出版時(shí)間:2013-7-1 出版社:現(xiàn)代出版社 作者:汪雪英
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前言
我的食言食語(yǔ) 能夠走遍天下的人,就是最幸福的人。能夠嘗遍這人世間的美食,更是八輩子修來(lái)的福分。而我,有幸成了這種人,不小心被美食撞了一下腰,幸福也不期而至。 在東莞這座城市,我儼然成了一名貌似專(zhuān)業(yè)的雜志美食記者。從一個(gè)黃毛丫頭,一個(gè)苗條瘦削的弱女子,變成如今這般臂圓玉潤(rùn),膚質(zhì)潔白,算是變得有點(diǎn)顏如玉了。這跟我這些年常有美食相伴,有店家請(qǐng)我品茗,時(shí)不時(shí)在家煲營(yíng)養(yǎng)湯寵愛(ài)自己有很大關(guān)系??墒俏疫€不消停,偶爾還會(huì)矯情地向同事們?nèi)鋈鰦苫蛘弑г箮拙洌何也幌矚g吃吃喝喝,天天吃天天寫(xiě),要是哪一天吃胖了要減肥,我可咋辦呢?馬上就有同事回?fù)粑遥河⒆?,正好,換我去,我瘦,我特愛(ài)吃美食。 這部《江湖食語(yǔ),俺老汪的美食地圖》,匯聚了全國(guó)各地的美食佳肴和風(fēng)味小吃,還有與之有關(guān)的飲食文化、歷史人文。我寫(xiě)菜肴,但不僅僅局限于菜肴,還有很多各地的風(fēng)俗民情、食物典故、菜式的歷史源流等。我走了八年,寫(xiě)了八年,終于堆砌起這座美食之城。這也是我最費(fèi)時(shí)費(fèi)力的一部作品。希望我愛(ài)的這些,你們也會(huì)喜歡。 這八年來(lái),我在各個(gè)城市里穿梭,品嘗過(guò)一家又一家特色餐飲店的美味。在城市中走東串西地尋找街巷里的各類(lèi)名吃名點(diǎn)、江湖小吃。更令我欣喜的是,常常,我寫(xiě)完一篇美食專(zhuān)版,就會(huì)有讀者聯(lián)系我,詢(xún)問(wèn)我哪里可以吃到雜志中的美食。 在廣東,特別是東莞,人們對(duì)吃尤其關(guān)心,特別是吃的質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)有好的美食,哪怕開(kāi)車(chē)行走幾十里路,也要趕著去嘗個(gè)新鮮。 我不胡吃海喝,也沒(méi)有讓身材變形,我科學(xué)而營(yíng)養(yǎng)地進(jìn)食。在職場(chǎng)中,偶爾還可以帶個(gè)親友團(tuán)、美食團(tuán),去品嘗一下某些菜館研發(fā)的新式菜肴,生活過(guò)得也是有滋有味兒。 我繼續(xù)著自己的幸福,讓我的同事,還有身邊的友人,羨慕嫉妒恨。她們說(shuō):“老汪,你吃遍了大江南北的美食,啥時(shí)候也帶我們?nèi)テ穱L一下?!蔽掖穑骸爸?,跟我走吧,或者你閑下來(lái)了,就到我的‘江湖食語(yǔ)’美食專(zhuān)欄,到我的美食地圖里走走吧,總有一款菜肴你會(huì)喜歡。說(shuō)好了,一有機(jī)會(huì)我就帶你去嘗鮮。不過(guò),我請(qǐng)客,您埋單?!?/pre>內(nèi)容概要
每個(gè)人心中的家鄉(xiāng)拼湊在一起,成為一幅壯闊的江湖地圖,家鄉(xiāng)的食物,是故土的味道,兒時(shí)老地方,是我們味蕾深處最深刻的懷念。
本書(shū)匯集了全國(guó)各地的家鄉(xiāng)美食,穿插各地人文歷史,地方文化,注重美味的同時(shí),更加詮釋了美食背后的故事。作者以隨筆散文的方式,配上多張圖片和制作方法,記錄那些令現(xiàn)代都市男女和遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子無(wú)比懷念的家鄉(xiāng)老味道。用味覺(jué)牽線,將游走在外的腳步和思緒相連,快樂(lè)或感動(dòng),都將在嘴唇碰觸的那一刻突然有所感懷。作者簡(jiǎn)介
