舌尖上的中國(guó)美食大全集

出版時(shí)間：2012-10 出版社：中國(guó)畫(huà)報(bào)出版社作者：張立輝，李平　編著頁(yè)數(shù)：538
Tag標(biāo)簽：無(wú)

內(nèi)容概要

張立輝和李平編著的《舌尖上的中國(guó)美食大全集》幾乎囊括中國(guó)各地的特色美食，并參考菜系與地理范圍，分為京津、滬上、嶺南、齊魯、川渝、瀟湘、閩臺(tái)、錢(qián)塘、蘇揚(yáng)、徽皖、松遼、秦隴、三晉、中州、荊楚、贛江、滇黔、青藏十八章，每章中都羅列了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜和風(fēng)味小吃，每道菜品都有詳細(xì)的介紹。歷史與傳說(shuō)、評(píng)價(jià)與推薦以及詳細(xì)的制作方法，相輔相成，相得益彰。中國(guó)美食文化的點(diǎn)滴在本書(shū)的字里行間和精彩圖片中盡可找到答案。

書(shū)籍目錄

第一章  舌尖上的京津——京津名吃，獨(dú)具特色
第二章  舌尖上的滬上——淞滬食風(fēng)，清淡素雅
第三章  舌尖上的嶺南——嶺南美味，異品奇珍
第四章  舌尖上的齊魯——北食魯味，咸鮮脆嫩
第五章  舌尖上的川渝——麻辣川味，百味百滋
第六章  舌尖上的瀟湘——瀟湘佳肴，酸辣鮮嫩
第七章  舌尖上的閩臺(tái)——閩臺(tái)風(fēng)味，酸甜色艷
第八章  舌尖上的錢(qián)塘——江南浙菜，香滑惹味
第九章  舌尖上的蘇揚(yáng)——蘇菜名肴，清鮮平和
第十章  舌尖上的徽皖——徽皖美食，酥嫩香鮮
第十一章  舌尖上的松遼——東北風(fēng)味，形糙味濃
第十二章  舌尖上的秦隴——西北食風(fēng)，一味突出
第十三章  舌尖上的三晉——晉菜口味，咸香重味
第十四章  舌尖上的中州——中原豫菜，味求中和
第十五章  舌尖上的荊楚——江漢肴饌，香鮮微辣
第十六章  舌尖上的贛江——鄉(xiāng)味贛菜，擅味八方
第十七章  舌尖上的滇黔——云貴美肴，本味醇厚
第十八章  舌尖上的青藏——獨(dú)特藏食，重油厚味

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    鍋巴菜：天津獨(dú)有的地方風(fēng)味小吃 美食雜談 鍋巴菜是天津很有特色的小吃之一。鍋巴菜的歷史很長(zhǎng)，傳說(shuō)很多。其中一說(shuō)為：進(jìn)京舉子落難，接受了李老太太的一碗湯煮飯，感覺(jué)沒(méi)有什么吃的比這更香了。他得中后，效法韓信報(bào)一飯之恩，酬謝李老太，問(wèn)及當(dāng)年所食何物，李老太隨口一聲“鍋巴菜”。從此，鍋巴菜名聲大噪。這例子與相聲大師劉寶瑞的“珍珠翡翠白玉湯”很相似。 還有一種說(shuō)法認(rèn)為“鍋巴菜”的來(lái)歷與天津最有名的“大福來(lái)”有關(guān)。傳說(shuō)“大福來(lái)”的創(chuàng)始人是《水滸傳》中張青的后人張?zhí)m。張?zhí)m本來(lái)在天津衛(wèi)開(kāi)了一家張記煎餅鋪。一天，乾隆皇帝微服進(jìn)店吃了一份煎餅卷大蔥，忽然口渴難耐，便讓上湯。伙計(jì)急中生智，將煎餅撕碎了加上調(diào)料用水一沖便端了上來(lái)。誰(shuí)知乾隆皇帝一嘗倍覺(jué)鮮美，便問(wèn)湯名?；镉?jì)誤以為問(wèn)自己名字，便答道“郭八”——“鍋巴菜”由此得名。傳說(shuō)畢竟有待考究，不過(guò)這“張記煎餅鋪”卻確有其鋪，掌柜的叫做張起發(fā)。 評(píng)價(jià)?推薦 剛做好的鍋巴菜， “嘎巴”香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺(jué)鮮。端在嘴邊，鍋巴豆香、腐乳咸香、麻醬清香、辣椒辣香、香菜異香合為一體，讓人胃口大開(kāi)。 美食DM 食材：綠豆3500克，大米1000克，面粉500克，麻油300克，花生油150克，味精10克，醬豆腐（腐乳）100克，芝麻醬200克，面醬100克，堿面10克，水團(tuán)粉10克，鹽75克，醬油100克，辣椒面150克，香菜1000克，蔥花50克，姜末15克，五香面10克，八角（大料）面10克，香干200克，山芋粉適量 制作： 1.將綠豆磨碎、過(guò)篩，用清水浸泡，然后用手揉搓，撈去豆皮、雜質(zhì)，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。 2.將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。 3.制鹵時(shí)，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，炸至金黃時(shí)，下大料面、面醬，倒入醬油，開(kāi)鍋后倒入盆內(nèi)。再將清水燒開(kāi)，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開(kāi)后，倒入醬油，下大料面、五香面、姜末、堿面，待鹵湯開(kāi)后，用水團(tuán)粉勾芡，倒入容器內(nèi)。 4.用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開(kāi)，再與其他鹽水?dāng)囋谝黄?，加味精調(diào)勻。另將辣椒面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開(kāi)。 5.另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開(kāi)水中煮。開(kāi)鍋后，倒入醬油、味精，再開(kāi)鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調(diào)稀。 6.食用時(shí)，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內(nèi)，適當(dāng)攪拌，盛入碗內(nèi)，并根據(jù)各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。

