小餐館賺大錢

內(nèi)容概要

《小餐館賺大錢：教你快速贏利的8堂課》是專為小餐館創(chuàng)業(yè)者量身打造的實用參考書，作者黃華結(jié)合自己多年的實踐經(jīng)驗，將錯綜復(fù)雜的開餐館流程以及餐館管理實務(wù)提煉成簡明扼要的八個部分，從開小餐館前的各種準(zhǔn)備工作，到原料的采購與儲存、員工的招聘、食品的安全衛(wèi)生，再到具體的定價、促銷和服務(wù)，都一一做了詳細說明?！缎〔宛^賺大錢：教你快速贏利的8堂課》語言通俗易懂，并配有生動有趣且有代表性的案例分析及點評，為創(chuàng)業(yè)者們完整清晰的解答了開小餐館前后可能會遇到的各種問題，可以說是小餐館創(chuàng)業(yè)者的行動指南，同時也是開店贏利的制勝法寶。

書籍目錄

第1課  開小餐館賺錢嗎
  一、為什么說開小餐館賺錢
  二、開家小餐館能賺多少錢
  三、小餐館的賺錢之道
  四、讓你的小餐館與眾不同
  五、小盒飯，賺大錢
第2課  做好開店前的準(zhǔn)備工作
  一、在哪兒開最關(guān)鍵
  二、如何湊齊準(zhǔn)備資金
  三、租賃店面的技巧
  四、巧起名字拉客源
  五、注冊登記的詳細流程
  六、布置一個溫馨的小店
  七、策劃一場小巧而精致的開業(yè)慶典
第3課  控制成本才能有錢賺
  一、成本控制“狠”重要
  二、節(jié)約，節(jié)約，還是節(jié)約
  三、成本控制的意義和內(nèi)容
  四、成本控制從小處抓起
  五、不同成本控制，方法也不同
  六、各類餐飲成本的控制妙招
第4課  采購儲存工作要做好
  一、原料采購的注意事項
  二、正確合理的采購流程
  三、教你幾招原料采購的方法
  四、原料驗收不可馬虎
  五、儲存和保管的小竅門
  六、巧妙置辦廚房設(shè)備
第5課  巧定價格與促銷
  一、巧妙定價，讓老百姓滿意消費
  二、李老板的三個定價法則
  三、菜單菜單，可不簡單
  四、讓促銷“羊毛出在羊身上”
  五、促銷時間有講究
  六、小餐館促銷的“小點子”
第6課  有效展開管理工作
  一、忙不過來，就招個員工吧
  二、員工培訓(xùn)，必不可少
  三、崗位職責(zé)要明確
  四、待遇制定要合理
  五、激勵員工學(xué)問大
  六、留住好員工的技巧
第7課  安全衛(wèi)生要到位
  一、餐館有“三防”：防火、防盜、防意外
  二、餐具衛(wèi)生，不是小問題
  三、誰知盤中餐，料料皆衛(wèi)生
  四、不可忽視的店員健康衛(wèi)生
  五、環(huán)境衛(wèi)生的重要性
第8課  小餐館有“大”服務(wù)
  一、微笑下的基本素養(yǎng)
  二、服務(wù)禮儀知多少
  三、讓散客“賓至如歸”
  四：不同顧客的接待技巧
  五、面對投訴，冷靜處理
  六、每一個顧客都是上帝

章節(jié)摘錄

　　改善小餐館的固定空間主要是指改變空間的比例關(guān)系和空實的程度，常見的方法有似透實圍和靈活可變。利用物景及壁畫的色彩、奇妙的燈光制造出豐富多彩的空間效果，色彩淡雅、層次豐富、透視感強、偏冷色調(diào)的壁畫或布景墻，能在感覺上使該墻面后退，從而增添空間的進深感，使整個空間感覺上更為開闊。小餐館也存在淡旺季之分，在旺季時，顧客盈門，可能大廳、包廂都告客滿，甚至在走廊、洗手間門口都擺上餐桌；但是在淡季，客滿時擁擠不堪的大廳變得空曠而冷清，客人寥寥無幾。這就需要使小餐館成為靈活可變的空間，隨著淡旺季的變化要及時調(diào)整小餐館的空間。　　2.開辟虛擬空間　　在小餐館中，常常以不同色彩、材質(zhì)的地面來劃分就餐空間與交通空間、吧臺與咖啡座等不同的餐飲空間；也常常通過在店中央設(shè)置特殊的圖案，以顯示所限定的中央空間的顯要與注目。例如在大空間內(nèi)界定一個休憩空間，可以采用地面限定，利用暗紅色底、條形花紋的地毯與周圍淺色、光滑的石料地面形成對比。　　改變照明方法與燈具種類也是創(chuàng)造虛擬空間的有效方法。不同的照明層次及照明種類常常能產(chǎn)生意想不到的效果。同樣，改變環(huán)境的色彩也可以讓顧客產(chǎn)生不同空間的感覺。例如在地面或墻面劃分色塊，使喜好不同的就餐者都能各取所需，適得其所。 　　……

編輯推薦

　　小餐館賺錢嗎　　做好開店前的準(zhǔn)備工作　　控制成本才能有錢賺　　采購儲存工作要做好　　巧定價格與促銷　　有效展開管理工作　　安全衛(wèi)生要到位　　小餐館有大服務(wù)。　　如何從無到有自己的餐飲店？　　如何如何有效展開小餐館的管理工作？　　《小餐館賺大錢：教你快速贏利的8堂課》經(jīng)營小餐館的優(yōu)勢：1.投資少、周轉(zhuǎn)快，收益有保障，風(fēng)險相對較?。?.便于專業(yè)知識不高的白手起家創(chuàng)業(yè)者進入；3.選址較為靈活，能方便顧客就近消費；4.服務(wù)方式靈活，使顧客感到隨意親切；5.雇用人員少，設(shè)備簡單，因而成本較低，有價格優(yōu)勢；6.可隨時根據(jù)顧客的需求改變經(jīng)營重點和經(jīng)營方向。

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