我的茶

內(nèi)容概要

　　書中精選了諸多文化名家談茶的經(jīng)典文章。茶人，茶事，茶味，茶器，茶館……魯迅、周作人、梁實秋、林語堂的文章如鐵觀音，韻味雋永；蕭乾、汪曾祺、鐘敬文、賈平凹、余秋雨、董橋、張承志的文章似綠茶，意蘊裊裊。一壺天地小如瓜，智者在其中看到的是閑適優(yōu)雅的生活情懷；我們讀到的是清苦幽香之外的紅塵人間。人生況味，歲月沉浮，盡在這一杯茶中。

書籍目錄

一、非葉非花自是香
魯迅 喝茶
梁實秋 喝茶
周作人 吃茶二
汪曾祺 尋常茶話
張抗抗 說綠茶
車前子 吃茶的心境
郭風(fēng) 茶小記
蘇童 一杯茶
閻連科 茶盲
冰心 茶葉故鄉(xiāng)的故鄉(xiāng)
鄧友梅 說茶
林金榮 茶事
二、一壺天地小如瓜
林清玄 松子茶
簡貞 粗茶淡飯
妙華 佛手茶
伍立楊 茶道之道
葛兆光 茶禪閑話
王雷泉 趙州吃茶記
王堯 喝茶去
李漢榮 竹葉茶
李國文 文夫與茶
周時奮 茶味人生
三、醉茶醉情醉山水
周作人 喝茶
韓少華 龍井寺品茶
賈平凹 品茶
劉長春 武夷品茗
洪治綱 茶
李國文 品新茶
劉錫誠 啜茶紫金庵
王稼句 吃茶
四、翻江倒海一杯中
蕭乾 茶在英國
馮亦代 品茗與飲牛
余秋雨 兩方茶語
蔣子龍 日本茶道
尤今 生命里美麗的風(fēng)景
董橋 我們吃下午茶去
王宗仁 藏家酥油茶
張承志 粗飲茶
張抗抗 防風(fēng)神茶
李莊 太行山油燈下飲茶記
五、一盞清茗酬知音
劉心武 古典名著中的茶香
周作人 再論吃茶（）
鐘敬文 茶
周作人 煎茶
林語堂 談茶與友誼
周作人 關(guān)于苦茶
阿英 吃茶文學(xué)論
周瘦鵑 茶話
黃裳 櫳翠庵品茶
方方 茶話
六、石鼎茶煙隔戶聞
陸文夫 得壺記趣
李國文 張潔得壺
李存葆 紫砂興衰紀略
賈平凹 茶杯
汪曾祺 泡茶館
黃裳 茶館
陸文夫 門前的茶館
楊羽儀 水鄉(xiāng)茶居
李國文 飲早茶
車前子 茶館兩題
阮儀三 相聚在茶坊（）
王旭峰 營造的閑適

