天廚妙香公開(kāi)廚房

前言

健康管理猶如財(cái)務(wù)管理    作為財(cái)務(wù)管理人員，為推廣素食的書(shū)作序，似乎專業(yè)不太對(duì)口。自己從2003年嘗試吃素以來(lái)，身體健康狀況和體檢指標(biāo)大為改善，是素食的實(shí)際受益者。讀過(guò)本書(shū)清樣后，發(fā)現(xiàn)均衡素食與財(cái)務(wù)管理有異曲同工之妙。財(cái)務(wù)管理講究實(shí)事求是，最忌被欲望控制而急功近利。近年國(guó)內(nèi)高發(fā)的各種癌癥、心臟病、高血壓、糖尿病等現(xiàn)代富貴病都跟過(guò)量“進(jìn)補(bǔ)”肉食有很大關(guān)系。如何超越口腹之欲的控制，實(shí)事求是地認(rèn)識(shí)均衡素食對(duì)人體的利益和價(jià)值，值得每個(gè)人去探索。    財(cái)務(wù)管理更講究風(fēng)險(xiǎn)管理，反對(duì)逞一時(shí)之快而墮萬(wàn)劫不復(fù)之災(zāi)，尤其對(duì)于高概率大影響的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)主動(dòng)采取規(guī)避策略。似乎大部分現(xiàn)代人對(duì)于過(guò)量肉食必然傷害自己生命的重大風(fēng)險(xiǎn)還缺乏了解，遑論防范；人們還在義無(wú)反顧地用過(guò)量肉食繼續(xù)蹂躪自己的身體。如果本書(shū)的內(nèi)容能喚醒部分讀者對(duì)過(guò)量肉食重大風(fēng)險(xiǎn)的覺(jué)知，當(dāng)善莫大焉。財(cái)務(wù)管理講究資源優(yōu)化配置。過(guò)量肉食不僅對(duì)人的身體有害，更導(dǎo)致對(duì)地球有限資源的巨大浪費(fèi)和環(huán)境的嚴(yán)重污染。均衡素食符合資源優(yōu)化配置原理，不僅能有效防范過(guò)量肉食對(duì)人們健康的傷害，還能大幅度減少水土資源的流失，緩解環(huán)境污染，對(duì)人們生活質(zhì)量的改善具有深遠(yuǎn)意義。財(cái)務(wù)管理還講究改進(jìn)方案的可操作性。從可操作性角度看，本書(shū)收集的數(shù)十道天廚妙香素食館經(jīng)典素菜，烹飪方法簡(jiǎn)單，色香味俱全，人人皆可實(shí)踐。    以上是一個(gè)財(cái)務(wù)人員對(duì)本書(shū)的讀后感，是為序。    曾沛濤    2012年9月于北京

內(nèi)容概要

素食，在現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)悄然成為一種時(shí)尚。素食也是一種美學(xué)，是一種環(huán)保行為，是美女們崇尚的一種健康減肥方式?！督】瞪乃厥车貓D》叢書(shū)將為您提供簡(jiǎn)單可操作的精美素食菜譜，和您一起分享素食的美妙感悟，向您娓娓講述那些有關(guān)素食的趣事，和您一起倡導(dǎo)素食公開(kāi)廚房公益活動(dòng)。無(wú)論是想長(zhǎng)期堅(jiān)持茹素，還是想偶爾改變一下飲食，或是想借助素食來(lái)給身體排毒，或是想要尋求素食的依據(jù)，本套叢書(shū)都會(huì)給您滿意的答案。
如何在家里烹飪色香味俱全，堪比餐廳水平的素食？本分冊(cè)以圖文并茂的方式向大眾公開(kāi)北京“天廚妙香”餐廳招牌名菜的菜譜，同時(shí)收錄諸多美食散文，讓您在最短的時(shí)間內(nèi)成為一個(gè)健康快樂(lè)的吃貨。

