食一碗鄉(xiāng)味兒

前言

我的食言食語    能夠走遍天下的人，就是最幸福的人。能夠嘗遍這人世間的美食，更是八輩子修來的福分。而我，有幸成了這種人，不小心被美食撞了一下腰，幸福也不期而至。    在東莞這座城市，我儼然成了一名貌似專業(yè)的雜志美食記者。從一個黃毛丫頭，一個苗條瘦削的弱女子，變成如今這般臂圓玉潤，膚質(zhì)潔白，算是變得有點顏如玉了。這跟我這些年常有美食相伴，有店家請我品茗，時不時在家煲營養(yǎng)湯寵愛自己有很大關(guān)系。可是我還不消停，偶爾還會矯情地向同事們?nèi)鋈鰦苫蛘弑г箮拙洌何也幌矚g吃吃喝喝，天天吃天天寫，要是哪一天吃胖了要減肥，我可咋辦呢？馬上就有同事回擊我：英子，正好，換我去，我瘦，我特愛吃美食。    這部《江湖食語，俺老汪的美食地圖》，匯聚了全國各地的美食佳肴和風味小吃，還有與之有關(guān)的飲食文化、歷史人文。我寫菜肴，但不僅僅局限于菜肴，還有很多各地的風俗民情、食物典故、菜式的歷史源流等。我走了八年，寫了八年，終于堆砌起這座美食之城。這也是我最費時費力的一部作品。希望我愛的這些，你們也會喜歡。    這八年來，我在各個城市里穿梭，品嘗過一家又一家特色餐飲店的美味。在城市中走東串西地尋找街巷里的各類名吃名點、江湖小吃。更令我欣喜的是，常常，我寫完一篇美食專版，就會有讀者聯(lián)系我，詢問我哪里可以吃到雜志中的美食。    在廣東，特別是東莞，人們對吃尤其關(guān)心，特別是吃的質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)有好的美食，哪怕開車行走幾十里路，也要趕著去嘗個新鮮。    我不胡吃海喝，也沒有讓身材變形，我科學而營養(yǎng)地進食。在職場中，偶爾還可以帶個親友團、美食團，去品嘗一下某些菜館研發(fā)的新式菜肴，生活過得也是有滋有味兒。    我繼續(xù)著自己的幸福，讓我的同事，還有身邊的友人，羨慕嫉妒恨。她們說：“老汪，你吃遍了大江南北的美食，啥時候也帶我們?nèi)テ穱L一下?！蔽掖穑骸爸?，跟我走吧，或者你閑下來了，就到我的‘江湖食語’美食專欄，到我的美食地圖里走走吧，總有一款菜肴你會喜歡。說好了，一有機會我就帶你去嘗鮮。不過，我請客，您埋單?！?/pre>


內(nèi)容概要
每個人心中的家鄉(xiāng)拼湊在一起，成為一幅壯闊的江湖地圖，家鄉(xiāng)的食物，是故土的味道，兒時老地方，是我們味蕾深處最深刻的懷念。
本書匯集了全國各地的家鄉(xiāng)美食，穿插各地人文歷史，地方文化，注重美味的同時，更加詮釋了美食背后的故事。作者以隨筆散文的方式，配上多張圖片和制作方法，記錄那些令現(xiàn)代都市男女和遠離家鄉(xiāng)的游子無比懷念的家鄉(xiāng)老味道。用味覺牽線，將游走在外的腳步和思緒相連，快樂或感動，都將在嘴唇碰觸的那一刻突然有所感懷。


作者簡介
汪雪英    女，筆名汪洋。    美食記者，雜志編輯。    已出版作品：    《漂流花季》    《漂在東莞十八年》    《其實，簽單原來很簡單》    《不再讓命運流浪》    《同一屋瞻下：婆媳關(guān)系》


