)習(xí)的典范。何永智發(fā)明了“鴛鴦火鍋”，又研發(fā)出了“子母火鍋”、“美人美火鍋”。正是由于這些創(chuàng)新，不僅讓小天鵝獲得蓬勃發(fā)展，而且把重慶火鍋由街邊小攤慢慢走向高檔餐桌，從重慶輻射到了全國各地乃至大洋彼岸。小天鵝的不斷發(fā)展壯大還在于與時俱進，勇于開拓。在火鍋取得巨大成功后，小天鵝又開始涉足賓館、旅游文化地產(chǎn)等其他行業(yè)，實現(xiàn)一次次華麗轉(zhuǎn)身。小天鵝是三十多年中國民營經(jīng)濟發(fā)展的縮影和活標本，是一個非常有故事、有歷史的民企成功樣本；何永智是這一代創(chuàng)業(yè)家的杰出代表，而且是至今依然保持生命激情的成功企業(yè)家。由于杰出的商業(yè)貢獻，何永智被推選第十一屆全國政協(xié)委員，她丈夫廖長光當選為第九屆全國人大代表。我和何永智認識多年，她為人熱情，心胸開闊，是民建中央企業(yè)委員，連續(xù)擔任了兩屆重慶市民建企業(yè)家聯(lián)誼會長，還參與了民建中央發(fā)起的扶貧思源工程。祝賀《何永智：生命必須更精彩》的出版。這本書讓讀者近距離地了解到小天鵝三十年的發(fā)展軌跡，既激勵后來者，又為企業(yè)管理思想庫增添了一個經(jīng)典案例。相信這本書會給讀者眾多的啟發(fā)。陳昌智（簽名）2012年10月1日（陳昌智：十一屆全國人大常委會副委員長，民建中央主席）序二：精彩何永智“巫山七百里，巴水三回曲”，“何當共剪西窗燭，卻話巴山夜雨時”……鐘靈毓秀的重慶，觸動了無數(shù)詩人的情懷，也養(yǎng)育了一方勤勞樸實的人民。改革開放以來，重慶的經(jīng)濟發(fā)展穩(wěn)步增長，西部大開發(fā)的政策更是給這座山城帶來了無限生機與活力。在這靈山秀水的滋養(yǎng)中，一批重信重義、自強不息的渝商脫穎而出，為重慶的發(fā)展與騰飛貢獻了力量。重慶的山水美，但也意味著創(chuàng)業(yè)環(huán)境的艱難，所以渝商吃苦耐勞，直爽豪氣的特點格外突出。這其中就有一位巾幗不讓須眉的精彩女企業(yè)家--小天鵝集團的總裁何永智。自改革開放以來，中國大地上涌現(xiàn)出一批女性商業(yè)奇才，如海爾的楊綿綿、格力的董明珠、SOHO的張欣，等等，小天鵝的何永智也是這樣一朵奇葩。在日常生活中，她們和普通女性一樣，溫柔賢惠、相夫教子，但一進入商場，她們就是戰(zhàn)士，閃現(xiàn)出不斷的進取心和頑強的生命力。中國幾千年男尊女卑的思想讓大家習(xí)慣性地認為，商場是男人的戰(zhàn)場，游戲規(guī)則由男人制定，女人要想占有一席之地，必須付出比男人更多的辛勞，承受更大的壓力。這些女強人成功的背后，的確有著常人難以想象的艱辛歷程。女企業(yè)家的成功絕非偶然，她需要具備眾多的優(yōu)秀品質(zhì)。從何永智身上，我總結(jié)出優(yōu)秀女企業(yè)家所必須的品質(zhì)有以下幾種：一是需要堅韌的意志。何永智有一股置之死地而后生的勁頭，尤其在創(chuàng)業(yè)初期，這種精神鼓舞著她克服重重困境，終于守得云開見月明。她不管做什么事都激情飛揚，似乎在她的人生字典里根本不存在“困難”、“頹喪”和“消沉”這樣的字眼。然而人的一生，怎能處處平坦？何永智左腿受傷3次，手術(shù)7次，面對困難，何永智選擇的不是退縮，而是用頑強的斗志執(zhí)著前行。正因為如此，何永智被稱為渝商中“鐵娘子”。幾十年來，何永智一步一個腳印，把小小的火鍋做得風(fēng)生水起，做成了品牌，而且成為風(fēng)靡全國、享譽世界的知名品牌。二是需要持續(xù)的創(chuàng)業(yè)激情。何永智用火鍋創(chuàng)造了可觀的財富和榮譽，但她沒有就此畫下休止符，而是吹響了沖鋒的號角，向酒店、房地產(chǎn)等行業(yè)進發(fā)。當事業(yè)越做越大，何永智也成功打造了自己的“黃埔軍團”。三是需要過人的膽魄。洪崖洞項目，就是何永智膽量、智慧和耐力的象征。雖然歷程艱險，但最終實現(xiàn)了企業(yè)與社會的雙贏，洪崖洞成為了重慶的地標式建筑，成為了世界建筑精品，更為可貴的是，何永智在地產(chǎn)界探索出一條新路--城市綜合體。四是需要有強烈的創(chuàng)新意識。名揚海內(nèi)外的“鴛鴦火鍋、”“子母火鍋”和“美人美小火鍋”都是何永智的發(fā)明創(chuàng)造，這些創(chuàng)新，在形式上改變了火鍋的單一模式，在內(nèi)容上滿足了現(xiàn)代人對美味越來越高的追求，可謂與時俱進。