開(kāi)家賺錢(qián)的餐飲店

前言

不少人會(huì)這樣想：如果有1萬(wàn)元去投資創(chuàng)業(yè)，要開(kāi)一間小食店；如果有10萬(wàn)元，要開(kāi)一間小型餐館；如果有100萬(wàn)元，要開(kāi)一間大餐館；如果有1000萬(wàn)元，還要開(kāi)一間豪華高檔的大酒樓或餐飲連鎖店……    在當(dāng)今的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，為什么越來(lái)越多的人對(duì)從事餐飲業(yè)如此鐘情呢？    古語(yǔ)云：“民以食為天?！蔽覈?guó)有5000多年的悠久歷史，這其中，飲食文化占了非常重要的地位。眾所周知，中國(guó)是真正的美食之鄉(xiāng)，更有“只有中國(guó)人是用舌頭吃飯”的說(shuō)法?？梢哉f(shuō)，餐飲業(yè)是當(dāng)之無(wú)愧的“百業(yè)之首”。從古至今，只有餐飲業(yè)長(zhǎng)盛不衰，并且時(shí)至今日還在向更繁盛的方向發(fā)展。    據(jù)世界經(jīng)濟(jì)合作組織一篇研究報(bào)告表明：在知識(shí)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的今天，傳統(tǒng)行業(yè)中只有服務(wù)業(yè)仍有較大的發(fā)展，其中包括餐飲業(yè)。服務(wù)業(yè)的投人比例比造紙業(yè)低，增長(zhǎng)率卻高，在該報(bào)告中被稱(chēng)作“打破知識(shí)經(jīng)濟(jì)神話(huà)的反例”。專(zhuān)家們還把餐飲業(yè)列入蓬勃發(fā)展的15類(lèi)熱門(mén)職業(yè)之中。    餐飲業(yè)可謂是商機(jī)無(wú)限。然而，要想在餐飲市場(chǎng)上分得一杯羹，并沒(méi)有人們想象中的那么容易。正如中國(guó)品牌餐飲“麗華快餐”掌門(mén)人蔣建平所言：不要認(rèn)為只要是餐飲行業(yè)就可以按同樣的模式運(yùn)作，其實(shí)任何一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域都有它的門(mén)道，只是外人看，在賺錢(qián)，自己去做卻未必。    簡(jiǎn)言之，在餐飲業(yè)想賺錢(qián)首先得掌握其中的門(mén)道。    本書(shū)從當(dāng)今餐飲市場(chǎng)的實(shí)情出發(fā)，以通俗易懂的語(yǔ)言，配合翔實(shí)的案例，揭秘多家成功餐飲店的經(jīng)營(yíng)絕招，多層次、多角度地解析餐飲店生意興隆的門(mén)道和藝術(shù)。從特色餐飲店的選擇、進(jìn)貨渠道的奧妙到打折促銷(xiāo)手段的運(yùn)用、菜品定價(jià)的訣竅；從餐飲業(yè)鮮為人知的潛規(guī)則、如何迎合顧客對(duì)新鮮感的追求，到餐前餐后的賺錢(qián)妙招、餐飲巨頭的成功秘笈，囊括了餐飲經(jīng)營(yíng)多個(gè)領(lǐng)域的賺錢(qián)門(mén)道，系統(tǒng)而全面地展現(xiàn)了餐飲業(yè)輕松賺錢(qián)的多種技巧和方法。    本書(shū)內(nèi)容豐富，具有很強(qiáng)的實(shí)用性，多方面透視餐飲行業(yè)的成功“秘訣”：獨(dú)具匠心的個(gè)性化餐飲模式，使您步步為營(yíng)、穩(wěn)扎穩(wěn)打成就財(cái)富。技高一籌的餐前餐后服務(wù)妙招，使您客源不斷、穩(wěn)步發(fā)展；出奇制勝的新鮮點(diǎn)子，吸引顧客眼球，給您帶來(lái)滾滾財(cái)源……它是初涉餐飲界人士的行動(dòng)指南，更是行家老手的“囊中瑰寶”。    全面了解餐飲這一行業(yè)的門(mén)道、訣竅，定能啟發(fā)和喚醒您在餐飲方面賺錢(qián)的潛能。用智慧巧妙創(chuàng)造出屬于自己的一套經(jīng)營(yíng)模式，為您探尋餐飲店成功的門(mén)道，找到一條通往財(cái)富的捷徑，讓創(chuàng)造財(cái)富變得如此簡(jiǎn)單。

內(nèi)容概要

　　“民以食為天”，餐飲業(yè)商機(jī)無(wú)限，可要想在餐飲市場(chǎng)上分一杯羹卻不容易。隨著人們生活水平的提高，顧客的就餐需求越來(lái)越多元化，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈、淘汰率越來(lái)越高。本書(shū)結(jié)合當(dāng)今餐飲市場(chǎng)的實(shí)情，多層次、多角度地解析餐飲店生意興隆的藝術(shù)，揭秘餐飲經(jīng)營(yíng)多個(gè)領(lǐng)域的賺錢(qián)門(mén)道，并列舉了餐飲店成功經(jīng)營(yíng)的典型案例，充分激發(fā)你餐飲方面的創(chuàng)業(yè)潛能，讓你每一分錢(qián)的投資都得到最大程度的回報(bào)。