章節(jié)摘錄

　　粗茶淡飯　　簡 媜　　一　　《五燈會元》里，趙州觀音院的從諗禪師。　　這日春暖花開，鳥鳴林梢，禪師于室內(nèi)小坐。忽然，總理院務(wù)的院主進來稟報，有遠僧前來參訪。禪師整袖納履，迤迤然出迎?！　恼敹U師劈頭問客：“來過這里嗎？”　　客答：“來過！”　　師曰：“吃茶去！”　　又問一僧：“來過這里嗎？”　　僧曰：“沒來過！”　　師曰：“吃茶去！”　　侍立一旁的院主，這會兒是丈二金剛摸不著腦袋了，還好尚有一張嘴可以問：　　“為什么來過這兒的叫他吃茶去，沒來過的也吃茶去？”　　從諗禪師氣定神閑，忽然大叫一聲：　　“院主！”　　院主大叫一聲：“有！”　　禪師拂拂袖，嘻嘻然說：“吃茶去！”　　看到這則公案，不禁莞爾。遙想那三人喝茶的模樣：有正中心懷，牛飲解渴的；有默然品茗，獨自參酌的；有滿腹狐疑，沾杯了事的?！　∠氡囟U師依然室內(nèi)小坐，春暖花開，鳥鳴林梢。　　三　　仍舊眷戀獨處，在市中心的九樓，常常把百葉窗拉密，用與世隔絕的手勢，回到自己，裸足下田，在稿紙上?！　∥曳啞恫杞?jīng)》，想象陸羽的面貌，到底什么樣的感動讓他寫下中國第一本有系統(tǒng)地介紹茶藝的書？因為喜歡喝茶？還是在品茗之中體會茶汁緩緩沿喉而下，與血肉之軀融合之后的那股甘醇？飲茶需要布局，但飲后的回甘，卻又破格，多么像人生。同一個杯、同一種茶、同一式泡法，飲在不同的喉里，冷暖濃淡自知，完全是心證功夫。有人喝茶是在喝一套精致而考究的手藝；有人握杯聞香，交遞清濁之氣；有人見杯即干，不事進德修業(yè)，專愛消化排泄；有人隨興，水是好水、壺是好壺、茶是好茶。大化浪浪，半睡半醒，茶之一字，諸子百家都可以注解?！　∥医K究不似陸羽的喝法。我化成眾生的喉嚨，喝茶?！　‘?dāng)然，也不如李白、東坡才情，焚香小坐，靜氣品茗，給茶取個響亮的名字：“仙人掌茶”、“月兔茶”，滿座皆嘆服好茶好名姓。誰曉得二位高士安什么心？仙人掌嘴、月兔杵臼，我倒覺得嬉怒笑罵！　　所以，既然“下午”喝茶，且把手藝拆穿、杯壺錯亂，道可道非常道，至少不是我的道。我只要一剎那的喉韻，無道一身輕?！　∠矚g讀茶名，甚于賞壺。茶樹管它長成什么樣其實都是枝枝葉葉，本來無名無姓。人替它取了名，是擬人化了。不管名字背后代表它的出身、制造過程，抑或沖泡時的香味，總是人的自作多情。反正，人就是霸道，喜歡用建構(gòu)社會解釋生命的一套邏輯轉(zhuǎn)嫁在茶身上，必要時還要改良品種。所以，茶也有尊卑高低了。我既然寫茶，自然無法避免使用現(xiàn)有的茶名，這是基礎(chǔ)語言。但我純粹想象，用舊軀殼裝新靈魂?！　缀跆焯旌炔?，通常一杯從早到晚只添水不換茶葉，所以濃冽是早晨，清香已到了中午，淡如白水合該熄燈就寢。喝茶順道看杯中茶，蜷縮是嬰兒，收放自如到了豆蔻年華，肥碩即是陽壽將盡。一撮葉，每天看到一生?？淳昧耍f心花怒放也可以，說不動聲色亦可。　　平日逛街，看到茶店總會溜進去，平白叫幾個生張熟魏的茶名也很過癮。很少不買的，買回來首先獨品。烏龍茶好比高人，喝一口即能指點迷津?；ú璺浅＞`，可惜少了雍容氣度。冰的檸檬紅茶有點志不同道不合，可夏日炎炎，它是個好人。白毫烏龍耐品，像溫厚而睿智的老者。加味茶里，薄荷最是天真可愛，月桂有點城府，玫瑰妖嬈，英國皇家紅茶，恕我直言，鍍金皇冠?！　