書籍目錄
前言  我的食言食語  04第一章  江西菜，我故鄉(xiāng)的味道  贛菜的紅色文化  6  到“井岡人家”喝南瓜湯，追憶紅色文化  11  江西血鴨    14  醬蘿卜老鴨湯與美女豆腐  18  藜蒿：鄱陽湖里的草，南昌人餐桌上的寶  21  黃燜石雞與清蒸石雞  24  蔥油蒲蛋  26  雙龍過江，也叫鯽魚蒸蛋  28  干鍋筍干  30第二章  粵菜，我第二故鄉(xiāng)的美食  廣東人的年夜飯  38  又聞粽子飄香來  40  淳樸的客家菜  41  粥趣    43  陳啟泰的家鄉(xiāng)風味  47  松山茶居：松湖煙雨茶餐情    49  煮在雞蛋里的艾草：芳香四溢  52  街巷里的小美食  54  鮮活美味的順德菜與全魚宴  62  春之味，順德人愛的客家菜  65  客家人農(nóng)莊：原汁原味中的鄉(xiāng)野味道  67  清鮮不膩的潮州菜  69  “蠔”門盛宴  72  潮江漁村：新鮮海味，從漁船到飯桌  75  食以“芥”為先  77  素食非齋——健康素食新概念  78  貴“蜆”有別  84第三章  地方菜，或與之有關(guān)的  魯菜：山東菜的歷史源流  92  湖北菜：大肆做魚，大碗吃魚  94  湖南菜：生蔥熟蒜的美味  99  東北菜：老劉野生大魚，來自烏蘇里江  109  云南美食：花花草草、蟲蟲鳥鳥亦是菜    113  川菜：三香三椒三料，七滋八味九雜  116  微菜：安徽菜與徽菜的區(qū)別  123  陜西菜：陜西飲食文化  128  河南菜：河南老鄉(xiāng)，吃饃喝湯  131  蘇杭菜：甜甜的味道  134  夢里水鄉(xiāng)浙江菜：清淡新咸味兒  136  貴州菜：酸辣可口的開胃菜  139  內(nèi)蒙古菜：呼倫貝爾草原，飄來清香的烤羊肉的吱吱聲  142  臺灣菜：小食的魅惑  145  新疆菜：遙遠的地方，有我向往的孜然美味    148第四章  異域風味美食環(huán)游記  文藝的意大利也是美食勝地  155  午餐，讓我們享受印度咖喱的美味  158  從東莞去“老巴剎”，品味新加坡美食  160  口味酸辣讓人上癮的泰國菜  162第五章  我的美麗健康飲食秘籍  美顏果蔬：吃出天然美麗自然健康  172  家庭廚房：吃出溫馨美味健康營養(yǎng)  179  珍貴菜肴：吃出奢華口味美容養(yǎng)顏  186第六章  食色性也，我的美食小情調(diào)  調(diào)酒師：夜色，旋轉(zhuǎn)于指間的舞蹈  194  松山湖畔紅酒香  196  美女鐵板燒，清風撲面來  201  浪漫情牽甜絲絲  203  藍岸，紅酒映紅了西餐扒房  205  愛上藍岸  208  心累了，到卡爾福去躲雨    211  感·悟·香鵝掌  215  帝豪花園酒店荔枝宴    219后記  223


章節(jié)摘錄
贛菜的紅色文化    “贛水那邊紅一角，偏師借重黃公略”，“二十萬軍重入贛”，“贛水蒼茫閩山碧”……翻開《毛澤東詩詞》，隨處可見歌詠江西的詞句。江西出過著名的“江西詩派”，更是中國革命的發(fā)祥地，而贛系菜式也以獨具的紅色文化特色而著稱。    贛菜飲食可謂五花八門。主流菜系贛菜酥爛脆嫩，鮮香可口，咸辣適中，色形斑斕，特有風味，古來皆聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，自居易感懷“思鄉(xiāng)魚”，朱元璋餓吃“流浪雞”等都是贛菜與名人的佳話。毛澤東欽點的“四星望月”早就紅遍贛江南北，三杯狗肉、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲草燉麻雀與五元龍鳳湯更是贛菜中的精品。其獨特的地方特色堪與“八大菜系”中的任何一個菜系相媲美。    贛菜品種多樣，調(diào)味也豐富多彩。和其他地方菜肴一樣，充分利用了當?shù)卣{(diào)味用料，在菜肴烹制的過程中巧妙配合，使不同的調(diào)料相互滲透，進而融為一體，滋生美味。同時，利用各種調(diào)味料的特殊成分以及相互之間的作用，加以調(diào)和，達到清除異昧，突出正味，豐富口味的頗佳效果。    贛菜的不少菜肴屬原汁原味型，這是贛菜中的一大主要特色。即通過原料自身的鮮昧相互滲透的烹調(diào)方法，輔以適當?shù)恼{(diào)味料來突出主料本味的一種味型。    東莞能吃到的江西特色餐廳有井岡人家、贛情0769、綠湘源，還有鴻福路小區(qū)有一家吉安人開的江西私房菜館，外面沒打招牌，食客基本上都是回頭客，老鄉(xiāng)介紹老鄉(xiāng)來吃的，也有帶朋友去的。    贛南客家名菜——四星望月    “四星望月”屬贛菜系贛南客家菜，是江西贛州市興國縣當?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜，也是當年毛澤東率紅四軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)到贛南時欽定的一道名菜，同時擁有“天下第一菜”的盛譽，目前已被列入“十大贛菜”之中。    1929年4月，紅四軍從閩西回師贛南，分兵發(fā)動群眾，紅四軍第三縱隊在司令員伍中豪、黨代表蔡協(xié)民的率領(lǐng)下來到興國縣古龍崗，毛澤東帶著一個警衛(wèi)排首次進入興國縣城，受到興國縣委領(lǐng)導陳奇涵、胡燦等人的歡迎。當時，紅軍從井岡山突圍出來，轉(zhuǎn)戰(zhàn)數(shù)月，風餐露宿，早已憔悴不堪。于是，陳奇涵等人決定請毛澤東打一下牙祭，吃一餐興國客家的傳統(tǒng)菜“蒸籠粉魚”。    這天晚上，毛澤東在桌邊坐定，見桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著一個大小尺余的竹蒸籠，頗感詫異。揭開籠蓋一看，明白原來是一道菜，他夾起魚片一嘗，又鮮又辣又可口，頗合他的嗜辣口味。    吃罷，毛澤東撇下筷子，問道：“這菜叫個么子名字？”胡燦說：“家鄉(xiāng)菜，沒啥名字，就叫粉蒸魚?！标惼婧χf：“毛委員，您看叫什么名好呢？”毛澤東興致盎然地說：“是該有個名字才好。”少頃，他用手中竹筷指著蒸籠比畫，饒有興味地說“這是一個大的團圓月嘛！”又指著四個盤子說“這是四個星星嘛！四個小盤子圍著個大蒸籠，就像星星圍著月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”    毛澤東不愧為詩人和政治家，隨便起個菜名，都賦予了美麗和浪漫的色彩，嚴肅而深刻的內(nèi)涵。從此，興國縣這道客家風味菜載入了中國名菜譜，還走上了中南海的國宴席。    新中國成立后，郭沫若品嘗“四星望月”，稱贊其為“天下第一菜”。    1970年，廬山會議期間，時隔40余年，毛澤東還特地請興國的陳廚師專程上廬山做這道菜。新中國成立后，毛澤東數(shù)次回江西，都要去吃“四星望月”，并把這道菜引進了中南海，1972年12月鄧小平重返興國，指名要吃“四星望月”，說是重溫歷史?！八男峭隆彪m是名菜，但它的用料卻非常簡單，成本低廉，標準和四菜一湯類似，以代表革命傳統(tǒng)的飲食文化享譽全國。    1996年9月9日，京九鐵路一通車，江澤民同志便到興國視察，也要求為他準備“四星望月”。這道讓中國三代領(lǐng)導人都看好的菜，其意義恐怕還不僅僅于此。    近年來，隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，“四星望月”不但在北京、上海、廣州等大城市亮相，還由興國臺屬帶到了臺灣、香港等地。    中國的飲食文化源遠流長，名肴佳菜何止萬千，但像“四星望月”這樣和中國革命歷史相連的名菜，卻是僅有的一道風景。    P6-8


