從0開始做韓餐家常菜

內(nèi)容概要

　　本書精選韓國地道菜品制作詳解，600幅彩圖制作全程關(guān)鍵步驟實(shí)景再現(xiàn)，后附特色食材選購指南及替代選擇，專為中國家庭定制，將韓國料理全圖解呈現(xiàn)，超詳細(xì)制作過程一學(xué)就會(huì)。

書籍目錄

Part 1 以辣見長的韓國美食
韓國料理特色
韓國料理的關(guān)鍵詞
韓國特色美食
Part 2 醬香傳奇——韓國湯
土豆辣醬湯
年糕片湯
薺菜大醬湯
海虹豆花湯
清魚湯
牡蠣蘿卜湯
魷魚混合湯
蘿卜辣湯
豆芽湯
排骨湯
海藻湯
泡菜牡蠣湯
芝麻海帶湯
扇貝湯
豆腐蝦仁湯
薺菜蛤蜊湯
薺菜辣醬湯
豬血解酒湯
牛肉丸湯
西葫蘆蛤蜊醬湯
海味大醬湯
油豆腐湯
紫菜湯
香菇芝麻湯
煨雞湯
小根大蒜薺菜湯
醬醬湯
花蟹海鮮湯
蝦仁大醬湯
蛤蜊清湯
艾草湯
辣牛肉湯
海味豆花湯
海帶大醬湯
雞肉丸湯
大醬燉西葫蘆
泡菜燉西葫蘆
牛尾湯
蘿卜蝦皮辣湯
Part 3 精致美觀——韓國家常菜&主食
拌明太魚
拌牛肉
桔梗泡菜
泡菜拌冷面
生拌牛肉
拌沙參
蘿卜泡菜
炒年糕
韓國冷面
菊花蘿卜泡菜
泡菜牛肉炒飯
石鍋拌飯
泡菜卷
泡菜飯團(tuán)卷
泡菜燉黃花魚
泡菜餅
紫菜包飯
辣白菜泡菜
培根泡菜飯卷
附錄：特色食材選購指南

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    韓國料理的關(guān)鍵詞 韓國人對泡菜情有獨(dú)鐘，每家都有專門保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，非常的爽口。即使發(fā)酵一冬天的泡菜吃起來也是很爽口的。特別是吃油膩東西的時(shí)候吃泡菜是很美味的搭配。韓國的泡菜以酸味為主，自然發(fā)酵而成的韓國泡菜與其說是食物，不如說是藥物，因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中產(chǎn)生的乳酸菌非常有助于消化。泡菜蘊(yùn)含著韓國人的民族魂，是韓國料理特有的代名詞。 醬 韓國人一直深信“食物味道全靠醬味”，再好的原料，若沒有醬味做鋪墊，也是做不出什么好菜的。因此大醬、辣醬和醬油是韓國家庭飲食中最重要的配料，這三種醬料蘊(yùn)含了韓國飲食的秘訣。由大豆做出來的大醬，含有豐富的蛋白質(zhì)和植物性脂肪等營養(yǎng)成分，還含有豐富的維生素E能有效地消除膽固醇，對預(yù)防疾病十分有效。現(xiàn)在，在商店里很容易見到大醬、辣醬的身影。但是，也有很多家庭仍用著自己獨(dú)特的秘方做醬吃。 醬缸 在韓國農(nóng)村住家的向陽地，總是能見到整整齊齊擺放著大大小小的醬缸。延續(xù)了數(shù)千年的醬，放在醬缸里，味道越久越濃郁。醬缸能吸走對人體有害的毒素。若裝水，則可以濾掉水中的有害成分。雖然一年四季氣候變化，但是由于醬缸能保持內(nèi)部溫度，所以醬味不會(huì)變，食物能長期保持新鮮。醬缸可以說是儲(chǔ)存韓國風(fēng)味的寶庫。 韓國特色美食 韓國燒烤 講究肉質(zhì)鮮嫩，配以泡菜、生菜等，可以搭配出多種口味，較有特色的是烤牛肉、烤五花肉等。烤肉時(shí)，把切好的肉片放在中間略高四周稍低的烤盤上攤開，等烤肉成了金黃色，就可以食用了。誘人的烤肉，脆嫩香甜，加上配料后風(fēng)味更是別具一格。搭配大醬、蔥絲、青椒、蒜頭、泡菜等，食客可以調(diào)制出自己喜歡的口味。將加上配料的烤肉放在干凈的生菜上，包裹成條狀，吃起來肉質(zhì)鮮嫩不油膩，又不失烤肉的香脆。 石鍋拌飯 石鍋拌飯是韓國人非常喜愛的家常飯之一，把蔬菜與米飯?jiān)谑佒屑訜岷?，在“滋滋”做響中，把營養(yǎng)和美味拌在一起，如果再加上一個(gè)生雞蛋和一大勺辣醬，那真可以說是美味不可阻擋了。面對多種材料混合在一起的濃濃香味，即使再挑食的人也能吃個(gè)鍋底精光。 紫菜包飯 韓國本地產(chǎn)的紫菜有獨(dú)特的香味，包裹著加入了蟹黃、黃瓜、蟹柳、雞蛋等材料的米飯，再加入一小塊腌白蘿卜，使得味道清淡的紫菜包飯藏有一絲酸甜，讓人越吃越有食欲。 大醬湯 在韓國，女性以會(huì)做大醬為榮，醬是韓國的國食，在《飲食雜記》和醫(yī)書《東醫(yī)寶鑒》里都有關(guān)于大醬的記載。大醬湯是韓國的一種特色料理，用韓國大醬（豆醬）為主要材料煮成的湯，其他材料有蔬菜、海鮮及豆腐，在韓國是很具代表性的平民料理。

編輯推薦

韓國料理干凈衛(wèi)生，清新爽口，鮮美嫩滑，葷素搭配，別具一格?！稄?開始做韓餐家常菜》為您圖解韓國美食的制作方法，圖文并茂，直觀精練。品韓國美食，也要了解韓國的飲食文化。書中為讀者講解韓國獨(dú)特的飲食禮儀和飲食習(xí)慣，是您了解韓國飲食文化、學(xué)做韓國美食的最佳選擇。

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