從0開始做意大利餐

內(nèi)容概要

姜智耀、周學(xué)武主編的《從0開始做意大利餐》精選地道的意大利餐菜品制作詳解，600幅彩圖制作全程關(guān)鍵步驟實景再現(xiàn)，后附特色食材選購指南及替代選擇，專為中國家庭定制，將營養(yǎng)意大利餐料理全圖解呈現(xiàn)，超詳細(xì)制作過程一學(xué)就會。

書籍目錄

Part 1 了解意大利料理
  “西餐之母”意大利餐
  意大利餐風(fēng)格特色
  意大利的飲食禮儀
Part 2 口感豐富的美味披薩
  瑪格瑞塔披薩
  什錦貝殼披薩
  薩拉米披薩
  雜菌披薩
  拿波里鮮蝦番茄披薩
  意式紫蘇披薩
  橙味披薩
  牡蠣雞腿菇披薩
  風(fēng)干牛肉披薩
  小牛肉披薩
  蟹味菇蝦仁披薩
Part 3 獨具韻味的意大利面
  意大利蒜香面
  羅勒意大利面
  什蔬蛤蜊面
  意大利金槍魚奶油面
  意大利雜菌面
  蔬菜乳酪醬意大利面
  高根左拉乳酪意大利面
  羅勒什錦菇意大利面
  蝦仁菠菜醬意大利面
  蒜油醬意大利面
  烤兔肉醬拌細(xì)螺絲面
  墨魚面配烤什錦時蔬
Part 4 特色鮮明的意大利美食
  乳酪烤香茄
  意式奶油燴海鮮
  雞肉奶酪蘆筍沙拉
  香煎鴨肉配蘋果醬汁
  番茄風(fēng)味燉小牛肉
  蔬菜火腿沙拉
  薩拉米腸蘆筍卷
  香煎三文魚配蛤蜊醬汁
  奶油時蔬燴海鮮
  小牛肉沙拉
  香草煎烤雞胸配時蔬
  黑芝麻烤魚配海鮮醬汁
  意大利牛肉湯
  蒸海膽配奶酪杏仁汁
  胡蘿卜土豆燉小牛肉
  香草燴牛肉
  牛尾湯配蒸飯
  烤兔肝配醋漬甜椒
  鰻魚燉牛肉配蔬菜
  意式海鮮湯
  香煎大蝦配甜椒醬汁
  烤小羊肉配時蔬
  魚肉茼蒿燉飯
  烤稚鴿配杜松子醬汁
  烤豬肋排配南瓜蘋果
  雞胸土豆沙拉
  烤釀蘑菇沙拉
  荷包蛋配香煎南瓜
  培瓦拉達(dá)燉飯
  紅生菜火腿卷配酸甜醬汁
  香煎真鯛配番茄醬汁
  羊肉沙拉
  南瓜煙肉沙拉
  番茄奶酪燉飯焦香奶油風(fēng)味
  煎鴨胸配白肝
附錄：特色食材選購指南

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    意大利的飲食禮儀 意大利人習(xí)慣該國傳統(tǒng)餐飲，即意式西餐，以意大利各大區(qū)的地方傳統(tǒng)風(fēng)味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講，意大利應(yīng)是始祖，可以與法國和其他西歐國家的大餐媲美。因此，意大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道，以此為驕傲。 他們一般重視晚餐，重要的請客活動往往都安排在晚上。中午一般稱為工作餐，比較簡單，可在一個小時內(nèi)結(jié)束。晚餐時間就比較長，用餐時往往邊喝酒，邊聊天，一頓飯要吃二個多小時甚至更長時間，他們比較推崇慢餐運動，認(rèn)為這是真正的飲食文化。 意大利人喜愛面食，往往放在第一道。吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的習(xí)慣是吃要盡可能閉嘴，吃喝盡量不發(fā)出聲音，吃面條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發(fā)出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物后再交談。 每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盤內(nèi)，就表示已吃完，有剩的話服務(wù)員也會撤了。餐桌上不要起身隔著幾個人去夾取較遠(yuǎn)的餐點或拿調(diào)味品，應(yīng)請鄰座代勞，將遠(yuǎn)處的餐點盤或調(diào)味品拿到面前，再取食物放入個人碗盤中。 意大利人喜歡喝葡萄酒，是家庭餐桌上頓頓必備的飲料，客人來了更是以酒相待。但是，意大利人喝酒的方式比較講究，一般在飯前喝開胃酒，又稱餐前酒，能刺激胃口，增加食欲。席間視海鮮或肉類等不同的菜，或飲白葡萄酒、或飲紅葡萄酒，餐后還要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席間一般不用烈性酒，更沒有習(xí)慣勸酒，因此，基本沒有酗酒現(xiàn)象。此外，意大利人還比較喜歡在開胃的軟飲料里摻點烈性酒，在冰激凌上澆點白蘭地，就連最后一道咖啡也要摻上些酒，認(rèn)為這樣喝起來、吃起來才更有味道，與眾不同。 如果意大利朋友請你到家里吃飯，客人可酌情帶些小禮物，如葡萄酒、甜食或巧克力、鮮花等，也可帶些有民族特色的精致典雅的小工藝品或紀(jì)念品。意大利人在安排座位時是一男一女間隔開，有時還把丈夫與妻子分開?？腿藥У木?、食物和甜點也可以馬上食用。禮物一般都習(xí)慣當(dāng)場打開。如送鮮花，切記不能送菊花，意大利忌諱菊花，因為菊花盛開的季節(jié)正是人們掃墓的時候，菊花是葬禮上用的。送花時要注意送單數(shù)。手帕也不能隨意送人。

編輯推薦

意式西餐是意大利料理中的重要組成部分，其干凈衛(wèi)生，清新爽口，鮮美嫩滑，葷素搭配，別具一格?！稄?開始做意大利餐》為您圖解意式西餐的制作方法，圖文并茂，直觀精練。品意大利美食，也要了解意大利的飲食文化。書中為讀者講解意大利獨特的飲食禮儀和飲食習(xí)慣，是您了解意大利飲食文化、學(xué)做意大利美食的最佳選擇。

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