蔬菜總動員

內(nèi)容概要

　　孔子在《論語，鄉(xiāng)黨》篇中提出：  “肉雖多，不使勝食氣。”即指出，無論什么場合，肉類菜肴再多，亦不可食肉超過食谷、食菜。這一論述框定了中華民族傳統(tǒng)膳食結構中動物性食物與植物性食物的大致比例，而且此膳食模式一直流傳至今。

作者簡介

王云，高級營養(yǎng)師、科普作家。為餐飲業(yè)、部隊、院校、企業(yè)等單位做了大量的營養(yǎng)、食品、烹飪等專業(yè)培訓及社區(qū)大眾科普講座。被多家企業(yè)、院校聘為美食營養(yǎng)專家、顧問。首都保健營養(yǎng)美食學會理事，《中國旅游之窗》《健康》《中華美食藥膳》《時尚健康——男士》等多家科普刊物的專欄作家、營養(yǎng)專家、高級顧問，為數(shù)十家報刊、雜志撰寫大量科普文章。出版圖書《經(jīng)典名菜話營養(yǎng)》《運動員營養(yǎng)膳食》，合著《考生營養(yǎng)膳食》《食苑詩賦》等。孫立新，高級烹飪技師，“中華十大名廚”之一，“五一”勞動獎章獲得者。北京便宜坊烤鴨集團副總。

書籍目錄

葉菜類1．佳蔬良藥——芹菜2．養(yǎng)血又止血——菠菜3．養(yǎng)胃利小便——大白菜4．提神健胃——韭菜5．驅風解毒——香菜6．補腎健胃——圓白菜7．健腦消煩——黃花菜8．和脾利濕——茼蒿9．解熱利腸胃——油菜10．發(fā)表通陽——大蔥11．天賜藥物——菜花12．溫中利氣——芥菜13．清熱解毒——蘆薈根莖類14．小人參——胡蘿卜15．菜糧皆佳——土豆16．奇功異效——蘿卜17．清熱養(yǎng)陰——筍18．健胃散寒——姜19．健脾固精——山藥20．健脾補五臟——蓮藕21．除煩解熱毒——茭白22．溫肺化痰——洋蔥23．抗癌防癌——蘆筍24．通經(jīng)脈利氣——萵筍25．行氣又暖胃——大蒜瓜菜類26．清熱瀉火——冬瓜27．菜糧兼?zhèn)洹瞎?8．清暑明目——苦瓜29．藥食皆佳——絲瓜30．減肥美容——黃瓜31．清熱利尿——葫蘆32．清潤滋養(yǎng)——木瓜茄菜類33．健康之果——西紅柿34．望名生畏——辣椒35．通絡散瘀——茄子

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：著名醫(yī)藥學巨匠李時珍指出：“飲食者。人之命脈也！”。科學的飲食是實踐養(yǎng)生保健、提高全民健康素質(zhì)的重要手段?！妒吃方】怠穮矔⒆阌凇梆B(yǎng)生當論食補”的原則，落實于家庭烹飪的實踐，將現(xiàn)代營養(yǎng)學建立的平衡膳食的理論與傳統(tǒng)飲食文化相結合，介紹了大量日常食物原料的特點、營養(yǎng)和養(yǎng)生功能。是一套不可多得的大眾食療養(yǎng)生讀物。古人云：“食以善人，食亦殺人！”在西方發(fā)達國家，膳食不平衡是疾病的主要根源。而對健康危害最大的是美式“洋快餐”及其他失去自然屬性的食品。2002年2月15日埃菲社發(fā)自北京的報道《中國傳統(tǒng)深受西方風尚沖擊》指出：“從戰(zhàn)國時代以來的數(shù)千年中，中國的古老傳統(tǒng)一直得以保存，但現(xiàn)在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式……從美國那里。中國模仿到的是最糟糕的東西‘洋快餐’！”由于“洋快餐”具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)）、三低（低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維）的特點，被國際營養(yǎng)學界稱為“能量炸彈”和“垃圾食品”。

媒體關注與評論

孔子在《論語，鄉(xiāng)黨》篇中提出：“肉雖多，不使勝食氣?！奔粗赋?，無論什么場合，肉類菜肴再多，亦不可食肉超過食谷、食菜。這一論述框定了中華民族傳統(tǒng)膳食結構中動物性食物與植物性食物的大致比例，而且此膳食模式一直流傳至今?！　　l(wèi)生部健康教育首席專家 趙霖

編輯推薦

《蔬菜總動員:食不可無青》以食治之，食療不愈，然后命藥，距今六千年前的新石器時代我們的祖先就開始種植蔬菜，看似貌不出眾的蔬菜對健康的作用卻不可小視。

圖書封面

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