舌尖上的中國美食大全集

出版時間：2012-10 出版社：中國畫報出版社作者：張立輝，李平　編著頁數(shù)：538
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內容概要

張立輝和李平編著的《舌尖上的中國美食大全集》幾乎囊括中國各地的特色美食，并參考菜系與地理范圍，分為京津、滬上、嶺南、齊魯、川渝、瀟湘、閩臺、錢塘、蘇揚、徽皖、松遼、秦隴、三晉、中州、荊楚、贛江、滇黔、青藏十八章，每章中都羅列了當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜和風味小吃，每道菜品都有詳細的介紹。歷史與傳說、評價與推薦以及詳細的制作方法，相輔相成，相得益彰。中國美食文化的點滴在本書的字里行間和精彩圖片中盡可找到答案。

書籍目錄

第一章  舌尖上的京津——京津名吃，獨具特色
第二章  舌尖上的滬上——淞滬食風，清淡素雅
第三章  舌尖上的嶺南——嶺南美味，異品奇珍
第四章  舌尖上的齊魯——北食魯味，咸鮮脆嫩
第五章  舌尖上的川渝——麻辣川味，百味百滋
第六章  舌尖上的瀟湘——瀟湘佳肴，酸辣鮮嫩
第七章  舌尖上的閩臺——閩臺風味，酸甜色艷
第八章  舌尖上的錢塘——江南浙菜，香滑惹味
第九章  舌尖上的蘇揚——蘇菜名肴，清鮮平和
第十章  舌尖上的徽皖——徽皖美食，酥嫩香鮮
第十一章  舌尖上的松遼——東北風味，形糙味濃
第十二章  舌尖上的秦隴——西北食風，一味突出
第十三章  舌尖上的三晉——晉菜口味，咸香重味
第十四章  舌尖上的中州——中原豫菜，味求中和
第十五章  舌尖上的荊楚——江漢肴饌，香鮮微辣
第十六章  舌尖上的贛江——鄉(xiāng)味贛菜，擅味八方
第十七章  舌尖上的滇黔——云貴美肴，本味醇厚
第十八章  舌尖上的青藏——獨特藏食，重油厚味

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    鍋巴菜：天津獨有的地方風味小吃 美食雜談 鍋巴菜是天津很有特色的小吃之一。鍋巴菜的歷史很長，傳說很多。其中一說為：進京舉子落難，接受了李老太太的一碗湯煮飯，感覺沒有什么吃的比這更香了。他得中后，效法韓信報一飯之恩，酬謝李老太，問及當年所食何物，李老太隨口一聲“鍋巴菜”。從此，鍋巴菜名聲大噪。這例子與相聲大師劉寶瑞的“珍珠翡翠白玉湯”很相似。 還有一種說法認為“鍋巴菜”的來歷與天津最有名的“大福來”有關。傳說“大福來”的創(chuàng)始人是《水滸傳》中張青的后人張?zhí)m。張?zhí)m本來在天津衛(wèi)開了一家張記煎餅鋪。一天，乾隆皇帝微服進店吃了一份煎餅卷大蔥，忽然口渴難耐，便讓上湯?；镉嫾敝猩?，將煎餅撕碎了加上調料用水一沖便端了上來。誰知乾隆皇帝一嘗倍覺鮮美，便問湯名?；镉嬚`以為問自己名字，便答道“郭八”——“鍋巴菜”由此得名。傳說畢竟有待考究，不過這“張記煎餅鋪”卻確有其鋪，掌柜的叫做張起發(fā)。 評價?推薦 剛做好的鍋巴菜， “嘎巴”香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺鮮。端在嘴邊，鍋巴豆香、腐乳咸香、麻醬清香、辣椒辣香、香菜異香合為一體，讓人胃口大開。 美食DM 食材：綠豆3500克，大米1000克，面粉500克，麻油300克，花生油150克，味精10克，醬豆腐（腐乳）100克，芝麻醬200克，面醬100克，堿面10克，水團粉10克，鹽75克，醬油100克，辣椒面150克，香菜1000克，蔥花50克，姜末15克，五香面10克，八角（大料）面10克，香干200克，山芋粉適量 制作： 1.將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然后用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。 2.將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。 3.制鹵時，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，炸至金黃時，下大料面、面醬，倒入醬油，開鍋后倒入盆內。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后，倒入醬油，下大料面、五香面、姜末、堿面，待鹵湯開后，用水團粉勾芡，倒入容器內。 4.用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開，再與其他鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣椒面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。 5.另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開水中煮。開鍋后，倒入醬油、味精，再開鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調稀。 6.食用時，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，并根據(jù)各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。

