農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)與實(shí)訓(xùn)

內(nèi)容概要

　　《農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)與實(shí)訓(xùn)》根據(jù)對中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)的師資現(xiàn)狀和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展需求狀況的調(diào)查，設(shè)置了乳制品加工篇、肉制品加工篇、蛋制品加工篇、果蔬加工篇、水產(chǎn)品加工篇、副產(chǎn)品加工篇和農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中的質(zhì)量控制等農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域的主要內(nèi)容。全書分7個(gè)模塊，共35個(gè)單元任務(wù)和7個(gè)單元實(shí)訓(xùn)。教材采用產(chǎn)品加工為導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教材結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，基于工作過程的崗位技能要求進(jìn)行課程內(nèi)容編寫，每個(gè)任務(wù)由五個(gè)部分組成：任務(wù)要求、任務(wù)分析、相關(guān)知識(shí)、技能訓(xùn)練和完成任務(wù)。通過完成這些任務(wù)能夠使中職教師在模仿中掌握要領(lǐng)、操作程序和技能要點(diǎn)，單元實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)給中職教師充分的發(fā)揮空間，借以培訓(xùn)教師的創(chuàng)造思維與創(chuàng)新能力。全書圖文并茂，簡明易讀，注重實(shí)際操作?！掇r(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)與實(shí)訓(xùn)》可作為農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)中職教師、中職學(xué)生、技術(shù)工人及其他人員培訓(xùn)、自學(xué)的教材和參考用書。

書籍目錄

單元一 乳制品加工篇
任務(wù)一 原料乳的驗(yàn)收與預(yù)處理
任務(wù)二 巴氏殺菌乳與滅菌乳加工
任務(wù)三 酸乳加工
任務(wù)四 乳粉加工
任務(wù)五 含乳飲料加工
任務(wù)六 干酪加工
任務(wù)七 奶油制品加工
任務(wù)八 煉乳加工
單元實(shí)訓(xùn)酸乳加工
單元二 肉制品加工篇
任務(wù)一 畜禽屠宰與分割
任務(wù)二 原料肉的檢驗(yàn)
任務(wù)三 燒烤肉制品加工
任務(wù)四 腌臘肉制品加工
任務(wù)五 灌制品加工-
任務(wù)六 西式火腿加工
任務(wù)七 醬鹵制品加工
單元實(shí)訓(xùn)灌腸加工——
單元三 蛋制品加工篇
任務(wù)一 禽蛋的檢驗(yàn)
任務(wù)二 鮮蛋的貯藏保鮮
任務(wù)三 咸蛋的加工
任務(wù)四 皮蛋的加工
單元實(shí)訓(xùn)皮蛋加工
單元四 果蔬加工篇
任務(wù)一 果蔬原料貯藏
任務(wù)二 果蔬加工原料的預(yù)處理
任務(wù)三 果蔬糖制
任務(wù)四 蔬菜腌制
任務(wù)五 果蔬汁加工
任務(wù)六 果蔬罐頭加工技術(shù)
單元實(shí)訓(xùn)蜜餞加工
單元五 水產(chǎn)品加工篇
任務(wù)一 水產(chǎn)品檢驗(yàn)
任務(wù)二 水產(chǎn)品的干制
任務(wù)三 魚糜制品加工
任務(wù)四 水產(chǎn)品罐頭加工
單元實(shí)訓(xùn)魚糜的加工
單元六 副產(chǎn)品加工篇
任務(wù)一 腸衣加工
任務(wù)二 色素提取
任務(wù)三 果膠的提取
任務(wù)四 毛皮初加工
單元實(shí)訓(xùn)腸衣加工
單元七 農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中的質(zhì)量控制
任務(wù)一 建立QS質(zhì)量管理體系
任務(wù)二 建立HACCP質(zhì)量管理體系
單元實(shí)訓(xùn)質(zhì)量管理體系實(shí)訓(xùn)
參考文獻(xiàn)

圖書封面

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