新時代的女企業(yè)家，應(yīng)該始終保持高昂的學(xué)習(xí)熱情和旺盛的求知欲望，不僅在書本中汲取創(chuàng)新的知識和營養(yǎng)，又要在實踐中增長才干、砥礪意志。改革開放三十多年來，中國婦女的受教育水平和社會地位顯著提高，也享有了更多參與政治、經(jīng)濟和文化活動的機會。女企業(yè)家作為其中的優(yōu)秀代表，積極參與社會事務(wù)管理，為促進國家的發(fā)展建言獻策。近年來，女企業(yè)家擔任人大代表、政協(xié)委員的比例不斷提高，擔任行業(yè)協(xié)會、社團負責人的人數(shù)日益增加，有的還被推薦為黨代會的代表。何永智因為杰出的貢獻，當選為第十一屆政協(xié)委員，第八屆、第九屆、第十屆全國婦女代會代表，她做了大量的調(diào)研工作，提了不少好的提案，真正傳遞了社會的關(guān)注與心聲。更為可貴的是，女企業(yè)家在推動經(jīng)濟發(fā)展的同時，也緩解了社會上的就業(yè)壓力。由于特有的性別視角，女企業(yè)家創(chuàng)辦或管理的企業(yè)特別關(guān)注和支持女性就業(yè)，給就業(yè)市場的勞動力特別是女性勞動力提供了相當數(shù)量的就業(yè)空間。小天鵝集團集餐飲、酒店、房地產(chǎn)、旅游、藝術(shù)、服裝等產(chǎn)業(yè)于一身，員工過萬，解決了大量的社會就業(yè)問題。隨著全球化進程的加快，我特別希望女企業(yè)家能夠走出去，到國際舞臺去闖一闖。當前，外國餐飲品牌不斷涌入中國餐飲市場，洋快餐在中國像洪水一樣泛濫。而何永智也把火鍋店開到了國外，我們有理由相信，以重慶小天鵝集團為代表的餐飲企業(yè)在捍衛(wèi)中國民族飲食文化尊嚴的道路上，將會做出更大的成績，通過重慶火鍋這一獨具魅力的餐飲形式，把中國文化的博大精深，傳達到世界的每個角落。小天鵝創(chuàng)立至今已有三十年，三十年對于一個企業(yè)來說是多么不易，有很多經(jīng)驗值得總結(jié)和提煉，我讀這本《何永智：生命必須更精彩》時，心中總不時泛起感慨。有人說，何永智是重慶女人的驕傲，打造了重慶的三張“名片”；我認為，她是全國婦女創(chuàng)業(yè)的典范，值得每一個人學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)她的勤勞善良，學(xué)習(xí)她的創(chuàng)新意識，學(xué)習(xí)她的人生智慧……以此為序，祝愿小天鵝越飛越高！顧秀蓮（簽名）2012年10月1日

內(nèi)容概要

　　
是誰發(fā)明了鴛鴦火鍋？是誰讓重慶火鍋遍布大江南北？是誰打造了重慶著名的城市名片洪崖洞？這個人就是被稱為“重慶女人傳奇”、“中國火鍋皇后”的何永智。
　　
何永智出生在重慶一個普通家庭，年僅12歲便開始做裁縫以貼補家用，她干過挑沙工、挑水工、鞋廠設(shè)計師等。20世紀80年代初，她毅然決定辭職下海，從三張桌子、三口鍋起步，創(chuàng)建了重慶小天鵝集團。經(jīng)過三十年的摸爬滾打，憑借不斷學(xué)習(xí)、自我超越和大膽創(chuàng)新的精神，何永智一次又一次華麗轉(zhuǎn)身，演繹了一段蕩氣回腸的創(chuàng)業(yè)傳奇。本書中何永智毫無保留地揭秘了她30年的創(chuàng)業(yè)技巧和經(jīng)營理念，有成功經(jīng)驗的總結(jié)，也有失敗教訓(xùn)的反思，相信每位商業(yè)人士從中均能受益。

作者簡介

　　
何永智，重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司總裁；重慶市火鍋協(xié)會會長、中國飯店協(xié)會火鍋專業(yè)委員會主任、中國飯店業(yè)國家級評委、重慶歷史文化名城保護專家委員會副主任；“鴛鴦火鍋”、“子母鍋”、“回轉(zhuǎn)火鍋”等專利發(fā)明人；第十一屆全國政協(xié)委員，第八屆、第九屆、第十屆全國婦女大會代表，曾多次受到黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的親切接見與勉勵。
　　
先后榮獲“中國文化十佳風(fēng)云人物”、“全國三八紅旗手”、“重慶首屆十大渝商”、“重慶直轄十年建設(shè)功臣”、“中國餐飲十佳人物”、“中國餐飲經(jīng)營管理大師”、“中國改革開放30周年功勛人物”、國際婦女“首屆女性創(chuàng)業(yè)明星企業(yè)獎”等榮譽稱號。
　　 多次接受中央電視臺、鳳凰網(wǎng)、美國《華爾街日報》、英國《泰晤士報》等中外媒體專訪。

書籍目錄