編輯推薦

《舌尖上的中國(guó)美食大全集》介紹美食的歷史淵源、典故以及吃法，并配有詳細(xì)的食色攻略，讓你在美妙的旅行中，不但能夠細(xì)品各地美食、美景，還能挖掘中華飲食文化的內(nèi)涵，帶給你不一樣的美食享受。

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(99)
勉強(qiáng)可看(719)
一般般(122)
內(nèi)容豐富(5091)
強(qiáng)力推薦(417)

舌尖上的中國(guó)美食大全集 PDF格式下載

用戶評(píng)論 (總計(jì)144條)

中國(guó)是當(dāng)之無(wú)愧的美食之都，舌尖上的感覺(jué)最讓人欲罷不能，每每看到節(jié)目中各種各樣的美食，都是口水三千丈啊，但那終歸是節(jié)目，節(jié)目組里的編導(dǎo)為吃走遍中國(guó)自然是一種享受，讓我們普通老百姓為了吃跋山涉水，還是有些不現(xiàn)實(shí)的，但這本書(shū)為我們解決根本問(wèn)題，想吃什么，美食大全集有辦法，自己動(dòng)手做，很不錯(cuò)。這不，我還沒(méi)有學(xué)習(xí)好，書(shū)就被老媽無(wú)限期剝奪了，總之是有口福啦
一本融合了中國(guó)美食地圖、鄉(xiāng)土味道記憶和各地特色美味烹飪指南的三合一生活文化讀本。幫朋友買的，外觀質(zhì)量不錯(cuò)，內(nèi)容不清楚。
羅列了中國(guó)各地的美食和飲食習(xí)慣，揉合了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明的智慧和技巧，摻雜了中華民族骨子里的綿厚情感；展現(xiàn)了作為飲食大國(guó)的面目和風(fēng)情，林林總總，活色生香。
對(duì)舌尖上的美食介紹的很詳細(xì)，里面的圖片也很美。
涵蓋了各地最典型的美食，讓我有種想去當(dāng)?shù)貒L鮮的沖動(dòng)，菜譜很全，有機(jī)會(huì)可以在家試試，值得推薦
舌尖上的中國(guó)近年來(lái)能獲得如此大的反響，絕非浪得虛名。它把美食的體驗(yàn)完美的訴之于筆端，實(shí)為近年難得一見(jiàn)的好書(shū)、好題材。
了解了很多地方美食立體的體驗(yàn)舌尖上的中國(guó)！
希望通過(guò)舌尖上的中國(guó)，也能更多的了解到美食的真諦。
書(shū)里有很多不同地區(qū)的菜，店的地址，做法，很全的一本美食書(shū)。如果有機(jī)會(huì)去了各地旅行，還可以按照書(shū)上的地址去品嘗正宗的美味。不能去品嘗的時(shí)候還可以在家里自己動(dòng)手實(shí)踐，不錯(cuò)啊～值得入手的一本書(shū)
書(shū)中通過(guò)對(duì)中國(guó)大江南北的美食介紹，介紹了各地的風(fēng)土人情和文化背景。深入淺出，耐人尋味。而且書(shū)中配圖精美，絕對(duì)值得一看。
中華的美食博大精深，各個(gè)地區(qū)民族各有其特色，這本書(shū)不但讓我領(lǐng)略了各地的美食，也讓我了解了不同地區(qū)的傳統(tǒng)與人文風(fēng)情，值得推薦
看書(shū)時(shí)，可以從字里行間感受美食的魅力，還可以加上自己的想象。當(dāng)然，那種肚子咕嚕嚕的感覺(jué)是多么美好??！
為您完美再現(xiàn)“舌尖”全景，讓您重新領(lǐng)略歷史、現(xiàn)實(shí)、人情世故中的美食情懷
