營養(yǎng)與食療學(xué)

內(nèi)容概要

　　本書堅(jiān)持以育人為本，重視發(fā)揮教材在人才培養(yǎng)中的基礎(chǔ)性作用，充分展現(xiàn)我國中醫(yī)藥教育、醫(yī)療、保健、科研、產(chǎn)業(yè)、文化等方面取得的新成就，以期成為符合教育規(guī)律和人才成長規(guī)律的科學(xué)性、先進(jìn)性、適用性的優(yōu)秀教材。

書籍目錄

緒論
一、營養(yǎng)與食療學(xué)發(fā)展簡史
二、營養(yǎng)與食療和健康的關(guān)系
三、營養(yǎng)與食療學(xué)對(duì)臨床護(hù)理的重要性
上篇　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一章　人體需要的營養(yǎng)素和熱能
第一節(jié)　蛋白質(zhì)
第二節(jié)　脂類
第三節(jié)　碳水化合物
第四節(jié)　熱能
第五節(jié)　礦物質(zhì)
第六節(jié)　維生素
第七節(jié)　水
第八節(jié)　膳食纖維
第二章　各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié)　糧谷類和薯類
第二節(jié)　豆類和堅(jiān)果類
第三節(jié)　蔬菜和水果
第四節(jié)　肉類和蛋類
第五節(jié)　奶類、魚類及其制品
第三章　不同生理?xiàng)l件人群的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié)　合理營養(yǎng)
第二節(jié)　嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié)　兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食
第四節(jié)　孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食
第五節(jié)　老年人的營養(yǎng)與膳食
第四章　特殊作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié)　高溫環(huán)境下作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié)　低溫環(huán)境下作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié)　高原作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
第四節(jié)　潛水作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
第五節(jié)　腦力勞動(dòng)者的營養(yǎng)與膳食
第五章　人群營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)
第一節(jié)　膳食調(diào)查
第二節(jié)　體格檢查
第三節(jié)　實(shí)驗(yàn)室檢查
第六章　醫(yī)院膳食管理制度
第一節(jié)　醫(yī)院膳食種類
第二節(jié)　醫(yī)院膳食管理
第三節(jié)　營養(yǎng)病歷的書寫
中篇　常見疾病的營養(yǎng)治療
第七章　心血管系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié)　冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病
第二節(jié)　高脂血癥
第三節(jié)　高血壓
第四節(jié)　心功能不全
第八章　內(nèi)分泌系統(tǒng)與代謝性疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié)　糖尿病
第二節(jié)　肥胖癥
第三節(jié)　痛風(fēng)
第九章　消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié)　胃炎
第二節(jié)　消化性潰瘍
第三節(jié)　腹瀉
第四節(jié)　便秘
第五節(jié)　肝硬化
第六節(jié)　脂肪肝
第七節(jié)　膽囊炎與膽石病
第八節(jié)　胰腺炎
第十章　泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié)　腎小球腎炎
第二節(jié)　腎病綜合征
第三節(jié)　腎結(jié)石
第四節(jié)　腎功能衰竭
第十一章　血液系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié)　缺鐵性貧血
第二節(jié)　營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血
第三節(jié)　再生障礙性貧血
第四節(jié)　白血病
第十二章　神經(jīng)精神疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié)　腦血管疾病
第二節(jié)　神經(jīng)衰弱
第三節(jié)　中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染
第四節(jié)　癲癇
第十三章　癌癥患者的營養(yǎng)治療
第一節(jié)　營養(yǎng)與癌癥
第二節(jié)　常見癌癥的營養(yǎng)治療
第十四章　外科疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié)　營養(yǎng)對(duì)外科患者的重要性
第二節(jié)　外科營養(yǎng)治療的基本原則
第三節(jié)　常見外科疾病的術(shù)后營養(yǎng)治療
第十五章　燒傷患者的營養(yǎng)治療
第一節(jié)　燒傷患者的營養(yǎng)需要
第二節(jié)　燒傷患者的營養(yǎng)治療
第十六章　職業(yè)病的營養(yǎng)治療
第一節(jié)　塵肺
第二節(jié)　職業(yè)性放射病
第三節(jié)　苯中毒
第四節(jié)　鉛中毒
第十七章　地方性疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié)　碘缺乏病
第二節(jié)　地方性氟中毒
下篇　中醫(yī)食療
第十八章　概述
第一節(jié)　中醫(yī)食療的指導(dǎo)思想
第二節(jié)　食物的性能
第三節(jié)　食物的治療作用
第四節(jié)　飲食治療原則
第五節(jié)　飲食宜忌
第十九章　中醫(yī)常見病癥的食療
第一節(jié)　感冒
第二節(jié)　發(fā)熱
第三節(jié)　咳嗽
第四節(jié)　喘證
第五節(jié)　心悸
第六節(jié)　胸痹
第七節(jié)　眩暈
第八節(jié)　不寐
第九節(jié)　頭痛
第十節(jié)　胃痛
第十一節(jié)　厭食
第十二節(jié)　脅痛
第十三節(jié)　腹痛
第十四節(jié)　嘔吐
第十五節(jié)　泄瀉
第十六節(jié)　便秘
第十七節(jié)　消渴
第十八節(jié)　肥胖
第十九節(jié)　腰痛
第二十節(jié)　水腫
第二十一節(jié)　淋證
第二十二節(jié)　陽痿
第二十三節(jié)　郁病
第二十四節(jié)　積聚
第二十五節(jié)　血證
第二十六節(jié)　虛勞
第二十七節(jié)　痛經(jīng)
第二十八節(jié)　閉經(jīng)
第二十九節(jié)　缺乳
第三十節(jié)　臟躁
附錄
附錄1　常用食物一般營養(yǎng)成分表
附錄2　食物中維生素B6、泛酸、葉酸、維生素B12含量
附錄3　食物中碘含量
附錄4　治療食品制作方法
附錄5　膳食營養(yǎng)成分計(jì)算與評(píng)價(jià)
附錄6　常見食物性味及功用
主要參考書目