序一： 三十年民企樣本
序二：精彩何永智
自序： 生命必須更精彩
引言 數(shù)字背后的激揚人生
一、我的傳奇：人生中10件意想不到的事
二、小天鵝創(chuàng)造的6個“第一”
三、我打造的重慶3張“名片”
第一章 就想讓火鍋更“火”
《舌尖上的中國》介紹火鍋的場面讓人垂涎欲滴，隨處可見的火鍋店很方便就能滿足人們的口福。然而在享受美食的同時，你是否想到過為爭奪“發(fā)源地”之名爆發(fā)的成渝火鍋大戰(zhàn)？是否知道央視爆出的重慶火鍋“石蠟事件”背后的真實故事？是否知道重慶火鍋緣何風(fēng)靡大江南北？
一、生死攸關(guān)：重慶火鍋保衛(wèi)戰(zhàn)
1．石蠟事件：一篇炸開了鍋的報道
2．做客《新聞會客廳》：還消費者一個真相
二、成渝火鍋之爭
1．遍地狼煙，誰主沉浮
2．“憨大姐”：火鍋協(xié)會為了誰
3．舌戰(zhàn)茶亭定乾坤
三、從舌尖上的重慶到舌尖上的中國
1．火鍋溯源：吊腳樓邊上的“盛宴”
2．破吉尼斯記錄：萬人“火鍋宴”
3．走向世界的重慶火鍋
第二章 飛揚的青春
詩圣杜甫有詩云：“冰雪凈聰明，雷霆走精銳?！边@可以說是我少女時代的真實寫照。從豆蔻年華伊始，我便是個巧手裁縫，不僅會裁剪衣服，還會設(shè)計款式。除了做衣服，我還有唱歌、繪畫、彈琵琶的愛好和特長，初學(xué)之時只因為喜歡。誰知，無心插柳柳成蔭，這些愛好特長竟一次接一次地促成了我命運的改變……
一、這一方水土，這一方人
1．我的父親母親
2．最喜歡的玩具是針和線
3．何七妹兒是家里的一頭“小?！?br />4．知青時代的艱難歲月
5．“何家小裁縫”
二、青春啊，我拿什么來獻給你
1．我的歌聲嘹亮：河邊吊嗓子
2．從挑沙工、挑水工到技術(shù)發(fā)明者的轉(zhuǎn)變
3．送給師傅的帽子
4．千人之上的技術(shù)能手
三、燦爛的憂傷：遭遇“死纏爛打”
1．戀愛過山車：他超乎常人想象
2．廖長光的戀愛攻略
3．三年：感動與改變
四、牽手：我們一起走
1．600元的婚房
2．瘋狂之舉：大房換小房
3．兩難的選擇
4．創(chuàng)業(yè)：三張桌和三口鍋
第三章 八一路上的“阿慶嫂”
最初的街邊小店，連擺放三張桌子都擁擠不堪，我們只能打地鋪睡覺。后來店里招了兩個臨時工后，狹窄的空間變得更加“捉襟見肘”，就只好拉上一條簾子作為隔墻，一邊睡著工人，一邊睡著我們……“篳路藍縷，以啟山林”，這就是我們當時創(chuàng)業(yè)時的真實情景。小店開業(yè)之初，遭遇連續(xù)虧損。為讓小店起死回生，我痛下決心，苦心經(jīng)營。終于，小店扭虧為盈，并出現(xiàn)了排隊吃火鍋的顧客“軋斷街”的喜人景象……
一、“叫小天鵝吧，小天鵝會長大！”
1．從琴聲中飛出的小天鵝
2．扭轉(zhuǎn)連虧3月的局面
3．“鴛鴦火鍋”的靈感
4．“20元，隨便吃”：首創(chuàng)火鍋自助餐
二、小天鵝火鍋火了
1．來吃火鍋的人“軋斷街”
2．顧客說我像“阿慶嫂”
3．中國“火鍋皇后”
4．觀音橋再開新店
三、要做就做得不一樣：我要讓顧客百分之百回頭
1．異國風(fēng)情：給火鍋加點“文化”佐料
2．給消費者獨特的體驗：“荔枝味火鍋”的發(fā)明
第四章 走出重慶：大戰(zhàn)成都衣冠廟
從光著膀子吃的街邊小攤到裝修闊氣的豪華餐廳，火鍋這種下里巴人的“賤食”已經(jīng)華麗轉(zhuǎn)身，成了商務(wù)人士的“歌舞伴餐”。不按常理出牌的小天鵝在成都迅速立足，而且生意愈加火爆。然而，風(fēng)光的背后總隱藏著兇險，為此小天鵝也屢陷險境……
一、到省會去！
1．表弟一席話打動了我
2．劍走偏鋒，選址荒郊
3．重金砸出個旗艦店
二、順應(yīng)潮流，出奇制勝
1．歌舞伴餐：一炮走紅的“撒手锏”
2．“中國阿信”
3．孔繁森：特殊的緣分
三、痛并戰(zhàn)斗著
1．風(fēng)光背后的心酸事
2．小天鵝底料品牌之痛
3．向上游進軍：食品加工廠帶來的價值
第五章 擴張風(fēng)暴：我被譽為“特許經(jīng)營第一人”
小天鵝火鍋的火爆，點燃了一位天津食客的激情，為了和小天鵝合作，他按照火鍋底料的地址找了我三個多月。在天津成功開店后，小天鵝便開啟了在省外開疆拓土的步伐。不經(jīng)意間，我竟成了“中國特許經(jīng)營第一人”！然而，就在加盟開展得如火如荼之時，一場前所未有的危機卻向我襲來，難道小天鵝要就此折翅殞命嗎？
一、天津模式
1．兩包火鍋底料帶來的商機
2．突如其來的車禍
3．奇跡：六個月收回投資
4．擴張：拄著拐杖跑全國
5．思女，研發(fā)了子母火鍋
二、危機來襲：我成了“救火員”
