從0開始做韓餐燒烤

內(nèi)容概要

　　精選韓國地道燒烤菜品制作詳解，600幅彩圖制作全程關(guān)鍵步驟實景再現(xiàn)，后附特色食材選購指南及替代選擇。

書籍目錄

Part1 韓餐燒烤入門篇
Part2 學(xué)做經(jīng)典韓餐——燒烤
Part3 搭配燒烤的韓餐——湯
附錄：特色食材選購指南

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    韓國燒烤的特色 提起韓國料理，就不能不說它的燒烤。燒烤是韓國料理中的重要組成部分。不過同樣是烤肉，韓餐與中餐卻有很大不同。中餐中的烤肉是將事先腌好的肉放在烤爐上，用炭火烤制；而韓餐的燒烤嚴格講應(yīng)算一種“煎肉”，它是在烤盤上先刷薄薄的一層油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等各種材料放在上面烤熟。 因為食材不與炭火直接接觸，所以比較干凈衛(wèi)生，一般煎到八分熟或剛熟就可以食用了，口感嫩爽。蘸上正宗的韓式配料，再用生菜將熟肉包起來吃，這是韓國燒烤一種獨特的吃法，牛肉的微微醇香溢滿口腔，甜中帶酸的辣醬汁滑過唇齒，清新爽口，鮮美嫩滑，葷素搭配別有一番風(fēng)味。 在口味上，韓國燒烤的特點是酸、甜、辣?！袄薄笔琼n國料理的主要口味之一，但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國菜的辣有所不同，有人曾經(jīng)這樣描述過，川菜的辣是麻辣，透著鮮美；湘菜的辣是火辣，直沖沖的，不加任何掩飾；泰國菜辣中帶甜，辣得粗獷，帶有濃郁的熱帶風(fēng)味；而韓國菜的辣卻入口醇香，后勁十足，會讓你著實地把汗出透。 韓國燒烤主要以牛肉為主。牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的材料，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩，讓每一個品嘗過的人都回味無窮。 韓國燒烤除了烤肉種類豐富之外，其配菜也是多種多樣，有辣白菜、酸黃瓜、青菜等，形成了完整的吃法和菜系，是標準的正餐。 韓國飲食禮儀 韓國是一個極重禮儀的國家，下面給大家介紹一下韓國飲食禮儀。 不能端起飯碗吃飯 韓國人認為，端起飯碗吃飯不合規(guī)矩。如果到韓國家庭做客或有韓國客人在場，出于尊重，要記得桌子上的飯碗是不能用手端起來的，而且也不能用嘴直接去接觸桌上的飯碗。因為在韓國人的觀念里，“你吃飯又沒人搶，干嗎要抓著碗不放呢？是不是擔(dān)心別人搶你的飯吃？”所以，一定要把碗放在桌上，用勺子一口口地吃，而另一只手也得聽話，既然不端碗，就老老實實地藏在桌子下面。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。 在炕上吃飯的坐法 在炕上吃飯時，男人要盤腿而坐，女人要右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時使用。現(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐著點好菜后不久，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她會先從托盤中取出餐具，然后是飯菜。 在餐桌旁吃飯的坐法 韓國人的餐桌是矮腳的小桌，賓主席地盤腿而坐。年青人要在長輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會被認為是不懂禮貌。如果房間太小，可以將餐桌擺在院子里，鋪上席子便可。 用餐習(xí)慣 韓國人用餐的習(xí)慣是不大聲說話、咀嚼聲音小、盡量不談商業(yè)話題。他們認為，吃飯是休息、享受的時候，傷腦筋的話題應(yīng)盡量少提。給長輩倒酒時得用雙手，喝時得側(cè)身、手掩以示敬意。有趣的是，如果你看到韓國人給你倒上一杯7分滿的白酒，千萬別介意，這是出于“盈則滿”的儒家理念，蘊含著祝福的意味；而且，他們只為別人倒酒，自己的酒杯是不倒的，“勸酒、勸酒”，要人家勸了，幫著倒了酒，才能喝。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    從0開始做韓餐燒烤 PDF格式下載

---