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   2.脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)低溫環(huán)境中應(yīng)增加脂肪和碳水化合物的攝入，它們能增強(qiáng)人體的耐寒能力。人們?cè)诘蜏丶竟?jié)生活或工作時(shí)也喜歡食用高脂肪膳食，提示對(duì)脂肪的需要量增加，但還要看機(jī)體能否適應(yīng)。一般認(rèn)為脂肪產(chǎn)熱應(yīng)占總能量的35％左右，碳水化合物占總能量的50％左右，蛋白質(zhì)的供應(yīng)量占總能量的13％～15％，同時(shí)注意必需氨基酸的構(gòu)成比例。近年認(rèn)為，蛋氨酸可通過甲基轉(zhuǎn)移作用提供一系列低溫適應(yīng)過程所必需的甲基。酪氨酸能提高低溫環(huán)境下的作業(yè)能力。 3.礦物質(zhì)由于低溫環(huán)境可引起腎上腺素分泌增加，使交感神經(jīng)興奮，從而導(dǎo)致血鈣減少和尿鈣排出增加，故每日應(yīng)補(bǔ)充600～1200mg的鈣。此外，低溫環(huán)境使尿量增加，隨尿排出的鈉、氯、鉀、氟等也增加，食鹽的需要量是溫帶地區(qū)的1～1.5倍。 4.維生素維生素與低溫適應(yīng)有密切關(guān)系，故應(yīng)增加攝入量。尤其攝入的維生素C增加，可明顯減慢低溫環(huán)境中直腸溫度的下降，緩解腎上腺的過度應(yīng)激反應(yīng)，增強(qiáng)對(duì)低溫的耐受性，每日的供給量以70～120mg為宜。低溫下體內(nèi)氧化產(chǎn)熱過程加強(qiáng)，故膳食中維生素B1、維生素B2和尼克酸的供給量要適當(dāng)增加。維生素A有利于增強(qiáng)機(jī)體耐寒能力，每日應(yīng)供給1500μgRE。維生素E可提高線粒體的能量代謝功能，促進(jìn)低溫環(huán)境下脂肪等組織中環(huán)核苷酸的代謝，提高抗寒能力，應(yīng)注意補(bǔ)充。 二、低溫環(huán)境下人群的膳食原則 1.在平衡膳食的基礎(chǔ)上，增加能量食物的攝入如供應(yīng)充足的糧食、豆類、動(dòng)物性食品、食用油。增加含蛋氨酸豐富的食物，如雞肉、魷魚、鴨蛋、核桃、大豆及其制品等。 2.注意膳食中礦物質(zhì)和維生素的供應(yīng)膳食中除攝人足量的新鮮蔬菜和水果外，還應(yīng)增加肝臟、瘦肉、蛋、魚等食品。 3.減少低溫地區(qū)食物營養(yǎng)素的損失發(fā)展溫室種植，研究冷凍冷藏技術(shù)，降低食物儲(chǔ)存過程中的營養(yǎng)素流失；選擇營養(yǎng)素?fù)p失較少的烹調(diào)方法；盡量供應(yīng)熱食，提高食物的消化吸收率。 4.合理安排飲食由于低溫地區(qū)的能量消耗大、食量多、勞動(dòng)強(qiáng)度大，每日可供應(yīng)四餐，早餐占一日能量的25％，間餐占15％，午餐占35％，晚餐占25％。

編輯推薦

《全國中醫(yī)藥行業(yè)高等教育"十二五"規(guī)劃教材?全國高等中醫(yī)藥院校規(guī)劃教材(第9版):營養(yǎng)與食療學(xué)》供中醫(yī)學(xué)、中西臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)等專業(yè)用。

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