作者簡(jiǎn)介

曾展鴻，中山大學(xué)，嶺南商學(xué)院EMBA&企業(yè)管理碩士，多年從事飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)，深諳飲食行業(yè)潛規(guī)則，對(duì)飲食經(jīng)營(yíng)門(mén)道有自己的獨(dú)到見(jiàn)解。

書(shū)籍目錄

第一章　餐飲店有人這樣開(kāi)
　1.1巧借時(shí)尚效應(yīng)，開(kāi)特色餐飲店
　1.2超人思維，非常之地取非常之財(cái)
　1.3面向潮人，賺錢(qián)源自酷體驗(yàn)
　1.4減肥餐廳，瘦了別人“肥”了自己
　1.5小本餐廳，賺足千萬(wàn)
　1.6利用品牌，成就中國(guó)時(shí)尚快餐
　1.7另類(lèi)餐館，大賺好奇心錢(qián)
第二章　進(jìn)貨渠道，門(mén)店賺錢(qián)的靈魂
　2.1正中上等食材，原味呈現(xiàn)
　2.2綠園生態(tài)，地道農(nóng)家風(fēng)味
　2.3小小餐館渠道多，精挑細(xì)選利為先
　2.4另樣餐廳，特殊食材的進(jìn)貨.
　2.5自產(chǎn)自銷(xiāo)，“全自助”餐廳利潤(rùn)更可觀
　2.6調(diào)料選擇分檔次，適合的才是最好的
　2.7非法渠道需警惕，餐廳進(jìn)貨慎思量
第三章　折扣與特價(jià)，利潤(rùn)由最終解釋權(quán)決定
　3.1特價(jià)菜，餐廳虧本的背后
　3.2一分錢(qián)一分貨，定價(jià)策略決定零折扣
　3.3巧借折扣手段，吸引特殊人群
　3.5趁熱打鐵，節(jié)假日折扣為餐館造勢(shì)
　3.6另類(lèi)打折，創(chuàng)意“套牢”顧客
　3.7餐廳在優(yōu)惠策略上遭遇“滑鐵盧”
第四章　菜品定價(jià)中的訣竅
　4.1菜單上奇妙的數(shù)字，挑動(dòng)顧客購(gòu)買(mǎi)欲
　4.2優(yōu)惠定價(jià)戰(zhàn)術(shù)，賺足人氣
　4.3餐館定價(jià)有竅門(mén)，靈活選擇巧賺錢(qián)
　4.4品牌效應(yīng)，聲望定價(jià)利更高
　4.5創(chuàng)新思維，另類(lèi)定價(jià)受追捧
　4.6菜品定價(jià)非兒戲，合理為上
　4.7價(jià)不符實(shí)，超出常理引非議
第五章　餐飲業(yè)鮮為人知的潛規(guī)則
　5.1菜品質(zhì)量，由超額利潤(rùn)決定
　5.2“消費(fèi)陷阱”，折扣優(yōu)惠中的門(mén)道
　5.3賺錢(qián)不易，額外收費(fèi)成行規(guī)
　5.4小發(fā)票大文章　，餐館“賺錢(qián)”有門(mén)道
　5.5觥籌交錯(cuò)間，酒水狂“圈錢(qián)”
　5.6最終解釋權(quán)屬餐館，菜單中的秘密
　5.7賺錢(qián)有新招，“鮮榨果汁”行規(guī)多
　換湯不換藥，掙新鮮感的錢(qián)
　6.1自助式經(jīng)營(yíng)，我的餐館你當(dāng)家
　6.2在菜單上做文章　，要的就是這股新鮮勁.
　6.3餐館就餐有條件，新鮮怪招引客來(lái)
　6.4各式主題餐廳，滿(mǎn)足顧客新鮮追求
　6.5別出心裁，菜品新鮮客自來(lái)
　6.6特色服務(wù)進(jìn)餐館，顧客叫絕人氣高
　6.7過(guò)猶不及，新鮮怪招惹的禍
第七章　餐前餐后的賺錢(qián)絕招
　7.1吸引顧客方賺錢(qián)，上菜中的學(xué)問(wèn)
　7.2“化妝”，菜肴上桌前的必修課
　7.3先入為主，餐廳環(huán)境讓顧客駐足
　7.4多元化餐前食物，顧客捧場(chǎng)才是理
　7.5餐飲服務(wù)真功夫，點(diǎn)菜推銷(xiāo)的竅門(mén).
　7.6餐后服務(wù)更貼心，給顧客愛(ài)上你的理由
　7.7信息技術(shù)，餐后聯(lián)絡(luò)感情贏得回頭客
第八章　餐飲巨頭是這樣賺錢(qián)的
　8.1小肥羊，來(lái)自草原的特色美味
　8.2老舍茶館，京味兒十足話(huà)茶藝.
　8.3全聚德，皇城老字號(hào)的輝煌
　8.4靜雅，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的新生之路
　8.5小藍(lán)鯨，“餐飲改革”的神話(huà)
　8.6賽百味，品牌快餐的經(jīng)營(yíng)之路
　8.7星巴克，演繹咖啡神話(huà)傳奇.
附錄一：食不厭精，菜系大全
附錄二：宴會(huì)祝酒辭

