百情重觴

前言

　　在我們這個(gè)古老的國(guó)度，曾經(jīng)有過許多的創(chuàng)造與發(fā)明。　　中國(guó)古代在天文學(xué)、地理學(xué)、數(shù)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)和醫(yī)學(xué)上都有許多發(fā)現(xiàn)、發(fā)明與創(chuàng)造。我們有指南針、火藥、造紙和印刷術(shù)四大發(fā)明，還有十進(jìn)位制、赤道坐標(biāo)系、瓷器、絲綢、二十四節(jié)氣等重大發(fā)明。　　古代的發(fā)明與創(chuàng)造，隨著歷史的腳步慢慢遠(yuǎn)去，是不斷面世的古代文物讓我們淡忘的記憶又漸漸清晰起來?！　”菊褂[以“芳荼遠(yuǎn)播”“丹漆隨夢(mèng)”“以銅為鑒”和“百情重觴”四個(gè)部分，再現(xiàn)了中國(guó)古代的茶、漆器、銅鏡、酒的歷史，訴說著這些與人們朝夕相伴的文化和藝術(shù)?！　≡趥鞒信c創(chuàng)新、強(qiáng)國(guó)與富民并重的今天，當(dāng)我們端詳著中國(guó)古代與生活息息相關(guān)的發(fā)明、創(chuàng)造時(shí)，感悟到的是創(chuàng)造、發(fā)明源于生活而又惠及世人生活的真諦。

內(nèi)容概要

　　酒是人類最古老的飲食之一。中國(guó)是米酒的故鄉(xiāng)。
　　中國(guó)的制酒工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表。
　　中國(guó)釀造業(yè)是以霉菌為中心、以制曲技術(shù)為根本的釀造體系。隨著與周邊地區(qū)的文化交流，制曲技術(shù)傳播到東亞地區(qū)，形成了世界上獨(dú)一無二的霉曲文化圈。這種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、影響巨大的制曲工藝，與中國(guó)其他傳統(tǒng)工藝，一起構(gòu)成了中國(guó)古代燦爛多彩的物質(zhì)文明。

書籍目錄

緒言
中國(guó)古代的酒與酒具
第一章 曲蘗之功——中國(guó)古代釀造技術(shù)
第一節(jié) 釀造的起源
第二節(jié) 釀造技術(shù)的不斷探索
第三節(jié) 釀造技術(shù)的發(fā)展
第四節(jié) 釀造技術(shù)的成熟
第五節(jié) 紹興酒
第六節(jié) 蒸餾酒
第二章 百器之長(zhǎng)——中國(guó)古代酒器演變史
第一節(jié) 夏商周時(shí)期
第二節(jié) 戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期
第三節(jié) 魏晉隋唐時(shí)期
第四節(jié) 五代宋遼時(shí)期
第五節(jié) 元明時(shí)期
第三章 嘉會(huì)之好——中國(guó)古代飲酒禮儀及風(fēng)俗
第一節(jié) 禮以酒成
第二節(jié) 酒政酒制
第三節(jié) 百藥之長(zhǎng)
第四節(jié) 酒令觴政
第五節(jié) 宴飲雅集
結(jié)束語

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    [五齊、三酒] 《周禮·天官冢宰>>記載：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡為公酒者，亦如之。辨五齊之名：一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沉齊。辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒?！边@是研究周代釀酒的重要史料，提出的五齊、三酒都是關(guān)鍵的概念。 五齊，是指酒的五種形態(tài)，即主要因發(fā)酵程度不同而形成的五種酒。 一曰泛齊，“泛者，成而滓浮，泛泛然，如今宜成醪矣”（鄭注，下同）。以曲發(fā)酵釀酒，谷物與水封存在容器內(nèi)，酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，從酒醪中冒出時(shí)將糟托起，一些輕質(zhì)的米滓便漂浮在上，呈“泛泛然”，后人稱為“浮蟻”。 二曰醴齊，“醴猶體也，成而汁滓相將，如今恬酒矣”。這是發(fā)酵時(shí)糖化旺盛，味甜且酒液與酒滓渾然一體，漢代稱為“恬酒”，即今日的醪糟或甜酒釀。 三曰盎齊，“盎猶翁也，成而翁翁然，蔥白色，如今鄭白矣”。是指發(fā)酵達(dá)到高峰，酒液中二氧化碳冒出，嗡嗡作聲，酒液呈白色。 四曰緹齊，“緹者成而紅赤，如今若下酒矣”。酒液呈紅色，是蛋白質(zhì)生成的氨基酸與糖分反應(yīng)產(chǎn)生色素。 五曰沉齊，“沉者，成而滓沉，如今造清矣”。指發(fā)酵完成，酒滓下沉，酒液澄清分離出來。漢人的造清即過濾工序，要使酒液澄清度高，需嚴(yán)格掌握投料比例和原料品質(zhì)，并使酒液基本酒化。 三酒，鄭玄注引鄭司農(nóng)曰：“事酒有事而飲也，昔酒無事而飲也，清酒祭祀之酒”，以用途不同而區(qū)分，且有釀制時(shí)間之別。事酒是臨事而釀的酒，故而為新酒，“事酒冬釀春成”（賈疏），冬天開釀至來年春天成熟。昔酒是較事酒成熟時(shí)間長(zhǎng)的酒，“以昔酒為久，冬釀接春”（賈疏），冬天釀制，舂光明媚的時(shí)候成熟。清酒是釀造時(shí)間最長(zhǎng)的酒，鄭注“清酒，今中山冬釀，接夏而成”，冬釀而夏交成熟，這種釀造周期長(zhǎng)且去掉渣滓的清酒，是專門用于祭祀的等級(jí)高的酒，故《詩·大雅·旱麓》：“清酒既載，騁牡既備，以享以祀，以介景福?！?由上可知，周代釀酒工藝的主要過程有浸米蒸熟、制曲和浸曲發(fā)酵，生產(chǎn)出發(fā)酵周期長(zhǎng)短不同的酒，其工藝流程如圖1.2.4所示。

編輯推薦

《百情重觴:中國(guó)古代酒文化》講述了酒是人類最古老的飲食之一。中國(guó)是米酒的故鄉(xiāng)。中國(guó)的制酒工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    百情重觴 PDF格式下載

---