∵€是愛喝中國的茶，情感特別體貼。鐵觀音外剛內(nèi)柔，佛手喝來春暖花開。柚茶苦口婆心。至于陳年普洱，好比走進王謝堂內(nèi)，蛛網(wǎng)恢恢疏而不漏。龍須茶，真像圣旨駕到，五臟六腑統(tǒng)統(tǒng)下跪。　　喝茶也會“茶醉”。在朋友的茶莊，說是上好烏龍，到了第七泡，喉鼻暢通，滿腔清香，竟會醺醺然，走路好像誤人仙人花苑，可見《七碗歌》絕非子虛烏有?！　〖热徊璨惶糇欤觳惶舨?，有些滋味就寫入文章。不見得真有其人其事，只不過從茶味中得著一點靈犀，與我內(nèi)心版圖上的人物一一印合，我在替舌尖的滋味找人的面目，而已?！　∵@樣的寫法，也可以說看不出跟茶有什么瓜葛！話說回來，這是我的喝法，有何不可呢？況且，真正讓我感興趣的，不是茶的制造或茶藝，是茶味?！　〔璨荒苋鄙賶兀q如下弈不能無棋。原先也打算玩壺，一來兩手沒空，二來玩不起。溜到茶店門口，隔著玻璃監(jiān)獄給壺探監(jiān)；要不，上好友家，搬把凳子，打開柜子，把他收購的壺挪到桌上，研究研究。老實說，不親。他的壺子壺孫，有的是人家養(yǎng)亮了，出個價買的，有的新繩系新壺，壺底的標(biāo)價未撕恰恰好黏住了“宜興”。包袱、樹干、葵花、小壺……都是名家后裔，可是新手新泥少了點心血味。其實，捏壺的癡法與收壺的癡法相同，據(jù)說愛壺人“相”到一把好壺，因故不能耳鬢廝磨，那種心痛好比與愛人訣別，十分悲壯?！　∥夷桥笥咽菍儆谘芈啡㈡?，我是布衣白丁不為情困，專愛眉來眼去?！　∷?，文章里的茶具都是器而不器?！　』蛟S，深諳茶道的高手將視我為大逆不道，合該拖出去斬首示眾。刀下留不留人在他，我是這么想：比方下棋吧，會擺譜布局的，盡管將帥相逢、兵卒廝殺；兒童比弈，沒這規(guī)矩，疊棋子比高低。　　我的飲水生涯乏善可陳，但是樂在其中。這些年，看到好碗好杯好碟好價錢，霸著柜臺就娶了，也不算收藏，八字沒一撇，只是尋常布衣，一見鐘情而已。買來也不會奉為上賓，破的破、碎的碎，插花、彈灰、養(yǎng)石頭，各適其性。這么一路玩下來，有些輕微的幸福就出現(xiàn)了?！　‰m是杯什器皿，與我脾性相切，用起來如見故友，缺角漏水，我不嫌它，核價高低那是店面的事，用不著標(biāo)在生活上。茶水生涯亦如此，好茶、劣茶怎么分呢？喝好茶、喝劣茶怎么說呢？前人茶書中備注了，凡有惡客、大宴、為人事所迫時不宜沏茶，會糟蹋佳茗清心。這話有道理，所以袋茶是最好的逐客令，一杯水打死客人，言外之意是，茶喝完了您請回?！　∪羰潜≡菩∮晏鞖猓巴庵駱錈煷?，花含苞、人悠閑，案頭小燈晶瑩，此時凈手沏茶，就算粗茶配了個缺角杯，飲來，也格外耳聰目明?！　∷^佳茗，在我看來，即是茶、壺、人一體?！　∷裕译S心所欲飲茶?！　∷摹　∪缓?，我回到自己，安靜的自己。　　記起禪師的叮嚀：吃茶去！　　煮水、沏茶。深夜的街道偶有叫賣聲音，像夢境邊緣的巡更人。白日的喧囂已隨風(fēng)而逝，變成遙遠的過去，我會單純地喝著茶，想或不想，寫或不寫，存在或不存在。　　茶吃完了呢？　　洗缽去?！　」诺涿械牟柘恪　⑿奈洹　≈袊诺湫≌f里，《三國演義》在生活細節(jié)的描寫上是點到為止，比如劉備三顧茅廬，經(jīng)歷多次誤會，又立候多時，方才終于見到“真佛”諸葛亮；二人敘禮畢，分賓主而坐，童子獻茶，什么茶？