從0開(kāi)始做浪漫西餐

內(nèi)容概要

車韜、周學(xué)武主編的《從0開(kāi)始做浪漫西餐》精選地道的浪漫西餐菜品制作詳解，600幅彩圖制作全程關(guān)鍵步驟實(shí)景再現(xiàn)，后附特色食材選購(gòu)指南及替代選擇，專為中國(guó)家庭定制，將經(jīng)典西餐料理全圖解呈現(xiàn)，超詳細(xì)制作過(guò)程一學(xué)就會(huì)。

書(shū)籍目錄

Part 1 西餐禮儀基礎(chǔ)課程
　西餐由來(lái)及用具介紹
　西餐基本禮儀
　西餐點(diǎn)菜技巧
　西餐如何點(diǎn)酒
Part 2 浪漫西餐一學(xué)就會(huì)
　相識(shí)循緣?沙拉
　雞蛋番茄沙拉
　菠菜雞蛋沙拉
　香腸沙拉
　檸檬鴨丁沙拉
　三文魚(yú)沙拉
　清翠蔬菜沙拉
　希臘沙拉
　鮮蝦蘆筍沙拉
　金槍魚(yú)沙拉
　愷撒沙拉
　水果沙拉
　田園沙拉
　土豆意大利面沙拉
　意大利海鮮沙拉
　濃香滋味?湯
　奶油雞蓉湯
　法式洋蔥湯
　蘆筍濃湯
　雞肉丸子湯
　奶油蝦仁湯
　奶油南瓜湯
　蔥頭湯
　羅宋湯
　奶油口蘑湯
　奶油火腿湯
　盛宴盡美?主菜
　奶油菠菜配大蝦
　香煎鱈魚(yú)
　鵝肝醬煎鮮貝
　香煎羊排
　德式豬排
　薄荷烤蘑菇
　香煎鱸魚(yú)柳
　黑胡椒蘆筍牛排
　蒜煎蝦
　檸檬汁香煎三文魚(yú)
　芝士蒜蓉?zé)h扇貝
　菠菜芝士焗牡蠣
　扒牛肉配玉米粒和炒番茄
　炸牛排
　海鮮卷
　焗烤羊排配奶油菠菜
　炸芝士雞柳
　烤雞肉培根卷配胡椒蘆筍
　西式扒豬排配香蔥汁
　香煎三文魚(yú)配香草汁
　香煎鴨胸肉配水果
　蒜味豬排
　依然愛(ài)戀?主食
　海鮮意大利面
　香菇牛肉意大利面
　肉醬意大利面
　茄汁意大利面
　薄荷醬意大利面
　培根披薩
　奶油蘆筍意大利面
　風(fēng)情夏威夷披薩
　鮮蝦蘑菇披薩
　柔情之選?甜品
　蛋奶布丁
　鮮果冰淇淋
　芝士蛋糕
　巧克力慕斯
附錄：特色食材選購(gòu)指南
　　

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    西餐由來(lái)及用具介紹 西餐這個(gè)詞是由它特定的地理位置所決定的，是我國(guó)和部分東方國(guó)家對(duì)西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱。廣義上講是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱。 1.西餐用具 刀：右手拿刀，用來(lái)切割食物。請(qǐng)注意不要用刀挑起食物往嘴里送。 叉：左手拿叉，用于往嘴里送食物。請(qǐng)注意叉起食物往嘴里送的動(dòng)作要輕，叉起適量食物一次性放入口中。 勺子：勺有多種，小的是用于攪拌咖啡和吃甜點(diǎn)的；比較大的，用于喝湯或盛碎小食物。 西餐一般以刀叉為餐具，以面包為主食。西餐中的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。 2.餐具擺放 餐具是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放，有時(shí)，在某道菜用過(guò)后，會(huì)撤掉一部分刀叉。刀叉擺放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤(pán)上呈八字形，刀口朝內(nèi)、叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤(pán)上，刀口向外、叉尖向上則表示你已吃飽。湯勺橫放在湯盤(pán)內(nèi)，匙心向上，表示用湯餐具可以撤掉。西餐基本禮儀 到餐廳前最好先打電話預(yù)約，在預(yù)約時(shí)有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚。首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位，最后如果預(yù)約的是特別的日子可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。 歐美人十分在意用餐時(shí)的裝束，去高檔的餐廳男士要穿著整潔，女士要穿套裝和有跟的鞋子，男士如果穿正裝則必須打領(lǐng)帶。 如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，且不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面。 西餐還有個(gè)規(guī)矩，即每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。 用餐前應(yīng)先將餐巾打開(kāi)鋪在膝上，餐后疊好放在盤(pán)子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過(guò)。另外，餐巾只可擦嘴不可擦汗。 在歐美，女士入座后，通常會(huì)把手提包放在腳邊的地板上。在中國(guó)很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時(shí)，也可以把手提包放在背后或座椅旁邊。 西餐點(diǎn)菜技巧 吃西餐一定要看菜譜點(diǎn)菜，這是優(yōu)雅生活方式的一種表現(xiàn)。 正式的全套西餐有7種，但沒(méi)有必要點(diǎn)全。前菜、主菜、魚(yú)或肉選擇其一，加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯，或者在前菜之前點(diǎn)少量開(kāi)胃酒，也可以點(diǎn)很少量的小點(diǎn)心。 前菜：也稱頭盤(pán)或者開(kāi)胃品，一般有冷盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)等。 湯：大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。 副菜：通常是指水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類和菜肴。西餐對(duì)魚(yú)的吃法很有講究，要使用專用調(diào)味汁。 主菜：肉、禽類菜肴稱為主菜，一般配以調(diào)味汁。最有代表性的主菜是牛肉和牛排，禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，其中最多的是雞。 沙拉：蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉，可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌。沙拉一般由生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制成。還有一類沙拉是用魚(yú)、肉、蛋類制作的。 甜品：西餐的甜品通常安排在主菜后食用，可以算做是第六道菜，從真正意義上講它包括所有主菜后布丁、冰淇淋、奶酪、水果等食物。 咖啡：注意喝咖啡時(shí)不要用勺子，直接小口喝。 西餐如何點(diǎn)酒 在高級(jí)的西餐廳里，通常會(huì)有一位精于葡萄酒的侍酒師，你可以告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算及喜愛(ài)的酒類口味，他會(huì)迅速地幫你作出最佳選擇。 西餐酒是為了和食物搭配，所以正式的晚宴通常會(huì)有3～7款酒用于不同菜肴的搭配。餐前酒可以選用起泡酒或香檳；主菜酒本著紅酒配紅肉，白酒配白肉的基本原則；甜點(diǎn)酒的甜度一定要超過(guò)甜點(diǎn)；餐后酒通常選用度數(shù)較高的葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、白蘭地。如果你不想費(fèi)心思在點(diǎn)酒上，那么就點(diǎn)一款香檳，因?yàn)橄銠壉蝗藗兎Q作“百搭酒”。

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西餐干凈衛(wèi)生，清新爽口，鮮美嫩滑，葷素搭配，別具一格?！稄?開(kāi)始做浪漫西餐》為您圖解西餐的制作方法，圖文并茂，直觀精練。品西餐，也要了西餐的飲食文化。書(shū)中為讀者講解西餐獨(dú)特的飲食禮儀和飲食習(xí)慣，是您了解西餐飲食文化、學(xué)做西餐的最佳選擇。

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