編輯推薦

《舌尖上的中國美食大全集》介紹美食的歷史淵源、典故以及吃法，并配有詳細的食色攻略，讓你在美妙的旅行中，不但能夠細品各地美食、美景，還能挖掘中華飲食文化的內涵，帶給你不一樣的美食享受。

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用戶評論 (總計144條)

中國是當之無愧的美食之都，舌尖上的感覺最讓人欲罷不能，每每看到節(jié)目中各種各樣的美食，都是口水三千丈啊，但那終歸是節(jié)目，節(jié)目組里的編導為吃走遍中國自然是一種享受，讓我們普通老百姓為了吃跋山涉水，還是有些不現(xiàn)實的，但這本書為我們解決根本問題，想吃什么，美食大全集有辦法，自己動手做，很不錯。這不，我還沒有學習好，書就被老媽無限期剝奪了，總之是有口福啦
一本融合了中國美食地圖、鄉(xiāng)土味道記憶和各地特色美味烹飪指南的三合一生活文化讀本。幫朋友買的，外觀質量不錯，內容不清楚。
羅列了中國各地的美食和飲食習慣，揉合了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明的智慧和技巧，摻雜了中華民族骨子里的綿厚情感；展現(xiàn)了作為飲食大國的面目和風情，林林總總，活色生香。
對舌尖上的美食介紹的很詳細，里面的圖片也很美。
涵蓋了各地最典型的美食，讓我有種想去當?shù)貒L鮮的沖動，菜譜很全，有機會可以在家試試，值得推薦
舌尖上的中國近年來能獲得如此大的反響，絕非浪得虛名。它把美食的體驗完美的訴之于筆端，實為近年難得一見的好書、好題材。
了解了很多地方美食立體的體驗舌尖上的中國！
希望通過舌尖上的中國，也能更多的了解到美食的真諦。
書里有很多不同地區(qū)的菜，店的地址，做法，很全的一本美食書。如果有機會去了各地旅行，還可以按照書上的地址去品嘗正宗的美味。不能去品嘗的時候還可以在家里自己動手實踐，不錯啊～值得入手的一本書
書中通過對中國大江南北的美食介紹，介紹了各地的風土人情和文化背景。深入淺出，耐人尋味。而且書中配圖精美，絕對值得一看。
中華的美食博大精深，各個地區(qū)民族各有其特色，這本書不但讓我領略了各地的美食，也讓我了解了不同地區(qū)的傳統(tǒng)與人文風情，值得推薦
看書時，可以從字里行間感受美食的魅力，還可以加上自己的想象。當然，那種肚子咕嚕嚕的感覺是多么美好?。?/li>
為您完美再現(xiàn)“舌尖”全景，讓您重新領略歷史、現(xiàn)實、人情世故中的美食情懷
全方位的介紹了中國各地的美食，要是DIY方面再詳細些就更好了
每個人舌尖上的故鄉(xiāng)構成了整個中國，并且形成了一個叫做文化的部分，得以傳承。中國人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠實現(xiàn)，都得益于他們對上天和食物的敬畏以及對自己深愛的那片土地的眷戀。
當美食在舌尖上融化開來，美食也就有了生命。書也便有了呼吸，許久沒有讀到的好書，支持了！
有美食有鄉(xiāng)愁有傳承有國魂，帶你走入一個美食國度。與你一同品味中國味道。推薦！
看電視時沒注意的一些信息全在書里找到了。支持中國美食。
一本書，展示了中華美食，更展示了中華文化。五千年連綿不絕的國度，有著讓人無法拒絕的魅力，它是我們的驕傲
挺好的，可以讓我們了解到很多中國的美食，吃遍全中國的美味。