1．猴子掰包谷……
2．“何總，我們找一個咨詢公司吧！”
三、新模式的成功
1．FDS為我開出的“藥方”
2．退出一線當教練
3．闖入“全國連鎖十強”
第六章 小天鵝賓館：我的大學(xué)
就在小天鵝在火鍋上獲得巨大成功的時候，丈夫廖長光卻提出要進軍賓館酒店業(yè)。是堅守自己熟悉的行業(yè)，還是大膽嘗試多元化？這個問題曾困擾了我很久。為了愛，我懷著試錯的心態(tài)同意了丈夫的堅持。出人意料的是，小天鵝賓館不僅沒有“拖死”火鍋業(yè)，相反在科學(xué)管理上、人才培養(yǎng)上讓小天鵝上了一個嶄新的臺階。這又是什么原因呢？
一、“遵義會議”：小天鵝走到十字路口
1．我哭了：“如果失敗了，連乞丐都不如”
2．為愛退步：打造重慶首個三星級賓館
二、職業(yè)經(jīng)理人帶來新氣象
1．職業(yè)經(jīng)理人選就在身邊
2．正規(guī)化管理：打造受人尊敬的“三星級”
3．試水商務(wù)連鎖酒店
4．“和家盛宴”：新夢想的起點
三、我的大學(xué)：賓館帶來了什么
1．小天鵝的“黃埔軍校”
2．品牌升華：從街邊小店到國際餐飲名店
第七章 洪崖洞：懸崖上的舞蹈
每個人都是自己的人生導(dǎo)演，是喜劇還是悲劇，都由自己來編排。我從來不怕步入險灘，因為有兩個法寶--堅韌不摧的信念和持之以恒的夢想。有時候，堅持能夠讓人取得意想不到的圓滿。洪崖洞就是其中經(jīng)典的案例，一個不懂房產(chǎn)的人，僅憑著滿腔熱情，一頭扎進了連資深房產(chǎn)商都不敢接手的文化地產(chǎn)，哪里料想背后充滿著兇險……
一、誰都不敢接的“燙手山芋”
1．7個董事5個反對
2．“巴渝情緣”：我一生的夢
3．“火鍋皇后”轟動地產(chǎn)界
二、沖動的懲罰：刻骨銘心的“萬州后遺癥”
1．豪氣沖天下萬州
2．十萬火急：資金鏈告緊
3．絕處逢生
三、懸崖上建“吊腳樓”：讓巴渝文化復(fù)活
1．誰知我心：最信賴的設(shè)計師畏難而退
2．病房里召開一撥一撥會議
3．輪椅上的總指揮
4．風(fēng)格之爭：中式，還是西式？
四、“懸崖邊上的女人”
1．出師不利，驗收不合格
2．生死攸關(guān)，貴人相助
五、洪崖洞模式：大型城市旅游文化綜合體
1．重慶城市新地標
2．復(fù)制洪崖洞：從長江到黃河
第八章 快樂的“甩手掌柜”
企業(yè)界有個至理名言：“最高明的管理者，不在市場里，不在企業(yè)里，而是在太平洋的某個小島上，悠閑地釣魚！”一個人即使有三頭六臂，也不可能事必躬親。一個智慧的領(lǐng)導(dǎo)，必然懂得如何放權(quán)。如今，我也和他們一樣，學(xué)著勞逸結(jié)合，做一名快樂的“甩手掌柜”。而這，也是風(fēng)投進入后帶給我及小天鵝的最大變化。
一、 風(fēng)投帶來的變革
1．沈南鵬看上了小天鵝
2．資本的力量
二、我們的團隊在鍛煉中成長
1．選拔對的人：我的人才觀
2．試錯和授權(quán)
三、堅守與轉(zhuǎn)型：小天鵝的新形象
1．傳統(tǒng)與時尚之爭
2．定位在時尚：美人美在行動
第九章 愛，讓小天鵝高飛
彈指一揮間，小天鵝已迎來她的“而立之年”。每當回首小天鵝的成長之路，我的內(nèi)心就充滿愧疚。在為事業(yè)奮斗打拼的生命旅程中，我疏忽了太多太多：女兒的成長，丈夫的生活，家人的團聚……不過，我認為我這樣做是值得的。因為，是我們共同的理解和愛，哺育了現(xiàn)在展翅高飛的小天鵝。
一、女兒：我心中的歉疚和自豪
1．在委屈中長大的女兒
2．從大洋彼岸傳真回來的20萬字
3．母女連心：“媽媽，你的腿沒地方再斷了”
4．從“平民公主”到“創(chuàng)二代”
二、小天鵝有一雙“隱形的翅膀”
1．我和他
2．他把事情做大，我把事情做好
3．黃金搭檔：“你辦事，我放心”
三、我們要做世界級的
1．感謝有你一路同行
2．我的三個“兒女”
3．小天鵝，你要飛得更高
后記 一切為了讓生活變得更美

章節(jié)摘錄