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   1.一家餐廳，生意冷清，就想用特價(jià)菜招徠顧客，在門(mén)口掛上某某菜品幾元的“跳樓價(jià)”，結(jié)果路過(guò)的顧客都是看一眼就走，沒(méi)人敢進(jìn)門(mén)。為什么？因?yàn)轭櫩驼J(rèn)為他們是生意做不下去了，在搞清倉(cāng)銷(xiāo)售?！白尷?dāng)在有客時(shí)”，顧客就餐心理有時(shí)候是“買(mǎi)漲不買(mǎi)落”的。也就是說(shuō)，一家餐飲企業(yè)要在它紅火的時(shí)候搞促銷(xiāo)才會(huì)取得良好的效果，而不要等到?jīng)]有顧客時(shí)才想起促銷(xiāo)，那樣為時(shí)已晚，只會(huì)造成惡性循環(huán)。 2.盡管特價(jià)菜總是以低價(jià)為特征，但在特殊時(shí)機(jī)、特殊節(jié)日，賦予較高的文化內(nèi)涵與吉祥祝愿，特價(jià)菜依然可以高價(jià)出售，這種逆向思維有時(shí)能收到特別的效果。比如一家餐廳的菜品“板栗燒粽子”很受顧客歡迎，這道菜也是這家餐廳長(zhǎng)期的特價(jià)菜，原價(jià)16元，特價(jià)銷(xiāo)售8元。當(dāng)端午節(jié)快到來(lái)的時(shí)候，這家餐廳反而一改常態(tài)，按原價(jià)銷(xiāo)售，但點(diǎn)這道菜的顧客仍然絡(luò)繹不絕。這就是特殊含義、特殊節(jié)日帶來(lái)的特殊效果。 3.特價(jià)標(biāo)簽要標(biāo)出原來(lái)的價(jià)格和現(xiàn)在的特價(jià)，以方便顧客比較兩種價(jià)格，有效突出“特價(jià)”，還可以寫(xiě)“特惠”字樣，以增強(qiáng)顧客價(jià)格敏感度。比如可以制作特價(jià)POP。特價(jià)POP不要用花哨的形式。特價(jià)促銷(xiāo)時(shí)必須使用“特別價(jià)格標(biāo)示”，內(nèi)容應(yīng)包括“原價(jià)格”、“新價(jià)格”、“特價(jià)幅度”、“起止日期”等信息。最重要的是必須讓顧客能一目了然，一看就知道減價(jià)了多少，“一看即知”是特價(jià)POP的基本要求。 特價(jià)菜本身并無(wú)罪，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，它甚至是福音，有罪的只是那些與特價(jià)菜相關(guān)的問(wèn)題。只有正確利用好“特價(jià)菜”這一營(yíng)銷(xiāo)手段，實(shí)實(shí)在在優(yōu)惠于顧客，才是餐飲店持久的生財(cái)之道。

編輯推薦

《開(kāi)家賺錢(qián)的餐飲店》為餐飲店經(jīng)營(yíng)者、管理者、從業(yè)人員量身定做，系統(tǒng)、完整地列出了餐飲店運(yùn)營(yíng)管理各個(gè)環(huán)節(jié)的制度、標(biāo)準(zhǔn)、流程、規(guī)范，可拿來(lái)即用。既可以作為管理者的案頭必備手冊(cè)，又可以作為餐飲業(yè)員工們提升自身素質(zhì)的指導(dǎo)用書(shū)；既可以滿(mǎn)足餐飲愛(ài)好者的研讀需要，又可以作為餐飲企業(yè)培訓(xùn)的實(shí)用教材。《開(kāi)家賺錢(qián)的餐飲店》為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者解讀餐飲看業(yè)內(nèi)在經(jīng)營(yíng)規(guī)律，挖掘餐飲營(yíng)銷(xiāo)技巧，以及餐飲業(yè)做大做強(qiáng)所需的營(yíng)銷(xiāo)技巧和經(jīng)營(yíng)手段，讀者親身體驗(yàn)餐飲店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程尋找企業(yè)做大之道。餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者在閱讀本書(shū)時(shí)如能加入自己的創(chuàng)意，靈活加以運(yùn)用，壯大自己的事業(yè)指日可待。

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