汪雪英 女,筆名汪洋。 美食記者,雜志編輯。 已出版作品: 《漂流花季》 《漂在東莞十八年》 《其實(shí),簽單原來(lái)很簡(jiǎn)單》 《不再讓命運(yùn)流浪》 《同一屋瞻下:婆媳關(guān)系》書(shū)籍目錄
前言 我的食言食語(yǔ) 04第一章 江西菜,我故鄉(xiāng)的味道 贛菜的紅色文化 6 到“井岡人家”喝南瓜湯,追憶紅色文化 11 江西血鴨 14 醬蘿卜老鴨湯與美女豆腐 18 藜蒿:鄱陽(yáng)湖里的草,南昌人餐桌上的寶 21 黃燜石雞與清蒸石雞 24 蔥油蒲蛋 26 雙龍過(guò)江,也叫鯽魚(yú)蒸蛋 28 干鍋筍干 30第二章 粵菜,我第二故鄉(xiāng)的美食 廣東人的年夜飯 38 又聞粽子飄香來(lái) 40 淳樸的客家菜 41 粥趣 43 陳啟泰的家鄉(xiāng)風(fēng)味 47 松山茶居:松湖煙雨茶餐情 49 煮在雞蛋里的艾草:芳香四溢 52 街巷里的小美食 54 鮮活美味的順德菜與全魚(yú)宴 62 春之味,順德人愛(ài)的客家菜 65 客家人農(nóng)莊:原汁原味中的鄉(xiāng)野味道 67 清鮮不膩的潮州菜 69 “蠔”門(mén)盛宴 72 潮江漁村:新鮮海味,從漁船到飯桌 75 食以“芥”為先 77 素食非齋——健康素食新概念 78 貴“蜆”有別 84第三章 地方菜,或與之有關(guān)的 魯菜:山東菜的歷史源流 92 湖北菜:大肆做魚(yú),大碗吃魚(yú) 94 湖南菜:生蔥熟蒜的美味 99 東北菜:老劉野生大魚(yú),來(lái)自烏蘇里江 109 云南美食:花花草草、蟲(chóng)蟲(chóng)鳥(niǎo)鳥(niǎo)亦是菜 113 川菜:三香三椒三料,七滋八味九雜 116 微菜:安徽菜與徽菜的區(qū)別 123 陜西菜:陜西飲食文化 128 河南菜:河南老鄉(xiāng),吃饃喝湯 131 蘇杭菜:甜甜的味道 134 夢(mèng)里水鄉(xiāng)浙江菜:清淡新咸味兒 136 貴州菜:酸辣可口的開(kāi)胃菜 139 內(nèi)蒙古菜:呼倫貝爾草原,飄來(lái)清香的烤羊肉的吱吱聲 142 臺(tái)灣菜:小食的魅惑 145 新疆菜:遙遠(yuǎn)的地方,有我向往的孜然美味 148第四章 異域風(fēng)味美食環(huán)游記 文藝的意大利也是美食勝地 155 午餐,讓我們享受印度咖喱的美味 158 從東莞去“老巴剎”,品味新加坡美食 160 口味酸辣讓人上癮的泰國(guó)菜 162第五章 我的美麗健康飲食秘籍 美顏果蔬:吃出天然美麗自然健康 172 家庭廚房:吃出溫馨美味健康營(yíng)養(yǎng) 179 珍貴菜肴:吃出奢華口味美容養(yǎng)顏 186第六章 食色性也,我的美食小情調(diào) 調(diào)酒師:夜色,旋轉(zhuǎn)于指間的舞蹈 194 松山湖畔紅酒香 196 美女鐵板燒,清風(fēng)撲面來(lái) 201 浪漫情牽甜絲絲 203 藍(lán)岸,紅酒映紅了西餐扒房 205 愛(ài)上藍(lán)岸 208 心累了,到卡爾福去躲雨 211 感·悟·香鵝掌 215 帝豪花園酒店荔枝宴 219后記 223章節(jié)摘錄
贛菜的紅色文化 “贛水那邊紅一角,偏師借重黃公略”,“二十萬(wàn)軍重入贛”,“贛水蒼茫閩山碧”……翻開(kāi)《毛澤東詩(shī)詞》,隨處可見(jiàn)歌詠江西的詞句。江西出過(guò)著名的“江西詩(shī)派”,更是中國(guó)革命的發(fā)祥地,而贛系菜式也以獨(dú)具的紅色文化特色而著稱(chēng)。 贛菜飲食可謂五花八門(mén)。主流菜系贛菜酥爛脆嫩,鮮香可口,咸辣適中,色形斑斕,特有風(fēng)味,古來(lái)皆聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”,自居易感懷“思鄉(xiāng)魚(yú)”,朱元璋餓吃“流浪雞”等都是贛菜與名人的佳話。