不再交代，茶具、用水更略而不提?！端疂G》則進了一步，對生活場景的描摹，有粗有細，拿寫茶來說，就相當(dāng)細致了?！端疂G》中的“王婆貪賄說風(fēng)情”等情節(jié)里，寫到王婆的茶肆，那其實應(yīng)該算是一個冷熱飲店，不僅賣茶，也賣別的飲品，如王婆就主動給西門慶推薦過梅湯與和合湯。作者寫這些細節(jié)，不光是留下了社會生活的斑斕圖象，有助于展拓讀者閱讀時的想象空間，也是揭示人物心理，豐富人物性格的巧妙手段。梅湯，即酸梅湯，應(yīng)是用酸梅合冰糖熬煮，再添加玫瑰汁桂花蕊等輔料，放涼后，再拌以天然冰碎屑，兌成的夏日上等冷飲。王婆向西門慶推薦梅湯，是看穿了西門慶想勾搭潘金蓮的野心，以此來暗示自己可以為其“做媒”。后來西門慶踅來踅去，傍晚又踅進王婆的店來，徑去簾底下那座頭上坐了，朝著武大門前只是顧望，王婆道：“大官人，吃個和合湯如何？”和合湯應(yīng)是用百合、紅棗、銀耳、桂圓等燉煮的甜飲，一般用在婚宴上，作為最后一道菜，象征夫妻“百年和好”。王婆向西門慶推薦和合湯，是進一步向他暗示，自己有幫助他和潘金蓮成就“好事”的能力。在《水滸》接下來的文本里，還寫到了姜茶、寬煎葉兒茶，以及“點道茶，撒上些白松子、胡桃肉”，等等，可謂茶香漸濃?！　≈袊诺湫≌f，徹底擺脫《三國》式的“講史”，以及《水滸》式的“英雄傳奇”，長篇大套地講述俗世中蕓蕓眾生的日常生活，描寫最常態(tài)的衣食住行、七情六欲、生老病死，始作俑者當(dāng)推《金瓶梅》?！督鹌棵贰防镉胁簧俾豆堑纳槊鑼?，不但“少兒不宜”，就是對成年人，如果心性不夠健康者，恐怕也確會產(chǎn)生出誨淫的負面作用。但《金瓶梅》那生動而細膩地描摹日常生活場景，鑲金嵌玉般地鋪排出令人目不暇接的種種細節(jié)，至少作為一個藝術(shù)流派的翹楚，是值得我們肯定、贊嘆的?！督鹌棵贰窂摹端疂G》中“王婆貪賄說風(fēng)情”前后的情節(jié)生發(fā)出它的故事，“借樹開化”，起頭的文字不僅是模仿，而且是爽性完全照搬，但在那嫁接的過程中，它也有了若干微妙的變化，比如寫王婆點茶，《水滸》是“點道茶，撒上白松子、胡桃肉”，《金瓶梅》就直書“胡桃松子泡茶”了。　　在《金瓶梅》里，不僅寫到王婆茶肆的茶，也寫到市民家中自飲的茶與待客的茶。比如福仁泡茶，福仁即福建所產(chǎn)的橄欖仁，可以用來泡茶；鹽筍芝麻木樨泡茶，鹽筍應(yīng)是鹽漬過的筍干，這茶肯定有咸味；梅桂潑鹵瓜仁泡茶，有專家指出“梅桂”即玫瑰，這茶大概是甜的；江南鳳團雀舌芽茶，這是一種產(chǎn)量很小，極名貴的供品茶，宋朝已值二十兩黃金一餅，而且還往往是有價無市，想買也買不到；蜜蠟香茶，把蜜蜂窩壓榨后可提煉出蜜蜂蠟，但俗話把根本出不來味道形容成“味同嚼蠟”，不知怎么當(dāng)時有人用蜜蠟沏茶，怪哉！榛松泡茶；木樨青豆泡茶；咸櫻桃的茶；土豆泡茶；芫荽芝麻茶……真是茶香陣陣，襲鼻催津。但是，看到如許多的關(guān)于茶的描寫后，我們不禁要問：怎么當(dāng)時（著書人所處的明朝，或前推到書中所托稱的宋朝）人們飲茶，除了茶葉外，往往還要往茶盞里擱那么多其它的東西？又為什么，到清朝以后迄今，這種飲茶習(xí)慣竟幾乎湮滅無存？　　