后記
在東莞生活，工作，品嘗美食，真好，很多人沒我的口福，只要是東莞稍有些特色的餐飲店，美味菜式，我都吃過。走南闖北四處游，回來之后，發(fā)現(xiàn)，吃在廣東。    “東西南北中，發(fā)財?shù)綇V東?！蔽覜]有發(fā)過財，也無意于發(fā)大財，有小日子過，有美食吃，足矣！我要改一句：“大江南北中，美食在廣東?！?   說實在的，在廣東這個省，在東莞這個城市，沒有哪一個地方的飲食是我在這里找不到的。就在我還來不及梳理這些地方美食中的文化淵源和歷史時，我就在每天的“胡吃海喝”中度日了。我的同事云霞和小佳常說：“你是美死的，別身在福中不知福?！?   作為美食記者，我從一個瘦弱的人，吃“肥”了呢！不過，管它呢，先飽口福再說。說實在的，請我們美食記者吃的餐飲店，都拿出自己的特色菜、招牌菜和鎮(zhèn)店菜肴，耐心地給我講解每道菜的做法、源流、歷史、味道，很怕我寫不出來，也很怕我忽略了哪一道菜沒有吃到，這就是我在東莞食尚界的江湖，這是一個行走的江湖，一個美食的江湖，我在這個美食的江湖中，找到自己的味蕾，胡言亂語地稱此書為“江湖食語”，意為“食在江湖，我在江湖”。    此書能夠出版發(fā)行，首先我要感謝司徒平安和出版策劃者，感謝《東莞時尚》《精彩一周》，感謝我的同事王佐、方文、關(guān)芬、喜燕，感謝電視臺的美女編導楊柳、趙陽、馬瀟、鄒炎青、清霞、王曉。他們中有的人是我書中圖片的拍攝者：有的人是我書里的美食模特；有的人是與我朝夕與共，一同采訪一起嘗美食的同事、友人。    一句謝謝，難以表達我的心意，就這樣吧。



編輯推薦
廣東青工作協(xié)會員汪雪英近日出版散文集《食一碗鄉(xiāng)味兒》，該書內(nèi)容介紹了全國各地的美食佳肴，風味小吃，還有與之有關(guān)的飲食文化，歷史人文掌故。這是作者在全國各地行走八年中撰寫的一部有關(guān)美食，有關(guān)歷史人文，有關(guān)情感的“江湖食語”。能夠走遍天下、能夠品嘗人間美食中是福分，作者希望與讀者分享從美食升華的精神感悟。





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