作者簡(jiǎn)介

圓融一笑：80后，自由撰稿人，喜愛(ài)傳統(tǒng)文化。
天廚妙香：北京一家素食館（總店在清華東門，分店在朝外SOHO大廈）。

書(shū)籍目錄

蔬食之美
 《蔬食第一》節(jié)選
 為何真相竟如此難得？——讀《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》
 素食既經(jīng)典又時(shí)尚
 素食健康
 素食女人皮膚更美麗
 植物蛋白質(zhì)何以更有益？
 天地“糧”心，珍惜莫蝕
 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）：牲畜產(chǎn)生的溫室氣體比汽車還要多
 素食的利益
 世界上有多少人在吃素
 素食者對(duì)常見(jiàn)責(zé)難的回答
 博鰲論壇嘉賓呼吁少吃肉食
 為綠色地球作出貢獻(xiàn)
 地球的環(huán)境
蔬之物語(yǔ)
 姜片海帶湯
 薄荷綠
 菜苔的當(dāng)下
 南瓜花
 愛(ài)情蔬食：美索不達(dá)米亞的綠菠菜
 愛(ài)情蔬食：祖母的眼睛
 愛(ài)情蔬食：蝴蝶莧柳葉莧
 愛(ài)情蔬食：腐乳的記憶
 愛(ài)情蔬食：紫蘇煎黃瓜
素食故事
 一個(gè)有趣的故事
 一位癌癥病人的素食奇跡
 歌手張學(xué)友堅(jiān)持吃素
 我的素食一家
 愛(ài)迪生為何吃素
 托爾斯泰談素食
 戲劇大師喬治·蕭伯納談素食
 一個(gè)兒童的素食與人生觀
 清華留學(xué)生的食素感想
 一個(gè)素食餐廳的成長(zhǎng)記錄
 結(jié)緣素食，收獲健康
 自我健康管理從素食開(kāi)始
 索食是一種生活信念
 我和素食的不解之緣
 素媽媽的自述
 生命之花因素食而綻放
百味人生
 生命的意義
 素我人生，低碳生活
 人之痛苦在于追求錯(cuò)誤的東西
 茹素是一種生活態(tài)度
 給心靈一次虔誠(chéng)之旅
 素不孤，必有鄰
 由素食走向素心——寫于素食六周年
 人與動(dòng)物
 素食者具有更多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)
 《抱樸子養(yǎng)生論》節(jié)選
天廚妙香公開(kāi)廚房
 素釀豆腐
 陳皮鴨翅
 宮保翠珍
 紅樓茄鲞
 欖油苦瓜
 欖油芥蘭
 黃金波羅蜜
 木耳百合吉祥豆
 白灼娃娃菜
 菠菜蘑菇
 蘆筍百合
 家常四寶
 茉莉豆苗
 龍井苘蒿
 碧波云天
 有容乃大
 松仁香芋元
 家鄉(xiāng)釀豆角
 椰香豆腐
 醬椒娃娃菜
 吉祥三寶
 吊鍋杏鮑菇
 山菌竹笙鍋
 回鍋冬瓜
 飛鴻香脆椒炒素羊腩
 客家豆腐
 武岡香干
 清炒四角豆
 耗皇烏冬面
 麻辣三鮮
 水煮三國(guó)
 拔絲山藥
 紫菜蘿卜丸
 西汁豆腐
 魚(yú)香素絲
 宮保豆腐
 香仁雙脆
 金玉滿堂
 薏仁冬瓜海帶湯
 九層塔茄子煲
 上湯天目筍
 五香烤麩
 蘑菇汁牛排
 山藥羊腩煲
 干鍋小紅腸
 香菇冬筍面筋
 美味海鮮菇
 上上簽

