無(wú)葷不成席

內(nèi)容概要

　　“飲食有節(jié)，身必?zé)o災(zāi)”，平衡膳食是健康的基礎(chǔ)。怎樣才能做到膳食平衡呢？主要是根據(jù)身體的營(yíng)養(yǎng)需求，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，掌握酸堿平衡的原則，注意糧食、呆蔬和動(dòng)物性食物的搭配比例合理，保持蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等幾大營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。才能達(dá)到預(yù)防疾病的目的。

作者簡(jiǎn)介

王云，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、科普作家。為餐飲業(yè)、部隊(duì)、院校、企業(yè)等單位做了大量的營(yíng)養(yǎng)、食品、烹飪等專業(yè)培訓(xùn)及社區(qū)大眾科普講座。被多家企業(yè)、院校聘為美食營(yíng)養(yǎng)專家、顧問(wèn)。首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事，《中國(guó)旅游之窗》《健康》《中華美食藥膳》《時(shí)尚健康——男士》等多家科普刊物的專欄作家、營(yíng)養(yǎng)專家、高級(jí)顧問(wèn)，為數(shù)十家報(bào)刊、雜志撰寫(xiě)大量科普文章。出版圖書(shū)《經(jīng)典名菜話營(yíng)養(yǎng)》《運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食》，合著《考生營(yíng)養(yǎng)膳食》《食苑詩(shī)賦》等。孫立新，高級(jí)烹飪技師，“中華十大名廚”之一，“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者。北京便宜坊烤鴨集團(tuán)副總。

書(shū)籍目錄

五畜促?gòu)?qiáng)壯
陸生類
1.養(yǎng)胃生津——豬肉
2.益氣養(yǎng)胃——牛肉
3.補(bǔ)中益氣——羊肉
4.補(bǔ)益氣血——驢肉
5.保健美容——兔肉
6.壯陽(yáng)補(bǔ)虛——狗肉
7.補(bǔ)虛益精——鹿肉
8.強(qiáng)筋活絡(luò)潔膚——蛇
9.食補(bǔ)之王——雞
10.滋陰補(bǔ)虛——鴨
11.抗癌補(bǔ)虛——鵝
12。健腦益智——鴿子
13.動(dòng)物人參——鵪鶉
14.補(bǔ)虛抗衰——燕窩
水產(chǎn)類
15.海里人參——海參
16.補(bǔ)腎養(yǎng)血固精——蝦
17.養(yǎng)筋活血——螃蟹
18.鎮(zhèn)咳降壓——海蜇
19.補(bǔ)養(yǎng)圣物——甲魚(yú)
20.海味之冠——鮑魚(yú)
21.蛋白之冠——魚(yú)翅
22.補(bǔ)血養(yǎng)陰——烏魚(yú)
23.降低血脂——干貝
24.健脾胃補(bǔ)肝腎——鱸魚(yú)
25.健脾開(kāi)胃益氣——黃魚(yú)
26.利五臟補(bǔ)中氣——武昌魚(yú)
27.溫中補(bǔ)虛——鰣魚(yú)
28.補(bǔ)癆益胃——鱖魚(yú)
29.補(bǔ)肝養(yǎng)血——帶魚(yú)
30.開(kāi)胃健脾——鯉魚(yú)
31.通脈下乳——鯽魚(yú)
32.祛風(fēng)通絡(luò)——黃鱔
33.暖胃抗衰——青魚(yú)
34.祛濕補(bǔ)虛——鰻魚(yú)
35.健脾利水——鰱魚(yú)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：仍不得吃，好赤鮮公，賣者決六十?！弊チ酥荒芊派０l(fā)現(xiàn)賣者，要打六十大板。宋代以后，鯉魚(yú)的地位得到回歸。當(dāng)時(shí)。宋代汴京有一位宋五嫂，所制魚(yú)羹很是著名，《楓窗小牘》筆記中記有事跡。北宋南遷，宋嫂亦南渡。后趙構(gòu)游西湖。在湖上聽(tīng)到有東京人語(yǔ)音，遣內(nèi)官召來(lái)，見(jiàn)是一名白發(fā)老嫗。有太監(jiān)認(rèn)出老嫗就是當(dāng)年汴京樊樓下做得一手好魚(yú)羹的宋五嫂，因此奉告皇上。趙構(gòu)想起舊事，凄然傷感，命宋五嫂制魚(yú)羹來(lái)獻(xiàn)。宋五嫂做的魚(yú)羹果然鮮美，趙構(gòu)當(dāng)場(chǎng)賜金錢一百文、絹十匹。此事一時(shí)傳遍了臨安府。王孫公子、富家巨賈，人人以食宋五嫂魚(yú)羹為榮。宋五嫂制羹用鯉魚(yú)，魚(yú)先用旺火氽，再移小火煮三四分鐘。亦保持魚(yú)之自身鮮味，后來(lái)這道菜就叫做“宋嫂魚(yú)羹”。其實(shí)，養(yǎng)鯉魚(yú)在我國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)已經(jīng)相當(dāng)盛行。范蠡在戰(zhàn)國(guó)末期是越國(guó)的大官，他棄官后游于江湖，在齊國(guó)的陶山寫(xiě)下了《范蠡養(yǎng)魚(yú)經(jīng)》，距今已有2400多年的歷史。有關(guān)文獻(xiàn)考證，這是世界上第一部養(yǎng)魚(yú)著作。因范蠡到陶山后，改名朱公，故又稱《陶朱公養(yǎng)魚(yú)經(jīng)》。從戰(zhàn)國(guó)到秦漢，養(yǎng)鯉業(yè)得到了很大發(fā)展。自唐代以后，鯉魚(yú)飼養(yǎng)方法已傳到日本、朝鮮、希臘、羅馬等國(guó)。目前鯉魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)已遍布全世界，被認(rèn)為是世界上最早出現(xiàn)的家魚(yú)。現(xiàn)在，我國(guó)除了西藏外。鯉魚(yú)養(yǎng)殖廣布于各地水陸、各個(gè)水域，素有“家魚(yú)之首”的美稱。

編輯推薦

《無(wú)葷不成席:五畜促?gòu)?qiáng)壯》：五畜適為益，過(guò)則害非淺。

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