第一章  就想讓火鍋更“火”一位法國大廚曾這樣描述重慶火鍋：“有這么一種美食，吃了它以后再吃任何大餐都讓人感到索然無味?！贝搜圆惶?，這是對重慶火鍋最高的褒獎。去過重慶的人都知道，只要走在大街小巷，就會發(fā)現(xiàn)大大小小的火鍋店比比皆是，那讓人垂涎三尺的濃濃火鍋味就是重慶的味道。所以說，到了重慶，如果不享用一頓正宗的重慶火鍋，那真是一個無法彌補的遺憾。重慶火鍋的迅猛發(fā)展，寫下了重慶經(jīng)濟騰飛過程中濃墨重彩的一筆；也讓中國餐飲界像火鍋里那滾動的紅油一樣，不停地沸騰，重慶火鍋成為中國餐飲業(yè)的一支重要生力軍。然而，2004年的一天，一件事的發(fā)生，卻險些把重慶火鍋帶上絕路……一、生死攸關(guān)：重慶火鍋保衛(wèi)戰(zhàn)1．石蠟事件：一篇炸開了鍋的報道2004年2月1日，中央電視臺《中國質(zhì)量報告》欄目播出了一則短片。在重慶一些農(nóng)貿(mào)市場的小地攤上，有小商販在賣一種很廉價的火鍋底料。一般正常的火鍋底料，零售價格都在五元錢以上，可這些小攤販們賣的火鍋底料卻只要一元錢。一元錢的火鍋底料，里面到底有什么料呢？一名記者假扮成火鍋底料的購買者，從小攤販那里獲知了這種火鍋底料的產(chǎn)地，然后通過暗訪，找到了廉價火鍋底料的生產(chǎn)場地，并秘密拍攝下了簡陋的生產(chǎn)環(huán)境。那是個只有6個人的小作坊，如果用三個字來形容，那就是臟、亂、差。記者暗訪得知，這種火鍋底料之所以這么便宜，是因為他們用包裝用的石蠟替代了牛油。這簡直就是一枚“炸彈”，不僅讓全國人民震驚了，也讓我們重慶市政府、市民及火鍋界震驚了，整個重慶頓時炸開了鍋。民以食為天，食以安為先，這么有名氣的重慶火鍋都藏著貓膩，怎么不讓消費者人人自危？一時間，重慶火鍋成了眾矢之的，多年來掙得的好名聲也因這起石蠟事件而跌入谷底，全國各大超市紛紛將重慶火鍋底料下架。就連重慶火鍋一條街也一改往日的紅火景象，一些來重慶觀光旅游的外地人遺憾地說：“來重慶就是想吃正宗的重慶火鍋，沒想到這么大名氣還做這么不負責任的事。”聽到這樣的話，我心如刀絞。這真是“一粒老鼠屎壞了一鍋湯”。石蠟事件，讓我們火鍋業(yè)界非常義憤填膺。火鍋是重慶的一張城市名片，突然出現(xiàn)這種負面新聞，已不是一個普通的食品安全問題，而成了一個品牌的信任危機問題。作為重慶火鍋協(xié)會的會長，我理應(yīng)義不容辭地站出來化解這場危機。我不想眼睜睜看著重慶這張閃亮的名片被這個事件毀損，不想看著我們含辛茹苦培育出來的百年火鍋遭受傷害，更不想看到一個個體行為給整個行業(yè)造成信任危機，給整個重慶市帶來不好的聲譽。但是，這個危機該怎么化解呢？此次央視曝光的石蠟事件影響力如此之大，如果處理不當，不只是重慶火鍋，很可能連同其上游產(chǎn)業(yè)中原輔材料諸如豬牛羊肉、火鍋底料、辣椒、火腿腸、粉絲之類的食品企業(yè)也統(tǒng)統(tǒng)受影響。這對整個重慶火鍋而言，簡直就是滅頂之災(zāi)。保衛(wèi)重慶火鍋，捍衛(wèi)城市名片，我義不容辭，卻又忐忑不安……2．做客《新聞會客廳》：還消費者一個真相到底該怎么扭轉(zhuǎn)這個被動局面，讓壞事變成好事、危機化為契機？我當機立斷，找來火鍋協(xié)會的骨干會員進行商議，最后向主管全市商貿(mào)和餐飲工作的副市長謝小軍匯報了我們的想法：我們要公開表明立場，讓全國人民都看到我們對這件事的態(tài)度。謝副市長欣然點頭，并率領(lǐng)我們200多家重慶火鍋界企業(yè)代表正式集會，發(fā)出了錚錚誓言：我們要一起行動、并肩作戰(zhàn)，共同維護重慶火鍋的百年品牌，捍衛(wèi)這張寶貴的城市名片。這次誓師大會媒體也進行了報道，央視二套經(jīng)濟頻道還連續(xù)播放了長達半小時的重慶火鍋保衛(wèi)戰(zhàn)專題片，起到了一定的正面作用。但石蠟事件的影響之大，豈是一次宣誓就能化解？后來，央視《新聞會客廳》欄目組特地找到我們，說要報道石蠟事件的詳細真相，希望肇事者和火鍋協(xié)會會長親自上節(jié)目，向公眾披露事件的整個過程，也就是曝內(nèi)幕。聽到這個消息，我覺得解鈴還需系鈴人，只有做客央視的《新聞會客廳》，才能還我們重慶火鍋一個清白。但央視的條件是，一定要肇事者和我一起上節(jié)目。事關(guān)重大，我必須請示相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。此時，很多人持反對意見：“不能讓肇事者上電視臺，萬一他說不清楚或者亂說，只會讓重慶火鍋越抹越黑?！闭l都把控不了肇事者會說些什么，于是我們請示，想讓對重慶火鍋有深入了解的文化人唐沙波和我一起去央視澄清石蠟事件。但央視回復(fù)道：“如果要做客《新聞會客廳》，只能是肇事者和協(xié)會會長?！边@讓我陷入艱難抉擇的境地。如果讓肇事者去，他一旦說錯話，我能擔當這個責任嗎？如果不去央視，重慶火鍋能澄清自己的清白嗎？經(jīng)過深思熟慮，我決定先從肇事者那里把整個事件的來龍去脈搞清楚。我很快找到了肇事者，他是一位從浙江到重慶做生意的外地人。我直截了當?shù)貑枺骸澳銥槭裁匆檬炆a(chǎn)火鍋底料？”他很無辜地說：“我壓根兒就不知道石蠟的危害有多大，我春節(jié)在老家吃的都是這樣的底料?！