名人飲食經(jīng)

前言

最近，我看到了由中國餐飲文化大師、科普作家單守慶先生撰寫的《名人飲食經(jīng)》書稿。在如今人們普遍關(guān)心吃什么，怎么吃和如何吃出健康長壽的情況下，作者潛心治學(xué)，用近五年的時(shí)間，收集、整理了大量關(guān)于古今中外名人飲食的資料，著成本書。寫名人飲食的書我看過一些，報(bào)刊上介紹名人飲食的文章我看得更多一些，可是瀏覽這本《名人飲食經(jīng)》，感覺很有些與眾不同：    一、這類書通常是多個(gè)作者寫多個(gè)名人，然后匯集到一起，是“編”出來的。而這本《名人飲食經(jīng)》，突出科普創(chuàng)作“看百樣書，寫千字文”的特點(diǎn)，注重科學(xué)性、可讀性、實(shí)用性，寫了劉翔、易中天、趙本山、成龍、袁隆平、金庸等當(dāng)代的十八位名人，寫了孫中山、毛澤東、周恩來、郭沫若等近現(xiàn)代的十二位名人，寫了孔子、曹操、諸葛亮、孫思邈等古代的十位名人，還寫了馬克思、奧巴馬、薩馬蘭奇、卡斯特羅等外國的九位名人。這古今中外、男女老少數(shù)十位名人，他們吃什么，怎么吃，能說出來就不容易，何況寫出來，而且是出自一人之手。    二、寫名人飲食，也就是寫名人吃喝的事，和菜譜文字差不多，抄來轉(zhuǎn)去，不易出新?？墒沁@本《名人飲食經(jīng)》，先是名人個(gè)性化的“飲食語錄”，接著是名人與飲食的有趣之事、有益之事，然后對(duì)名人飲食進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，最后向讀者傳授名人喜歡的“這口兒”怎么制作或怎么吃。這就有別于常見的寫法了，起碼我未曾見過這種版塊式的多角度的名人飲食研究，感覺新鮮、耐讀又實(shí)用。    三、名人飲食的寫作，往往從“獵奇”處落筆，以示名人飲食也“名貴”，原料是山珍海味，烹調(diào)是宮廷秘制，成品是名饌佳肴，使名人飲食更具神秘感。本書卻體現(xiàn)了餐桌上的“名人其實(shí)就是個(gè)人名”，他們的吃吃喝喝，同樣地因時(shí)、因地、因人而異。于是，就有了與名人相伴的主食、副食、零食、葷食、素食，也就有了這本鮮見于書市的“名人菜譜”。    很多名人為什么能吃出健康、吃出美麗、吃出長壽、吃出幽默、吃出文化，是很值得人們?nèi)パ芯亢托麄鞯摹问貞c先生在這方面做了很多工作，這本書是成果之一。閱讀本書，有利于讀者走上一條“名人可以，我也可以”的健康長壽之路。難怪毛澤東的衛(wèi)士周福明得知《名人飲食經(jīng)》將要出版時(shí)，特意題詞推薦：“單守慶同志是中國餐飲文化大師，堅(jiān)持名人飲食研究，很下功夫，成果豐碩，成為研究名人飲食的名人。祝賀單守慶同志新著《名人飲食經(jīng)》出版。希望再接再勵(lì)，推出更多的研究成果?！边@個(gè)提詞，也表達(dá)了我的意思。    我喜歡讀單守慶的文章，特別是他的美食寫作，能寫出歷史，寫出科技，寫出文化，寫出趣味。作為中國藥膳研究會(huì)和中國科普作家協(xié)會(huì)的成員，他是名至實(shí)歸的。    是為序。    翁維健    2011年8月2日

內(nèi)容概要

　　本書寫了孔子、曹操、諸葛亮、孫思邈等古代的名人，寫了孫中山、毛澤東、周恩來、郭沫若等近現(xiàn)代名人，寫了易中天、金庸、袁隆平、趙本山、成龍、劉翔等當(dāng)代名人，還寫了馬克思、奧巴馬、薩馬蘭奇、卡斯特羅等外國名人。
　　具體到每個(gè)人，先是個(gè)性化的“飲食語錄”，然后名人與飲食的有趣之事、有益之事，之后對(duì)名人飲食進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，最后向讀者傳授名人喜歡的“這口兒”怎么制作或怎么吃。有別于常見寫法，新鮮耐讀。毛體書名分外引人注目。

