10分鐘做經(jīng)典西餐

內(nèi)容概要

　　精選地道經(jīng)典西餐菜品制作詳解
　　600幅彩圖制作全程關(guān)鍵步驟實景再現(xiàn)
　　后附特色食材選購指南及替代選擇

書籍目錄

Pant1 經(jīng)典西餐入門篇
　西餐的特點
　西餐進餐禮儀
　用餐禮儀
　西餐中酒的種類
Pant 2 經(jīng)典西餐一學就會
　清爽法拉
　　金針菇卷沙拉
　　烤時蔬沙拉
　　薄荷蔬菜沙拉
　　時蔬沙拉
　　大蝦沙拉
　　鳳尾魚蔬菜沙拉
　　彩椒魷魚沙拉
　　奇異果蝦仁沙拉
　　黃瓜海鮮沙拉
　　小香腸沙拉
　　意式青口貝沙拉
　　豬肉生菜沙拉
　　雞肉荷蘭豆辣味沙拉
　　奧爾良烤雞胸沙拉
　　菠蘿船沙拉
　　網(wǎng)紋瓜沙拉
　　烤蘑菇牛肉沙拉
　　明蝦沙拉
　　海螺沙拉
　可口濃湯
　　螃蟹濃湯
　　奶油栗子湯配烤雞肉
　　奶油玉米筍湯
　　大蔥貝殼湯配奶酪面包
　　青豆蔬菜湯
　美味主菜
　　香草釀蟹殼
　　炸牛排配香醋汁
　　谷飼牛柳
　　谷飼羊排配烤蔬菜
　　西冷牛排配紅酒汁
　　扒牛肉配玉米筍和烤番茄
　　羊排配奶油蘑菇樹莓汁
　　燴羊膝骨配紅酒汁
　　烤鴨胸配扒水果
　　煎牛肉配紫薯
　　牛排配烤玉米
　　黑椒魚柳配香蔥汁
　　羊膝骨配樹莓汁烤土豆
　　谷飼牛柳配黑椒汁
　　羊膝骨配烤時蔬
　　牛仔骨配樹莓汁
　意大利面
　　蔬菜火腿意大利面
　　水果意大利涼面
　　奶油口蘑面
　　奶油培根意大利面
　　意大利鱈魚面
　　濃香披薩
　　彩色甜椒披薩
　　蛤蜊雜菌披薩
　　羊肉披薩
　　三文魚蘑菇披薩
　　紫甘藍披薩
　果盤甜品
　　菠蘿楊桃蘋果果盤
　　菠蘿金橘奇異果果盤
　　香蕉網(wǎng)紋瓜火龍果香橙果盤
　　哈密瓜菠蘿紅提果盤
　　哈密瓜番茄提子果盤
　　哈密瓜蘋果香橙果盤
　　菠蘿雪梨火龍果果盤
　　木瓜奇異果提子果盤
　　蘋果哈密瓜番茄果盤
　　網(wǎng)紋瓜葡萄柚楊桃果盤
附錄：特色食材選購指南

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    西餐的特點 “西餐”是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱。如粗略地劃分，西餐大致可以分為兩類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多樣、制作精細而著稱；二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點是味道濃、油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”。如進一步細分，則還可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、意大利菜、德國菜等。各國菜系自成風味，各有所長，其中尤以法國菜最為突出。從總體上看，西餐具有以下幾個顯著的特點：首先，西餐極重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合，在選擇原料或加工烹調(diào)時，充分考慮人體對各種營養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求。 其次，選料精細，用料廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或餐點，味道咸中帶甜；意大利菜則會將各類面食制作成菜肴，各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；而法國菜的選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹心等均可入菜。 第三，講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、月桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國菜還注重用酒調(diào)味，在烹調(diào)時普遍用酒，不同菜肴會選擇不同的酒當調(diào)料；德國菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對比，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。 最后，工藝嚴謹，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，工序非常嚴謹，講究科學化、程序化。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制品占了很大比重。 西餐進餐禮儀 吃西餐時必須注意餐桌上餐具的排列和擺放位置，不可隨意亂取亂拿。在正規(guī)宴會上，每一道食物、菜肴即配一套相應的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進餐時，應先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應將刀叉呈八字形左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。

編輯推薦

《10分鐘做經(jīng)典西餐》專為中國家庭定制，將經(jīng)典西餐料理全圖解呈現(xiàn)，超詳細制作過程一學就會。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    10分鐘做經(jīng)典西餐 PDF格式下載

---