全方位的介紹了中國(guó)各地的美食，要是DIY方面再詳細(xì)些就更好了
每個(gè)人舌尖上的故鄉(xiāng)構(gòu)成了整個(gè)中國(guó)，并且形成了一個(gè)叫做文化的部分，得以傳承。中國(guó)人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠?qū)崿F(xiàn)，都得益于他們對(duì)上天和食物的敬畏以及對(duì)自己深愛(ài)的那片土地的眷戀。
當(dāng)美食在舌尖上融化開(kāi)來(lái)，美食也就有了生命。書(shū)也便有了呼吸，許久沒(méi)有讀到的好書(shū)，支持了！
有美食有鄉(xiāng)愁有傳承有國(guó)魂，帶你走入一個(gè)美食國(guó)度。與你一同品味中國(guó)味道。推薦！
看電視時(shí)沒(méi)注意的一些信息全在書(shū)里找到了。支持中國(guó)美食。
一本書(shū)，展示了中華美食，更展示了中華文化。五千年連綿不絕的國(guó)度，有著讓人無(wú)法拒絕的魅力，它是我們的驕傲
挺好的，可以讓我們了解到很多中國(guó)的美食，吃遍全中國(guó)的美味。
這本書(shū)一看書(shū)名知道其為中國(guó)特色的美食交際方式，是否值得一看得看各個(gè)人的口味了
讓我們充分了解到中國(guó)美食文化的博大精深，同時(shí)，書(shū)中還有一些食物在一起相輔相反的說(shuō)明，很好！
廣大食客可以借助這本書(shū)不斷挖掘中華食文化的內(nèi)涵，找到美味佳肴的所在，學(xué)會(huì)制作眾多美食的方法。
很不錯(cuò)的兩本書(shū)，能感受到中國(guó)的美食文化，挺好的書(shū)
很好的一本書(shū)，又有美食介紹，又有做法明細(xì)，還有地點(diǎn)推薦，適合閑時(shí)操作，適合旅游參考。
期待這本書(shū)很久，很想系統(tǒng)的了解中國(guó)的美食。每次去各地旅行，都不知道該吃什么好。有了這本書(shū)變沒(méi)有這樣的困擾了！
走遍中國(guó)，品嘗各地美食，有了這本書(shū)，先過(guò)過(guò)癮。
讓人了解中國(guó)飲食文化，了解地方美食，很好！很不錯(cuò)
推薦這本書(shū)啊~全彩頁(yè) 還有推薦的飯店和做法也有關(guān)于美食本身的傳說(shuō)來(lái)源很喜歡從廣州開(kāi)始吃遍全國(guó) 嘎嘎~
五千年的人情味，寓意中國(guó)五千年來(lái)的食與人和諧關(guān)系，美食中的情義,而人情味翻譯為英文是“wamth”溫暖這個(gè)詞，又頗有些語(yǔ)義雙關(guān)的味道。
這是一本介紹中國(guó)美食的好書(shū)！應(yīng)該每個(gè)人都看看！
介紹了中國(guó)各個(gè)地方的傳統(tǒng)美食，值得一讀。
大略的瀏覽一遍，書(shū)里把全國(guó)各地的美食特色給介紹了，還教做法。各地的美食街也介紹了，以后去旅游就知道去哪兒吃好吃的了。很好的一本書(shū)！
自己就是個(gè)吃貨，對(duì)各地美食都想一一品嘗，這就是一本中國(guó)飲食地圖
反映中國(guó)各地美食非常好我喜歡
愛(ài)美食的我又多了一本菜譜。呵呵，更是了解中國(guó)的地理風(fēng)情。
本書(shū)既是一本中國(guó)美食的歷史，又是一本中國(guó)美食的地圖，還是一本中國(guó)美食的菜譜。
從美食中感受中國(guó)文化的博大精深，收藏用
中國(guó)美食大集合，哈哈，真的很好呢。吃貨的最愛(ài)。
