不可不知的家庭茶道茶藝常識

內容概要

　　泡茶、飲茶、品茶，不但有欣賞情趣，能陶冶情操，而且茶還具有健身、治疾、養(yǎng)生、美容等功效。忙碌一天之后，或者在百忙之中偷閑泡上一壺茶，選擇一個安靜的地方，自斟自飲，則可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以邀幾位好友一起細啜慢飲，獲得美的享受?！　　恫豢刹恢募彝ゲ璧啦杷嚦ＷR》分為六個部分，分別從識茶、鑒茶、泡茶、品茶、茶療、茶文化這幾個方面進行介紹。閱讀此書，就像一位老朋友在向你詳細介紹有關茶的知識、技藝、文化，在向你講述有關茶的故事、茶的歷史傳說；又像一位茶藝師，在家里教你如何鑒茶、選茶、選具，教你如何泡茶、品茶、吃茶點。看完此書，茶不再陌生，它會成為您生活中的一位老朋友，讓您擁有一份牽掛，許以一份依賴。

作者簡介

　　于菁，曾任保健時報社副社長、副總編輯、編審。現(xiàn)任中國保健協(xié)會科普教育分會常務副會長兼秘書長，中國老年保健協(xié)會副秘書長，新時代健康產業(yè)集團專家顧問委員會委員，中國健康事業(yè)對外交流協(xié)會常務副會長兼秘書長。

書籍目錄

第一章 識茶——相逢何必曾相識 茶之源  神農與茶的奇緣  從煮茶到泡茶的變更  魏晉時期的茶  宋代的斗茶  明清時期的清飲  茶之類  按茶樹品種分類  按產地取名分類  按干茶的形狀分類  按發(fā)酵程度分類  按烘焙溫度分類  按茶葉采收季節(jié)分類  按茶色不同分類  黑茶 黃茶  紅茶 綠茶  烏龍茶 白茶  茶之元  茶葉中的維生素  茶葉中的氨基酸  茶葉中的脂多糖  茶葉中的糖和蛋白質  茶葉中的礦物質  茶葉中的生物堿  茶葉中的茶多酚  茶之效  提神  解痙利尿  抑菌消炎  潔齒防齲  消除油膩  抗癌美容  防止輻射  降脂  抗衰老  解毒  茶之存  保存的原則  茶葉盛器應密閉  茶葉盛器應放在避光處  茶葉盛器應放在干燥處  茶葉盛器不要放在高溫處 茶葉盛器要干凈無味  保存的方法  瓦壇貯茶法  茶葉罐貯存法  暖水瓶貯存法  袋貯茶法  化學貯存法  冷藏貯存法  不同種類茶的保存  綠茶 紅茶  白茶 黑茶  花茶  茶之忌  八種人不宜飲茶  吃涮羊肉時不要飲茶  孕婦不宜飲茶  早晨不宜空腹喝濃茶  第二章 鑒茶——樸實高雅去虛華 鑒茶五要素 茶的外形  茶的湯色  茶的色澤  茶的香氣  茶的滋味  綠茶 1.西湖龍井  2.洞庭碧螺春  3.安吉白片  4.開化龍頂  5.黃山毛峰  6.六安瓜片  7.太平猴魁  8.廬山云霧  9.信陽毛尖  10.蒙頂甘露  11.婺源茗眉  紅茶 1.祁門紅茶  2.正山小種  3.滇紅功夫茶  4.寧紅功夫茶  5.湖紅功夫茶  6.貴州紅碎茶  7.宜紅功夫茶  8.坦洋功夫紅茶  9.荔枝紅茶  10.白琳功夫茶  烏龍茶 1.安溪鐵觀音  2.武夷大紅袍  3.武夷肉桂  4.鳳凰單叢茶  5.閩北水仙  6.文山包種茶  7.鐵羅漢  8.白雞冠  9.水金龜  10.黃金桂茶  11.凍頂烏龍茶  白茶 1.白毫銀針  2.白牡丹  3.貢眉  黃茶 1.君山銀針  2.蒙頂黃芽  3.莫干黃芽  4.海馬宮茶  黑茶 1.云南普洱茶  2.安華黑茶  3.六堡茶  4.四川邊茶  第三章 泡茶——壺中乾坤養(yǎng)心境 茶之具  泡茶需要的茶具種類  煮水具 飲具  貯具 潔具  輔具  各種質地不同的茶具  紫砂茶具 瓷質茶具／88 玻璃茶具 金屬茶具  竹木茶具  茶具的選擇  適宜綠茶沖泡的茶具  適宜紅茶沖泡的茶具  適宜白茶沖泡的茶具  適宜黃茶沖泡的茶具  適宜烏龍茶沖泡的茶具  適宜黑茶沖泡的茶具  適宜花茶沖泡的茶具  茶具選擇的注意事項  選配茶具要因地制宜  選配茶具要因人制宜  選配茶具要因茶制宜  選配茶具要因具制宜  茶具的保養(yǎng)  正確地使用茶具  正確地清潔茶具  茶之水  古人對泡茶用水的看法  現(xiàn)代人對泡茶用水的看法  家庭泡茶用水  自來水 純凈水  礦泉水 活性水  凈化水 天然水  茶之技  飲茶的方式  蓋碗式 茶娘式  功夫茶式  泡茶的操作程序  ?備茶 賞茶  潤茶 沖泡  奉茶 品茶  續(xù)水 收具  泡茶的要領  茶水比咧 沖泡水溫  沖泡時間 沖泡次數  茶具的準備  每沖泡茶葉的方法  泡荼過程中的細節(jié)  茶具的準備與擺放  茶葉的取放  持壺  握杯  聞香杯 品茗杯  大茶杯 蓋碗  溫具  溫壺法  溫公道杯及濾網法  溫杯法 溫蓋碗法  置茶  開蓋 取茶樣  閉蓋  沖泡  手回轉沖泡法  雙手回轉沖泡法  鳳凰三點頭沖泡法  尊回轉高沖低斟法  分茶  茶巾折疊  各類茶的沖泡技藝  綠茶的沖泡  用水 水溫  茶的用量 罄茶具  沖泡方法  紅茶的沖泡  沖泡過程 沖泡要領  烏龍茶的沖泡  器茶具 密茶葉用量  靜沖泡時間與水溫  話沖泡過程  黑茶的沖泡  茶葉的選擇 茶具  茶葉與水的用量  水溫 沖泡時間  黃茶的沖泡  白茶的沖泡  茶葉的選擇 泡茶用水  茶具 沖泡過程  花茶的沖泡  …… 第四章 品茶——清茶一杯也醉人 第五章 茶療——茶的養(yǎng)生與保健 第六章 茶文化——寒夜客來茶當酒

