食.味.道

內(nèi)容概要

　　《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》共分為“得天獨(dú)薄”的肉食時(shí)期、曲徑通幽的粒食歧路、飯菜分野與味的啟蒙、華人“味道”感官功能的調(diào)適、中餐“味道”審美內(nèi)涵的形成、吃與華人的生活藝術(shù)等七部分內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

高成鳶，山東威海人，1936年生，天津圖書館研究館員、天津社會(huì)科學(xué)院特邀研究員。長(zhǎng)期從事文化史研究，曾獨(dú)立完成國(guó)家史學(xué)課題，成果《中國(guó)尊老文化探究》被中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社評(píng)為“國(guó)慶五十周年獻(xiàn)禮圖書”。上世紀(jì)九十年代初，開始在《中國(guó)烹飪》開設(shè)專欄“中國(guó)飲食之道”，提出了“飲食哲學(xué)”的命題，受到國(guó)內(nèi)外飲食研究界的較高肯定，季羨林先生也極為推重，譽(yù)以“可成一家之言”。出版專著《中國(guó)尊老文化探究》、《飲食之道——中國(guó)飲食文化的理路思考》等；在《中國(guó)哲學(xué)史》、《揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)》、《飲食文化研究》、《社會(huì)學(xué)家茶座》等發(fā)表論文百余篇。

書籍目錄

前言
本書觀點(diǎn)體系梗概
上編　飲食的歷史
　第一部　“得天獨(dú)薄”的肉食時(shí)期
　　為什么管洋人叫“禽獸”　
　　　萬(wàn)物由來(lái)：洋人的上帝、華人的吃
　　　游牧民族低“人”一等
　　　農(nóng)夫認(rèn)為搶糧的無(wú)異于野獸
　　　“粒食者”本是華人的正式自稱
　　　畜牧是“走享其成”　華人何以無(wú)緣
　　　牧牛陽(yáng)關(guān)道　種粟獨(dú)木橋
　　　答客問(wèn)：回應(yīng)懷疑者的論難
　　獸肉匱乏　漁壓倒獵
　　　冰河——黃河：澤國(guó)之夢(mèng)
　　　獵神伏犧不識(shí)弓箭?
　　　靠水吃水：漁獵與舟車
　　　八卦三劃“爻”：稀泥上的鳥爪印
　　　捕獸機(jī)：分布全球，中國(guó)獨(dú)無(wú)
　　　人生常恨水常東
　　中國(guó)話為什么總是鳥在獸先
　　　邊吃邊生的“視肉”：肉食者饑餓的神話
　　　孔子曰：　“鳥……”　
　　　捕魚得鳥：從捕魚簍到天羅地網(wǎng)
　　　網(wǎng)開一面鴻荒之世
　　　弋：帶線的箭射什么鳥
　　龍、鳳的由來(lái)：魚、鳥——中國(guó)先民的肉食
　　　中國(guó)獨(dú)無(wú)圖騰?　
　　　龍蛇混雜：水怪臆造緣于食物
　　　鳳=鵬=朋：無(wú)非大量的鳥肉
　　　出身于魚的龍鳳為什么都飛上了天
　　　龍鳳呈祥：兩部族結(jié)合的媒人找到了
　第二部　曲徑通幽的粒食歧路
　　坐吃山空：饑餓文化的形成
　　　大熊貓、中國(guó)人：難兄難弟
　　　茹毛吞草：從人倒退到畜生
　　　……
中篇　“味道”的哲學(xué)
下篇　調(diào)和的藝術(shù)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：假如沒(méi)有周先生的關(guān)系，初見(jiàn)季羨林先生我不愿提及飲食文化。但出乎意料，季先生沒(méi)有反對(duì)我“搏二兔”；聽過(guò)我對(duì)“兩課題孿生”的陳述，他當(dāng)即表示“這是一家之言”。我還以為不過(guò)是隨便一說(shuō)，后來(lái)讀到他的文章《從哲學(xué)的高度來(lái)看中餐與西餐》，才知道他像鼓勵(lì)尊老研究一樣認(rèn)真。我的飲食文化論文都發(fā)表于新辟的學(xué)術(shù)園地《中國(guó)烹飪》，曾開設(shè)專欄，總題為“中國(guó)的飲食之道”。撰寫了二十期后半途而止，因?yàn)槲易孕庞^點(diǎn)體系已經(jīng)形成，從此埋頭于專著。關(guān)注的友人問(wèn)：什么書一寫就是十年？哪里是“一寫”，其間曾三次推倒重來(lái)。本書的進(jìn)展，不是以言詞、而是以觀點(diǎn)為步伐。新觀點(diǎn)天天在生長(zhǎng)，都是人人“口中所無(wú)、心中所有”。古人追求“語(yǔ)不驚人死不休”，本書可能自然就“理不驚人死不休”；值得古話“文章本天成”的只有中華文化本身。寫作的感受也在變化：起先因?yàn)樾孪腩^而感到的自得，日益變成對(duì)探究對(duì)象的敬畏，甚至毛骨悚然。很像老農(nóng)掘地時(shí)碰上一件古器物，不知其大、又不能弄破；耗力越多，越不忍放棄。農(nóng)夫可以起早貪黑吃大苦，怎奈病體使我不得不時(shí)作時(shí)輟。拖延日久，又從苦于體力不足，進(jìn)而慮及天年不敷。真說(shuō)不出是什么力量支持我以老病之軀承受當(dāng)初遠(yuǎn)未料到的磨難。被埋沒(méi)的憂慮學(xué)界的成規(guī)我很清楚：前沿在于學(xué)刊，新銳觀點(diǎn)的論文一篇篇發(fā)表，作者也逐漸被學(xué)界認(rèn)同。無(wú)聞?wù)吖铝⒌爻鲆槐緯?，八成要被埋沒(méi)?！蹲鹄稀芬粫呀o了我教訓(xùn)：縱然“學(xué)術(shù)泰斗”手書推薦，書中提出的“文化基因”假說(shuō)也未能引起我所期盼的論難。

編輯推薦

《食?味?道:華人的飲食歧路與文化異彩》新異的書，宜用新異讀法。按建議瀏覽，會(huì)意外輕松明澈。強(qiáng)烈建議初次只讀大字正文，忽略小字“夾注”可省卻近半時(shí)間。無(wú)興趣的、費(fèi)解的段落請(qǐng)一路跳過(guò)。請(qǐng)先讀《后言》（本是《前言》的重心），了解民族寶藏“現(xiàn)形”之難，及著者偶當(dāng)其事之怯，以估量全書價(jià)值。請(qǐng)對(duì)超長(zhǎng)的目錄給以超常的關(guān)注。細(xì)部的奇趣會(huì)迷亂整體思路，時(shí)時(shí)需要借著細(xì)目來(lái)回顧。正式閱讀請(qǐng)從《梗概》開始。全書是層次繁多的觀點(diǎn)體系，小題獨(dú)立成篇、環(huán)環(huán)相扣，又是上層的論據(jù)。要先把握干枝，成竹在胸。

圖書封面

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無(wú)

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