美食永遠(yuǎn)是追求！看了自己可以照葫蘆畫(huà)瓢再會(huì)做幾道拿手菜！美味永遠(yuǎn)是最原始的風(fēng)味！吃貨們有福了！
很不錯(cuò)的書(shū)，了解一下中國(guó)的美食，值得看看！
看著挺有意思的書(shū)，了解中國(guó)美食。就是不能餓的時(shí)候看，呵呵！
書(shū)的內(nèi)容很好，看過(guò)以后真想吃遍中國(guó)的美食
書(shū)的質(zhì)量很好,集中國(guó)美食為一書(shū)，太喜歡了、、
現(xiàn)在知道了美食與文化也是不分家的。唱其味，品其香，感覺(jué)生活更有色彩了。
看著那么多全國(guó)各地的經(jīng)典美食的制作，口水都流出來(lái)，于是一定要買本書(shū)回來(lái)珍藏起來(lái)！
涵蓋了港澳臺(tái)在內(nèi)的中國(guó)各個(gè)地域，全方位展示了博大精深的中華美食文化。向讀者、尤其是海外觀眾展示中國(guó)的日常飲食流變，千差萬(wàn)別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺(jué).
對(duì)于中國(guó)美食文化、風(fēng)土人情有更深入的體會(huì)。
“文化經(jīng)手，文化過(guò)喉。舌品天下，胃知鄉(xiāng)愁?！睍?shū)里的內(nèi)容真實(shí)讓我震撼到了，能讓美食和文化如此巧妙地結(jié)合起來(lái)，這本書(shū)真棒！
看書(shū)的我們都能在書(shū)中找到味道、記憶、情感和家園；同時(shí)也印證了我們無(wú)論身在何處都會(huì)深深依戀故土，每個(gè)人舌尖上的故鄉(xiāng)構(gòu)成了整個(gè)中國(guó)。
里面有介紹好多中國(guó)美食，而且是彩頁(yè)的，不錯(cuò)，很喜歡！超值
不僅僅是一道道有特色的美食，更重要的是融合了中國(guó)人的思想在里面，給予人一種家的溫暖，這種全方位的體驗(yàn)是平面書(shū)籍確實(shí)很難達(dá)到的。
看了這本書(shū)，沒(méi)有想到中國(guó)的美食如此之多，真想嘗遍天下美食。真是太棒了
這本書(shū)讓我了解到中國(guó)的美食，是一本好書(shū)！
中華美食享譽(yù)世界，各地的特色菜讓人一飽眼福；是一本值得收藏的書(shū)
書(shū)寫(xiě)得頗為用心，算是以美食穿線搭橋，不失為一本好書(shū)，值得推薦。
我個(gè)人覺(jué)得非常不錯(cuò),非常實(shí)用,推薦給更多的美食朋友們。
書(shū)中美食的做法，配料都講解得很詳細(xì)明了，操作起來(lái)也很輕松。
從《舌尖上的中國(guó)》一片中，我們可以看到人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系，感動(dòng)的不僅僅是食物的味道，還有歷史的味道，人情的味道，故鄉(xiāng)的味道，記憶的味道。
內(nèi)容很全面，可以在家做菜嘗遍中國(guó)美食
真的很不錯(cuò)，是了解中國(guó)美食的不二之選。
中國(guó)的地大物博，給我們機(jī)會(huì)創(chuàng)造了這么多的美食。
可以好好研究一下中國(guó)的美食！
對(duì)著評(píng)論去做，嘗嘗中國(guó)美食。
看了就想去吃這些美食，想去游歷中國(guó)的各個(gè)地方
又是一本好書(shū)！美食是中國(guó)的，也是世界的！