逼鋵?，他以前不做火鍋底料，是做麻辣魚、酸菜鴨、香辣鍋的佐料。那幾年看到重慶火鍋在全國爆紅，便認為可以利用重慶火鍋這個品牌賺點錢。但是，做火鍋底料需要本錢，沒有多少資金的他為了降低成本，便用石蠟代替牛油。看到他之前，我很想把肇事者千刀萬剮，但見到他并聽完他的這番話，我覺得他十分可恨，又十分可憐，我語重心長道：“因為你的無知和貪婪，傷害了整個重慶火鍋行業(yè)，甚至還傷害了重慶這座城市，所以你有責任向重慶人民，向全國人民賠禮道歉?！甭犕晡业囊环挘厥抡咭惨庾R到問題的嚴重性，表示愿意去央視，面對鏡頭，向全國人民真誠道歉。對整個事件有了全面把握后，我決定和他一起去央視的《新聞會客廳》。我相信，危險與機遇就像一對孿生兄弟，往往會相伴而生。我希望借此機會，把事實澄清。由于此事不光關(guān)系到重慶火鍋行業(yè)，也關(guān)系到重慶的城市形象，所以我又請示了相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，匯報了我的想法。但領(lǐng)導(dǎo)仍有所顧慮，擔心萬一處理不好，很可能給整個事件火上澆油，希望我能審勢謹慎處理。按理說，既然領(lǐng)導(dǎo)都已如此表態(tài)，我也可以不去。因為如果我去了，那么一切后果都要由我負責。事情辦好了還行，可萬一辦砸了呢？我擔得起這個責任嗎？搞不好我還會成為重慶的千古罪人。但轉(zhuǎn)念一想，這責任我一定要擔，因為我是重慶火鍋協(xié)會的會長，我們火鍋行業(yè)發(fā)生了危機，我有責任去化解、去承擔。于是，帶著強大的壓力和強烈的社會責任感，我趕到了節(jié)目錄制現(xiàn)場，當時真有一種奔赴前線戰(zhàn)場的感覺。剛開始錄時，我非常緊張。雖然我得過很多獎，獲過很多榮譽，也曾接受過無數(shù)次采訪，有從容大方面對鏡頭的充足經(jīng)驗，可這次不同，這是我第一次因為不好的事情上鏡，我的一言一行，很可能會影響整個事件的走向，關(guān)系到整個行業(yè)的生死存亡，關(guān)系著整個重慶的聲譽。慶幸的是，這種緊張只是短暫的，當講起我耳熟能詳?shù)幕疱仌r，我不知不覺就放松了許多，感覺有千言萬語要訴諸觀眾?？梢哉f，重慶火鍋是在我的手里一點點長大的，那是我的孩子、我的親人。孩子和親人遇到了危險，我能袖手旁觀嗎？不能，我必須竭盡全力去解除危險、挽救生命。在那期節(jié)目里，肇事者很真誠地講述了他用石蠟制作火鍋底料的前因后果，并不停地向重慶市民和重慶火鍋界以及全國人民鄭重道歉。當時，我也毫不掩飾地把對肇事者的痛恨和同情表達得淋漓盡致。我不想掩飾自己的情緒，只想用一顆最真誠的心去面對這件事、處理這件事。同時，我也向全國觀眾描述了我們重慶火鍋的真實現(xiàn)狀，告訴全國人民，石蠟事件只是個別事件，只代表個體行為，并不代表重慶火鍋。2004年2月18日，節(jié)目播出當天，各大媒體都預(yù)告了我和肇事者坐客《新聞會客廳》的消息。那次節(jié)目收視率非常高，我剛看完節(jié)目，就接到很多電話，其中一個是市領(lǐng)導(dǎo)打來的，他親自表揚道：“何會長，我剛看完這個節(jié)目，你在電視臺說的話很讓我感動，這個節(jié)目真正澄清了事實的真相，還了重慶火鍋清白。”我們的真誠同樣打動了全國人民，重慶火鍋的信譽危機就這樣被輕松化解。石蠟事件的危機公關(guān)案例也因此成了清華大學(xué)MBA的成功案例。石蠟事件留下的教訓(xùn)是深刻的，我更強烈地意識到：危機公關(guān)對一個行業(yè)、一個企業(yè)是多么重要。石蠟事件沒有讓重慶火鍋倒下去，卻讓它在全國變得家喻戶曉，隨后幾年，重慶火鍋迎來了全國連鎖的黃金時期。由于重慶火鍋近十年來在全國的飛速擴張，有些不是重慶火鍋的火鍋店也打起了重慶火鍋的招牌，也有些不誠信的不法商家搗亂了市場，讓重慶火鍋遭遇了福爾馬林事件、潲水油事件、口水油事件等種種危機。正因為有了重慶火鍋協(xié)會，這些危機才得以一次次化解，讓重慶火鍋在危機中反省，在危機中成長，在危機中成熟。我相信，重慶火鍋能夠排除萬難，成為重慶最名副其實的城市名片。三、從舌尖上的重慶到舌尖上的中國1．火鍋溯源：吊腳樓邊上的“盛宴”重慶被喻為“山城”，城市依山傍水，地勢高低起伏，建筑錯落有致，整個城區(qū)立體感十足。重慶除了火鍋名揚四海，建筑也別具風(fēng)格，其中最具代表性的就是吊腳樓。1945年，有位美國戰(zhàn)地記者拍了一張重慶建筑的照片，照片下的說明是：“長江邊上，有不少用泥巴和竹子為材料修建的房子?！彼f的就是吊腳樓：以竹子、木塊和泥巴為材料，依山而建，其中一半甚至大部分都懸在空中的房子。