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    茶之源 我國是茶的故鄉(xiāng)，有著數千年種茶、制茶、飲茶的歷史。當今世界60多個產茶國的茶種幾乎全部來自中國。在很長的歷史時期中，我國幾乎是世界茶葉生產和貿易中的主要角色。在19世紀，我國茶葉出口量占國際貿易量的90％以上。茶葉的化學成分，經過現(xiàn)代科學證實：茶葉既有營養(yǎng)價值，又有保健的作用。 神農與茶的奇緣 《茶經》上說：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公?！鄙褶r就是炎帝，是發(fā)現(xiàn)茶的伯樂，也是農業(yè)神。他能讓太陽發(fā)光，讓天下雨；他教人們播種五谷，又教人們識別各種植物。據傳說，神農的肚子是透明的，能看到腸胃和吃進去的東西。因此，神農為了了解各種草本的性質，親口品嘗各種植物，然后仔細觀察它們在肚子中的變化。 神農以茶解毒的傳說有三種說法 第一種，神農為研究百草特性和功能，在采集過程中，每次都是親自嘗嚼，體驗其功效。有一次，他吃下了有毒植物，感到頭昏眼花，口干舌麻，全身乏力，于是躺在大樹下休息。一陣風吹過，樹上落下片片綠葉，神農信手放入口中咀嚼，但巧合的是居然解了自己中的毒，才知道茶具有解毒的功效，因而定名為“茶”。 第二種，神農常將采集的草藥親自煎熬為人治病。有一日，正準備煎藥的時候，忽然有樹葉落入鍋中，但見湯色漸黃，清香散發(fā)。舀起來喝，感覺味道有一點點苦，但回味卻很是甘甜。當時神農正肚痛腹瀉，于是趁熱喝了兩大碗。說也奇怪，肚子不痛了，瀉也止住了，且精神振奮。從而發(fā)現(xiàn)茶有解渴、止瀉、解毒、提神等作用。

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