從0開始做西式濃湯

內(nèi)容概要

　　本書精選地道的西式濃湯菜品制作詳解，600幅彩圖制作全程關(guān)鍵步驟實(shí)景再現(xiàn)，后附特色食材選購指南及替代選擇，專為中國家庭定制，將西餐濃湯料理全圖解呈現(xiàn)，超詳細(xì)制作過程一學(xué)就會(huì)。

書籍目錄

Part 1 西式濃湯入門篇
  風(fēng)味獨(dú)特的西式濃湯
  西式濃湯的常用材料
  西式濃湯的基礎(chǔ)——高湯
Part 2 醇厚 美味的西式濃湯
  奶油南瓜湯
  胡蘿卜濃湯
  匈牙利海鮮湯
  蛤蜊奶油周打湯
  奶油雞肉湯
  奶油花菜湯
  鷹嘴豆湯
  蔬菜通心粉湯
  奶油蘆筍湯
  奶油蘑菇湯
  土豆湯
  奶油什錦海鮮湯
  蝦肉湯配藏紅花
  奶油栗子湯
  南瓜茸湯配香煎日月貝
  奶油番茄湯
  苦苣配海膽湯
  木瓜濃湯
  培根芝土奶油湯
  番茄湯配銀魚面包
  小牛尾湯配香橙蒸飯
  金槍魚濃湯
  什菜避暑湯
  洋蔥小牛肉湯
  咖喱蔬菜湯
  奶油馬蹄濃湯
  奶油玉米濃湯
  雞肉蘑菇湯
  干帶子湯配蒜蓉面包
  三文魚湯配烤面包
  奶油山藥濃湯
  奶油紫薯濃湯
  松茸奶油湯
  大蝦濃湯
  法式洋蔥湯
Part 3 搭配西式濃湯的美食制作
  雞肉披薩
  蘆筍意面
  蘆筍番茄披薩
  辣味披薩
  意大利肉醬面
  黑椒牛肉配香草汁
  四季披薩
  什錦海鮮披薩
  牛肉意面
  蟹肉意大利面
  芝士羊排配彩椒
  番茄奶酪沙拉
  意大利火腿面
  蛋香牛排配蘑菇
  煎牛仔骨配烤水果
  香草烤蝦配蘑菇和蘆筍
  雞蛋沙拉
  農(nóng)夫沙拉
  檸檬煎魚配番茄沙沙
  芝士扒大蝦
  酸奶水果沙拉
  蘑菇蜜豆沙拉
  新派蔬菜沙拉
附錄：特色食材選購指南

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    基礎(chǔ)湯是將富含蛋白質(zhì)、膠質(zhì)的動(dòng)物性原料放入鍋中熬煮，使原料的營養(yǎng)充分溶于水中，成為營養(yǎng)豐富、滋味鮮醇的湯汁。西餐菜肴使用的基礎(chǔ)湯一般有牛湯、雞湯、魚湯三大類。 這三種湯汁分別是用牛肉和牛骨、老雞和雞架、魚骨和魚頭做主料，并加入調(diào)味蔬菜、香料共同煮制出來的。煮湯的原料與水的比例要掌握好，水過多則湯味不濃，水太少則湯質(zhì)易混。一般原料和水的比例是1：3。制作時(shí)，采用小火長時(shí)間煮沸，可以將原料的香味充分煮進(jìn)湯汁中。 一般而言，可以根據(jù)菜肴的主料選擇不同的高湯。牛高湯主要用于肉類菜肴，其應(yīng)用范圍相當(dāng)廣泛，幾乎所有菜肴都可以添加牛高湯。魚高湯廣泛用于制作魚、蝦、貝類的湯菜菜肴。雞高湯多用于與雞有關(guān)的湯菜。 美味高湯的制作技巧之一是用小火長時(shí)間煮燉，技巧之二是仔細(xì)地清除液體表面的浮沫，唯有如此才能熬制出清澈透明的湯汁。 制作高湯使用的材料包括骨頭、肉塊、蔬菜、香料。 選購制作高湯的骨頭時(shí)，一定要新鮮，將骨頭汆燙后進(jìn)行熬煮。一般不適合食用的骨頭和肉塊就可以拿來熬高湯，如雞高湯就可放入雞頭、雞爪、雞脖。由于忌油，除了在熬煮過程中不時(shí)撈出浮油外，熬煮前需將一些較油的肉塊去皮。 在熬煮紅高湯時(shí)，必須將骨頭先烤過或炒至上色；不過如果要熬魚高湯，雖然也要事先炒過，但千萬不能讓骨頭上色，先讓骨頭出汁后再加水熬煮，才能熬出好滋味。 高湯中使用的蔬菜，通常是洋蔥、西芹和胡蘿卜。香料，通常包括百里香、月桂葉、巴西里等。

編輯推薦

濃湯是西餐的重要組成部分，其干凈衛(wèi)生，湯鮮汁美，葷素搭配，營養(yǎng)豐富?！稄?開始做西式濃湯》為您圖解西式濃湯的制作方法，圖文并茂，直觀精練。品西式美食，也要了西方的飲食文化。書中為讀者講解西方獨(dú)特的飲食禮儀和飲食習(xí)慣，是您了解西方飲食文化、學(xué)做西式濃湯的最佳選擇。

圖書封面

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