章節(jié)摘錄

姜片海帶湯    文／羽翎    我坐在臥室上電腦，風(fēng)扇吹來(lái)海帶的味道。這種長(zhǎng)在海底的巖石上的植物將海水的氣息傳遍整個(gè)房間。    在夏天的時(shí)候，我大約一星期吃一次海帶。不是為了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不是為了它“堿性食物之冠”的稱號(hào)。人類是非常奇怪的動(dòng)物。有時(shí)候會(huì)想象自己是只鳥(niǎo)，能飛于天空；有時(shí)候卻想象自己是條魚(yú)，遨游于海底。而親近海帶的味道，就能想象自己如魚(yú)般親近海水。    小時(shí)候養(yǎng)過(guò)很多次金魚(yú)，每條金魚(yú)活的時(shí)間不過(guò)一個(gè)月。城市自來(lái)水有漂白的氣息，這種氣息和湖水海洋的味道完全不同，所以金魚(yú)們通?；畈贿^(guò)一月。金魚(yú)們一月的生命和我現(xiàn)在的生命長(zhǎng)度相比，實(shí)在是短。    我經(jīng)?；谢秀便钡赝高^(guò)玻璃瓶看著那些弱小的魚(yú)們，鼓著大眼睛在水里游動(dòng)。想起我的朋友得了癌癥后，也曾買了兩條金魚(yú)放在家里。她每天給那些魚(yú)喂食，換水，除了睡覺(jué)，吃飯，看電視時(shí)都在時(shí)時(shí)注意那兩條魚(yú)。    當(dāng)某天那魚(yú)缸意外地爆裂了，一條當(dāng)場(chǎng)死亡，另一條也奄奄一息時(shí)，我正好在她家?guī)妥霾?。我們相?duì)無(wú)言。    她說(shuō)：“這是一個(gè)預(yù)兆，是不是我也活不長(zhǎng)了？”    我說(shuō)：“沒(méi)有這回事。你會(huì)好好的?！?   慢慢地她與友人們漸漸疏遠(yuǎn)，自己的天地越來(lái)越狹窄，終有一天，她逝去了。人都想將美好留給他人，卻忘了自身也需要鼓勵(lì)和關(guān)懷相伴。    坐了一會(huì)兒，又起身將火關(guān)小，順便往海帶里添了幾片姜。在所有的佐料里，我唯愛(ài)姜。姜生長(zhǎng)在低溫的沙土地，四月取母姜種下，五月就會(huì)長(zhǎng)出像嫩蘆葦?shù)拿鐏?lái)。葉子有辛辣味，是成對(duì)長(zhǎng)的，很像竹葉，但比竹葉稍寬。秋分前后就長(zhǎng)出像排列的手指那樣的新芽來(lái)。這就是最宜食用的子姜。    小時(shí)候，媽媽會(huì)買很多子姜回來(lái)，就著大大的太陽(yáng)曬干，然后拌上紫蘇，裝在玻璃瓶里，當(dāng)零嘴吃?；蛘邔⒔磧?，放在龍牌醬油里，過(guò)一段時(shí)間便是香噴噴的開(kāi)胃菜了。    姜喜溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境條件和海底巖石上的海帶是相似的。姜的辛香能恰到好處地蓋住海帶的腥味。食物與食物之間有時(shí)候也需要相伴才能達(dá)到美味的效果，何況人呢？    薄荷綠    文／羽翎    一夜之間，我喜歡上薄荷這個(gè)顏色。冬天時(shí)穿著薄荷綠的衛(wèi)衣，在陰雨連綿的天氣中穿梭而過(guò)，竟然不討厭綿綿不斷下著的雨。女性，有時(shí)候非常容易被顏色所左右，薄荷綠能帶給心情一份超然的淡定與可愛(ài)。    每天吃完微波爐熱完的中飯，就要走下18樓，在公司附近散步。公司附近開(kāi)了好幾家花店。在沒(méi)愛(ài)上薄荷綠時(shí)，看什么花都一樣，沒(méi)什么特別的愛(ài)。但心底添上了這種色彩后，小小的一盆薄荷一眼出現(xiàn)在視線里。真的是很普通的草，于我卻有了特別的美，隨手買了擺在了辦公桌上。    公司同仁撥了撥薄荷的葉子，忙捂著鼻子說(shuō)：“好難聞呀，怎么感覺(jué)像狐臭？”我低下頭左聞?dòng)衣劊拇_有股異味。想起原來(lái)家中的院子里也種著薄荷。媽媽隔三差五地摘幾片葉子泡水喝，并不覺(jué)得有什么異味，反倒是水喝下去，口感清涼。    《本草綱目》中寫道：薄荷味辛、性涼，無(wú)毒。長(zhǎng)期做菜生吃或熟食，能祛邪毒，除勞氣，解困乏，使人口氣香潔。做菜生吃，不就是涼拌嘛。葉子是花的秀發(fā)，如果摘了葉子，這盆栽不就變成禿子了嗎？這樣一想，還挺罪過(guò)的。    每天忙碌著，偶爾抬頭便望望這個(gè)小盆栽。周末過(guò)后，回到辦公嚇了一跳，薄荷的葉子大半枯萎，怏怏的。為什么在院子時(shí)，它能那樣的瘋長(zhǎng)，無(wú)人照顧，都綠油油的。但現(xiàn)在放在我的桌上只有幾天，葉子凋零，枯萎不堪。    沒(méi)有陽(yáng)光？不適應(yīng)無(wú)通風(fēng)的空調(diào)房間？水澆多了？或少？種種問(wèn)題讓我心憂不已。誰(shuí)說(shuō)植物不用照顧自會(huì)長(zhǎng)得好？好幾天在發(fā)呆狀態(tài)中，盯著一盆只剩幾片葉子的薄荷。    薄荷的花語(yǔ)是“愿和你再次相遇?！痹谌松械南嘤鲋校肝也粫?huì)再遇到你，因?yàn)槲疑钪涸儆龅侥?，我還是無(wú)法照顧好你。    P41-45

編輯推薦

素食無(wú)關(guān)宗教，也無(wú)關(guān)慈善，只是為了讓更多的吃貨能夠獲得健康、快樂(lè)。    清華大學(xué)副教授蔣勁松、麥當(dāng)勞（中國(guó)）前財(cái)務(wù)總監(jiān)曾沛濤聯(lián)袂推薦！    過(guò)量肉食不僅對(duì)人的身體有害，更導(dǎo)致對(duì)地球有限資源的巨大浪費(fèi)和環(huán)境的嚴(yán)重污染。均衡素食符合資源優(yōu)化配置原理，不僅能有效防范過(guò)量肉食對(duì)人們健康的傷害，還能大幅度減少水土資源的流失，緩解環(huán)境污染，對(duì)人們生活質(zhì)量的改善具有深遠(yuǎn)意義。財(cái)務(wù)管理還講究改進(jìn)方案的可操作性。從可操作性角度看，圓融一笑、天廚妙香編著的《天廚妙香公開(kāi)廚房》收集的數(shù)十道天廚妙香素食館經(jīng)典素菜，烹飪方法簡(jiǎn)單，色香味俱全，人人皆可實(shí)踐。

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