毛澤東欽點(diǎn)的“四星望月”早就紅遍贛江南北,三杯狗肉、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲(chóng)草燉麻雀與五元龍鳳湯更是贛菜中的精品。其獨(dú)特的地方特色堪與“八大菜系”中的任何一個(gè)菜系相媲美。 贛菜品種多樣,調(diào)味也豐富多彩。和其他地方菜肴一樣,充分利用了當(dāng)?shù)卣{(diào)味用料,在菜肴烹制的過(guò)程中巧妙配合,使不同的調(diào)料相互滲透,進(jìn)而融為一體,滋生美味。同時(shí),利用各種調(diào)味料的特殊成分以及相互之間的作用,加以調(diào)和,達(dá)到清除異昧,突出正味,豐富口味的頗佳效果。 贛菜的不少菜肴屬原汁原味型,這是贛菜中的一大主要特色。即通過(guò)原料自身的鮮昧相互滲透的烹調(diào)方法,輔以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料來(lái)突出主料本味的一種味型。 東莞能吃到的江西特色餐廳有井岡人家、贛情0769、綠湘源,還有鴻福路小區(qū)有一家吉安人開(kāi)的江西私房菜館,外面沒(méi)打招牌,食客基本上都是回頭客,老鄉(xiāng)介紹老鄉(xiāng)來(lái)吃的,也有帶朋友去的。 贛南客家名菜——四星望月 “四星望月”屬贛菜系贛南客家菜,是江西贛州市興國(guó)縣當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜,也是當(dāng)年毛澤東率紅四軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)到贛南時(shí)欽定的一道名菜,同時(shí)擁有“天下第一菜”的盛譽(yù),目前已被列入“十大贛菜”之中。 1929年4月,紅四軍從閩西回師贛南,分兵發(fā)動(dòng)群眾,紅四軍第三縱隊(duì)在司令員伍中豪、黨代表蔡協(xié)民的率領(lǐng)下來(lái)到興國(guó)縣古龍崗,毛澤東帶著一個(gè)警衛(wèi)排首次進(jìn)入興國(guó)縣城,受到興國(guó)縣委領(lǐng)導(dǎo)陳奇涵、胡燦等人的歡迎。當(dāng)時(shí),紅軍從井岡山突圍出來(lái),轉(zhuǎn)戰(zhàn)數(shù)月,風(fēng)餐露宿,早已憔悴不堪。于是,陳奇涵等人決定請(qǐng)毛澤東打一下牙祭,吃一餐興國(guó)客家的傳統(tǒng)菜“蒸籠粉魚(yú)”。 這天晚上,毛澤東在桌邊坐定,見(jiàn)桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著一個(gè)大小尺余的竹蒸籠,頗感詫異。揭開(kāi)籠蓋一看,明白原來(lái)是一道菜,他夾起魚(yú)片一嘗,又鮮又辣又可口,頗合他的嗜辣口味。 吃罷,毛澤東撇下筷子,問(wèn)道:“這菜叫個(gè)么子名字?”胡燦說(shuō):“家鄉(xiāng)菜,沒(méi)啥名字,就叫粉蒸魚(yú)?!标惼婧χf(shuō):“毛委員,您看叫什么名好呢?”毛澤東興致盎然地說(shuō):“是該有個(gè)名字才好?!鄙夙?,他用手中竹筷指著蒸籠比畫(huà),饒有興味地說(shuō)“這是一個(gè)大的團(tuán)圓月嘛!”又指著四個(gè)盤(pán)子說(shuō)“這是四個(gè)星星嘛!四個(gè)小盤(pán)子圍著個(gè)大蒸籠,就像星星圍著月亮,我看就叫‘四星望月’好不好?” 毛澤東不愧為詩(shī)人和政治家,隨便起個(gè)菜名,都賦予了美麗和浪漫的色彩,嚴(yán)肅而深刻的內(nèi)涵。從此,興國(guó)縣這道客家風(fēng)味菜載入了中國(guó)名菜譜,還走上了中南海的國(guó)宴席。 新中國(guó)成立后,郭沫若品嘗“四星望月”,稱(chēng)贊其為“天下第一菜”。 1970年,廬山會(huì)議期間,時(shí)隔40余年,毛澤東還特地請(qǐng)興國(guó)的陳廚師專(zhuān)程上廬山做這道菜。