書(shū)中的內(nèi)容很實(shí)用。介紹得很全面，很經(jīng)典的一本美食書(shū)??！
這是姐姐送給我的美食書(shū)，現(xiàn)在我可以自行在家做自己想吃的美味了，哈哈
看著那各地的美食圖片，有種想立馬出發(fā)去品嘗的沖動(dòng)
老公愛(ài)美食，更愛(ài)研究和試驗(yàn)，有了這本書(shū)又可以品嘗到更多的美味佳肴。
很實(shí)在的一本書(shū)，挺經(jīng)典的美食書(shū)，很容易操作的。
對(duì)于每一道美食都配以詳細(xì)的講解和介紹。
很喜歡這本書(shū)，收藏了很多地方的特色美食，挺經(jīng)典的
用圖片文字?jǐn)⑹鰝鹘y(tǒng)美食
不得不說(shuō)的是，傳統(tǒng)文化在中華美食中的沉淀和滲入，是世界上任何一個(gè)國(guó)家和民族都無(wú)法比肩和超越的。
在舌尖上品讀中國(guó)，在品讀中享受美味。
中國(guó)人對(duì)吃一向是很講究的，民以食為天，膾不厭精。此書(shū)為我們介紹的美食大部分我都沒(méi)吃過(guò)，但是能知道也是一種對(duì)人生的向往吧。
此刻的我正處于晚餐前最饑餓渴望的時(shí)段，美食的誘惑從熒幕延伸到了紙張上，絕對(duì)值得收藏的書(shū)。
經(jīng)典的解說(shuō)詞，很精美的印刷質(zhì)量，很多活生生的人文地理，及美食的記錄都體現(xiàn)了出來(lái)
看這本書(shū)品嘗到了“中國(guó)味”在舌尖上感覺(jué)。
在各種地域特色的美食里，總有一道是屬于你的口味的。呵呵，期待收到書(shū)ing。。。
我很喜歡做菜，但要做特色美食，還真的需要這本美食書(shū)來(lái)幫助幫助了！
講的都是美味。適合美食愛(ài)好者。
是本美食與中華文化相結(jié)合的書(shū)
大概翻了一下，美食的歷史、地圖、菜譜全有！挺值的！365-376頁(yè)重復(fù)三次，望及時(shí)改進(jìn)。
這樣的美食書(shū)具體很好的參考價(jià)值!值得買回家
很好看的書(shū)。中國(guó)特有的舌尖上的文化，是聯(lián)接華人社會(huì)的紐帶和橋梁。
按照書(shū)上介紹的去找美食，就有了方向。
好好一本介紹美食的書(shū)!而且非常超值,有空看看也不錯(cuò)!
很想跟隨書(shū)中的腳步去品嘗美食，看著都流口水
書(shū)中許多享受美食的經(jīng)驗(yàn)之談，都讓我不禁拍案叫絕，希望作者再接再勵(lì)，精益求精，再出力作，我必捧場(chǎng)
挺不錯(cuò)的一本書(shū)，很全面的一本美食書(shū)。挺喜歡的
舌尖上的中國(guó)，能讓每一個(gè)中國(guó)人都垂涎三尺！
就是喜歡飲食，這樣到各地去在發(fā)現(xiàn)美食的同時(shí)還去這些有名氣的地方不錯(cuò)
各地不錯(cuò)的美食，你覺(jué)得少不了
因?yàn)榭戳思o(jì)錄片舌尖上的中國(guó)所以給女兒買了這本書(shū)，無(wú)論從包裝上還是質(zhì)量上都是一本不錯(cuò)的書(shū)
喜歡美食的朋友們,這本書(shū)可以用來(lái)借鑒哦，很經(jīng)典的。
這本書(shū)講的不僅是美食和文化，更是饞鬼的心里話。
這本書(shū)將美食和文化相結(jié)合,很喜歡
今后旅行可以拿著書(shū)去找吃的，美食是旅游的一部分。

舌尖上的中國(guó)美食大全集

用戶評(píng)論 (總計(jì)144條)

推薦圖書(shū)

相關(guān)圖書(shū)