作者簡介

單守慶，中國藥文化研究會(huì)副秘書長、中國藥膳研究會(huì)技術(shù)制作專業(yè)委員會(huì)副秘書長、中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國餐飲文化大師。《中國烹飪文化大典》編委、《中華藥膳與美食》編委。

書籍目錄

一、當(dāng)代名人
　1．劉翔：藥膳助我重返賽場
　2．姚明：終于能夠吃到酸菜魚了
　3．李默然：我是回民，做牛羊肉沒說的
　4．馬季：待客首推“馬家餅”
　5．成龍：最愛中國功夫中國菜
　6．趙本山：就愛吃小蔥蘸大醬
　7．張學(xué)友：喜歡美食中的素食
　8．韋唯：鐘情于咖啡
　9．范偉：離不開家常菜
　10．宋祖英：我對(duì)飲食沒有什么忌諱
　11．金庸：民間稱他“食博士”
　12．陸文夫：吃遍天下還是回家
　13．葉永烈：臺(tái)北有地道的上海小籠包
　14．賈平凹：吃羊肉泡饃，為獲獎(jiǎng)助興
　15．易中天： “品三國”，也“品蘿”
　16．于丹：吃喝里面有哲理
　17．袁隆平：要多吃糧少吃肉
　18．李瑞芬：吃吃喝喝講究“十大平衡”
二、近現(xiàn)代名人
　1．孫中山：與豆腐相伴一生
　2．毛澤東：吃紅燒肉補(bǔ)腦子
　3．朱德：長征路上吃蹄筋
　4．周恩來： “三大外交策略”之“烤鴨外交”
　5．鄧小平：食補(bǔ)不藥補(bǔ)
　6．郭沫若：清真菜好吃
　7．于光遠(yuǎn)：呼吁“壽星菜泥”
　8．季羨林：不挑食，吃得進(jìn)，拉得出
　9．張愛玲：無處不在的食文化
　10．梅蘭芳：喝粥不喝酒
　11．常香玉：水煮青菜好通便
　12．張大千：自稱烹技更在畫藝之上
三、古代名人
　1．孔子：飲食生活中說“不”
　2．曹操：藥補(bǔ)食療“曹操雞”
　3．諸葛亮：饅頭源自蠻頭
　4．孫思邈：食療不愈，然后命藥
　5．武則天：蟲草蘿卜都是好菜
　6．蘇東坡：長盛不衰“東坡菜”
　7．陸游：補(bǔ)腎明目枸杞粥
　……
四　外國名人
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：在參觀的人流中，有人說起“莫道君行早，還有早行人”，說的是上個(gè)世紀(jì)90年代，宋史專家、杭州市旅游研究會(huì)會(huì)長林正秋教授曾牽頭操辦過“東坡宴”。本次“東坡宴薈萃展”主辦者登門向林正秋請(qǐng)教。林老先生聞聽此事，甚為興奮，還欣然應(yīng)諾：盡快給媒體寫一篇“東坡菜”的文章。此事也成了新聞，《都市快報(bào)》快速作出報(bào)道：“林教授已經(jīng)率先在紙上做起‘東坡菜’來了！今天，快報(bào)將第一時(shí)間拿到他的手稿?！彼^“東坡菜”，不只是菜肴，也包括主食。蘇東坡在主食方面的成功之作，“東坡餅”最具代表性。此餅并非蘇東坡親手制作，而是因?yàn)樗赃^。“東坡餅”的出處和來歷也各不相同：一處在湖北黃岡的安國寺。蘇東坡與寺里年長的和尚參寥結(jié)為至交，參寥常以精致的“千層餅油酥”款待他。時(shí)間長了，出于對(duì)蘇東坡的敬仰，把蘇東坡喜歡吃的“千層油酥餅”，改稱“東坡餅”。另一處在湖北武漢的靈泉寺。清代，湖廣總督官文來到這里，吃過這里的一種“麥面餅”。此餅用靈泉水和面，再用油煎制而成，外酥而里嫩，油香加面香，非常適口。官文問起這餅的名字，靈泉寺的長老鴻儒雖然知道人稱這餅“麥面餅”，可覺得過于平俗，頓時(shí)想起“詩翁”蘇東坡愛吃這種餅，便脫口而出：“東坡餅”。這已是蘇東坡身后的事了。

