從0開(kāi)始做韓餐燒烤

內(nèi)容概要

　　精選韓國(guó)地道燒烤菜品制作詳解，600幅彩圖制作全程關(guān)鍵步驟實(shí)景再現(xiàn)，后附特色食材選購(gòu)指南及替代選擇。

書(shū)籍目錄

Part1 韓餐燒烤入門(mén)篇
Part2 學(xué)做經(jīng)典韓餐——燒烤
Part3 搭配燒烤的韓餐——湯
附錄：特色食材選購(gòu)指南

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    韓國(guó)燒烤的特色 提起韓國(guó)料理，就不能不說(shuō)它的燒烤。燒烤是韓國(guó)料理中的重要組成部分。不過(guò)同樣是烤肉，韓餐與中餐卻有很大不同。中餐中的烤肉是將事先腌好的肉放在烤爐上，用炭火烤制；而韓餐的燒烤嚴(yán)格講應(yīng)算一種“煎肉”，它是在烤盤(pán)上先刷薄薄的一層油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚(yú)片等各種材料放在上面烤熟。 因?yàn)槭巢牟慌c炭火直接接觸，所以比較干凈衛(wèi)生，一般煎到八分熟或剛熟就可以食用了，口感嫩爽。蘸上正宗的韓式配料，再用生菜將熟肉包起來(lái)吃，這是韓國(guó)燒烤一種獨(dú)特的吃法，牛肉的微微醇香溢滿口腔，甜中帶酸的辣醬汁滑過(guò)唇齒，清新爽口，鮮美嫩滑，葷素搭配別有一番風(fēng)味。 在口味上，韓國(guó)燒烤的特點(diǎn)是酸、甜、辣?！袄薄笔琼n國(guó)料理的主要口味之一，但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國(guó)菜的辣有所不同，有人曾經(jīng)這樣描述過(guò)，川菜的辣是麻辣，透著鮮美；湘菜的辣是火辣，直沖沖的，不加任何掩飾；泰國(guó)菜辣中帶甜，辣得粗獷，帶有濃郁的熱帶風(fēng)味；而韓國(guó)菜的辣卻入口醇香，后勁十足，會(huì)讓你著實(shí)地把汗出透。 韓國(guó)燒烤主要以牛肉為主。牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚(yú)片等都是韓國(guó)燒烤的材料，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩，讓每一個(gè)品嘗過(guò)的人都回味無(wú)窮。 韓國(guó)燒烤除了烤肉種類(lèi)豐富之外，其配菜也是多種多樣，有辣白菜、酸黃瓜、青菜等，形成了完整的吃法和菜系，是標(biāo)準(zhǔn)的正餐。 韓國(guó)飲食禮儀 韓國(guó)是一個(gè)極重禮儀的國(guó)家，下面給大家介紹一下韓國(guó)飲食禮儀。 不能端起飯碗吃飯 韓國(guó)人認(rèn)為，端起飯碗吃飯不合規(guī)矩。如果到韓國(guó)家庭做客或有韓國(guó)客人在場(chǎng)，出于尊重，要記得桌子上的飯碗是不能用手端起來(lái)的，而且也不能用嘴直接去接觸桌上的飯碗。因?yàn)樵陧n國(guó)人的觀念里，“你吃飯又沒(méi)人搶?zhuān)蓡嵋ブ氩环拍?？是不是?dān)心別人搶你的飯吃？”所以，一定要把碗放在桌上，用勺子一口口地吃，而另一只手也得聽(tīng)話，既然不端碗，就老老實(shí)實(shí)地藏在桌子下面。至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。 在炕上吃飯的坐法 在炕上吃飯時(shí)，男人要盤(pán)腿而坐，女人要右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用。現(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐著點(diǎn)好菜后不久，飯館的大媽就會(huì)端著托盤(pán)向你走來(lái)，她會(huì)先從托盤(pán)中取出餐具，然后是飯菜。 在餐桌旁吃飯的坐法 韓國(guó)人的餐桌是矮腳的小桌，賓主席地盤(pán)腿而坐。年青人要在長(zhǎng)輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會(huì)被認(rèn)為是不懂禮貌。如果房間太小，可以將餐桌擺在院子里，鋪上席子便可。 用餐習(xí)慣 韓國(guó)人用餐的習(xí)慣是不大聲說(shuō)話、咀嚼聲音小、盡量不談商業(yè)話題。他們認(rèn)為，吃飯是休息、享受的時(shí)候，傷腦筋的話題應(yīng)盡量少提。給長(zhǎng)輩倒酒時(shí)得用雙手，喝時(shí)得側(cè)身、手掩以示敬意。有趣的是，如果你看到韓國(guó)人給你倒上一杯7分滿的白酒，千萬(wàn)別介意，這是出于“盈則滿”的儒家理念，蘊(yùn)含著祝福的意味；而且，他們只為別人倒酒，自己的酒杯是不倒的，“勸酒、勸酒”，要人家勸了，幫著倒了酒，才能喝。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    從0開(kāi)始做韓餐燒烤 PDF格式下載

---