這樣的房子能住人嗎？怎么住？為什么要建成這樣？這些問題讓那位美國記者疑惑不解。不僅外國人感到疑惑，凡是第一次到重慶的中國人，也都會有這樣的疑問。重慶的吊腳樓自古就存在。為了節(jié)約土地，重慶人根據(jù)“山城”的特有地形，在陡坡上立幾根竹子或木棒，作為樓房的底層，通過一層一層地往上支撐，就能沿著峭壁建造起一棟三四層的民居--這就是著名的吊腳樓。這些吊腳樓，遠遠望去，就像是掛在懸崖邊上一樣，特別奇妙，令人嘆為觀止。這些吊腳樓大多位于長江和嘉陵江兩岸，它們依山而立，見證著重慶的發(fā)展與變化。吊腳樓也為我這個土生土長的重慶人帶來了很多的樂趣。吊腳樓的視野很開闊，推開窗戶，低頭就能看見滔滔的江水向東奔流，抬頭就能瞥見平街、馬路上熙熙攘攘的人群，偶爾還能看見一艘大型貨船從眼前駛過，那悠揚的鳴笛聲穿過房間，回蕩在整棟小樓，讓人感覺吊腳樓就像是飄蕩在江面上一樣，飄渺如仙境。吊腳樓在我兒時的記憶里溫馨而有趣。上小學(xué)時，我有個非常要好的同學(xué)就住在吊腳樓里。每天放學(xué)后，我們五六個小伙伴都會沿著一條蜿蜒崎嶇的石梯路興高采烈地向她家走去。石梯是由略微有些殘缺的石板一塊一塊壘起來的，石縫間常常會冒出一些綠草或是紅花、黃花，石梯上還不時有人在那搓洗衣服。吊腳樓里的地板是木制的，我們幾個小伙伴在房間里來回走動，會發(fā)出咯咯吱吱的聲響，那聲音非常清脆動聽。我最喜歡看她家陽臺上的那些瓶瓶罐罐以及閑置的舊家具。這些帶著歷史痕跡的物品，雖然陳舊，卻很有韻味。每次站在那木制陽臺上，看著木制欄桿上掛著的衣服、被子和床單，五顏六色的，風(fēng)一吹來，隨風(fēng)飄蕩，像是在舞蹈一樣，我都感到無比的舒暢。陽臺雖然不大，但一到周末就成了麻將愛好者的天地。每次看著那些一邊沐浴著江面上吹來的清風(fēng)、一邊歡快地搓著麻將的人群，我就會覺得他們非常愜意。如今，我依然將打麻將作為我工作之余難得的放松和消遣，這應(yīng)該也是兒時對麻將耳濡目染的結(jié)果吧。平街與吊腳樓相比，倒像是兩個不同的世界，別有一番景致。平街上有熙熙攘攘的人群，有擁擠喧囂的車輛，還有穿著各種衣服、悠閑逛街的市民。一條平街線，仿佛把“山城”分割成了兩個不同的時空。在我的心目中，吊腳樓之于重慶，就如同胡同之于北京、弄堂之于上海，都代表著那個地方特有的建筑文化。如果說吊腳樓是重慶的根，那么火鍋就是重慶的魂。隨著歷史的變遷、經(jīng)濟社會的發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，這種發(fā)源于碼頭、傳承了幾百年的飲食，早已不是貧苦船工和纖夫們充饑御寒的“賤食”，而是人人喜歡的老火鍋，鍋里煮的也不再是簡單粗糙的牛下水和單一的口味，而是各種富含營養(yǎng)的食材和多元口味。火鍋的發(fā)展?jié)M足了人們?nèi)找嫣岣叩娘嬍承枨?，所以才能歷久彌新。記得20世紀80年代初，重慶的火鍋店用的還是燃煤土灶加老式鐵鍋，食客們坐在長條板登上，桌面上放著粗瓷大碗，鍋里的湯料一定是紅艷艷的，吃起來感觸最深的就是麻和辣。火鍋里的菜品也比較簡單，大多以毛肚、鴨腸和血旺為主?，F(xiàn)在，煮火鍋的灶具早已換成了液化氣和天然氣，碗筷也不像從前那么粗陋，開始配套，講究樣式。吃火鍋時客人圍的桌子、坐的椅子，也開始更新?lián)Q代，越來越高檔。就連油碟也開始分類，有清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟，等等。下鍋的菜品那就更是豐富得只有想不到、沒有吃不到，正所謂天上飛的、地上跑的、水里游的、沒有不可以下鍋的。火鍋最大的改進就是從單一到多元，迄今為止，已衍生出了很多火鍋派系和新吃法，比如啤酒鴨、酸菜魚、泉水雞、燒雞公、藥膳系列、鮮兔系列、狗肉系列、山珍系列，等等?，F(xiàn)在的火鍋，已經(jīng)完全從“賤食”中脫胎換骨了。伴隨著火鍋的蓬勃發(fā)展，人們對火鍋的要求也越來越高。最受重慶人青睞、最接近傳統(tǒng)的“老油火鍋”，前段時間遭到外地人的質(zhì)疑，被稱為“口水火鍋”，并在社會上引發(fā)了一場老油火鍋要不要廢除的爭議。老油火鍋之所以受重慶人青睞，除了它經(jīng)久耐熬、味濃色佳外，更重要的是，讓人在享受美食的同時，激起歲月的記憶--回憶起街頭巷尾飄出的濃濃火鍋味，那就是重慶的味道。做了幾十年火鍋，我對老油火鍋情有獨鐘，但也意識到了它潛在的生存危機。2011年，《北京青年報》暗訪了重慶火鍋用老油的真實情況。老油火鍋所用的老油，雖然是回收來的，但也經(jīng)過了打、洗、熬等幾個繁瑣流程，進行了高溫消毒，從理論上來講是無菌的。