后記

一本書的從無到有，通常需要多方面的力量，并不是作者一個(gè)人所能完成的。當(dāng)?shù)弥袊鴷瓿霭嫔缇鸵獙ⅰ睹孙嬍辰?jīng)》付梓的時(shí)候，我對(duì)此體會(huì)尤深。下面，就把《名人飲食經(jīng)》的成書過程回顧一下。此番回顧，為了感謝多方面提供的方便和給予的支持，也讓我珍惜5年來寫作此書的這番經(jīng)歷。    2006年9月7日，由人民日?qǐng)?bào)社主管的《健康時(shí)報(bào)》刊登《毛澤東：吃紅燒肉補(bǔ)腦子》，這是我寫的第一篇名人飲食的文章。同時(shí)見報(bào)的《開欄語》寫道：“名人也是人，和普通人一樣要食人間煙火，但是由于名人的身份不同，所以名人和飲食之間便有了許多說不完道不盡的趣聞?shì)W事。為了讓更多的人了解名人的飲食習(xí)慣以及這種飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響，為了給讀者增添一點(diǎn)‘吃’的樂趣，健康飲食版從本期開始不定期開設(shè)《名人與飲食專欄》?！敝?008年6月2日，將近兩年時(shí)間里，我在這個(gè)專欄介紹了45位古今中外的名人，共計(jì)發(fā)表79篇“名人與飲食”的文章。這些文章，曾被《中國食品報(bào)》《中國老年報(bào)》《家庭保健》雜志等報(bào)刊轉(zhuǎn)載。有的讀者還將這些文章收集起來，訂在一起傳閱。此后，我又在《中國民族報(bào)》《健康報(bào)》《養(yǎng)生大世界》等報(bào)刊發(fā)表名人飲食的文章50多篇。    2010年9月18日，在新聞單位工作的李子木先生得知我有意將這些文章匯集成一本書，便熱情推薦中國書店出版社。他說，這是一家承擔(dān)國家重點(diǎn)圖書項(xiàng)目、多次獲獎(jiǎng)的出版社。他還說，寫名人的書，最好由比較有名的出版社出版。    很快，我將這本書的“選題報(bào)告”和幾個(gè)樣章發(fā)給中國書店出版社。我很高興地接受了他們的建議，將書名改為《名人飲食經(jīng)》。經(jīng)，含有經(jīng)驗(yàn)和典范的意思。隨后，又共同策劃了“名人飲食經(jīng)”的“版塊模式”：一個(gè)名人談吃的語錄、一個(gè)名人與吃的故事、一個(gè)關(guān)于名人之吃的小貼示，一個(gè)關(guān)于名人所吃食品的制作關(guān)鍵或吃的講究。    這樣一來，我原在報(bào)刊上發(fā)表的“千字文”，特別是僅有幾百字的“豆腐塊”，無法照搬到《名人飲食經(jīng)》里來?！罢Z錄”需要查找和核對(duì)，“故事”需要挖掘和擴(kuò)寫，“小貼示”需要提煉，“制作關(guān)鍵或吃的講究”則應(yīng)避免與前面內(nèi)容重復(fù)。很顯然，原文中的“夾敘夾議”要“分檔取料”，只能作為素材使用了。    收入本書的49篇“名人與飲食”，是從我發(fā)表的130多篇“名人與飲食”中選出來的，都進(jìn)行了近乎于“重起爐灶”般的寫作。策劃編輯豈航說：“一個(gè)篇章分為四項(xiàng)：語錄、故事、評(píng)論性的提示、技術(shù)性的提醒。這樣給讀者的印象比較直接，每一部分字?jǐn)?shù)都不多，讀起來更輕松一些?！必?zé)任編輯杭玫說：“即使設(shè)置了版塊，終究是文氣貫通的一個(gè)篇章”。他們對(duì)本書結(jié)構(gòu)及寫作的指導(dǎo)，我都很樂于接受。    一位名人，一個(gè)篇章。按照不同時(shí)代編排，從今到古，溯流而上：中國當(dāng)代(1949年至今)、中國現(xiàn)代(1919年-1949年)、中國近代(1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭-1919年五四運(yùn)動(dòng))、中國古代(1840年以前)。