這本書一看書名知道其為中國特色的美食交際方式，是否值得一看得看各個人的口味了
讓我們充分了解到中國美食文化的博大精深，同時，書中還有一些食物在一起相輔相反的說明，很好！
廣大食客可以借助這本書不斷挖掘中華食文化的內涵，找到美味佳肴的所在，學會制作眾多美食的方法。
很不錯的兩本書，能感受到中國的美食文化，挺好的書
很好的一本書，又有美食介紹，又有做法明細，還有地點推薦，適合閑時操作，適合旅游參考。
期待這本書很久，很想系統(tǒng)的了解中國的美食。每次去各地旅行，都不知道該吃什么好。有了這本書變沒有這樣的困擾了！
走遍中國，品嘗各地美食，有了這本書，先過過癮。
讓人了解中國飲食文化，了解地方美食，很好！很不錯
推薦這本書啊~全彩頁還有推薦的飯店和做法也有關于美食本身的傳說來源很喜歡從廣州開始吃遍全國嘎嘎~
五千年的人情味，寓意中國五千年來的食與人和諧關系，美食中的情義,而人情味翻譯為英文是“wamth”溫暖這個詞，又頗有些語義雙關的味道。
這是一本介紹中國美食的好書！應該每個人都看看！
介紹了中國各個地方的傳統(tǒng)美食，值得一讀。
大略的瀏覽一遍，書里把全國各地的美食特色給介紹了，還教做法。各地的美食街也介紹了，以后去旅游就知道去哪兒吃好吃的了。很好的一本書！
自己就是個吃貨，對各地美食都想一一品嘗，這就是一本中國飲食地圖
反映中國各地美食非常好我喜歡
愛美食的我又多了一本菜譜。呵呵，更是了解中國的地理風情。
本書既是一本中國美食的歷史，又是一本中國美食的地圖，還是一本中國美食的菜譜。
從美食中感受中國文化的博大精深，收藏用
中國美食大集合，哈哈，真的很好呢。吃貨的最愛。
美食永遠是追求！看了自己可以照葫蘆畫瓢再會做幾道拿手菜！美味永遠是最原始的風味！吃貨們有福了！
很不錯的書，了解一下中國的美食，值得看看！
看著挺有意思的書，了解中國美食。就是不能餓的時候看，呵呵！
書的內容很好，看過以后真想吃遍中國的美食
書的質量很好,集中國美食為一書，太喜歡了、、
現(xiàn)在知道了美食與文化也是不分家的。唱其味，品其香，感覺生活更有色彩了。
看著那么多全國各地的經(jīng)典美食的制作，口水都流出來，于是一定要買本書回來珍藏起來！
涵蓋了港澳臺在內的中國各個地域，全方位展示了博大精深的中華美食文化。向讀者、尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變，千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺.
對于中國美食文化、風土人情有更深入的體會。
“文化經(jīng)手，文化過喉。舌品天下，胃知鄉(xiāng)愁?！睍锏膬热菡鎸嵶屛艺鸷车搅?，能讓美食和文化如此巧妙地結合起來，這本書真棒！
看書的我們都能在書中找到味道、記憶、情感和家園；同時也印證了我們無論身在何處都會深深依戀故土，每個人舌尖上的故鄉(xiāng)構成了整個中國。
里面有介紹好多中國美食，而且是彩頁的，不錯，很喜歡！超值
不僅僅是一道道有特色的美食，更重要的是融合了中國人的思想在里面，給予人一種家的溫暖，這種全方位的體驗是平面書籍確實很難達到的。
看了這本書，沒有想到中國的美食如此之多，真想嘗遍天下美食。真是太棒了
這本書讓我了解到中國的美食，是一本好書！
中華美食享譽世界，各地的特色菜讓人一飽眼福；是一本值得收藏的書