但從食品安全衛(wèi)生文明方面來看，用回收油卻是不合適的。因此，與老油火鍋徹底告別的呼聲越來越高，這讓重慶火鍋再次遭遇了不小的震蕩。如果棄用“老油”，那么火鍋的成本就會上升，火鍋的價格勢必要上去，食客自然就會減少。顧客少了，我們火鍋經(jīng)營者的利潤也就大打折扣。更重要的是，很多人，特別是重慶人，已經(jīng)習(xí)慣了“老火鍋”的風(fēng)味，如果把火鍋用油改為一次性用油，吃起來就沒了重慶火鍋的原汁原味。實際上，早在幾年前，重慶火鍋行業(yè)就有20%的商家意識到使用“老油”的潛在問題，可正是基于這些原因，才遲遲不敢讓“老油”徹底告別。兩權(quán)相害取其輕，一旦關(guān)系到了食品安全衛(wèi)生，我們就是再不舍也要舍。面對這次震蕩，我還是比較坦然的。在我看來，下決心棄用“老油”，對整個重慶火鍋行業(yè)是把“雙刃劍”，雖然短期內(nèi)會對重慶火鍋的生意有影響，但從全局來看，利大于弊。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，健康也就成了越來越受人們關(guān)注的主題。如果我們一味堅持用老油，總有一天會被市場淘汰。如果我們抓住這次變革契機，說不定能讓重慶火鍋的招牌打得更響，讓重慶火鍋人的腰板挺得更直，因為這說明我們重慶火鍋能夠真正做到兼容并蓄、與時俱進，而不是固步自封、閉門造車。不過，老火鍋是老祖宗留下來的工藝，徹底棄用面臨很多困難。作為火鍋協(xié)會會長，我開始拿自己的小天鵝做表率，率先棄用“老油”，全面改用一次性用油鍋底。正是這個決定，把我推到了風(fēng)口浪尖。甚至有些對“老油”火鍋情有獨鐘的重慶人說我是重慶火鍋的“罪人”。小天鵝為此付出了沉重的代價，我也承受了巨大壓力。作為一個有新時代意識的火鍋人，作為重慶火鍋協(xié)會的會長，即便對“老油火鍋”有再多的不舍，也要把棄用“老油”的決策堅定地執(zhí)行下去。每一次的成長都必然會有陣痛，沒有陣痛，就不會迎來新生。只有舍棄了“老油”，改變重慶消費者的飲食習(xí)慣，重慶火鍋才能走向全國，走向世界?！?/pre>



媒體關(guān)注與評論
小天鵝是三十多年中國民營經(jīng)濟發(fā)展的縮影和活標本，是一個非常有故事、有歷史的民企成功樣本；何永智是這一代創(chuàng)業(yè)家的杰出代表，而且是至今依然保持生命激情的成功企業(yè)家。我和她認識多年，她為人熱情，心胸開闊，是民建中央企業(yè)委員，連續(xù)擔任了兩屆重慶市民建企業(yè)家聯(lián)誼會長，還參與了民建中央發(fā)起的扶貧思源工程?！逗斡乐牵荷仨毟省愤@本書讓讀者近距離地了解到小天鵝三十年的發(fā)展軌跡，既激勵后來者，又為企業(yè)管理思想庫增添了一個經(jīng)典案例。相信這本書會給讀者眾多的啟發(fā)?！惒牵菏粚萌珖舜蟪Ｎ瘯蔽瘑T長，民建中央主席小天鵝創(chuàng)立至今已有三十年，三十年對于一個企業(yè)來說是多么不易，有很多經(jīng)驗值得總結(jié)和提煉，我讀這本《何永智：生命必須更精彩》時，心中總不時泛起感慨。有人說，何永智是重慶女人的驕傲，打造了重慶的三張“名片”；我認為，她是全國婦女創(chuàng)業(yè)的典范，值得每一個人學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)她的勤勞善良，學(xué)習(xí)她的創(chuàng)新意識，學(xué)習(xí)她的人生智慧……祝愿小天鵝越飛越高！——顧秀蓮：全國人大常委會副委員長，全國婦聯(lián)主席


編輯推薦
從挑沙工、挑水工到鞋廠設(shè)計，最后成為 “中國火鍋皇后”，再到“中國改革開放30周年功勛人物”，何永智在大家眼里，有著各種美譽，取得了很大成功，有著很多光環(huán)，但在成功和光環(huán)的背后，她經(jīng)歷了多少磨難，走過了多少艱辛，創(chuàng)業(yè)之路是如何一步步實現(xiàn)，這些又有多少人知道呢？何永智對成功的理解是：受人尊重，努力使企業(yè)有很好的經(jīng)濟利益和社會效益，事業(yè)、家庭、子女教育都能經(jīng)營好，有強烈的社會責任感和由此產(chǎn)生的強烈幸福感，這才叫做成功的企業(yè)家。讀完《何永智：生命必須更精彩》，你就會明白，什么是成功，什么是幸福，會帶給你很多創(chuàng)業(yè)路上的啟發(fā)和思考。





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