每個(gè)時(shí)代有10位名人，共記40位名人。再加上國外的9位名人，共記49位名人。考慮到名人不同時(shí)代的社會(huì)影響和讀者的閱讀習(xí)慣，在最后編制目錄時(shí)，將中國近現(xiàn)代名人合編在一起。    2011年1月16日，我完成了本書的寫作。特別感謝《中國烹飪》雜志專業(yè)攝影師石朝虹先生為本書提供部分菜肴圖片。    本書的緣起，與毛澤東養(yǎng)生飲食文化研究會(huì)不無關(guān)系。2001年12月27日，我參加了在河南洛陽召開的“首屆毛澤東養(yǎng)生飲食文化研討會(huì)”，隨后參與了毛澤東養(yǎng)生飲食文化研究會(huì)的創(chuàng)建，并擔(dān)任副秘書長。我多次與毛澤東的女兒李敏、李訥，毛澤東的秘書吳連登、衛(wèi)士周福明、廚師程汝明、醫(yī)生徐濤、護(hù)士長吳旭君等一起參加紀(jì)念毛澤東的活動(dòng)，研討毛澤東養(yǎng)生飲食文化。正因?yàn)檫@樣，我寫名人飲食的第一篇文章，便是《毛澤東：吃紅燒肉補(bǔ)腦子》。毛澤東的衛(wèi)士周福明曾將他口述的《毛澤東晚年生活瑣記》一書贈(zèng)送我，得知我寫作《名人飲食經(jīng)》，他欣然題詞鼓勵(lì)，還將此事轉(zhuǎn)告給毛澤東司廚時(shí)間最長的程汝明，85歲的程老也揮筆題詞：“祝賀單守慶同志新著《名人飲食經(jīng)》出版。加強(qiáng)名人飲食研究，造福大眾身體健康。”我向周福明、程汝明以及為我寫作名人飲食提供幫助的師友表示深深的謝意！    關(guān)于本書的序言，我本想自己寫篇“寫在前面的話”。2011年8月初，在約見一位飲食考古專家的路上，北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)營養(yǎng)教研室翁維健教授對(duì)我說：“看了你的書和文章，想給你寫篇文章?！?8歲的翁維健老先生，是我十分敬重的著名藥膳專家。他是中國第一代西醫(yī)學(xué)習(xí)中醫(yī)的大學(xué)生，北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)創(chuàng)始人，1993年中國政府授予他“有突出貢獻(xiàn)專家”稱號(hào)，1994年英國劍橋世界名人中心授予他“世界名人”稱號(hào)。我說：“您是名人啊，哪敢讓您寫我啊！我的《名人飲食經(jīng)》快要付印了，請(qǐng)您作序，不勝榮幸呢！”翁老爽快地說：“好啊，我寫。”我連說“謝謝！謝謝！”當(dāng)晚，我將《名人飲食經(jīng)》書稿發(fā)至翁老的郵箱。很快便收到了名人翁維健為《名人飲食經(jīng)》撰寫的序言，內(nèi)中對(duì)我的鼓勵(lì)，讓我不敢在學(xué)習(xí)和寫作中怠慢。    名人飲食安全系數(shù)高，軼聞趣事多，是人們關(guān)心的話題，卻常常“長在深閨人未識(shí)”。我將對(duì)此繼續(xù)予以關(guān)注和研究，堅(jiān)持名人與飲食的寫作。通過閱讀本書，能有助于讀者朋友走近名人，借鑒名人飲食，提高生活質(zhì)量，弘揚(yáng)飲食文化，我就甚感欣慰了。    單守慶    2011年8月16日

編輯推薦

《名人飲食經(jīng)》：中國餐飲文化大師、中國藥膳研究會(huì)技術(shù)制作專業(yè)，委員會(huì)副秘書長、中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員單守慶。為您講述名人飲食故事，解析其中人生真諦！領(lǐng)袖的廚師程汝明、衛(wèi)士周福明，特別推薦！

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