書寫得頗為用心，算是以美食穿線搭橋，不失為一本好書，值得推薦。
我個人覺得非常不錯,非常實用,推薦給更多的美食朋友們。
書中美食的做法，配料都講解得很詳細明了，操作起來也很輕松。
從《舌尖上的中國》一片中，我們可以看到人與天地萬物之間的和諧關系，感動的不僅僅是食物的味道，還有歷史的味道，人情的味道，故鄉(xiāng)的味道，記憶的味道。
內容很全面，可以在家做菜嘗遍中國美食
真的很不錯，是了解中國美食的不二之選。
中國的地大物博，給我們機會創(chuàng)造了這么多的美食。
可以好好研究一下中國的美食！
對著評論去做，嘗嘗中國美食。
看了就想去吃這些美食，想去游歷中國的各個地方
又是一本好書！美食是中國的，也是世界的！
書中的內容很實用。介紹得很全面，很經(jīng)典的一本美食書！！
這是姐姐送給我的美食書，現(xiàn)在我可以自行在家做自己想吃的美味了，哈哈
看著那各地的美食圖片，有種想立馬出發(fā)去品嘗的沖動
老公愛美食，更愛研究和試驗，有了這本書又可以品嘗到更多的美味佳肴。
很實在的一本書，挺經(jīng)典的美食書，很容易操作的。
對于每一道美食都配以詳細的講解和介紹。
很喜歡這本書，收藏了很多地方的特色美食，挺經(jīng)典的
用圖片文字敘述傳統(tǒng)美食
不得不說的是，傳統(tǒng)文化在中華美食中的沉淀和滲入，是世界上任何一個國家和民族都無法比肩和超越的。
在舌尖上品讀中國，在品讀中享受美味。
中國人對吃一向是很講究的，民以食為天，膾不厭精。此書為我們介紹的美食大部分我都沒吃過，但是能知道也是一種對人生的向往吧。
此刻的我正處于晚餐前最饑餓渴望的時段，美食的誘惑從熒幕延伸到了紙張上，絕對值得收藏的書。
經(jīng)典的解說詞，很精美的印刷質量，很多活生生的人文地理，及美食的記錄都體現(xiàn)了出來
看這本書品嘗到了“中國味”在舌尖上感覺。
在各種地域特色的美食里，總有一道是屬于你的口味的。呵呵，期待收到書ing。。。
我很喜歡做菜，但要做特色美食，還真的需要這本美食書來幫助幫助了！
講的都是美味。適合美食愛好者。
是本美食與中華文化相結合的書
大概翻了一下，美食的歷史、地圖、菜譜全有！挺值的！365-376頁重復三次，望及時改進。
這樣的美食書具體很好的參考價值!值得買回家
很好看的書。中國特有的舌尖上的文化，是聯(lián)接華人社會的紐帶和橋梁。
按照書上介紹的去找美食，就有了方向。
好好一本介紹美食的書!而且非常超值,有空看看也不錯!
很想跟隨書中的腳步去品嘗美食，看著都流口水
書中許多享受美食的經(jīng)驗之談，都讓我不禁拍案叫絕，希望作者再接再勵，精益求精，再出力作，我必捧場
挺不錯的一本書，很全面的一本美食書。挺喜歡的
舌尖上的中國，能讓每一個中國人都垂涎三尺！
就是喜歡飲食，這樣到各地去在發(fā)現(xiàn)美食的同時還去這些有名氣的地方不錯
各地不錯的美食，你覺得少不了
因為看了紀錄片舌尖上的中國所以給女兒買了這本書，無論從包裝上還是質量上都是一本不錯的書
喜歡美食的朋友們,這本書可以用來借鑒哦，很經(jīng)典的。
這本書講的不僅是美食和文化，更是饞鬼的心里話。
這本書將美食和文化相結合,很喜歡
今后旅行可以拿著書去找吃的，美食是旅游的一部分。

舌尖上的中國美食大全集

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