新中國(guó)成立后,毛澤東數(shù)次回江西,都要去吃“四星望月”,并把這道菜引進(jìn)了中南海,1972年12月鄧小平重返興國(guó),指名要吃“四星望月”,說(shuō)是重溫歷史。“四星望月”雖是名菜,但它的用料卻非常簡(jiǎn)單,成本低廉,標(biāo)準(zhǔn)和四菜一湯類(lèi)似,以代表革命傳統(tǒng)的飲食文化享譽(yù)全國(guó)。 1996年9月9日,京九鐵路一通車(chē),江澤民同志便到興國(guó)視察,也要求為他準(zhǔn)備“四星望月”。這道讓中國(guó)三代領(lǐng)導(dǎo)人都看好的菜,其意義恐怕還不僅僅于此。 近年來(lái),隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,“四星望月”不但在北京、上海、廣州等大城市亮相,還由興國(guó)臺(tái)屬帶到了臺(tái)灣、香港等地。 中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),名肴佳菜何止萬(wàn)千,但像“四星望月”這樣和中國(guó)革命歷史相連的名菜,卻是僅有的一道風(fēng)景。 P6-8后記
在東莞生活,工作,品嘗美食,真好,很多人沒(méi)我的口福,只要是東莞稍有些特色的餐飲店,美味菜式,我都吃過(guò)。走南闖北四處游,回來(lái)之后,發(fā)現(xiàn),吃在廣東。 “東西南北中,發(fā)財(cái)?shù)綇V東。”我沒(méi)有發(fā)過(guò)財(cái),也無(wú)意于發(fā)大財(cái),有小日子過(guò),有美食吃,足矣!我要改一句:“大江南北中,美食在廣東?!? 說(shuō)實(shí)在的,在廣東這個(gè)省,在東莞這個(gè)城市,沒(méi)有哪一個(gè)地方的飲食是我在這里找不到的。就在我還來(lái)不及梳理這些地方美食中的文化淵源和歷史時(shí),我就在每天的“胡吃海喝”中度日了。我的同事云霞和小佳常說(shuō):“你是美死的,別身在福中不知福?!? 作為美食記者,我從一個(gè)瘦弱的人,吃“肥”了呢!不過(guò),管它呢,先飽口福再說(shuō)。說(shuō)實(shí)在的,請(qǐng)我們美食記者吃的餐飲店,都拿出自己的特色菜、招牌菜和鎮(zhèn)店菜肴,耐心地給我講解每道菜的做法、源流、歷史、味道,很怕我寫(xiě)不出來(lái),也很怕我忽略了哪一道菜沒(méi)有吃到,這就是我在東莞食尚界的江湖,這是一個(gè)行走的江湖,一個(gè)美食的江湖,我在這個(gè)美食的江湖中,找到自己的味蕾,胡言亂語(yǔ)地稱(chēng)此書(shū)為“江湖食語(yǔ)”,意為“食在江湖,我在江湖”。 此書(shū)能夠出版發(fā)行,首先我要感謝司徒平安和出版策劃者,感謝《東莞時(shí)尚》《精彩一周》,感謝我的同事王佐、方文、關(guān)芬、喜燕,感謝電視臺(tái)的美女編導(dǎo)楊柳、趙陽(yáng)、馬瀟、鄒炎青、清霞、王曉。他們中有的人是我書(shū)中圖片的拍攝者:有的人是我書(shū)里的美食模特;有的人是與我朝夕與共,一同采訪一起嘗美食的同事、友人。 一句謝謝,難以表達(dá)我的心意,就這樣吧。編輯推薦
廣東青工作協(xié)會(huì)員汪雪英近日出版散文集《食一碗鄉(xiāng)味兒》,該書(shū)內(nèi)容介紹了全國(guó)各地的美食佳肴,風(fēng)味小吃,還有與之有關(guān)的飲食文化,歷史人文掌故。這是作者在全國(guó)各地行走八年中撰寫(xiě)的一部有關(guān)美食,有關(guān)歷史人文,有關(guān)情感的“江湖食語(yǔ)”。能夠走遍天下、能夠品嘗人間美食中是福分,作者希望與讀者分享從美食升華的精神感悟。圖書(shū)封面
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