《金瓶梅》第七十二回，寫到潘金蓮為了討好西門慶，“從新用纖手抹盞邊水漬，點了一盞濃濃釅釅，芝麻鹽筍栗系瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶，西門慶剛呷了一口，美味香甜，滿心歡喜。”這盞茶，除正經(jīng)茶葉六安雀舌芽茶外，竟一古腦加入了十種輔料！其中一看就懂的有芝麻、鹽筍（干）、瓜仁、核桃、木樨（桂花）、玫瑰潑鹵（玫瑰濃汁）六種，其余四種，栗系應(yīng)是栗子切成的細絲，核桃仁里所夾的“春不老”應(yīng)是一種剁碎的腌咸菜，“海青”可能是橄欖，“天鵝”可能是銀杏即白果，“海青拿天鵝”可能是橄欖肉里嵌著白果肉。這哪里是茶，分明是一盞湯了！而且酸、甜、苦、辣、咸諸味齊備，固體多于液體，西門慶呷了一口后會覺得美味香甜，大概是“色狼之意不在茶”吧！　　《紅樓夢》承襲了《金瓶梅》“寫日常生活”的藝術(shù)傳統(tǒng)，但是，它起碼在兩點上大大地超越了《金瓶梅》，一是文本里浸透了浪漫氣息與批判意識，表達了作者的一種人文情懷與社會理想；一是基本上擺脫了色情的描寫套路，雖然也寫性，卻大體上是情色描寫（“色情”與“情色”這兩個概念的不同，容當(dāng)另文闡釋）?！都t樓夢》里寫茶的地方也很不少，但往茶湯里配那么多輔料的例子一個也沒有了。第三回寫林黛玉初到榮國府，飯后丫頭捧上茶來，林黛玉也算大宦人家出來的了，頗為納悶——她家從養(yǎng)生角度考慮，是不興飯后馬上吃茶的啊——到后來才悟出，榮國府飯后那第一道茶是漱口的，盥手畢，那第二道，才是吃的茶。一個關(guān)于茶的細節(jié)，對展示貴族府第氣派和揭示人物心理特征都起到了作用?！　　都t樓夢》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”，不僅寫到茶本身，還寫到種種珍奇的茶具，以及烹茶所用的水，“舊年蠲的雨水”已然令人感到“何其講究乃爾”，誰知那妙玉給林黛玉等人吃體己茶時，更用了從太湖邊上的玄墓蟠香寺里，梅花上收的雪；是儲在鬼臉青的花甕里，埋在地下五年后，才開出來的！在這一回關(guān)于品茶的描寫中，不僅凸現(xiàn)出妙玉偏僻詭奇的性格，也通過成窯五彩小蓋鐘這個道具，草蛇灰線、綿延千里，為八十回后妙玉的命運結(jié)局，埋下伏筆。我的“紅學(xué)探佚小說”《妙玉之死》，便由這盞成瓷杯推衍開去，圓己一說?！都t樓夢》里還出現(xiàn)過一盞楓露茶，是用香楓嫩葉，入甑蒸之，取其凝露，幾次泡沁而成，這碗茶后來竟釀成丫頭茜雪無辜被攆，而八十回后，茜雪又在賈寶玉陷獄時，出現(xiàn)在獄神廟中，我在《妙玉之死》中，寫到了那一場景。古典名著中的茶香飄緲，既助我們消遣消閑，又為我們提供了多么開闊的想象空間，融注進了多么豐富的思想內(nèi)涵??！　　……

編輯推薦

　　飄渺了數(shù)千年的一縷茶香，已然成為一種文化，在潛移默化中，滋養(yǎng)著每個中國人心底的詩意?！　∫粔靥斓匦∪绻?，在文化名家的筆下，這盞茶至濃至淡，至俗至雅，可以品出風(fēng)雅悠閑，可以品出紅塵人間。杯里乾坤，壺中歲月，茶如人生，人生如茶，讓我們追隨諸位文化名家的思緒，一同品味這百轉(zhuǎn)千回的茶中三昧……

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